Questões de Concurso para Nutrição

Q3413033

Ano: 2024 Banca: COTEC Órgão: Prefeitura de Pirapora - MG Prova: COTEC - 2024 - Prefeitura de Pirapora - MG - Nutricionista |

Q3413033 Nutrição

Analise as afirmativas a seguir sobre a nutrição nas diversas fases da vida, e marque V para as verdadeiras e F para as falsas.

( ) A suplementação de ácido fólico, no período periconcepcional e durante toda a gestação, reduz tanto o risco de ocorrência como o risco de recorrência para os defeitos do tubo neural, em cerca de 50 a 70%.
( ) A albumina e a transferrina são proteínas séricas habitualmente utilizadas para a avaliação do estado nutricional, pois a diminuição do nível sérico dessas proteínas pode indicar a existência de uma redução de substrato ou redução das reservas hepáticas, mostrando se o idoso está desnutrido.
( ) A miniavaliação nutricional (MAN), método de avaliação simples e rápido, foi desenvolvida para avaliar o risco de desnutrição em idosos e identificar aqueles que podem se beneficiar de intervenção precoce.
( ) O envelhecimento diminui, de maneira significativa, a capacidade da pele humana em produzir vitamina D, e a sua deficiência pode provocar fraqueza muscular e tetania, devido à hipercalcemia, além de causar osteomalácia e o desenvolvimento de osteoporose.
( ) As necessidades de proteínas dos adolescentes podem ser estimadas em torno de 25% a 30% do total calórico, pois, durante adolescência, a utilização de proteínas está mais fortemente ligada ao padrão de crescimento do que à idade.
( ) A suplementação de ferro na gestação geralmente é recomendada, mesmo na ausência de anemia, pois objetiva satisfazer o aumento dos requerimentos desse mineral durante os dois últimos trimestres gestacionais, devido à dificuldade de atendimento das necessidades de ferro serem atingidas somente pela ingestão dietética.

Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA, levando em conta as afirmativas de cima para baixo.

A

V, V, V, V, V, V.

B

F, F, V, F, F, V.

C

F, V, V, F, V, V.

D

F, V, V, F, F, V.

E

V, V, F, F, F, F.

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Q3412777

Ano: 2024 Banca: IDESG Órgão: Prefeitura de Varre-Sai - RJ Prova: IDESG - 2024 - Prefeitura de Varre-Sai - RJ - Auxiliar de Serviços Gerais |

Q3412777 Nutrição

De acordo com as regras básicas para preparação e manuseio de alimentos, assinale a alternativa que NÃO indica uma conduta adequada:

A

Usar joias e adornos durante o manuseio e preparo de alimentos.

B

Lavar os utensílios quando manusear alimentos distintos.

C

Garantir a qualidade da água utilizada para cozimento e limpeza dos alimentos.

D

Higienizar totalmente o local de preparo de alimentos ao fim de cada dia.

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Q3411308

Ano: 2024 Banca: Avança SP Órgão: Prefeitura de Lorena - SP Prova: Avança SP - 2024 - Prefeitura de Lorena - SP - Cozinheiro |

Q3411308 Nutrição

Ao receber alimentos na cozinha de um estabelecimento, é essencial seguir padrões rigorosos para garantir a qualidade e segurança dos produtos. Assinale a alternativa INCORRETA sobre as práticas a serem verificadas no recebimento de alimentos:

A

Os alimentos enlatados não devem estar com as embalagens amassadas, abauladas, estufadas, com vazamento ou enferrujadas.

B

As farinhas e amidos devem estar livres de mofo e deverão estar com grumos.

C

O leite deve estar em embalagens limpas, íntegras e apropriadas para seu acondicionamento.

D

Os grãos devem estar secos, isentos de impurezas.

E

Os ovos frescos devem apresentar casca sem rachaduras, áspera, clara, fosca e espessa em embalagens apropriadas.

