Resposta correta: D — I e III, apenas.

Tema central: tipologias de serviço de alimentos (serviço à francesa, à russa, à inglesa etc.). Conhecer como o prato é apresentado e por quem (cozinha, garçom ou cliente) é essencial para identificar o tipo de serviço em provas e na prática profissional.

Resumo teórico progressivo:

Serviço à francesa: pratos são apresentados em travessas na mesa; historicamente o cliente ou o garçom pode retirar porções das travessas. A característica-chave é a apresentação em travessas sobre a mesa, possibilitando que o cliente sirva-se ou que o garçom auxilie.

Serviço à russa: típica apresentação em sequência de pratos; o serviço costuma envolver o garçom servindo porções a partir de travessas ou fazendo a finalização à vista do cliente — o prato não chega totalmente montado como em serviço de cozinha. Portanto, afirmar que "o prato já é montado na cozinha e o garçom apenas o serve" confunde com o serviço à americana.

Serviço à inglesa (indireto): o garçom apresenta e serve os pratos ajudando-se de aparadores/gueridons para apoiar travessas, fazendo a apresentação e o serviço ao cliente.

Justificativa da alternativa D:

I é correta porque no serviço à francesa a travessa é trazida à mesa e o cliente pode, segundo a prática tradicional, retirar sua porção ou o garçom pode servi‑la; III é correta porque o serviço à inglesa indireto utiliza aparador/gueridon para apoiar e facilitar a apresentação e serviço das travessas pelo garçom. II é incorreta pois descreve o serviço em que o prato chega completamente montado da cozinha (mais característico do serviço americano), e não do serviço à russa, que privilegia serviço em etapas e atuação do garçom à mesa.

Análise das alternativas incorretas:

A (II apenas): falsa porque II é imprecisa/errada; B (III apenas): ignora que I também é verdadeira; C (I e II): inclui II equivocadamente; E (I, II e III): mantém II incorreta.

Dica de prova: procure termos-chave: "montado na cozinha" → lembra serviço americano; "travesseiro/travessa trazida" ou "apoiar em aparador" → indicam francesa ou inglesa.

Fontes/bibliografia indicativa: manuais de Food & Beverage e livros de gestão de serviços de alimentação (ex.: Kotschevar & Withrow; manuais técnicos de serviços de alimentação).

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