Questões Militares de Nutrição - Administração de Serviços de Alimentação - Página 12

Q681155

Ano: 2011 Banca: Aeronáutica Órgão: FAB Prova: Aeronáutica - 2011 - FAB - Taifeiro da Aeronáutica – Cozinheiro |

Q681155 Nutrição

Os frios, depois de fatiados, desde que armazenados a uma temperatura inferior a 6°C, devem ser consumidos em no máximo

A

12 horas.

B

24 horas.

C

48 horas.

D

72 horas.

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Q681154

Ano: 2011 Banca: Aeronáutica Órgão: FAB Prova: Aeronáutica - 2011 - FAB - Taifeiro da Aeronáutica – Cozinheiro |

Q681154 Nutrição

Os alimentos (crus e cozidos) devem ser armazenados na geladeira separadamente, de forma a evitar a

A

perda dos nutrientes.

B

contaminação cruzada.

C

contaminação de pragas.

D

perda do paladar dos alimentos.

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Q681153

Ano: 2011 Banca: Aeronáutica Órgão: FAB Prova: Aeronáutica - 2011 - FAB - Taifeiro da Aeronáutica – Cozinheiro |

Q681153 Nutrição

As carnes quentes em espera para distribuição devem ser mantidas a uma temperatura superior a

A

90°C

B

80°C

C

70°C

D

60°C

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Q681152

Ano: 2011 Banca: Aeronáutica Órgão: FAB Prova: Aeronáutica - 2011 - FAB - Taifeiro da Aeronáutica – Cozinheiro |

Q681152 Nutrição

Assinale a alternativa que completa corretamente a lacuna da assertiva a seguir.

“Na cocção, as carnes devem atingir no mínimo a temperatura de _____ por pelo menos 5 minutos, em intervalo de tempo máximo de 2 horas.”

A

64°C

B

70°C

C

74°C

D

84°C

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Q681151

Ano: 2011 Banca: Aeronáutica Órgão: FAB Prova: Aeronáutica - 2011 - FAB - Taifeiro da Aeronáutica – Cozinheiro |

Q681151 Nutrição

Assinale a alternativa que completa correta e respectivamente as lacunas da assertiva a seguir.

O descongelamento sob refrigeração de um frango congelado deve ser feito em câmara de descongelamento ou geladeira até ____ºC por no máximo ____ dias.

A

5, 2

B

5, 5

C

–15, 2

D

–15, 5

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Q681150

Ano: 2011 Banca: Aeronáutica Órgão: FAB Prova: Aeronáutica - 2011 - FAB - Taifeiro da Aeronáutica – Cozinheiro |

Q681150 Nutrição

Três fornecedores chegam ao local de entrega dos alimentos no mesmo horário. Qual a ordem correta de recebimento, sendo que:

Fornecedor 1: entrega de arroz tipo 1.

Fornecedor 2: entrega de iogurte de morango resfriado.

Fornecedor 3:. entrega de coxa de frango congelada.

A

1, 3, 2

B

2, 3, 1

C

2, 1, 3

D

3, 2, 1

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Q681148

Ano: 2011 Banca: Aeronáutica Órgão: FAB Prova: Aeronáutica - 2011 - FAB - Taifeiro da Aeronáutica – Cozinheiro |

Q681148 Nutrição

O funcionário que trabalha no acondicionamento, preparo e distribuição de produtos alimentícios deve usar uniforme adequado para a sua função. Assinale a alternativa que não apresenta um dos princípios que este uniforme deve atender.

A

Facilitar a limpeza e a organização da cozinha.

B

Ajudar a manter as condições de conforto térmico.

C

Distinguir os funcionários em termos de hierarquia.

D

Proteger a superfície do corpo contra possíveis acidentes.

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Q681145

Ano: 2011 Banca: Aeronáutica Órgão: FAB Prova: Aeronáutica - 2011 - FAB - Taifeiro da Aeronáutica – Cozinheiro |

Q681145 Nutrição

Os balcões térmicos devem ser ligados com tempo suficiente para atingir a temperatura correta, isto é,

A

60°C a 70°C.

