Questões de Vestibular UFPR 2023 para Engenharia de Alimentos
Foram encontradas 30 questões
Q3631770
Engenharia Mecânica
Vapor de água saturado a 100 °C e 101,4 kPa ocupa completamente um tanque com volume útil de 1,67 m³.
Considerando que, nessas condições, as propriedades do vapor de água podem ser aproximadas pela equação dos
gases ideais, a massa de vapor de água no tanque é de:
Q3631771
Química
A folha de flandres é muito utilizada como material de embalagem de alimentos. Assinale a alternativa em que todos
os compostos apresentados estão presentes na folha de flandres.
Q3631772
Nutrição
Considerando as características distintivas dos processos de elaboração de queijos apresentadas nos regulamentos
técnicos para a fixação de identidade e qualidade, assinale a alternativa que apresenta as denominações de queijos:
de massa acidificada filada, de massa semicozida prensada e de massa não prensada não maturada, respectivamente.
Q3631773
Engenharia Mecânica
Vapor de água a 320 °C escoa em regime permanente, com coeficiente convectivo igual a 60 W/(m².K), dentro de um
tubo de ferro fundido, com condutividade térmica de 80 W/(m.K), cujos diâmetros interno e externo são 5,0 cm e 5,5 cm,
respectivamente. O tubo tem isolamento de lã de vidro, com condutividade térmica de 0,05 W/(m.K), de 3 cm de
espessura. Calor é perdido para o ar ambiente que está a 5 °C, sendo o coeficiente convectivo igual a 18 W/(m².K).
Assinale a alternativa que apresenta a taxa de transferência de calor do vapor para o ar ambiente por unidade de
comprimento do tubo.
Q3631774
Engenharia Mecânica
Um ciclo teórico ideal de refrigeração por compressão de vapor pode ser representado em um diagrama
pressão-entalpia, como mostrado na figura. Sobre esse ciclo, assinale a alternativa correta.
Q3631775
Engenharia Química e Química Industrial
A modelagem matemática representa, de forma aproximada, um processo utilizando termos matemáticos. Uma vez
que um processo transforma um conjunto de entradas em um conjunto de saídas, os modelos matemáticos de um
processo necessitam que sejam fornecidas entradas para que sejam determinadas saídas. Nesse contexto, assinale
qual das características a seguir NÃO é interessante para um modelo matemático.
Q3631776
Engenharia Civil
A seguir é apresentado um diagrama de Moody-Rouse, utilizado no cálculo da perda de carga em escoamentos. Sobre
o diagrama de Moody-Rouse e o cálculo de perda de carga, assinale V para verdadeiro e F para falso.
I. O diagrama de Moody-Rouse foi construído para tubos reais, e normalmente apresenta a rugosidade equivalente para diversos materiais.
II. Uma vez que o diâmetro da tubulação (D) não é conhecido, não é possível determiná-lo se for utilizado o diagrama e conhecidos os valores de comprimento (L), vazão (Q), perda de carga distribuída (hf), viscosidade cinemática (v) e rugosidade (k).
III. Para a região (I) (Re < 2000) não é necessário o uso do diagrama, uma vez que log f = log 64 - log Re, sendo f = f (Re, DH/E).
IV. Na região (V) para uma dada curva DH/e, a partir da intersecção com a reta xy, o valor de f não depende do número de Reynolds.
Assinale a sequência correta para as assertivas I a IV.
I. O diagrama de Moody-Rouse foi construído para tubos reais, e normalmente apresenta a rugosidade equivalente para diversos materiais.
II. Uma vez que o diâmetro da tubulação (D) não é conhecido, não é possível determiná-lo se for utilizado o diagrama e conhecidos os valores de comprimento (L), vazão (Q), perda de carga distribuída (hf), viscosidade cinemática (v) e rugosidade (k).
III. Para a região (I) (Re < 2000) não é necessário o uso do diagrama, uma vez que log f = log 64 - log Re, sendo f = f (Re, DH/E).
IV. Na região (V) para uma dada curva DH/e, a partir da intersecção com a reta xy, o valor de f não depende do número de Reynolds.
Assinale a sequência correta para as assertivas I a IV.
