Questões de Vestibular UFPR 2023 para Engenharia de Alimentos
Foram encontradas 9 questões
Q3631775
Engenharia Química e Química Industrial
A modelagem matemática representa, de forma aproximada, um processo utilizando termos matemáticos. Uma vez
que um processo transforma um conjunto de entradas em um conjunto de saídas, os modelos matemáticos de um
processo necessitam que sejam fornecidas entradas para que sejam determinadas saídas. Nesse contexto, assinale
qual das características a seguir NÃO é interessante para um modelo matemático.
Q3631778
Engenharia Química e Química Industrial
Na elaboração de geleia light (teor reduzido de açúcar), obteve-se um gel fraco, que apresentou sinérese, não
atendendo às características mínimas de qualidade esperadas para o produto. Dentre as medidas apresentadas a
seguir, assinale aquela que apresenta a solução dos defeitos apresentados.
Q3631779
Engenharia Química e Química Industrial
Com base nos parâmetros utilizados para avaliação da qualidade da farinha de trigo, assinale a alternativa INCORRETA.
Q3631780
Engenharia Química e Química Industrial
Quatro amostras de alimentos, identificadas como A, B, C e D, foram analisadas para determinar seus teores de
umidade e cinzas em base úmida (b.u.), os quais são apresentados na tabela a seguir:
A partir dos resultados obtidos, considere as afirmativas a seguir:
I. Tendo em vista o teor de umidade, o alimento mais perecível é o que corresponde à amostra A.
II. O alimento que possui menor quantidade de sólidos totais é o que corresponde à amostra B.
III. Tendo em vista que a absorção de umidade altera as características sensoriais do alimento, principalmente a textura, a escolha da embalagem adequada é um fator indispensável para a amostra C.
IV. Considerando a quantidade de cinzas apresentada, a amostra mais rica em minerais é a amostra D.
V. Quanto maior o conteúdo de umidade do alimento, menor é a quantidade dos demais nutrientes.
Assinale a alternativa correta.
A partir dos resultados obtidos, considere as afirmativas a seguir:
I. Tendo em vista o teor de umidade, o alimento mais perecível é o que corresponde à amostra A.
II. O alimento que possui menor quantidade de sólidos totais é o que corresponde à amostra B.
III. Tendo em vista que a absorção de umidade altera as características sensoriais do alimento, principalmente a textura, a escolha da embalagem adequada é um fator indispensável para a amostra C.
IV. Considerando a quantidade de cinzas apresentada, a amostra mais rica em minerais é a amostra D.
V. Quanto maior o conteúdo de umidade do alimento, menor é a quantidade dos demais nutrientes.
Assinale a alternativa correta.
Q3631781
Engenharia Química e Química Industrial
Uma amostra de queijo artesanal foi encaminhada ao laboratório de microbiologia de alimentos para análise de
Escherichia coli. A análise foi realizada empregando-se a técnica de contagem em placas. Para tanto foi preparada uma
diluição seriada da amostra e foi inoculado 1 mL de cada diluição em cada placa, em duplicata. Transcorrido o período
de incubação das placas, foram obtidos os dados fornecidos na tabela a seguir:
Com base nos dados apresentados, assinale a alternativa que expressa o valor final correto para contagem de E. coli (UFC/g) na amostra de queijo analisada.
Com base nos dados apresentados, assinale a alternativa que expressa o valor final correto para contagem de E. coli (UFC/g) na amostra de queijo analisada.
Q3631782
Engenharia Química e Química Industrial
Determine o número econômico de dornas necessário para a condução de um processo fermentativo descontínuo,
que deverá fornecer 240 L/min de produto para o setor de tratamentos finais da indústria. Considere que as dornas
possuem volume útil de 40 m3 e o tempo de fermentação é de 16 h. Considere, ainda, que: D = 2 + ( F * tf / v).
Assinale a alternativa que apresenta o resultado correto.
