Questões de Concurso para Nutrição

Q3376897

Ano: 2024 Banca: AEVSF/FACAPE Órgão: Prefeitura de Petrolina - PE Prova: AEVSF/FACAPE - 2024 - Prefeitura de Petrolina - PE - Auxiliar de Cozinha |

Q3376897 Nutrição

A Ficha Técnica de Preparação ou Receituário Padrão é um instrumento essencial de controle em Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN), projetado para estabelecer padrões precisos de quantidades, bem como orientar um programa eficaz de operações e gestão de custos, desempenhando um papel crucial na padronização dos processos culinários, garantindo consistência na qualidade dos alimentos produzidos, otimizando recursos e facilitando o gerenciamento eficiente da produção alimentícia. Sobre ele assinale a alternativa CORRETA:

A

É possível realizar um controle adequado de custo e estoque sem o uso dela.

B

Impede a criação e desenvolvimento de novas receitas e preparações.

C

Permite que se avalie adequadamente custos, tempo de preparo, temperatura de cocção, e utensílios envolvidos nos processos.

D

Não permite que se avaliem rendimentos e porcionamento de receitas.

E

É uma ferramenta dispensável no treinamento de funcionários.

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Q3376896

Ano: 2024 Banca: AEVSF/FACAPE Órgão: Prefeitura de Petrolina - PE Prova: AEVSF/FACAPE - 2024 - Prefeitura de Petrolina - PE - Auxiliar de Cozinha |

Q3376896 Nutrição

O manuseio adequado do Lixo acumulado em uma unidade de alimentação e Nutrição é sempre um risco de contaminação e fonte de microrganismos. Diante disso:

1. Se faz necessário removê-lo apenas no final do dia.
2. Deve sempre estar em sacos e em lixeiras com tampa e pedal.
3. Após mexer no lixo deve-se lavar imediatamente as mãos.
4. Ao ser removido deve ser imediatamente jogado na rua.

As alternativas CORRETAS estão apenas em:

A

1.

B

1 E 2.

C

3 E 4.

D

1, 2 E 3.

E

2 E 3.

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Q3376895

Ano: 2024 Banca: AEVSF/FACAPE Órgão: Prefeitura de Petrolina - PE Prova: AEVSF/FACAPE - 2024 - Prefeitura de Petrolina - PE - Auxiliar de Cozinha |

Q3376895 Nutrição

Segundo a OMS (Organização Mundial da Saúde), as temperaturas de cocção adequadas para a preparação de peixes e aves devem estar na faixa de:

A

40 a 45°C.

B

60 a 80°C.

C

63 a 74°C.

D

45 a 60°C.

E

110 a 120°C.

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Q3376894

Ano: 2024 Banca: AEVSF/FACAPE Órgão: Prefeitura de Petrolina - PE Prova: AEVSF/FACAPE - 2024 - Prefeitura de Petrolina - PE - Auxiliar de Cozinha |

Q3376894 Nutrição

O controle de tempo e temperatura é uma prática indispensável em Unidades de Alimentação e Nutrição e seu objetivo é:

A

melhorar a apresentação e cor dos alimentos.

B

evitar a perda de nutrientes.

C

garantir o cozimento e o sabor ideal do alimento.

D

garantir a segurança alimentar evitando a transmissão de doenças por meio dos alimentos.

E

a manutenção do alimento com cor, sabor e textura adequados.

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Q3376893

Ano: 2024 Banca: AEVSF/FACAPE Órgão: Prefeitura de Petrolina - PE Prova: AEVSF/FACAPE - 2024 - Prefeitura de Petrolina - PE - Auxiliar de Cozinha |

Q3376893 Nutrição

Perigo é tudo aquilo que pode causar algum mal à saúde da pessoa. No caso dos alimentos, o perigo pode ser de origem:

A

física, química e provocada.

B

biológica, química e física.

C

fisica, grave e química.

D

biológica, acidental e química.

E

acidental, química e provocada.

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Q3376332

Ano: 2024 Banca: Creative Group Órgão: Prefeitura de Buritizal - SP Prova: Creative Group - 2024 - Prefeitura de Buritizal - SP - Nutricionista |

Q3376332 Nutrição

João, 35 anos, sexo masculino, 1,75m de altura, 100kg de peso, relatando cansaço frequente, dificuldade de concentração e constipação intestinal. Dieta rica em alimentos processados, carne vermelha e doces, com baixo consumo de frutas e verduras.
Análise bioquímica:

• Hemoglobina: 12g/dL (normal: 14-18g/dL)

• Ferro sérico: 60µg/dL (normal: 70- 150µg/dL)

• Ferritina: 10ng/mL (normal: 15- 150ng/mL)

Avaliando os dados, é CORRETO afirmar que

A

João apresenta anemia ferropriva leve, com necessidade de suplementação de ferro.

B

a dieta rica em carne vermelha e doces é suficiente para suprir as necessidades de ferro de João.

