Um médico veterinário está avaliando medidas de controle par...

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Ano: 2025 Banca: VUNESP Órgão: EsFCEx Prova: VUNESP - 2025 - EsFCEx - Oficial - Especialidade: Veterinária |

Q3514029 Veterinária

Um médico veterinário está avaliando medidas de controle para Listeria monocytogenes em um laticínio. Considerando as características da bactéria, assinale a alternativa que está correta no que se refere a prevenir a contaminação e a multiplicação da bactéria em queijos maturados.

Utilizar altas concentrações de nitrito durante o processamento, pois a bactéria é altamente sensível a esse conservante.

Armazenar o queijo em temperatura ambiente é seguro, desde que o leite tenha sido pasteurizado durante a fabricação.

Manter o produto em refrigeração abaixo de 3 ºC e garantir que o pH seja igual ou inferior a 4,4 e a atividade de água ≤ 0,92, pois a bactéria não se multiplica nessas condições.

O congelamento profilático do queijo é a forma mais segura de eliminar as formas vegetativas da bactéria.

Priorizar a limpeza com água não clorada, já que a bactéria é facilmente removida por lavagem, mesmo sem desinfetantes.

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