A Educação Alimentar e Nutricional (EAN) constitui um campo estratégico para a promoção da saúde e para a garantia do Direito Humano à Alimentação Adequada. No Brasil, sua organização e diretrizes foram fortalecidas por documentos normativos como o Marco de Referência de Educação Alimentar e Nutricional para as Políticas Públicas, publicado em 2012.

Com base nesses pressupostos, analise as afirmativas abaixo:

I.As ações de EAN devem ocorrer apenas em serviços de saúde especializados.

II.A EAN restringe-se à transmissão de informações sobre nutrientes e dietas padronizadas.

III.A EAN constitui estratégia que articula conhecimentos científicos e saberes populares, considerando determinantes sociais, culturais e econômicos da alimentação.

É correto o que se afirma em:

A Norma Operacional da Assistência à Saúde (NOAS-SUS) introduziu importantes avanços no processo de organização do Sistema Único de Saúde (SUS), especialmente no que se refere à regionalização da assistência. Essa estratégia buscou aprimorar a organização da rede de serviços e ampliar a equidade no acesso às ações de saúde.

Considerando o conceito de regionalização estabelecido na NOAS-SUS, assinale a alternativa correta.

 A vitamina D ocupa posição singular entre os micronutrientes em razão de suas características metabólicas e fisiológicas, sendo frequentemente descrita não apenas como vitamina, mas também como composto de ação hormonal. Sua obtenção pode ocorrer por vias distintas, e sua atuação ultrapassa a homeostase mineral clássica.

No que se refere à Vitamina D, registre V, para as afirmativas verdadeiras, e F, para as falsas:

(__)A vitamina D é nutriente hidrossolúvel cuja principal via de obtenção em humanos decorre da síntese intestinal a partir do colesterol dietético.

(__)A vitamina D apresenta ação biológica imediata em sua forma circulante inicial, dispensando etapas metabólicas de ativação.

(__)A vitamina D exerce função restrita ao metabolismo ósseo, não havendo evidências de sua atuação em outros tecidos.

Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta de cima para baixo:

Durante o primeiro ano de vida, as necessidades nutricionais dos lactentes refletem o rápido ritmo de crescimento, o gasto energético associado às atividades e as demandas metabólicas relacionadas à formação de novos tecidos.

Considerando esse contexto, analise as afirmativas abaixo:

I.As necessidades energéticas dos lactentes permanecem constantes durante todo o primeiro ano de vida.

II.A avaliação do crescimento infantil não é útil para verificar a adequação da ingestão energética.

III.A adequação da ingestão energética em lactentes pode ser avaliada por meio do monitoramento do crescimento e da análise de indicadores antropométricos.

É correto o que se afirma em:

A Lei nº 8.142/1990 complementa a Lei nº 8.080/1990 ao estabelecer mecanismos institucionais de participação social na gestão do Sistema Único de Saúde (SUS). Essa legislação reconhece a participação da comunidade como elemento estruturante do processo de formulação e controle das políticas públicas de saúde.

Com base no disposto na Lei nº 8.142/1990, registre V, para as afirmativas verdadeiras, e F, para as falsas.

(__)A Lei nº 8.142/1990 institui como instâncias colegiadas de participação social no SUS as Conferências de Saúde e os Conselhos de Saúde.

 (__)A participação da comunidade no SUS ocorre exclusivamente por meio de consultas populares realizadas pelo Ministério da Saúde.

(__)A Lei nº 8.142/1990 restringe a participação social à avaliação de políticas já implementadas.

Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta, de cima para baixo:

A distribuição de refeições constitui etapa crítica no processo produtivo de serviços de alimentação, uma vez que envolve a manutenção da qualidade nutricional e higiênico-sanitária das preparações até o momento do consumo. Considerando esse contexto, registre V, para as afirmativas verdadeiras, e F, para as falsas:

(__)A distribuição de refeições deve assegurar condições adequadas de tempo e temperatura, evitando a multiplicação microbiana.

(__)O monitoramento da temperatura dos alimentos constitui procedimento necessário apenas durante as etapas de cocção e preparo das refeições.

(__)A distribuição de refeições em serviços de alimentação coletiva ocorre exclusivamente por meio de sistemas individualizados do tipo à la carte.

Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta de cima para baixo: 

Nas últimas décadas, diversos países, especialmente os em desenvolvimento, têm experimentado mudanças profundas em seus perfis demográficos, epidemiológicos e nutricionais, refletindo transformações econômicas, sociais e sanitárias.

Fonte: https://docs.bvsalud.org/biblioref/coleciona-sus/2004/281 63/28163-380.pdf

Nesse contexto, o conceito de transição nutricional refere-se:

 O Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação estabelece o âmbito de aplicação das normas sanitárias relacionadas à manipulação e preparação de alimentos. Com base nesse regulamento, assinale a alternativa correta.

No preparo de alimentos açucarados, diferentes transformações físico-químicas podem ocorrer durante o aquecimento da sacarose em meio aquoso. Entre essas transformações destaca-se a inversão do açúcar, fenômeno frequentemente explorado na produção de caldas, xaropes e preparações de confeitaria.

Considerando o processo de formação do açúcar invertido, assinale a alternativa correta.

O Guia Alimentar para a População Brasileira propõe recomendações voltadas à promoção de padrões alimentares saudáveis, considerando não apenas a composição nutricional dos alimentos, mas também aspectos culturais, sociais e ambientais associados aos sistemas alimentares.

Considerando essas recomendações, registre V, para as afirmativas verdadeiras, e F, para as falsas:

(__)O Guia Alimentar recomenda a substituição de alimentos naturais por suplementos nutricionais quando disponíveis.

(__)O Guia Alimentar orienta que alimentos in natura ou minimamente processados, preferencialmente de origem vegetal, constituam a base da alimentação.

(__)O Guia Alimentar recomenda que alimentos ultraprocessados constituam a base da alimentação, desde que enriquecidos com vitaminas e minerais.

Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta de cima para baixo: 

As vitaminas do complexo B constituem grupo de micronutrientes com papel central em múltiplas vias metabólicas, especialmente naquelas relacionadas à produção de energia e ao funcionamento celular. Sua relevância clínica decorre, entre outros aspectos, da ampla participação como coenzimas em reações bioquímicas essenciais. Com base nessas características, analise as afirmativas abaixo:

I.As vitaminas do complexo B atuam majoritariamente como coenzimas em processos metabólicos, e, por serem hidrossolúveis, necessitam de ingestão dietética regular.

II.As vitaminas do complexo B têm papel restrito ao metabolismo proteico, não participando de vias relacionadas a carboidratos e lipídeos.

III.As vitaminas do complexo B são compostos lipossolúveis, com ampla capacidade de armazenamento hepático, razão pela qual sua ingestão dietética diária possui importância secundária.

É correto o que se afirma em:

O tratamento oncológico frequentemente envolve terapias sistêmicas capazes de interferir no metabolismo celular e na integridade de tecidos com alta taxa de renovação. Essas alterações podem repercutir diretamente sobre a ingestão alimentar, o estado nutricional e a tolerância ao tratamento.

Considerando o impacto nutricional da quimioterapia, registre V, para as afirmativas verdadeiras, e F, para as falsas.

(__)A quimioterapia apresenta impacto restrito ao sistema imunológico, sem repercussões sobre ingestão alimentar.

(__)As alterações nutricionais associadas à quimioterapia ocorrem apenas em estágios avançados da doença.

(__)Náuseas, vômitos, mucosite e alterações do paladar são efeitos colaterais relativamente comuns da quimioterapia e podem levar à redução da ingestão alimentar. 

Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta de cima para baixo: 

Na prática clínica e na assistência em saúde, a identificação e o manejo oportuno das interações entre medicamentos, alimentos e nutrientes assumem papel relevante na segurança terapêutica, uma vez que tais interações podem modificar a eficácia farmacológica, alterar parâmetros metabólicos e repercutir sobre desfechos clínicos e custos assistenciais.

Com base nesse contexto, registre V, para as afirmativas verdadeiras, e F, para as falsas:

(__)A relevância das interações entre fármacos e alimentos restringe-se ao aumento dos custos relacionados ao fornecimento de dietas hospitalares, sem repercussões clínicas relevantes.