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Q3411307

Ano: 2024 Banca: Avança SP Órgão: Prefeitura de Lorena - SP Prova: Avança SP - 2024 - Prefeitura de Lorena - SP - Cozinheiro |

Q3411307 Nutrição

Luciana, uma cozinheira recém-formada, está preparando uma apresentação para seus colegas de profissão sobre os diferentes tipos de cortes clássicos na cozinha. Ela explica que os dois cortes apresentados nas imagens abaixo, são conhecidos respectivamente como:
Imagem associada para resolução da questão

Imagem associada para resolução da questão

A

Brunoise e chiffonade.

B

Julienne e Brunoise.

C

Bastonetes e Julienne.

D

Chiffonade e Brunoise.

E

Paisane e Brunoise.

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Q3411305

Ano: 2024 Banca: Avança SP Órgão: Prefeitura de Lorena - SP Prova: Avança SP - 2024 - Prefeitura de Lorena - SP - Cozinheiro |

Q3411305 Nutrição

Numa tarde, Laura lia atentamente as instruções de uma receita de Estrogonofe que planejava executar. Ao analisar os ingredientes, algumas dúvidas surgiram em sua cabeça. Com o intuito de ajudar Laura, assinale a alternativa que representa corretamente qual é o ingrediente principal utilizado na receita clássica que ela não poderá esquecer para encorpar o Strogonoff, dando-lhe aquela textura irresistível em seu molho:

A

Creme de Leite.

B

Leite de amêndoas.

C

Pasta de alho.

D

Creme de milho.

E

Purê de batatas.

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Q3411304

Ano: 2024 Banca: Avança SP Órgão: Prefeitura de Lorena - SP Prova: Avança SP - 2024 - Prefeitura de Lorena - SP - Cozinheiro |

Q3411304 Nutrição

No que diz respeito ao armazenamento de alimentos rapidamente congelados, qual é a condição essencial em relação à temperatura?

A

Não poderá ser inferior a menos dezoito graus celsius (-18°C).

B

Não poderá ser superior a menos dez graus celsius (-10°C).

C

Não poderá ser superior a dezoito graus celsius (-18°C).

D

Não poderá ser superior a menos dez graus celsius (-15°C).

E

Não poderá ser inferior a menos dez graus celsius (-10°C).

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Q3411303

Ano: 2024 Banca: Avança SP Órgão: Prefeitura de Lorena - SP Prova: Avança SP - 2024 - Prefeitura de Lorena - SP - Cozinheiro |

Q3411303 Nutrição

Seguindo os preceitos de uma alimentação saudável, qual seria a orientação apropriada para alcançar uma dieta equilibrada?

A

Consumir apenas um tipo de alimento em cada refeição é o adequado.

B

Comer sempre em grandes quantidades, independentemente das necessidades do organismo, devendo saciar a fome.

C

Priorizar alimentos com alto índice glicêmico, para maior saciedade.

D

Ingestão da maior quantidade de carboidratos, tendo em vista seu baixo índice glicêmico.

E

Incluir variedade, moderação e equilíbrio, respeitando as quantidades de porções recomendadas para cada grupo de alimentos.

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Q3411302

Ano: 2024 Banca: Avança SP Órgão: Prefeitura de Lorena - SP Prova: Avança SP - 2024 - Prefeitura de Lorena - SP - Cozinheiro |

Q3411302 Nutrição

Qual é a prática correta para garantir a higienização adequada de frutas e legumes antes do consumo?

A

A lavagem de frutas e legumes deve ser apenas em água corrente.

B

Mergulhar os legumes e frutas em uma água com sabão neutro, e deixar por 03 (três) minutos.

C

Deixar em submersão na água com vinagre.

D

Recomenda-se a lavagem em água corrente e o molho na água clorada.

E

Colocar os legumes e/ou frutas em submersão na água com sal e vinagre, garantindo a remoção de quaisquer parasitas.

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Q3411301

Ano: 2024 Banca: Avança SP Órgão: Prefeitura de Lorena - SP Prova: Avança SP - 2024 - Prefeitura de Lorena - SP - Cozinheiro |

Q3411301 Nutrição

Qual a terminologia que pode ser definida também como o conjunto de operações realizadas em antecipação a um preparo, com foco de otimizar o fluxo das preparações finais?

