Questões de Concurso
Nível fundamental
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Ano: 2026
Banca:
IGEDUC
Órgão:
Prefeitura de Jati - CE
Prova:
IGEDUC - 2026 - Prefeitura de Jati - CE - Cozinheiro |
Q4022297
Saúde Pública
Em estabelecimentos de alimentação, algumas medidas
são importantes para garantir a segurança da água
utilizada. Analise as afirmativas a seguir:
I. Os estabelecimentos devem ser abastecidos com água corrente tratada.
II. Quando se utiliza sistema próprio (como poços artesianos), a água não precisa de análise, pois é mais natural.
III. Deve ser usada água potável para preparo de gelo.
Está(ão) CORRETA(S) a(s) alternativa(s):
I. Os estabelecimentos devem ser abastecidos com água corrente tratada.
II. Quando se utiliza sistema próprio (como poços artesianos), a água não precisa de análise, pois é mais natural.
III. Deve ser usada água potável para preparo de gelo.
Está(ão) CORRETA(S) a(s) alternativa(s):
Ano: 2026
Banca:
IGEDUC
Órgão:
Prefeitura de Jati - CE
Prova:
IGEDUC - 2026 - Prefeitura de Jati - CE - Cozinheiro |
Q4022296
Direito Sanitário
Para realizar o trabalho de manipulador de alimentos, é
necessário seguir alguns padrões de higiene. São
critérios estabelecidos na Resolução-RDC nº 216/2004
para o manipulador de alimentos, EXCETO:
Ano: 2026
Banca:
IGEDUC
Órgão:
Prefeitura de Jati - CE
Prova:
IGEDUC - 2026 - Prefeitura de Jati - CE - Cozinheiro |
Q4022295
Segurança e Saúde no Trabalho
No ambiente de trabalho, deve haver esforços conjuntos
da empresa e do trabalhador para prevenir a ocorrência
de acidentes. Ainda assim, mesmo diante de medidas
preventivas, tais eventos podem ocorrer.
Nessa situação, assinale a alternativa CORRETA, que indica o documento que deve ser emitido em caso de acidente de trabalho.
Nessa situação, assinale a alternativa CORRETA, que indica o documento que deve ser emitido em caso de acidente de trabalho.
Ano: 2026
Banca:
IGEDUC
Órgão:
Prefeitura de Jati - CE
Prova:
IGEDUC - 2026 - Prefeitura de Jati - CE - Cozinheiro |
Q4022294
Direito Sanitário
De acordo com o Decreto-lei nº 986, de 21 de outubro de
1969, somente poderão ser colocados à venda
alimentos, matérias-primas, alimentos in natura, aditivos,
materiais, artigos e utensílios destinados ao contato com
alimentos, desde que:
I. Tenham sido registrados no órgão competente do Ministério da Saúde.
II. Tenham sido elaborados, reembalados, transportados, importados ou vendidos por estabelecimentos regularizados de acordo com a lei.
III. Tenham sido rotulados conforme o descrito em lei.
Está(ão) correta(s) a(s) afirmativa(s):
I. Tenham sido registrados no órgão competente do Ministério da Saúde.
II. Tenham sido elaborados, reembalados, transportados, importados ou vendidos por estabelecimentos regularizados de acordo com a lei.
III. Tenham sido rotulados conforme o descrito em lei.
Está(ão) correta(s) a(s) afirmativa(s):
Ano: 2026
Banca:
IGEDUC
Órgão:
Prefeitura de Jati - CE
Prova:
IGEDUC - 2026 - Prefeitura de Jati - CE - Cozinheiro |
Q4022293
Nutrição
Durante o preparo das refeições, diferentes técnicas
utilizam o calor de maneiras variadas para cozinhar os
alimentos. Sendo assim, considere que um cozinheiro de
uma cozinha industrial preparou o seguinte prato:
Cozinhou arroz em uma panela com água fervente.