(__)As interações entre medicamentos e nutrientes não exercem influência sobre a adesão ao tratamento nem sobre a efetividade das intervenções terapêuticas.

(__)A importância clínica das interações entre fármacos e nutrientes limita-se exclusivamente a episódios de intoxicação medicamentosa aguda.

Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta de cima para baixo:

O art. 197 da Constituição Federal reconhece que as ações e serviços de saúde possuem natureza de relevância pública, atribuindo ao Estado responsabilidades relacionadas à regulamentação e ao controle dessas atividades.

Com base nesse dispositivo constitucional, assinale a alternativa correta.

A Lei nº 8.234, de 17 de setembro de 1991, regulamenta o exercício da profissão de nutricionista no Brasil, estabelecendo os requisitos para atuação profissional e definindo suas competências. A norma delimita as atividades privativas e as atribuições relacionadas à alimentação e nutrição humana. Além disso, dispõe sobre a fiscalização do exercício profissional pelos Conselhos Federal e Regionais de Nutricionistas.

De acordo com essa Lei, é INCORRETO afirmar que:

Nos serviços de alimentação, as condições estruturais das superfícies internas da edificação exercem papel fundamental na prevenção da contaminação dos alimentos e na efetividade das operações de limpeza e higienização, constituindo requisito sanitário essencial previsto na legislação vigente.

Considerando esse contexto, assinale a alternativa correta.

O leite materno constitui alimento biologicamente complexo e dinâmico, cuja composição nutricional e funcional apresenta elevada biodisponibilidade de nutrientes e múltiplos componentes bioativos, desempenhando papel central na promoção do crescimento, no amadurecimento fisiológico e na proteção imunológica do lactente. Com base nesse contexto, registre V, para as afirmativas verdadeiras, e F, para as falsas:

(__)O leite materno deve ser substituído precocemente por fórmulas lácteas, tendo em vista a necessidade de garantir aporte proteico adequado ao crescimento infantil.

(__)O leite materno caracteriza-se predominantemente como fonte de macronutrientes energéticos, não apresentando componentes imunológicos com relevância fisiológica para o lactente.

(__)A composição do leite materno permanece constante ao longo de todo o período de lactação, não sofrendo modificações relacionadas ao tempo de amamentação ou às necessidades do lactente.

Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta de cima para baixo:

 A intolerância à lactose é reconhecida como uma das reações adversas aos alimentos de natureza não imunológica mais prevalentes na população mundial, estando relacionada a alterações na digestão do dissacarídeo lactose e a manifestações clínicas predominantemente gastrointestinais decorrentes de sua má absorção. Sobre a intolerância à lactose, é correto afirmar que

Na avaliação do consumo alimentar, diferentes métodos de inquérito dietético são utilizados com o objetivo de estimar a ingestão alimentar de indivíduos ou populações. Cada método apresenta vantagens, limitações e aplicabilidades específicas conforme o objetivo da investigação nutricional.

Considerando essas características, registre V, para as afirmativas verdadeiras, e F, para as falsas:

(__)O registro alimentar baseia-se exclusivamente na memória do entrevistado acerca da ingestão alimentar.

(__)O recordatório de 24 horas permite estimar com precisão absoluta o padrão alimentar habitual de longo prazo de um indivíduo.

(__)O questionário de frequência alimentar permite estimar o número de vezes que determinados alimentos ou grupos alimentares são consumidos ao longo de um período específico.

Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta de cima para baixo: 

 A Lei nº 8.080/1990, conhecida como Lei Orgânica da Saúde, estabelece as bases para a organização e o funcionamento do Sistema Único de Saúde (SUS), definindo princípios, objetivos e competências das diferentes esferas de governo na gestão das ações e serviços de saúde.

Com base nessa Lei, analise as afirmativas abaixo.

I.A lei disciplina exclusivamente a prestação de serviços assistenciais de média e alta complexidade.

II.A lei restringe-se à regulamentação das políticas de saúde no âmbito federal.

 III.A Lei nº 8.080/1990 regula as ações e serviços de saúde executados por pessoas físicas ou jurídicas de direito público ou privado em todo o território nacional.

É correto o que se afirma em: