O processamento tecnológico da carne bovina conhecido como dry aged é um processo de maturação a seco, no qual a carne in natura descansa em condições controladas, como temperatura (de 0 a -2 ºC), umidade (de 50% a 70%) e ventilação, e vai gradativamente perdendo líquido. Por fora, cria-se uma casca escura a partir da proliferação microbiana, que não chega a contaminar a carne por causa da refrigeração. Essa casca também é retirada após a maturação, por meio de uma limpeza da peça. Por dentro da peça, as enzimas da carne seguem quebrando proteínas, proporcionando os aminoácidos que são responsáveis pela experiência peculiar desse tipo de processamento.
Assinale a alternativa que descreve as alterações nos aspectos sensoriais geradas pelo processamento dry aged.