Questões de Concurso
Para nutrição
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O molho é um preparado de consistência cremosa,
geralmente à base de azeite, leite, farinha e ervas
aromáticas, que se junta aos alimentos para lhes realçar
o sabor.
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A cozinha fria refere-se à preparação de alimentos,
utilizando o calor como principal método de cocção.
Consiste na aplicação de técnicas na etapa de preparo
dos alimentos, na qual se utiliza alguma fonte de calor
para modificar características sensoriais.
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Panar é a tarefa de pincelar um alimento que está sendo
grelhado ou assado com manteiga ou óleo para que a
comida não fique ressecada, além de deixá-la com mais
cor.
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Branquear envolve diminuir o líquido do preparado,
através de evaporação.
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A ponta da faca é a parte superior, oposta ao fio de corte.
Pode ser segurada com os dedos para maior
estabilidade.
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O corte de carne bovina de primeira é considerado nobre
por ter uma textura macia, livre de músculos e com
muitas gorduras.
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O cuidado e a realização de manutenção nos bebedouros
das escolas proporcionam um ambiente propício para
que bactérias se desenvolvam com facilmente na água.
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Contaminantes em alimento são “ agentes biológicos,
físicos ou químicos introduzidos no alimento de forma
não intencional e que podem trazer danos à saúde da
população.
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São procedimentos posteriores ao preparo do alimento:
lavar, limpar, descascar, picar, misturar, etc.
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Os coletores utilizados para deposição dos resíduos das
áreas de preparação e armazenamento de alimentos
devem ser dotados de tampas acionadas sem contato
manual.
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Os contaminantes provenientes do ambiente são
substâncias químicas potencialmente tóxicas, assim
como as toxinas naturais.
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É correto dizer que saltear algo é quando se rega um
alimento com bebida alcoólica para pegar fogo.
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É na cozinha quente que são preparados pratos como
assados, grelhados, refogados e frituras. Nessa área, são
utilizados fogões, fornos, grelhas e outros equipamentos
que permitem o cozimento dos alimentos por meio do
calor direto.
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A sopa possui uma base similar ao caldo, porém, na
hora de servir, a sopa vai ao prato com os pedaços de
legumes e carnes que estão incluídos na fervura, bem
como pode adicionar outros ingredientes, como o arroz
e macarrão.
( ) O desenvolvimento da DC ocorre com exposição às prolaminas presentes no trigo (gliadina), no centeio (secalina) e na cevada (hordeína).
( ) A DC tem como idade preferencial de seu início a adolescência, por volta dos 14 anos de idade, em que apresenta um amplo espectro de manifestações clínicas. Os sintomas gastrointestinais mais comuns são diarreia, vômitos, distensão abdominal e constipação.
( ) O tratamento da DC consiste na retirada do glúten da dieta de modo completo e permanente, porém é fundamental que essa retirada seja iniciada somente após o diagnóstico de DC ser estabelecido.
A infecção por _________________ é geralmente adquirida por consumo de alimento contaminado, especialmente produtos suínos crus ou mal cozidos, além da preparação de embutidos crus a partir de intestinos de porco, que são uma fonte potencial de risco. Leite não pasteurizado e água não tratada podem transmitir esse patógeno ao homem. As enfermidades causadas não ocorrem com frequência, estando muito associadas à ausência das boas práticas de fabricação na produção de alimentos. Os principais sintomas das enfermidades causadas são dores abdominais, febre, diarreia (que pode durar várias semanas), inflamação da garganta, fezes com sangue, erupções cutâneas, náuseas, dor de cabeça, mal-estar, dores nas articulações e vômitos. A população mais suscetível à doença são crianças, debilitados, pessoas idosas e pessoas imunocomprometidas.
I. A síndrome de wasting (emagrecimento intenso) é sintoma grave da AIDS. II. A desnutrição e suas complicações podem contribuir para a progressão da AIDS, em decorrência de seus efeitos na imunocompetência.
I. As consequências da desnutrição no câncer são as mesmas do que as para pacientes sem câncer, mas há uma particularidade: a desnutrição no câncer pode prejudicar o resultado de medidas terapêuticas, como cirurgia, radioterapia e quimioterapia.
II. A terapia nutricional é frequentemente instituída nos pacientes com câncer, com o objetivo de prevenir o desenvolvimento da caquexia, durante o pré, o pós ou o perioperatório, e períodos de terapia antineoplásica agressiva. Muitas vezes, a terapia nutricional não consegue restabelecer o processo de perda tecidual nem o equilíbrio energético do organismo de pacientes com caquexia, em virtude das alterações no metabolismo de nutrientes derivados do próprio tumor.
I. As gestantes devem ser avaliadas e acompanhadas pelo nutricionista, em todas as etapas da assistência pré-natal. II. O inquérito dietético não deve fazer parte do questionário de avaliação nutricional nos serviços de saúde, durante o pré-natal.
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