C

a constipação intestinal de João não está relacionada à sua alimentação.

D

o cansaço e a dificuldade de concentração de João podem ser explicados por outros fatores, não pela anemia.

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Q3376331

Ano: 2024 Banca: Creative Group Órgão: Prefeitura de Buritizal - SP Prova: Creative Group - 2024 - Prefeitura de Buritizal - SP - Nutricionista |

Q3376331 Nutrição

Na intervenção nutricional para prevenção de doenças cardiovasculares, analise as afirmativas e assinale a alternativa correta.

A

O consumo elevado de ácidos graxos trans é recomendado para reduzir o risco de aterosclerose.

B

Dietas ricas em frutas, vegetais e grãos integrais não influenciam o risco de desenvolver doenças cardiovasculares.

C

A redução na ingestão de sódio é irrelevante para a prevenção da hipertensão arterial.

D

A substituição de gorduras saturadas por insaturadas pode diminuir o risco de doenças cardiovasculares.

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Q3376330

Ano: 2024 Banca: Creative Group Órgão: Prefeitura de Buritizal - SP Prova: Creative Group - 2024 - Prefeitura de Buritizal - SP - Nutricionista |

Q3376330 Nutrição

Considerando o papel das fibras na promoção da saúde gastrointestinal, é CORRETO afirmar que

A

fibras solúveis não têm impacto na modulação da glicemia.

B

fibras insolúveis promovem a redução dos níveis de colesterol no sangue.

C

fibras solúveis aumentam o risco de doenças cardiovasculares.

D

a ingestão adequada de fibras pode prevenir a ocorrência de constipação intestinal.

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Q3376329

Ano: 2024 Banca: Creative Group Órgão: Prefeitura de Buritizal - SP Prova: Creative Group - 2024 - Prefeitura de Buritizal - SP - Nutricionista |

Q3376329 Nutrição

Relacione os seguintes alimentos funcionais às doenças que eles podem ajudar a prevenir e assinale a alternativa correta.
1. Tomates 2. Peixes ricos em ômega-3 3. Alimentos ricos em fibras 4. Soja

A

1-Câncer de próstata, 2-Doenças cardiovasculares, 3-Diabetes tipo 2, 4-Osteoporose.

B

1-Diabetes tipo 2, 2-Osteoporose, 3-Câncer de cólon, 4-Doenças cardiovasculares.

C

1-Osteoporose, 2-Câncer de cólon, 3-Doenças cardiovasculares, 4-Diabetes tipo 2.

D

1-Doenças cardiovasculares, 2-Diabetes tipo 2, 3- Osteoporose, 4-Câncer de próstata.

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Q3376328

Ano: 2024 Banca: Creative Group Órgão: Prefeitura de Buritizal - SP Prova: Creative Group - 2024 - Prefeitura de Buritizal - SP - Nutricionista |

Q3376328 Nutrição

Na intervenção nutricional de pacientes com doenças crônicas, como Diabetes Mellitus tipo 2, é correto afirmar que

A

o monitoramento do índice glicêmico dos alimentos pode auxiliar no controle da glicemia.

B

a contagem de carboidratos é irrelevante para o controle glicêmico.

C

dietas com alto teor de fibras são desaconselhadas devido ao risco de hipoglicemia.

D

gorduras saturadas devem ser priorizadas para melhorar a sensibilidade à insulina.

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Q3376327

Ano: 2024 Banca: Creative Group Órgão: Prefeitura de Buritizal - SP Prova: Creative Group - 2024 - Prefeitura de Buritizal - SP - Nutricionista |

Q3376327 Nutrição

Em relação aos nutracêuticos e sua função na promoção da saúde, analise as afirmativas e assinale a alternativa correta.

A

Os nutracêuticos não têm base científica comprovada para a prevenção de doenças.

B

Todos os nutracêuticos necessitam de prescrição médica para seu consumo seguro.

C

Nutracêuticos podem desempenhar um papel na prevenção e tratamento de doenças crônicas devido às suas propriedades bioativas.

D

Nutracêuticos substituem completamente a necessidade de uma dieta equilibrada e variada.

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Q3376326

Ano: 2024 Banca: Creative Group Órgão: Prefeitura de Buritizal - SP Prova: Creative Group - 2024 - Prefeitura de Buritizal - SP - Nutricionista |

Q3376326 Nutrição

Assinale a alternativa INCORRETA sobre alimentação vegetariana.

A

É incapaz de fornecer quantidades adequadas de proteínas.

B

Pode fornecer todos os nutrientes necessários quando bem planejada.

C

Requer atenção especial para a ingestão de vitamina B12.

D

Deve incluir uma variedade de alimentos para garantir a ingestão adequada de nutrientes.

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Q3376325

Ano: 2024 Banca: Creative Group Órgão: Prefeitura de Buritizal - SP Prova: Creative Group - 2024 - Prefeitura de Buritizal - SP - Nutricionista |

Q3376325 Nutrição

Analise as afirmativas sobre nutrição comportamental e assinale a alternativa correta.

A

Foca exclusivamente na prescrição de dietas.

B

Prioriza a relação emocional do indivíduo com a comida.

C

Ignora os aspectos culturais da alimentação.

D

Desconsidera a importância do ambiente no comportamento alimentar.

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Q3376324

Ano: 2024 Banca: Creative Group Órgão: Prefeitura de Buritizal - SP Prova: Creative Group - 2024 - Prefeitura de Buritizal - SP - Nutricionista |

Q3376324 Nutrição

É CORRETO afirmar que a necessidade de ferro é particularmente elevada.

A

Durante a adolescência, devido ao rápido crescimento.

B

No primeiro trimestre de gravidez.

C

Na terceira idade, devido à diminuição da absorção de nutrientes.

D

No período de lactação.

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Q3376323

Ano: 2024 Banca: Creative Group Órgão: Prefeitura de Buritizal - SP Prova: Creative Group - 2024 - Prefeitura de Buritizal - SP - Nutricionista |

Q3376323 Nutrição

Considerando os métodos diretos e indiretos de avaliação nutricional, assinale a alternativa que apresenta uma técnica que é considerada um método indireto de avaliação do estado nutricional.

A

Bioimpedância elétrica.

B

Avaliação dietética.

C

Antropometria.

D

Exames laboratoriais.

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Q3376302

Ano: 2024 Banca: Creative Group Órgão: Prefeitura de Buritizal - SP Prova: Creative Group - 2024 - Prefeitura de Buritizal - SP - Nutricionista II - Departamento de Educação |

Q3376302 Nutrição

Em relação à alimentação vegetariana, qual nutriente requer atenção especial devido ao risco de deficiência e qual é uma fonte alimentar adequada?

A

Vitamina B12; levedura nutricional enriquecida.

B

Vitamina C; carnes vermelhas.

C

Ferro heme; leguminosas.

D

(D) Ácidos graxos ômega-6; peixes oleosos.

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Q3376301

Ano: 2024 Banca: Creative Group Órgão: Prefeitura de Buritizal - SP Prova: Creative Group - 2024 - Prefeitura de Buritizal - SP - Nutricionista II - Departamento de Educação |

Q3376301 Nutrição

Tendo em vista as estratégias dietéticas de doenças autoimunes, assinale a abordagem adequada para reduzir a inflamação e apoiar o controle da doença.

A

Dieta rica em alimentos processados para aumentar a conveniência.

B

Alta ingestão de ácidos graxos poli-insaturados e alimentos ricos em antioxidantes.

C

Restrição severa de calorias para minimizar a resposta autoimune.

D

Dieta rica em carboidratos simples para melhorar a energia rápida.

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Q3376300

Ano: 2024 Banca: Creative Group Órgão: Prefeitura de Buritizal - SP Prova: Creative Group - 2024 - Prefeitura de Buritizal - SP - Nutricionista II - Departamento de Educação |

Q3376300 Nutrição

Um paciente em unidade de terapia intensiva (UTI) apresenta-se com severa desnutrição. Considerando os métodos de avaliação nutricional, o nutricionista deve sugerir

A

avaliação subjetiva global (ASG) para uma rápida triagem nutricional.

B

medição de dobras cutâneas para estimativa precisa de composição corporal.

C

bioimpedância elétrica para determinação imediata da massa magra e gordura corporal.

D

avaliação antropométrica tradicional, incluindo peso e altura para cálculo do IMC.

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Q3376299

Ano: 2024 Banca: Creative Group Órgão: Prefeitura de Buritizal - SP Prova: Creative Group - 2024 - Prefeitura de Buritizal - SP - Nutricionista II - Departamento de Educação |

Q3376299 Nutrição

Assinale a alternativa INCORRETA sobre exames laboratoriais na avaliação nutricional.

A

Níveis de hemoglobina glicada podem indicar controle glicêmico em pacientes com diabetes.

B

A dosagem de albumina sérica é um indicador confiável do estado nutricional imediato.

C

Ferritina sérica reflete as reservas corporais de ferro.

D

O perfil lipídico pode ajudar a avaliar o risco de doenças cardiovasculares.

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Q3376298

Ano: 2024 Banca: Creative Group Órgão: Prefeitura de Buritizal - SP Prova: Creative Group - 2024 - Prefeitura de Buritizal - SP - Nutricionista II - Departamento de Educação |

Q3376298 Nutrição

Analise as afirmativas e assinale a alternativa correta sobre a alimentação nas diferentes fases e momentos biológicos.

A

Gestantes devem evitar a ingestão de ácido fólico.

B

Infantes devem ser introduzidos a alimentos sólidos antes dos 4 meses de idade para promover a tolerância alimentar.

C

Idosos necessitam de uma maior ingestão de cálcio e vitamina D para prevenir a osteoporose.

D

Adolescentes devem priorizar o consumo de bebidas açucaradas para atender às suas necessidades energéticas elevadas.

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