Assinale a alternativa que apresenta o resultado correto.
Q3631783
Engenharia Química e Química Industrial
Nas indústrias de alimentos o deslocamento de produtos líquidos, gasosos ou pastosos, de um equipamento a outro,
é realizado por meio das tubulações. As tubulações são compostas por tubos que devem estar conectados entre si
por peças e acessórios. Os acessórios podem ser representados pelas válvulas, as quais podem ocasionar perda de
carga ou perda de energia durante o escoamento, influenciando os custos do processamento.
TERRON, L. R. Operações Unitárias para Químicos, Farmacêuticos e Engenheiros. 1. ed. LTC. 2012. Adaptado.
Considerando as informações a respeito das características das válvulas, assinale a alternativa correta.
TERRON, L. R. Operações Unitárias para Químicos, Farmacêuticos e Engenheiros. 1. ed. LTC. 2012. Adaptado.
Considerando as informações a respeito das características das válvulas, assinale a alternativa correta.
Q3631795
Engenharia Química e Química Industrial
A cor dos alimentos é um importante atributo para a escolha do consumidor. A reação de Maillard é responsável pelo
escurecimento, desejável em alguns alimentos (como nos casos do pão e da carne assada), mas indesejável em outros,
como no tratamento térmico do leite.
BRIÃO, V. B. et al. Cinética do escurecimento não-enzimático com soluções modelo de açúcares e aminoácidos em pH neutro e ácido. Acta Scientiarum, v. 33, n. 1, pp. 87-93, 2011. Adaptado.
A respeito dessa reação, considere as afirmações a seguir:
I. Quando a carne (ou outro alimento) é submetida a altas temperaturas, o grupo carbonila (=O) do carboidrato interage com o grupo amino (- NH2) do aminoácido ou proteína e, após várias reações, produz compostos denominados melanoidinas.
II. Do ponto de vista do consumidor, a reação de Maillard desencadeia uma série de alterações que são percebidas como atrativas, tais como a tonalidade escurecida e dourada da carne, a liberação de aromas e a alteração do sabor e textura.
Sobre as afirmações I e II, assinale a alternativa correta.
BRIÃO, V. B. et al. Cinética do escurecimento não-enzimático com soluções modelo de açúcares e aminoácidos em pH neutro e ácido. Acta Scientiarum, v. 33, n. 1, pp. 87-93, 2011. Adaptado.
A respeito dessa reação, considere as afirmações a seguir:
I. Quando a carne (ou outro alimento) é submetida a altas temperaturas, o grupo carbonila (=O) do carboidrato interage com o grupo amino (- NH2) do aminoácido ou proteína e, após várias reações, produz compostos denominados melanoidinas.
II. Do ponto de vista do consumidor, a reação de Maillard desencadeia uma série de alterações que são percebidas como atrativas, tais como a tonalidade escurecida e dourada da carne, a liberação de aromas e a alteração do sabor e textura.
Sobre as afirmações I e II, assinale a alternativa correta.
Q3631796
Engenharia Química e Química Industrial
O processamento tecnológico da carne bovina conhecido como dry aged é um processo de maturação a seco, no qual
a carne in natura descansa em condições controladas, como temperatura (de 0 a -2 ºC), umidade (de 50% a 70%) e
ventilação, e vai gradativamente perdendo líquido. Por fora, cria-se uma casca escura a partir da proliferação
microbiana, que não chega a contaminar a carne por causa da refrigeração. Essa casca também é retirada após a
maturação, por meio de uma limpeza da peça. Por dentro da peça, as enzimas da carne seguem quebrando proteínas,
proporcionando os aminoácidos que são responsáveis pela experiência peculiar desse tipo de processamento.
Assinale a alternativa que descreve as alterações nos aspectos sensoriais geradas pelo processamento dry aged.
Assinale a alternativa que descreve as alterações nos aspectos sensoriais geradas pelo processamento dry aged.
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