Q3631777
Matemática
Em uma indústria de processamento de extrato de tomate entram por dia 10.000 kg de tomate. Da massa inicial, no
total, 20% é perdida nas etapas de lavagem, seleção, trituração e despolpamento. Após essas etapas é obtido o suco,
que irá para a evaporação. Na evaporação, o suco, que estava inicialmente com fração mássica de sólidos de 0,10,
passa a ter 0,25. Após a evaporação, ocorrem as etapas de pasteurização, enchimento das embalagens e resfriamento,
e nessas últimas etapas não ocorrem mais perdas significativas de massa. Imaginando que o seu produto tenha como
único ingrediente o tomate, e que seja vendido em embalagens de 250 g, qual seria o número de embalagens
produzidas em um dia?
Q3631778
Engenharia Química e Química Industrial
Na elaboração de geleia light (teor reduzido de açúcar), obteve-se um gel fraco, que apresentou sinérese, não
atendendo às características mínimas de qualidade esperadas para o produto. Dentre as medidas apresentadas a
seguir, assinale aquela que apresenta a solução dos defeitos apresentados.
Q3631779
Engenharia Química e Química Industrial
Com base nos parâmetros utilizados para avaliação da qualidade da farinha de trigo, assinale a alternativa INCORRETA.
Q3631780
Engenharia Química e Química Industrial
Quatro amostras de alimentos, identificadas como A, B, C e D, foram analisadas para determinar seus teores de
umidade e cinzas em base úmida (b.u.), os quais são apresentados na tabela a seguir:
A partir dos resultados obtidos, considere as afirmativas a seguir:
I. Tendo em vista o teor de umidade, o alimento mais perecível é o que corresponde à amostra A.
II. O alimento que possui menor quantidade de sólidos totais é o que corresponde à amostra B.
III. Tendo em vista que a absorção de umidade altera as características sensoriais do alimento, principalmente a textura, a escolha da embalagem adequada é um fator indispensável para a amostra C.
IV. Considerando a quantidade de cinzas apresentada, a amostra mais rica em minerais é a amostra D.
V. Quanto maior o conteúdo de umidade do alimento, menor é a quantidade dos demais nutrientes.
Assinale a alternativa correta.
A partir dos resultados obtidos, considere as afirmativas a seguir:
I. Tendo em vista o teor de umidade, o alimento mais perecível é o que corresponde à amostra A.
II. O alimento que possui menor quantidade de sólidos totais é o que corresponde à amostra B.
III. Tendo em vista que a absorção de umidade altera as características sensoriais do alimento, principalmente a textura, a escolha da embalagem adequada é um fator indispensável para a amostra C.
IV. Considerando a quantidade de cinzas apresentada, a amostra mais rica em minerais é a amostra D.
V. Quanto maior o conteúdo de umidade do alimento, menor é a quantidade dos demais nutrientes.
Assinale a alternativa correta.
Q3631781
Engenharia Química e Química Industrial
Uma amostra de queijo artesanal foi encaminhada ao laboratório de microbiologia de alimentos para análise de
Escherichia coli. A análise foi realizada empregando-se a técnica de contagem em placas. Para tanto foi preparada uma
diluição seriada da amostra e foi inoculado 1 mL de cada diluição em cada placa, em duplicata. Transcorrido o período
de incubação das placas, foram obtidos os dados fornecidos na tabela a seguir:
Com base nos dados apresentados, assinale a alternativa que expressa o valor final correto para contagem de E. coli (UFC/g) na amostra de queijo analisada.
Com base nos dados apresentados, assinale a alternativa que expressa o valor final correto para contagem de E. coli (UFC/g) na amostra de queijo analisada.
Q3631782
Engenharia Química e Química Industrial
Determine o número econômico de dornas necessário para a condução de um processo fermentativo descontínuo,
que deverá fornecer 240 L/min de produto para o setor de tratamentos finais da indústria. Considere que as dornas
possuem volume útil de 40 m3 e o tempo de fermentação é de 16 h. Considere, ainda, que: D = 2 + ( F * tf / v).
Assinale a alternativa que apresenta o resultado correto.
Assinale a alternativa que apresenta o resultado correto.
Q3631783
Engenharia Química e Química Industrial
Nas indústrias de alimentos o deslocamento de produtos líquidos, gasosos ou pastosos, de um equipamento a outro,
é realizado por meio das tubulações. As tubulações são compostas por tubos que devem estar conectados entre si
por peças e acessórios. Os acessórios podem ser representados pelas válvulas, as quais podem ocasionar perda de
carga ou perda de energia durante o escoamento, influenciando os custos do processamento.
