Questões Militares
Comentadas sobre higiene e inspeção de produtos de origem animal (hipoa) em veterinária
Foram encontradas 58 questões
Ano: 2026
Banca:
VUNESP
Órgão:
EsFCEx
Prova:
VUNESP - 2026 - EsFCEx - Oficial - Especialidade: Veterinária |
Q4191078
Veterinária
Segundo o Regulamento de Segurança dos Alimentos
das Forças Armadas – MD42‑R‑01 (2ª Edição, 2023), no
ato do recebimento de carne bovina resfriada entregue
por fornecedores, o lote deverá ser rejeitado se a temperatura do produto no centro da massa for superior a
Ano: 2026
Banca:
VUNESP
Órgão:
EsFCEx
Prova:
VUNESP - 2026 - EsFCEx - Oficial - Especialidade: Veterinária |
Q4191062
Veterinária
Durante uma auditoria sanitária, o veterinário responsável analisa o plano de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) da cozinha industrial. Uma das
preparações servidas é o “Frango Xadrez”. O fluxograma
identifica o Ponto Crítico de Controle (PCC) na etapa de
cocção dos cubos de frango. O plano determina que, para
garantir a eliminação de patógenos como Salmonella spp.,
a temperatura no centro geométrico do alimento deve ser
monitorada.
Com base no sistema APPCC e nos princípios de gestão da segurança de alimentos, o parâmetro estabelecido no plano (ex.: temperatura mínima de 74 °C por 15 segundos no centro do produto) que separa tecnicamente um lote de frango seguro (aceitável) de um lote potencialmente perigoso (inaceitável) é denominado especificamente
Com base no sistema APPCC e nos princípios de gestão da segurança de alimentos, o parâmetro estabelecido no plano (ex.: temperatura mínima de 74 °C por 15 segundos no centro do produto) que separa tecnicamente um lote de frango seguro (aceitável) de um lote potencialmente perigoso (inaceitável) é denominado especificamente
Ano: 2026
Banca:
VUNESP
Órgão:
EsFCEx
Prova:
VUNESP - 2026 - EsFCEx - Oficial - Especialidade: Veterinária |
Q4191059
Veterinária
Na inspeção post mortem de um bovino, o veterinário
identifica lesões extensas de linfadenite caseosa em
várias glândulas linfáticas e vísceras.
Conforme o Regulamento da Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal (RIISPOA), a destinação correta da carcaça é:
Conforme o Regulamento da Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal (RIISPOA), a destinação correta da carcaça é:
Ano: 2025
Banca:
VUNESP
Órgão:
EsFCEx
Prova:
VUNESP - 2025 - EsFCEx - Oficial - Especialidade: Veterinária |
Q3514037
Veterinária
Um médico veterinário, ao inspecionar a área de armazenamento de alimentos em um Serviço de Alimentação
em uma Organização Militar, observa que pescados crus
serão acondicionados sob refrigeração. Considerando o
Regulamento de Segurança dos Alimentos das Forças
Armadas, que descreve a temperatura e o tempo correto
de armazenagem desse tipo de gênero alimentício, assinale a alternativa que contém a conduta correta segundo
o regulamento citado.
Ano: 2025
Banca:
VUNESP
Órgão:
EsFCEx
Prova:
VUNESP - 2025 - EsFCEx - Oficial - Especialidade: Veterinária |
Q3514029
Veterinária
Um médico veterinário está avaliando medidas de controle para Listeria monocytogenes em um laticínio.
Considerando as características da bactéria, assinale a
alternativa que está correta no que se refere a prevenir
a contaminação e a multiplicação da bactéria em queijos
maturados.
