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Ano: 2026
Banca:
OBJETIVA
Órgão:
Prefeitura de Sossêgo - PB
Prova:
OBJETIVA - 2026 - Prefeitura de Sossêgo - PB - Nutricionista |
Q3959558
Nutrição
Em conformidade com a Lei nº 11.947/2009, no âmbito das diretrizes relacionadas à alimentação escolar, avaliar se as afirmativas são certas (C) ou erradas (E) e assinalar a sequência correspondente.
( ) Apoiar a segurança alimentar, incentivando a aquisição de alimentos industrializados.
( ) Garantir acesso à água potável.
( ) Respeitar as diferenças biológicas entre idades e condições de saúde dos alunos que necessitem de atenção específica.
Ano: 2026
Banca:
OBJETIVA
Órgão:
Prefeitura de Sossêgo - PB
Prova:
OBJETIVA - 2026 - Prefeitura de Sossêgo - PB - Nutricionista |
Q3959557
Nutrição
Nos termos do Decreto nº 7.272/2010, a Política
Nacional de Segurança Alimentar e Nutricional (PNSAN) tem
como base a promoção do acesso universal à alimentação
adequada e saudável, com prioridade para as famílias e
pessoas:
Ano: 2026
Banca:
OBJETIVA
Órgão:
Prefeitura de Sossêgo - PB
Prova:
OBJETIVA - 2026 - Prefeitura de Sossêgo - PB - Nutricionista |
Q3959556
Nutrição
Nos termos da Lei nº 11.346/2006, a segurança
alimentar e nutricional consiste na realização do direito de
todos ao acesso:
Ano: 2026
Banca:
OBJETIVA
Órgão:
Prefeitura de Sossêgo - PB
Prova:
OBJETIVA - 2026 - Prefeitura de Sossêgo - PB - Auxiliar de Serviços Gerais |
Q3959280
Nutrição
Assinalar a alternativa que apresenta apenas alimentos
que podem estar inseridos em uma dieta vegetariana.
Q3951227
Nutrição
Em relação às definições que constam na Portaria SES nº 799/2023, analise as
assertivas a seguir:
I. A cozinha institucional é o espaço destinado ao desenvolvimento de aulas práticas de preparo dos alimentos para ensino e avaliação de técnicas dietéticas, análise sensorial, testes de desenvolvimento de produtos e preparações de alimentos, entre outros.
II. A cozinha industrial é a cozinha central de preparação de refeições coletivas que pré-preparam ou preparam alimentos para posterior distribuição para suas próprias filiais ou franquias, ou para o consumo no local por público definido ou comunidade restrita.
III. A cozinha experimental é a unidade laboratorial destinada a pesquisa de aditivos, testes de estabilidade química em alimentos e testagem físico-química de embalagens, visando elevar os padrões de controle de qualidade dos alimentos produzidos.
Quais estão corretas?
I. A cozinha institucional é o espaço destinado ao desenvolvimento de aulas práticas de preparo dos alimentos para ensino e avaliação de técnicas dietéticas, análise sensorial, testes de desenvolvimento de produtos e preparações de alimentos, entre outros.
II. A cozinha industrial é a cozinha central de preparação de refeições coletivas que pré-preparam ou preparam alimentos para posterior distribuição para suas próprias filiais ou franquias, ou para o consumo no local por público definido ou comunidade restrita.
III. A cozinha experimental é a unidade laboratorial destinada a pesquisa de aditivos, testes de estabilidade química em alimentos e testagem físico-química de embalagens, visando elevar os padrões de controle de qualidade dos alimentos produzidos.
Quais estão corretas?
Q3951226
Nutrição
Segundo a classificação de IMC do Ministério da Saúde (2011), o diagnóstico
nutricional de uma mulher de 70 anos, com nível de atividade física leve, altura de 1,60 cm, peso de
50 kg e IMC igual a 19 é:
Q3951225
Nutrição
Os alimentos como o milho em conserva são fabricados essencialmente com a adição
de sal ou açúcar a alimentos frescos, para torná-los duráveis e mais agradáveis ao paladar, e
usualmente consumidos como parte ou acompanhamento de preparações culinárias. O trecho
refere-se aos alimentos:
Q3951224
Nutrição
De acordo com a Lei nº 14.924/2024, assinale a alternativa INCORRETA quanto às
atividades que são de competência do técnico em nutrição.
