Questões de Concurso
Para nutrição
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Ano: 2023
Banca:
Itame
Órgão:
Prefeitura de Novo Gama - GO
Prova:
Itame - 2023 - Prefeitura de Novo Gama - GO - Médico - Veterinário |
Q2343332
Nutrição
Os procedimentos de inspeção e fiscalização
sanitária são fundamentais para a identificação da fonte
de contaminação, agentes biológicos, físicos e/ou
químicos identificados nos alimentos. Sobre as ações da
vigilância sanitária no processo de avaliação e gestão de
riscos, observe a imagem a seguir e analise as
afirmativas:
I. A etapa 1 refere-se ao estabelecimento de novos padrões para a fabricação ou consumo de determinado produto sujeito à vigilância sanitária.
II. A etapa 3 refere-se ao processo de estabelecer a medida de controle propriamente dita, como a inspeção e fechamento de estabelecimentos comerciais.
III. A etapa 2 refere-se ao conhecimento da natureza e determinação do nível do risco em termos de consequências e probabilidade de causar agravos à saúde.
IV. A etapa 1 refere-se ao processo de busca, reconhecimento e descrição das fontes de risco, formas de interação e consequências potenciais à saúde.
Estão corretas:
I. A etapa 1 refere-se ao estabelecimento de novos padrões para a fabricação ou consumo de determinado produto sujeito à vigilância sanitária.
II. A etapa 3 refere-se ao processo de estabelecer a medida de controle propriamente dita, como a inspeção e fechamento de estabelecimentos comerciais.
III. A etapa 2 refere-se ao conhecimento da natureza e determinação do nível do risco em termos de consequências e probabilidade de causar agravos à saúde.
IV. A etapa 1 refere-se ao processo de busca, reconhecimento e descrição das fontes de risco, formas de interação e consequências potenciais à saúde.
Estão corretas:
Ano: 2023
Banca:
Itame
Órgão:
Prefeitura de Novo Gama - GO
Prova:
Itame - 2023 - Prefeitura de Novo Gama - GO - Médico - Veterinário |
Q2343331
Nutrição
A ocorrência de Doenças Transmitidas por
Alimentos (DTA) tem ampliado atualmente devido à
diversidade de agentes causais e às mudanças
comportamentais na alimentação dos humanos. A
respeito dos procedimentos adotados na investigação de
surtos de DTA, analise as afirmativas a seguir:
I. A fonte de dados para caracterização de um surto de DTA pode ser informal, com informações prestadas por doentes, comunidade, notícias ou reclamações sobre alimentos suspeitos.
II. Diferentemente de outras doenças, a notificação de casos de DTA é realizada como surtos, mesmo quando ocorre um caso não usual ou casos isolados considerados graves do ponto de vista clínico ou epidemiológico.
III. A ocorrência de surtos de DTA estão associadas à presença de alguns fatores de risco, por exemplo, falhas na cadeia de refrigeração de alimentos potencialmente perigosos e falhas na cocção de alimentos.
IV. Um dos objetivos da inspeção sanitária nos surtos de DTA é avaliar os efeitos dos processos de produção sobre o grau de contaminação dos alimentos.
V. Em situações como suspeita de botulismo, na ausência de restos do alimento consumido, a amostra coletada pode ser a própria embalagem vazia, visto que a toxina pode estar presente nas paredes internas e ser retirada para análise por enxaguadura.
Estão corretas:
I. A fonte de dados para caracterização de um surto de DTA pode ser informal, com informações prestadas por doentes, comunidade, notícias ou reclamações sobre alimentos suspeitos.
II. Diferentemente de outras doenças, a notificação de casos de DTA é realizada como surtos, mesmo quando ocorre um caso não usual ou casos isolados considerados graves do ponto de vista clínico ou epidemiológico.
III. A ocorrência de surtos de DTA estão associadas à presença de alguns fatores de risco, por exemplo, falhas na cadeia de refrigeração de alimentos potencialmente perigosos e falhas na cocção de alimentos.
IV. Um dos objetivos da inspeção sanitária nos surtos de DTA é avaliar os efeitos dos processos de produção sobre o grau de contaminação dos alimentos.
V. Em situações como suspeita de botulismo, na ausência de restos do alimento consumido, a amostra coletada pode ser a própria embalagem vazia, visto que a toxina pode estar presente nas paredes internas e ser retirada para análise por enxaguadura.
Estão corretas:
Ano: 2023
Banca:
IDHTEC
Órgão:
Prefeitura de Ilha de Itamaracá - PE
Prova:
IDHTEC - 2023 - Prefeitura de Ilha de Itamaracá - PE - Merendeira |
Q2343076
Nutrição
Considerando as diretrizes sobre tipos de armazenamento em
estabelecimentos de preparo de alimentos, qual prática deve ser
evitada para garantir a higiene e a segurança alimentar?
Ano: 2023
Banca:
IDHTEC
Órgão:
Prefeitura de Ilha de Itamaracá - PE
Prova:
IDHTEC - 2023 - Prefeitura de Ilha de Itamaracá - PE - Merendeira |
Q2343075
Nutrição
No contexto de assegurar a higiene e a segurança alimentar,
qual entre as características a seguir deve ser evitada, pois pode
comprometer a eficácia na limpeza e propiciar o acúmulo de resíduos?
Ano: 2023
Banca:
IDHTEC
Órgão:
Prefeitura de Ilha de Itamaracá - PE
Prova:
IDHTEC - 2023 - Prefeitura de Ilha de Itamaracá - PE - Merendeira |
Q2343074
Nutrição
Com base nas práticas e hábitos desejáveis para manipuladores
de alimentos, qual medida é destacada como fundamental para assegurar a segurança alimentar?
Ano: 2023
Banca:
IDHTEC
Órgão:
Prefeitura de Ilha de Itamaracá - PE
Prova:
IDHTEC - 2023 - Prefeitura de Ilha de Itamaracá - PE - Merendeira |
Q2343073
Nutrição
Diante da relevância do ambiente escolar na rotina de uma criança e do papel importante das merendeiras na promoção de hábitos alimentares saudáveis, qual alternativa destaca adequadamente
a contribuição positiva dessas profissionais?
Ano: 2023
Banca:
IDHTEC
Órgão:
Prefeitura de Ilha de Itamaracá - PE
Prova:
IDHTEC - 2023 - Prefeitura de Ilha de Itamaracá - PE - Merendeira |
Q2343071
Nutrição
Com base nas recomendações do Centro de Pesquisa em Alimentos, sobre o descongelamento de alimentos, qual é a principal
razão para evitar descongelar alimentos à temperatura ambiente,
destacando a importância de realizar esse processo dentro da geladeira?
Ano: 2023
Banca:
IDHTEC
Órgão:
Prefeitura de Ilha de Itamaracá - PE
Prova:
IDHTEC - 2023 - Prefeitura de Ilha de Itamaracá - PE - Merendeira |
Q2343070
Nutrição
Escolha a opção que indica um dispositivo de ventilação que
efetivamente reduz a presença de odores:
Ano: 2023
Banca:
IDHTEC
Órgão:
Prefeitura de Ilha de Itamaracá - PE
Prova:
IDHTEC - 2023 - Prefeitura de Ilha de Itamaracá - PE - Merendeira |
Q2343069
Nutrição
Avalie as proposições a seguir:
I. Fornos podem ser integrados ao fogão ou existir como unidades independentes, desempenhando a função principal de gerar calor para uma variedade de preparativo. II. O mecanismo de funcionamento do micro-ondas envolve a utilização de ondas eletromagnéticas, as quais convertem a energia elétrica em alta frequência para aquecer ou cozinhar os alimentos.
I. Fornos podem ser integrados ao fogão ou existir como unidades independentes, desempenhando a função principal de gerar calor para uma variedade de preparativo. II. O mecanismo de funcionamento do micro-ondas envolve a utilização de ondas eletromagnéticas, as quais convertem a energia elétrica em alta frequência para aquecer ou cozinhar os alimentos.