Sobre a forma como o calor foi transferido em cada situação, é CORRETO afirmar que:
Sobre a forma como o calor foi transferido em cada situação, é CORRETO afirmar que:
Ano: 2026
Banca:
IGEDUC
Órgão:
Prefeitura de Jati - CE
Prova:
IGEDUC - 2026 - Prefeitura de Jati - CE - Cozinheiro |
Q4022292
Ética na Administração Pública
A ética profissional consiste no conjunto de princípios e
valores que orientam a conduta do indivíduo no exercício
de suas atividades laborais, assegurando atitudes
pautadas na honestidade, no respeito e na
responsabilidade no relacionamento com colegas,
clientes e a sociedade.
Diante do exposto, assinale a alternativa CORRETA, que representa uma postura ética no ambiente de trabalho.
Diante do exposto, assinale a alternativa CORRETA, que representa uma postura ética no ambiente de trabalho.
Ano: 2026
Banca:
IGEDUC
Órgão:
Prefeitura de Jati - CE
Prova:
IGEDUC - 2026 - Prefeitura de Jati - CE - Cozinheiro |
Q4022291
Engenharia Ambiental e Sanitária
Para garantir a qualidade da água em estabelecimentos
de alimentação, é muito importante haver uma
manutenção correta das caixas d'água.
Sobre os cuidados necessários, assinale a alternativa CORRETA:
Sobre os cuidados necessários, assinale a alternativa CORRETA:
Ano: 2026
Banca:
IGEDUC
Órgão:
Prefeitura de Jati - CE
Prova:
IGEDUC - 2026 - Prefeitura de Jati - CE - Cozinheiro |
Q4022290
Nutrição
Em uma cozinha, é fundamental que os equipamentos
estejam na temperatura correta para garantir a
segurança dos alimentos. Por isso, durante a rotina de
trabalho nesse local, é fundamental verificar se os
equipamentos estão na temperatura adequada.
Considerando o que foi descrito, assinale a alternativa
correta:
Ano: 2026
Banca:
IGEDUC
Órgão:
Prefeitura de Jati - CE
Prova:
IGEDUC - 2026 - Prefeitura de Jati - CE - Cozinheiro |
Q4022289
Segurança e Saúde no Trabalho
Leia a situação a seguir:
Em um restaurante, a cozinheira percebeu que o lixo estava se acumulando próximo à pia e à área de preparo dos alimentos. Ela sabe que o lixo pode atrair insetos, outros animais e servir de meio para a multiplicação de microorganismos patogênicos, e que cuidados específicos devem ser tomados para evitar contaminações.
Com base nisso, são cuidados com o lixo que a cozinheira deve tomar, EXCETO:
Em um restaurante, a cozinheira percebeu que o lixo estava se acumulando próximo à pia e à área de preparo dos alimentos. Ela sabe que o lixo pode atrair insetos, outros animais e servir de meio para a multiplicação de microorganismos patogênicos, e que cuidados específicos devem ser tomados para evitar contaminações.
Com base nisso, são cuidados com o lixo que a cozinheira deve tomar, EXCETO:
Ano: 2026
Banca:
IGEDUC
Órgão:
Prefeitura de Jati - CE
Prova:
IGEDUC - 2026 - Prefeitura de Jati - CE - Cozinheiro |
Q4022288
Nutrição
O molho branco/bechamel é um molho básico usado em
muitos pratos, como massas, legumes, carnes e
gratinados, deixando os alimentos mais cremosos e
saborosos.
Todos os ingredientes abaixo são usados na preparação do molho branco ou bechamel, EXCETO:
Todos os ingredientes abaixo são usados na preparação do molho branco ou bechamel, EXCETO:
Ano: 2026
Banca:
IGEDUC
Órgão:
Prefeitura de Jati - CE
Prova:
IGEDUC - 2026 - Prefeitura de Jati - CE - Cozinheiro |
Q4022287
Nutrição
Considere o seguinte método de cocção:
O alimento é inicialmente frito em pequena quantidade de gordura e, em seguida, finalizado no vapor que se desprende da própria panela.
O método descrito acima, é definido como:
O alimento é inicialmente frito em pequena quantidade de gordura e, em seguida, finalizado no vapor que se desprende da própria panela.