TERRON, L. R. Operações Unitárias para Químicos, Farmacêuticos e Engenheiros. 1. ed. LTC. 2012. Adaptado.
Considerando as informações a respeito das características das válvulas, assinale a alternativa correta.
TERRON, L. R. Operações Unitárias para Químicos, Farmacêuticos e Engenheiros. 1. ed. LTC. 2012. Adaptado.
Considerando as informações a respeito das características das válvulas, assinale a alternativa correta.
Q3631784
Física
Em uma frutaria, um funcionário empurra um caixote de batatas (massa total m = 10 kg) sobre um piso de concreto
com uma força horizontal constante F-> de módulo 50 N. Em um deslocamento retilíneo de módulo x = 0,60 m, a
velocidade do caixote diminui de v0 = 0,55 m/s para v = 0,15 m/s. Considerando que NÃO exista atrito entre o caixote e
o piso de concreto, assinale a alternativa correta para o valor do trabalho realizado pela força F->.
Q3631785
Nutrição
Os testes de aceitação usando escala hedônica de 9 pontos (1 referente a “desgostei extremamente” e 9 referente a
“gostei extremamente”) são amplamente usados nos estudos sensoriais com adultos. Na tabela a seguir constam os
resultados de uma análise sensorial em que foi aplicado o teste de médias de Tukey para avaliar a potencialidade da
aplicação da farinha de casca e semente do mamão como ingrediente no desenvolvimento de pão de forma integral.
Médias seguidas pela mesma letra, na coluna, não diferem entre si pelo teste Tukey, a 5% de probabilidade (n = 100); 1 P1 – controle; P2 – pão com adição de 3% de farinha mista (FM); P3 – pão com 6% de adição de FM; P4 – pão com adição de 9% de FM.
SANTOS, C. M. et al. Preparação, caracterização e análise sensorial de pão integral enriquecido com farinha de subprodutos do mamão. Brazilian Journal of Food Technology, Campinas, v. 21, e2017120, 2018. Disponível em: https://www.scielo.br/j/bjft/a/n9RDSCRGJNVKXKN3h4KGBfC/?format=pdf&lang=pt
Considerando os resultados apresentados na tabela, assinale a alternativa correta.
Médias seguidas pela mesma letra, na coluna, não diferem entre si pelo teste Tukey, a 5% de probabilidade (n = 100); 1 P1 – controle; P2 – pão com adição de 3% de farinha mista (FM); P3 – pão com 6% de adição de FM; P4 – pão com adição de 9% de FM.
SANTOS, C. M. et al. Preparação, caracterização e análise sensorial de pão integral enriquecido com farinha de subprodutos do mamão. Brazilian Journal of Food Technology, Campinas, v. 21, e2017120, 2018. Disponível em: https://www.scielo.br/j/bjft/a/n9RDSCRGJNVKXKN3h4KGBfC/?format=pdf&lang=pt
Considerando os resultados apresentados na tabela, assinale a alternativa correta.
Q3631786
Química
Admita a obtenção de fosfato de sódio: H3PO4 + NaOH --> Na3PO4 + H2O. Calcule a massa de sal obtida nessa reação
quando se utilizam 12,25 g de ácido fosfórico com 80% de pureza e um rendimento de 90% (observação: balancear a
equação). Assinale a alternativa correta.
Q3631787
Estatística
Texto associado
As informações a seguir são referência para a questão.
Foi realizado, no município de Jandaia do Sul, um levantamento de dados da produtividade leiteira diária de oito produtores rurais,
atendidos por um projeto social. Os resultados da produtividade diária dos produtores estão apresentados a seguir:
Qual a média, moda, mediana e amplitude, respectivamente?
Q3631788
Estatística
Texto associado
As informações a seguir são referência para a questão.
Foi realizado, no município de Jandaia do Sul, um levantamento de dados da produtividade leiteira diária de oito produtores rurais,
atendidos por um projeto social. Os resultados da produtividade diária dos produtores estão apresentados a seguir:
Qual o desvio padrão e o coeficiente de variação, respectivamente?
Q3631789
Sociologia
A concepção Ciência, Tecnologia e Sociedade (CTS) é caracterizada por uma visão ampla e integrada do conhecimento
científico ao desenvolvimento tecnológico e social. Envolve, além dos aspectos técnico-científicos, a discussão de
aspectos históricos, éticos, políticos e socioeconômicos. Qual dos itens abaixo NÃO se aplica à concepção CTS?
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