Ano: 2023
Banca:
IDHTEC
Órgão:
Prefeitura de Ilha de Itamaracá - PE
Prova:
IDHTEC - 2023 - Prefeitura de Ilha de Itamaracá - PE - Merendeira |
Q2343068
Nutrição
Indique se as seguintes afirmativas sobre a utilização de sobras
de alimentos são verdadeiras (V) ou falsas (F):
( ) As sobras frias, desde que não tenha sido manipulada com as mãos ou em pratos de cada pessoa, podem ser refrigeradas para nova distribuição. ( ) Os alimentos preparados que sobraram não podem ser reaquecidos e redistribuídos. ( ) Os alimentos que foram para o prato de cada pessoa e voltaram são considerados restos e não devem ser reaproveitados. ( ) As sobras devem ser armazenadas sem levar em consideração os cuidados desde o armazenamento até a distribuição dos alimentos.
Alternativas:
( ) As sobras frias, desde que não tenha sido manipulada com as mãos ou em pratos de cada pessoa, podem ser refrigeradas para nova distribuição. ( ) Os alimentos preparados que sobraram não podem ser reaquecidos e redistribuídos. ( ) Os alimentos que foram para o prato de cada pessoa e voltaram são considerados restos e não devem ser reaproveitados. ( ) As sobras devem ser armazenadas sem levar em consideração os cuidados desde o armazenamento até a distribuição dos alimentos.
Alternativas:
Ano: 2023
Banca:
IDHTEC
Órgão:
Prefeitura de Ilha de Itamaracá - PE
Prova:
IDHTEC - 2023 - Prefeitura de Ilha de Itamaracá - PE - Merendeira |
Q2343067
Nutrição
Considerando as diretrizes para a organização e operação de
cozinhas escolares, em relação à faixa de temperatura no forno,
qual das opções a seguir apresenta a faixa correta, em graus Celsius, para o forno baixo?
Ano: 2023
Banca:
IDHTEC
Órgão:
Prefeitura de Ilha de Itamaracá - PE
Prova:
IDHTEC - 2023 - Prefeitura de Ilha de Itamaracá - PE - Merendeira |
Q2343066
Nutrição
Sobre contaminação dos alimentos. Indique se as seguintes
afirmações são verdadeiras (V) ou falsas (F):
( ) A contaminação biológica pode ocorrer através do contato do alimento com superfícies contaminadas, como mesas, recipientes e utensílios. ( ) A contaminação química, geralmente, ocorre durante a produção primária do alimento devido a resíduos de substâncias utilizadas para controlar pragas nos cultivos. ( ) A contaminação física pode envolver a presença de animais domésticos como cães e gatos. ( ) A contaminação biológica dos alimentos pode ocorrer através de materiais estranhos como partículas de metal ou pedaços de vidro.
Alternativas:
( ) A contaminação biológica pode ocorrer através do contato do alimento com superfícies contaminadas, como mesas, recipientes e utensílios. ( ) A contaminação química, geralmente, ocorre durante a produção primária do alimento devido a resíduos de substâncias utilizadas para controlar pragas nos cultivos. ( ) A contaminação física pode envolver a presença de animais domésticos como cães e gatos. ( ) A contaminação biológica dos alimentos pode ocorrer através de materiais estranhos como partículas de metal ou pedaços de vidro.
Alternativas:
Ano: 2023
Banca:
IDHTEC
Órgão:
Prefeitura de Ilha de Itamaracá - PE
Prova:
IDHTEC - 2023 - Prefeitura de Ilha de Itamaracá - PE - Merendeira |
Q2343065
Nutrição
Por que é crucial separar alimentos crus dos cozidos na manipulação de alimentos, conforme indicado no texto?
Ano: 2023
Banca:
IDHTEC
Órgão:
Prefeitura de Ilha de Itamaracá - PE
Prova:
IDHTEC - 2023 - Prefeitura de Ilha de Itamaracá - PE - Merendeira |
Q2343064
Nutrição
Por que é importante realizar a lavagem abundante das verduras de folha verde antes da desinfecção com água sanitária?