O método descrito acima, é definido como:
Ano: 2026
Banca:
IGEDUC
Órgão:
Prefeitura de Jati - CE
Prova:
IGEDUC - 2026 - Prefeitura de Jati - CE - Cozinheiro |
Q4022286
Nutrição
Os cortes de carne bovina podem ser preparados de
diferentes maneiras, dependendo de sua maciez,
gordura e finalidade. Entre as formas mais comuns de
preparo estão assar, grelhar, cozinhar, ensopar e fritar.
Assinale a alternativa que contém CORRETAMENTE uma forma de preparo adequada para cortes mais duros para que fiquem macios:
Assinale a alternativa que contém CORRETAMENTE uma forma de preparo adequada para cortes mais duros para que fiquem macios:
Ano: 2026
Banca:
IGEDUC
Órgão:
Prefeitura de Jati - CE
Prova:
IGEDUC - 2026 - Prefeitura de Jati - CE - Cozinheiro |
Q4022285
Saúde Pública
Os alimentos podem ser contaminados por diferentes
agentes que oferecem risco à saúde do consumidor. Entre os principais tipos de contaminantes estão os
biológicos, físicos e químicos. Dentre as opções
apresentadas abaixo, assinale a alternativa CORRETA,
que corresponde aos exemplos de contaminantes
biológicos.
Ano: 2026
Banca:
IGEDUC
Órgão:
Prefeitura de Jati - CE
Prova:
IGEDUC - 2026 - Prefeitura de Jati - CE - Cozinheiro |
Q4022284
Nutrição
Considerando as técnicas básicas utilizadas na cozinha,
assinale a segunda coluna de acordo com a primeira:
Coluna 1
1.Triturar.
2.Espremer.
3.Bater
Coluna 2
(__)Retirar o líquido presente em um alimento sólido.
(__)Dividir o alimento em pedaços muito pequenos por meio de aparelhos ou máquinas.
(__)Unir dois ou mais ingredientes de difícil mistura, através de movimentos rápidos.
A alternativa que contém a ordem CORRETA, de cima para baixo é:
Coluna 1
1.Triturar.
2.Espremer.
3.Bater
Coluna 2
(__)Retirar o líquido presente em um alimento sólido.
(__)Dividir o alimento em pedaços muito pequenos por meio de aparelhos ou máquinas.
(__)Unir dois ou mais ingredientes de difícil mistura, através de movimentos rápidos.
A alternativa que contém a ordem CORRETA, de cima para baixo é:
Ano: 2026
Banca:
IGEDUC
Órgão:
Prefeitura de Jati - CE
Prova:
IGEDUC - 2026 - Prefeitura de Jati - CE - Cozinheiro |
Q4022283
Nutrição
Na culinária nordestina, existe um tipo de carne bovina
que, após ser cortada, é ligeiramente salgada e exposta
ao calor forte para conservação e preparo de diversos
pratos típicos.
O tipo de carne descrito acima, é conhecida como:
O tipo de carne descrito acima, é conhecida como:
Ano: 2026
Banca:
IGEDUC
Órgão:
Prefeitura de Jati - CE
Prova:
IGEDUC - 2026 - Prefeitura de Jati - CE - Cozinheiro |
Q4022282
Saúde Pública
Leia as afirmações abaixo sobre a higienização de
utensílios, equipamentos e áreas físicas em serviços de
alimentação.
Assinale (V) para as afirmativas verdadeiras e (F) para as falsas:
(__) Utensílios e equipamentos devem ser higienizados antes de cada uso.
(__) Superfícies de trabalho devem ser higienizadas durante o expediente sempre que houver risco de contaminação.
(__) Panelas e utensílios não precisam de desinfecção se forem utilizados apenas com água quente.
(__) A higienização adequada ajuda a prevenir contaminações e garante a segurança dos alimentos.
A sequência que preenche corretamente as lacunas acima de cima para baixo é:
Assinale (V) para as afirmativas verdadeiras e (F) para as falsas:
(__) Utensílios e equipamentos devem ser higienizados antes de cada uso.
(__) Superfícies de trabalho devem ser higienizadas durante o expediente sempre que houver risco de contaminação.
(__) Panelas e utensílios não precisam de desinfecção se forem utilizados apenas com água quente.