Ano: 2025
Banca:
SELECON
Órgão:
PM-SE
Prova:
SELECON - 2025 - PM-SE - Oficial do Quadro QOMVPM - Medicina Veterinária |
Q3217999
Veterinária
A Portaria MAPA nº 431, de 19/102021, apresenta conceitos
importantes, sendo a Declaração de conformidade de produtos de
origem animal (DCPOA) caracterizada como:
Ano: 2025
Banca:
SELECON
Órgão:
PM-SE
Prova:
SELECON - 2025 - PM-SE - Oficial do Quadro QOMVPM - Medicina Veterinária |
Q3217998
Veterinária
O Anexo III da Instrução Normativa n° 162, de 01/07/2022,
estabelece a lista de insumos farmacêuticos ativos de
medicamentos veterinários em alimentos de origem animal com os
limites máximos de resíduos não recomendados. São exemplos
descritos nessa listagem:
Ano: 2025
Banca:
SELECON
Órgão:
PM-SE
Prova:
SELECON - 2025 - PM-SE - Oficial do Quadro QOMVPM - Medicina Veterinária |
Q3217993
Veterinária
Os procedimentos de inspeção post mortem devem ser
realizados conforme o Artigo 125 do Decreto nº 9.013 de 2017 e
Portaria MAPA nº 210, de 10/11/1998. As carcaças de aves que
apresentam aerossaculite devem ser destinadas à condenação
parcial caso:
Ano: 2025
Banca:
SELECON
Órgão:
PM-SE
Prova:
SELECON - 2025 - PM-SE - Oficial do Quadro QOMVPM - Medicina Veterinária |
Q3217992
Veterinária
A Lei n° 1.283, de 18/12/1950, estabelece a obrigatoriedade
da prévia fiscalização, sob o ponto de vista industrial e
sanitário, de todos os produtos de origem animal, comestíveis
e não comestíveis, sejam ou não adicionados de produtos
vegetais, preparados, transformados, manipulados, recebidos,
acondicionados, depositados e em trânsito. Segundo essa mesma
lei, é permitida a comercialização interestadual de produtos
alimentícios produzidos de forma artesanal, com características
e métodos tradicionais ou regionais próprios, empregadas boas
práticas agropecuárias e de fabricação, desde que submetidos à
fiscalização de órgãos de saúde pública:
Ano: 2025
Banca:
SELECON
Órgão:
PM-SE
Prova:
SELECON - 2025 - PM-SE - Oficial do Quadro QOMVPM - Medicina Veterinária |
Q3217976
Veterinária
Existem diversos mecanismos envolvidos na ocorrência
de Doenças Transmitidas por Alimentos. Casos de intoxicações
ocorrem por:
Ano: 2025
Banca:
SELECON
Órgão:
PM-SE
Prova:
SELECON - 2025 - PM-SE - Oficial do Quadro QOMVPM - Medicina Veterinária |
Q3217975
Veterinária
Segundo a Resolução RDC nº 275, de 21/10/2002, a
desinfecção é uma operação:
Q3261879
Veterinária
De acordo com o Catálogo de Especificações dos Artigos de Subsistência do Exército Brasileiro (Portaria
nº
40 – COLOG, de 10 de abril de 2017), na análise
microbiológica de carne bovina desossada congelada, o
micro-organismo que deve ser avaliado e estar ausente
na amostra é:
Q3261850
Veterinária
A respeito do regulamento de segurança dos alimentos das Forças Armadas (MD42-R-01), Portaria GM/MD
nº
5.703, de 27 de novembro de 2023, é correto afirmar:
Ano: 2022
Banca:
Instituto Consulplan
Órgão:
PM-RN
Prova:
Instituto Consulplan - 2022 - PM-RN - Medicina Veterinária - Grandes Animais |
Q2090841
Veterinária
É comum a ocorrência de lesões em carcaças de bovinos abatidos. Dentre estas lesões podem ser encontrados diversos tipos
de tumores, o que representa cerca de 12% do total de bovinos abatidos num estabelecimento. Segundo o Regulamento
Industrial de Inspeção dos Produtos de Origem Animal (1980), as carcaças ou os órgãos afetados por tumores malignos devem
ser condenados, independente da ocorrência de metástases. Embora tais tumores não sejam transmissíveis para humanos,
existe uma doença de grande potencial zoonótico que deve ser diferenciada das neoplasias durante o abate; assinale-a.
Ano: 2022
Banca:
FGV
Órgão:
PM-AM
Prova:
FGV - 2022 - PM-AM - Oficial de Saúde - Médico Veterinário |
Q1883937
Veterinária
Sobre o controle oficial de verificação de parasitos no pescado,
segundo o Manual de Procedimentos de Inspeção e Fiscalização
de Pescado e Derivados em Estabelecimentos sob Inspeção
Federal (SIF/DIPOA/SDA/MAPA, 2021), as afirmativas a seguir
estão corretas, à exceção de uma. Assinale-a.
Ano: 2022
Banca:
FGV
Órgão:
PM-AM
Prova:
FGV - 2022 - PM-AM - Oficial de Saúde - Médico Veterinário |
Q1883935
Veterinária
“O leite, quanto ao seu aspecto e cor, é um líquido branco,
opaco, duas vezes mais viscoso que água, com sabor e odor
característicos, produzido de forma adequada e isento de
substâncias estranhas.” (BRASIL 2018)
Sobre os parâmetros físico-químicos do leite, assinale V para afirmativa verdadeira e F para afirmativa falsa:
( ) Por definição físico-química, o leite é uma suspensão coloidal de micelas de caseínas ligadas ao cálcio e fosforo; emulsão de vitaminas lipossolúveis e glóbulos de gordura; solução de lactose; sais minerais e vitaminas hidrossolúveis e proteínas solúveis em água.
( ) A composição físico-química do leite reflete na qualidade e define propriedades sensoriais e tecnológicas de seus derivados, como iogurtes, queijos, manteigas e outros produtos lácteos.
( ) Os teores da composição físico-química do leite podem variar em função dos meses do ano, devido a possíveis relações com a qualidade do alimento consumido pelos animais e ao manejo nutricional adotado por cada produtor.
As afirmativas são, respectivamente,
Sobre os parâmetros físico-químicos do leite, assinale V para afirmativa verdadeira e F para afirmativa falsa:
( ) Por definição físico-química, o leite é uma suspensão coloidal de micelas de caseínas ligadas ao cálcio e fosforo; emulsão de vitaminas lipossolúveis e glóbulos de gordura; solução de lactose; sais minerais e vitaminas hidrossolúveis e proteínas solúveis em água.
( ) A composição físico-química do leite reflete na qualidade e define propriedades sensoriais e tecnológicas de seus derivados, como iogurtes, queijos, manteigas e outros produtos lácteos.
( ) Os teores da composição físico-química do leite podem variar em função dos meses do ano, devido a possíveis relações com a qualidade do alimento consumido pelos animais e ao manejo nutricional adotado por cada produtor.
As afirmativas são, respectivamente,
Ano: 2022
Banca:
FGV
Órgão:
PM-AM
Prova:
FGV - 2022 - PM-AM - Oficial de Saúde - Médico Veterinário |
Q1883934
Veterinária
“O leite é definido como o produto oriundo da ordenha completa
e ininterrupta, em condições de higiene, de vacas sadias, bem
alimentadas e descansadas.”
(BRASIL, 2002)
Sobre a qualidade do leite, analise os itens a seguir:
I. Os parâmetros estabelecidos para medir a qualidade do leire cru incluem características sensoriais – cor, odor e aspecto normais, e características físico-químicas – gordura, proteína, lactose, sólidos não gordurosos, sólidos totais, acidez titulável, densidade e índice crioscópico.
II. Na composição do leite são permitidas substâncias como agentes inibidores de crescimento microbiano, neutralizantes de acidez e reconstituintes de densidade, porém, são proibidos os resíduos de produtos de uso veterinário, como antibióticos e agentes antiparasitários.
III. Análises laboratoriais são exigidas como indicadores de qualidade, como a contagem de bactérias totais (CBT), que correspondem à quantidade de bactérias presentes no leite, e a contagem de células somáticas (CCS), que pode indicar a presença de mastite subclínica nas vacas em lactação.
Está correto o que se afirma em:
(BRASIL, 2002)
Sobre a qualidade do leite, analise os itens a seguir:
I. Os parâmetros estabelecidos para medir a qualidade do leire cru incluem características sensoriais – cor, odor e aspecto normais, e características físico-químicas – gordura, proteína, lactose, sólidos não gordurosos, sólidos totais, acidez titulável, densidade e índice crioscópico.
II. Na composição do leite são permitidas substâncias como agentes inibidores de crescimento microbiano, neutralizantes de acidez e reconstituintes de densidade, porém, são proibidos os resíduos de produtos de uso veterinário, como antibióticos e agentes antiparasitários.
III. Análises laboratoriais são exigidas como indicadores de qualidade, como a contagem de bactérias totais (CBT), que correspondem à quantidade de bactérias presentes no leite, e a contagem de células somáticas (CCS), que pode indicar a presença de mastite subclínica nas vacas em lactação.
Está correto o que se afirma em:
Ano: 2022
Banca:
FGV
Órgão:
PM-AM
Prova:
FGV - 2022 - PM-AM - Oficial de Saúde - Médico Veterinário |
Q1883933
Veterinária
Listeria monocytogenes é um bastonete Gram positivo, anaeróbio
facultativo, catalase positivo, que cresce em ampla faixa de
temperatura (1 a 45 ºC) e em pH 4,5 a 9,6, capaz de sobreviver na
presença de elevadas concentrações salinas de até 15%. L.
monocytogenes é um patógeno de importância para saúde
pública, com ocorrência de surtos de origem alimentar. Sobre L.
monocytogenes, assinale V para afirmativa verdadeira e F para
afirmativa falsa:
( ) L. monocytogenes provoca perdas econômicas significativas na indústria de alimentos, visto que é uma bactéria de difícil eliminação nas instalações industriais, podendo levar a contaminação de diferentes lotes de produtos.
( ) A alimentação de animais com silagem contaminada por L. monocytogenes pode levar a contaminação do leite e, consequentemente, do produto final.
( ) L. monocytogenes é capaz de sobreviver em diversos materiais, incluindo aqueles utilizados para embalagem dos produtos acabados, formando biofilmes.
As afirmativas são, respectivamente,
( ) L. monocytogenes provoca perdas econômicas significativas na indústria de alimentos, visto que é uma bactéria de difícil eliminação nas instalações industriais, podendo levar a contaminação de diferentes lotes de produtos.
( ) A alimentação de animais com silagem contaminada por L. monocytogenes pode levar a contaminação do leite e, consequentemente, do produto final.
( ) L. monocytogenes é capaz de sobreviver em diversos materiais, incluindo aqueles utilizados para embalagem dos produtos acabados, formando biofilmes.
As afirmativas são, respectivamente,
Ano: 2022
Banca:
FGV
Órgão:
PM-AM
Prova:
FGV - 2022 - PM-AM - Oficial de Saúde - Médico Veterinário |
Q1883931
Veterinária
Sobre a inspeção post-mortem de carnes e pescado acometidos
por parasitos, assinale V para afirmativa verdadeira e F para
afirmativa falsa.
( ) As carcaças de ovinos e caprinos parasitados por Coenurus cerebralis (cenurose) quando acompanhadas de caquexia devem ser destinadas ao aproveitamento condicional pelo uso do frio ou da salga.
( ) As carcaças de suídeos acometidas de Trichinella spirallis (Triquinelose) devem ser destinadas ao aproveitamento condicional, por meio de tratamento pelo frio.
( ) Pescados com infestação por endoparasitos da família Anisakidae deverão ser condenados.
As afirmativas são, respectivamente,
( ) As carcaças de ovinos e caprinos parasitados por Coenurus cerebralis (cenurose) quando acompanhadas de caquexia devem ser destinadas ao aproveitamento condicional pelo uso do frio ou da salga.
( ) As carcaças de suídeos acometidas de Trichinella spirallis (Triquinelose) devem ser destinadas ao aproveitamento condicional, por meio de tratamento pelo frio.
( ) Pescados com infestação por endoparasitos da família Anisakidae deverão ser condenados.
As afirmativas são, respectivamente,
Ano: 2022
Banca:
FGV
Órgão:
PM-AM
Prova:
FGV - 2022 - PM-AM - Oficial de Saúde - Médico Veterinário |
Q1883930
Veterinária
O pescado é uma importante fonte de proteína de alta qualidade,
possuindo um alto valor comercial e com uma grande diversidade
de espécies semelhantes, o que o torna alvo para práticas
fraudulentas, que podem acontecer em toda cadeia produtiva,
desde o processamento à comercialização. Para se identificar
fraudes no pescado e a identificação de substituições de
espécies, a inspeção de produtos da pesca e aquicultura, pode
utilizar diferentes estratégias e ferramentas de observação e
análise.
Sobre essa temática, analise os itens a seguir:
I. A comparação entre as diferentes espécies de peixes comerciais, com base em elementos de convicção e descrição de caracteres com valores indicativos de diferenciação de espécies é utilizada como uma ferramenta de inspeção visual comparativa.
II. A observação da musculatura dos peixes, caracterizada por uma segmentação em miômeros, onde cada unidade é dividida por mioseptos e conectada ao esqueleto axial, permite identificar erros na nomenclatura das espécies de peixes durante a comercialização e, ainda, revelar substituições de espécies nas diferentes formas de apresentação, tais como filés e postas.
III. Além da identificação de espécies por meio das descrições taxonômicas, pode-se recorrer a análises moleculares de sequências de DNA.
Está correto o que se afirma em:
Sobre essa temática, analise os itens a seguir:
I. A comparação entre as diferentes espécies de peixes comerciais, com base em elementos de convicção e descrição de caracteres com valores indicativos de diferenciação de espécies é utilizada como uma ferramenta de inspeção visual comparativa.
II. A observação da musculatura dos peixes, caracterizada por uma segmentação em miômeros, onde cada unidade é dividida por mioseptos e conectada ao esqueleto axial, permite identificar erros na nomenclatura das espécies de peixes durante a comercialização e, ainda, revelar substituições de espécies nas diferentes formas de apresentação, tais como filés e postas.
III. Além da identificação de espécies por meio das descrições taxonômicas, pode-se recorrer a análises moleculares de sequências de DNA.
Está correto o que se afirma em:
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