B

70°C a 80°C.

C

80°C a 90°C.

D

90°C a 100°C.

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Q681144

Ano: 2011 Banca: Aeronáutica Órgão: FAB Prova: Aeronáutica - 2011 - FAB - Taifeiro da Aeronáutica – Cozinheiro |

Q681144 Nutrição

Na despensa onde ocorre o armazenamento a temperatura ambiente, o controle de insetos e roedores deve ser feito com periodicidade mínima de

A

1 ano.

B

2 anos.

C

6 meses.

D

3 meses.

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Q250493

Ano: 2011 Banca: Marinha Órgão: CSM Prova: Marinha - 2011 - CSM - Médico nutrologista |

Q250493 Nutrição

A ambiência do trabalho determina, em grande parte, a qualidade e a quantidade de trabalho produzido. Considerando os fatores que devem ser considerados na ambiência do trabalho em uma Unidade de Alimentação e Nutrição, assinale a opção correta.

A

A iluminação mais recomendada é a artificial, visto que a instalação de lâmpadas incandescentes funciona como bactericida.

B

Os equipamentos devem ser instalados nos cantos ou junto às paredes, a fim de evitar a reflexão do som.

C

As cores utilizadas no teto e no alto das paredes devem ter um índice de reflexão baixo.

D

O conforto térmico pode ser assegurado pela instalação de ventiladores, circuladores, exaustores e coifas.

E

A melhor localização da Unidade de Alimentação e Nutrição é no andar térreo, voltada para o poente.

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Q250492

Ano: 2011 Banca: Marinha Órgão: CSM Prova: Marinha - 2011 - CSM - Médico nutrologista |

Q250492 Nutrição

Para a conservação adequada dos gêneros perecíveis em câmaras frigoríficas, recomenda-se que sejam instaladas três câmaras independentes: uma para carne, uma para laticínios e ovos, e outra para frutas, legumes e verduras. Para cada câmara deve ser observada a seguinte condição de temperatura, respectivamente:

A

-28° C, 10°C e 12°C

B

-18°C, 4°C e 15°C

C

- 6° C, 4°C e 12°C

D

0° C, 10°C e 12°C

E

0° C, 4°C e 10°C

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Q250480

Ano: 2011 Banca: Marinha Órgão: CSM Prova: Marinha - 2011 - CSM - Médico nutrologista |

Q250480 Nutrição

O dimensionamento dos equipamentos utilizados em uma UAN (Unidade de Alimentação e Nutrição) constitui tarefa que requer experiência do profissional Nutricionista. Considerando que a porção e a densidade do feijão preto cozido são, respectivamente, 120g e 1,0kg/m³, e as dimensões da cuba são 0,50 X 0,35 X 0,40m, qual a quantidade de cubas necessárias para a preparação de feijão preto cozido em um serviço de alimentação que fornece um total de 1000 refeições?

A

1

B

2

C

3

D

4

E

5

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Q250471

Ano: 2011 Banca: Marinha Órgão: CSM Prova: Marinha - 2011 - CSM - Médico nutrologista |

Q250471 Nutrição

As refeições transportadas apresentam a necessidade de um controle eficaz e eficiente em todo o processo produtivo para garantir que os alimentos cheguem aos comensais em condições higiênico-sanitárias satisfatórias, garantindo, assim, sua qualidade nutricional. No que diz respeito aos pontos críticos em alimentos transportados é correto afirmar que:

A

os alimentos mais propícios à multiplicação microbiana são as proteínas, legumes, linguiça fermentada, carne seca e picles entre outros.

B

Os alimentos quentes devem permanecer acima de 65°C na saída e na chegada do local de distribuição.

C

os alimentos devem sair do fogo ou forno diretamente para os "pass-throughs" até que sejam acondicionados nos recipientes de transporte.

D

os alimentos frios devem permanecer abaixo de 12 ° C.

E

após a montagem dos alimentos para transporte, estes devem estar em torno de 80°C.

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Q250464

Ano: 2011 Banca: Marinha Órgão: CSM Prova: Marinha - 2011 - CSM - Médico nutrologista |

Q250464 Nutrição

Assinale a opção que representa um procedimento correto na desinfecção de utensílios e peças de equipamentos.

A

Imersão por 10 minutos em água clorada a 100 ppm.

B

Imersão por 30 minutos em água e sabão.

C

Borrifação com álcool 96% .

D

Imersão por 15 minutos em água fervente.

E

Imersão por 30 minutos em solução com vinagre a 2% .

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Q250455

Ano: 2011 Banca: Marinha Órgão: CSM Prova: Marinha - 2011 - CSM - Médico nutrologista |

Q250455 Nutrição

Alimentos frios potencialmente perigosos que favorecem uma rápida multiplicação microbiana, quando permanecerem na distribuição em temperatura entre 10°C e 21° C, deverão ser desprezados após quantas horas de exposição?

A

2

B

4

C

6

D

8

E

10

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Q250454

Ano: 2011 Banca: Marinha Órgão: CSM Prova: Marinha - 2011 - CSM - Médico nutrologista |

Q250454 Nutrição

Dentre os principais fatores de conservação dos alimentos, assinale a opção que apresenta aquele que causa a inativação de microorganismos.

A

Uso de conservadores orgânicos .

B

Liofilização.

C

Acidificação.

D

Adição de lisozima.

E

Adição de açúcar.

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Q250449

Ano: 2011 Banca: Marinha Órgão: CSM Prova: Marinha - 2011 - CSM - Médico nutrologista |

Q250449 Nutrição

A distribuição de refeições depende da área física disponível, da planta física e do fluxograma do serviço de alimentação, bem como das instalações e tipos de equipamentos. O sistema de distribuição descentralizado apresenta como característica

A

menor manipulação dos alimentos.

B

menor alteração ou perda do paladar dos alimentos.

C

menor desperdício de áreas físicas, equipamentos e instalações.

D

melhor conservação da temperatura dos alimentos.

E

menor supervisão e controle por parte do nutricionista.

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Q684504

Ano: 2010 Banca: Aeronáutica Órgão: FAB Prova: Aeronáutica - 2010 - FAB - Taifeiro da Aeronáutica – Cozinheiro |

Q684504 Nutrição

Assinale a alternativa que completa corretamente a lacuna do texto abaixo.

No planejamento de um cardápio são necessários(as) ______________________________ para que ele apresente variedade de formas de cocção e riqueza de combinações entre pratos e guarnições, apresentando uma seleção de pratos com originalidade.

A

análises de vendas

B

análises de clientela

C

conhecimentos culinários

D

conhecimentos de serviço de restaurante

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Q684482

Ano: 2010 Banca: Aeronáutica Órgão: FAB Prova: Aeronáutica - 2010 - FAB - Taifeiro da Aeronáutica – Cozinheiro |

Q684482 Nutrição

“Essa área deve ser afastada e isolada das áreas de produção, distribuição e armazenamento de alimentos o suficiente para impedir a contaminação cruzada.”

O texto acima se refere-se à área destinada a(ao)

A

depósito de lixo.

B

pré-preparo de alimentos.

C

distribuição das refeições.

D

armazenamento de botijões de gás.

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Q684479

Ano: 2010 Banca: Aeronáutica Órgão: FAB Prova: Aeronáutica - 2010 - FAB - Taifeiro da Aeronáutica – Cozinheiro |

Q684479 Nutrição

Quanto aos cuidados básicos para evitar a infestação ou reinfestação de pragas, assinale a alternativa que apresenta um procedimento correto.

A

Manter as lixeiras abertas.

B

Manter todos os equipamentos e utensílios em desuso no local.

C

Ficar atento aos indícios de pragas, como fezes pelo chão e embalagens roídas.

D

Não vedar com silicone as cantoneiras, caixas de passagem e espelhos.

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Questões Militares Comentadas sobre administração de serviços de alimentação em nutrição

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