(__) A higienização adequada ajuda a prevenir contaminações e garante a segurança dos alimentos.
A sequência que preenche corretamente as lacunas acima de cima para baixo é:
Ano: 2026
Banca:
IGEDUC
Órgão:
Prefeitura de Jati - CE
Prova:
IGEDUC - 2026 - Prefeitura de Jati - CE - Cozinheiro |
Q4022281
Nutrição
Os alimentos podem ser classificados de forma que
considere o grau de processamento a que são
submetidos antes do consumo.
Sobre essa classificação, associe a segunda coluna de acordo com a primeira:
Coluna 1
1. In natura.
2. Processado.
3. Preparações culinárias.
Coluna 2
(__) Alimentos de origem vegetal ou animal que passaram por processos como retirada das partes não comestíveis, cozimento, pasteurização e adição de substâncias como sal ou açúcar.
(__) Alimentos que podem ser consumidos logo após retirar a parte não comestível e realizar a higienização adequada.
(__) Passam por etapas de pré-preparo e preparo, combinando ingredientes.
A sequência que preenche corretamente as lacunas acima é:
Sobre essa classificação, associe a segunda coluna de acordo com a primeira:
Coluna 1
1. In natura.
2. Processado.
3. Preparações culinárias.
Coluna 2
(__) Alimentos de origem vegetal ou animal que passaram por processos como retirada das partes não comestíveis, cozimento, pasteurização e adição de substâncias como sal ou açúcar.
(__) Alimentos que podem ser consumidos logo após retirar a parte não comestível e realizar a higienização adequada.
(__) Passam por etapas de pré-preparo e preparo, combinando ingredientes.
A sequência que preenche corretamente as lacunas acima é:
Ano: 2026
Banca:
IGEDUC
Órgão:
Prefeitura de Jati - CE
Prova:
IGEDUC - 2026 - Prefeitura de Jati - CE - Cozinheiro |
Q4022280
Segurança e Saúde no Trabalho
O uso adequado dos Equipamentos de Proteção
Individual (EPIs) é necessário para auxiliar na prevenção
de acidentes no ambiente de trabalho. No que se refere
à utilização dos EPIs, assinale a alternativa CORRETA
acerca das responsabilidades do trabalhador.
Ano: 2026
Banca:
IGEDUC
Órgão:
Prefeitura de Jati - CE
Prova:
IGEDUC - 2026 - Prefeitura de Jati - CE - Cozinheiro |
Q4022279
Nutrição
A respeito dos pescados, de forma geral, assinale (V)
para as afirmativas verdadeiras e (F) para as falsas:
(__) O pescado é o alimento que estraga com maior facilidade entre o grupo das carnes, devido a diversos fatores que favorecem sua rápida alteração.
(__) O peixe fresco, próprio para consumo deve apresentar olhos foscos e salientes, além de escamas que se soltam da pele.
(__) Moluscos, lagosta, camarões e peixes são tipos de pescados.
(__) Pescada, merluza e sardinha são peixes de água doce.
A alternativa que contém a ordem CORRETA, de cima para baixo é:
(__) O pescado é o alimento que estraga com maior facilidade entre o grupo das carnes, devido a diversos fatores que favorecem sua rápida alteração.
(__) O peixe fresco, próprio para consumo deve apresentar olhos foscos e salientes, além de escamas que se soltam da pele.
(__) Moluscos, lagosta, camarões e peixes são tipos de pescados.
(__) Pescada, merluza e sardinha são peixes de água doce.
A alternativa que contém a ordem CORRETA, de cima para baixo é:
Ano: 2026
Banca:
IGEDUC
Órgão:
Prefeitura de Jati - CE
Prova:
IGEDUC - 2026 - Prefeitura de Jati - CE - Cozinheiro |
Q4022278
Nutrição
O trigo é um dos cereais mais utilizados na alimentação
e pode ser transformado em diversos alimentos por meio
da farinha.
Sobre as formas de preparo e uso do trigo, assinale a alternativa CORRETA:
Sobre as formas de preparo e uso do trigo, assinale a alternativa CORRETA:
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