Q3951223
Nutrição
Assinale a alternativa INCORRETA quanto às regras do sistema de controle de estoque
que devem ser aplicadas em uma UAN.
Q3951222
Nutrição
Os métodos de cocção são classificados de acordo com o tipo de calor aplicado e a
presença ou não de gordura ou umidade. Nesse sentido, assinale a alternativa que apresenta um
método classificado como de calor úmido.
Q3951221
Nutrição
São características de um sistema de distribuição descentralizado em Unidades de
Alimentação e Menor risco de contaminação.Nutrição (UAN), EXCETO:
Q3951220
Nutrição
O Guia Alimentar para a População Brasileira (2014) descreve os principais grupos
de alimentos que fazem parte da alimentação brasileira, os quais correspondem a conjuntos de
alimentos com uso culinário e perfil nutricional semelhantes. Sobre esses grupos, assinale a alternativa
correta.
Q3951219
Nutrição
Os alimentos têm características próprias que refletem a sua individualidade e que
podem ser alteradas de acordo com a forma como os ingredientes são combinados ou preparados.
Por isso, essas especificidades devem ser consideradas na elaboração ou modificação de receitas.
Nesse sentido, são aspectos considerados para avaliar a textura dos alimentos, EXCETO:
Q3951218
Nutrição
No contexto do processamento de alimentos, o preparo é dividido em etapas
sequenciais que garantem a qualidade e a padronização das receitas. A operação de união,
caracterizada pela junção e mistura de diferentes ingredientes que comporão a receita final, integra
tecnicamente a etapa de:
Q3951217
Nutrição
As medidas em peso e volume de cada ingrediente podem ser definidas por meio de
utensílios domésticos. Nos utensílios, essas medidas são classificadas de acordo com a técnica de
preenchimento e o nível de ocupação do recipiente. Para alimentos secos e sólidos, determinada
medida é obtida quando o ingrediente é colocado no utensílio e o conteúdo excedente é retirado com
o auxílio do dorso de uma faca ou espátula. Já para alimentos líquidos, essa mesma classificação de
medida é atingida quando o ingrediente se encontra a aproximadamente 1 cm abaixo da borda do
recipiente. O trecho refere-se à medida:
Q3951216
Nutrição
São alimentos fonte de vitaminas e sais minerais que têm função reguladora, sendo
necessários ao bom funcionamento do organismo. O trecho refere-se aos(às):
Q3951215
Nutrição
De acordo com o Manual de Suporte Nutricional da Sociedade Brasileira de Pediatria
(2020), ao final de cada etapa de preparação de fórmulas e produtos destinados à alimentação infantil,
devem ser armazenadas amostras de cada preparação para análise de contraprova em caso de
investigação de toxinfecção. Nesse sentido, deve-se obedecer aos seguintes critérios:
I. Cada produto deve ser armazenado com a quantidade de 50 mL em recipiente específico para a amostra, não podendo estar acondicionado para esse fim na mamadeira.
II. A amostra deve ser identificada com nome da preparação, horário de manipulação, nome do manipulador, dados de lote e rastreabilidade do processo produtivo.
III. O armazenamento das amostras deve ser feito por um período de 96 horas, em refrigerador exclusivo para esse fim, sob a temperatura de 4 ºC.
Quais estão corretos?
I. Cada produto deve ser armazenado com a quantidade de 50 mL em recipiente específico para a amostra, não podendo estar acondicionado para esse fim na mamadeira.
II. A amostra deve ser identificada com nome da preparação, horário de manipulação, nome do manipulador, dados de lote e rastreabilidade do processo produtivo.
III. O armazenamento das amostras deve ser feito por um período de 96 horas, em refrigerador exclusivo para esse fim, sob a temperatura de 4 ºC.
Quais estão corretos?
Q3951213
Nutrição
Em relação à limpeza e à desinfecção de superfícies em serviços de saúde, na limpeza
diária do piso em áreas internas, o processo indicado é:
Q3951212
Nutrição
Conforme a Portaria SES nº 799/2023, para evitar a ocorrência de infecções por
Salmonella associadas ao consumo de ovos contaminados, a qualidade sanitária das preparações à
base de ovos deve ser garantida obedecendo aos seguintes critérios, EXCETO:
Q3951210
Nutrição
Sobre os cuidados essenciais e as boas práticas para manter a higiene durante a
manipulação de alimentos, assinale a alternativa correta.
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