Ano: 2023
Banca:
IDHTEC
Órgão:
Prefeitura de Ilha de Itamaracá - PE
Prova:
IDHTEC - 2023 - Prefeitura de Ilha de Itamaracá - PE - Merendeira |
Q2343063
Nutrição
Sobre o ato de higienização das mãos, marque as alternativas abaixo com V ou F.
( ) Sempre lave as mãos ao sair do banheiro ou vestiário.
( ) Não é necessário lavar as mãos ao tocar o cabelo.
( ) Sempre antes de tocar em qualquer utensílio e equipamento, ou seja, tudo que for entrar em contato com o alimento.
( ) Lavar sempre as mãos e o antebraço.
( ) Secar as mãos no avental ou em toalhas de cozinha.
Indique a alternativa que representa corretamente a sequência dos
itens acima, de cima para baixo:
Ano: 2023
Banca:
IDHTEC
Órgão:
Prefeitura de Ilha de Itamaracá - PE
Prova:
IDHTEC - 2023 - Prefeitura de Ilha de Itamaracá - PE - Merendeira |
Q2343062
Nutrição
Os microrganismos são comumente introduzidos nos alimentos devido à falta de higiene pessoal, inadequações no ambiente e
utensílios, bem como negligências na preparação e distribuição
dos alimentos. No que concerne à higiene pessoal, classifique
como verdadeiras (V) ou falsas (F) as seguintes proposições.
( ) Os manipuladores de alimentos podem manter as unhas longas, limpas e com bases. ( ) É necessário que os uniformes sejam higienizados e substituídos diariamente, sendo utilizados exclusivamente dentro do ambiente de trabalho. ( ) A prática de provar alimentos com talheres e reintroduzi-los na panela sem uma prévia higienização deve ser evitada durante a manipulação.
Indique a alternativa que representa corretamente a sequência dos itens acima, de cima para baixo:
( ) Os manipuladores de alimentos podem manter as unhas longas, limpas e com bases. ( ) É necessário que os uniformes sejam higienizados e substituídos diariamente, sendo utilizados exclusivamente dentro do ambiente de trabalho. ( ) A prática de provar alimentos com talheres e reintroduzi-los na panela sem uma prévia higienização deve ser evitada durante a manipulação.
Indique a alternativa que representa corretamente a sequência dos itens acima, de cima para baixo:
Ano: 2023
Banca:
IDHTEC
Órgão:
Prefeitura de Ilha de Itamaracá - PE
Prova:
IDHTEC - 2023 - Prefeitura de Ilha de Itamaracá - PE - Merendeira |
Q2343060
Nutrição
O comportamento merendeiro durante suas atividades é importante para garantir a qualidade da refeição produzida. É essencial observar aspectos de higiene e apresentação pessoal. Quais
dos seguintes são procedimentos adequados?
Ano: 2023
Banca:
IDHTEC
Órgão:
Prefeitura de Ilha de Itamaracá - PE
Prova:
IDHTEC - 2023 - Prefeitura de Ilha de Itamaracá - PE - Merendeira |
Q2343059
Nutrição
Assinale a alternativa que indica uma prática sanitária inadequada a ser adotada pelo profissional na área de merenda:
Ano: 2023
Banca:
IDHTEC
Órgão:
Prefeitura de Ilha de Itamaracá - PE
Prova:
IDHTEC - 2023 - Prefeitura de Ilha de Itamaracá - PE - Merendeira |
Q2343058
Nutrição
No contexto da conservação de frutas e hortaliças, qual dos
seguintes objetivos está associado ao processo de resfriamento?
Ano: 2023
Banca:
IDHTEC
Órgão:
Prefeitura de Ilha de Itamaracá - PE
Prova:
IDHTEC - 2023 - Prefeitura de Ilha de Itamaracá - PE - Merendeira |
Q2343057
Nutrição
Para evitar a contaminação por bactérias prejudiciais à saúde,
produtos perecíveis, especialmente os de alto risco (derivados do
leite, carne cozida, peixes e aves), devem ser armazenados:
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