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Questões de Concursos

Ano: 2013 Banca: UFBA Órgão: UFBA Prova: UFBA - 2013 - UFBA - Vestibular de Gastronomia |
Q527605 Gastronomia
Dentre os vários equipamentos e utensílios utilizados na cozinha, destacam-se alguns considerados básicos para o seu funcionamento, como fogão, geladeira, freezer, batedeira, etc., e outros, os equipamentos de apoio, que auxiliam ou facilitam o trabalho com os equipamentos básicos, como balcão, bancadas, armários, carrinhos, etc. Nessa figura, são visualizados vários utensílios indispensáveis ao trabalho dos profissionais de cozinha.

Sobre equipamentos e utensílios, é correto afirmar:

Panela autoclave é uma caldeira, grande ou pequena — para ser colocada sobre a superfície de trabalho —, na qual circula vapor através das paredes duplas, fornecendo calor uniforme, sendo que as unidades variam, podendo ser inclinadas, isoladas, ou com torneiras ou tampas e elas estão disponíveis no comércio especializado, em diversos tamanhos, sendo excelentes para preparar caldos, sopas e molhos.

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