A

Montagem imediata.

B

Bringir.

C

A lá minute.

D

Culinária instantânea.

E

Mise in place.

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Q3411300

Ano: 2024 Banca: Avança SP Órgão: Prefeitura de Lorena - SP Prova: Avança SP - 2024 - Prefeitura de Lorena - SP - Cozinheiro |

Q3411300 Nutrição

Complete a lacuna a seguir, com o termo adequado:
Ocorre a _________ quando o microrganismo é transferido das mãos dos manipuladores, de uma superfície, ou de um alimento para outro. Os principais fatores são as superfícies de contato, equipamentos e mãos não higienizadas corretamente, panos de limpeza contaminados, e/ou acréscimo de ingredientes crus nas preparações sem a devida observância.

A

Infecção por vírus.

B

Contaminação cruzada.

C

Propagação de microrganismos por via aérea.

D

Transmissão por contato manual.

E

Transferência de bactérias por superfícies.

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Q3410708

Ano: 2024 Banca: ADM&TEC Órgão: Prefeitura de Timbaúba - PE Prova: ADM&TEC - 2024 - Prefeitura de Timbaúba - PE - Nutricionista |

Q3410708 Nutrição

Indica-se a nutrição enteral com posicionamento de sonda distal, além do ângulo de Treitz, para:

A

Cirurgia da região da cabeça e do pescoço.

B

Vômitos intratáveis.

C

Pancreatite Aguda.

D

Peritonite Difusa.

Q3410707

Ano: 2024 Banca: ADM&TEC Órgão: Prefeitura de Timbaúba - PE Prova: ADM&TEC - 2024 - Prefeitura de Timbaúba - PE - Nutricionista |

Q3410707 Nutrição

Identifique os equipamentos para avaliação antropométrica que estão padronizados para a avaliação de pessoas menores de 2 anos, atendendo a vigilância nutricional.

A

Balança pediátrica, com capacidade mínima de 15 kg e compasso de panturrilha.

B

Estadiômetro infantil ou antropômetro horizontal, Balança pediátrica, com capacidade mínima de 15 kg e Fita antropométrica.

C

Balança adulta, de plataforma, com capacidade de 200 kg e dimensões de 74 cm de largura por 90 cm de comprimento, no mínimo; Estadiômetro infantil ou antropômetro horizontal, Fita métrica.

D

Fita antropométrica, somente.

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Q3410706

Ano: 2024 Banca: ADM&TEC Órgão: Prefeitura de Timbaúba - PE Prova: ADM&TEC - 2024 - Prefeitura de Timbaúba - PE - Nutricionista |

Q3410706 Nutrição

Sobre a modificação de consistência da dieta normal, leia o texto apresentado no quadro abaixo.
Dieta altamente restritiva, indicada para ser utilizada por no máximo três dias, seu conteúdo de resíduos requer o mínimo trabalho digestivo, incluindo água, chá, água de coco, sucos coados, gelatina diet, consomê (caldo de legumes coados); não deve conter leite, derivados ou açúcar de adição. Em determinadas situações, os líquidos precisam ser claros (deverá ser sinalizado na prescrição médica) ou poderá ser padronizado na unidade a dieta com os líquidos claros.
Refere-se à:

A

Dieta líquida restrita.

B

Dieta líquida pastosa.

C

Dieta pastosa com grumos.

D

Dieta branda.

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Q3410705

Ano: 2024 Banca: ADM&TEC Órgão: Prefeitura de Timbaúba - PE Prova: ADM&TEC - 2024 - Prefeitura de Timbaúba - PE - Nutricionista |

Q3410705 Nutrição

Considerando as quatro Leis da Alimentação de Pedro Escudero que expressam orientações para uma prática alimentar para garantir crescimento, desenvolvimento, manutenção e recuperação adequadas para o organismo humano, aquela que trata da distribuição e proporcionalidade entre os nutrientes, resultando em equilíbrio é a:

A

Lei da Quantidade

B

Lei da Qualidade.

C

Lei da Harmonia

D

Lei da Adequação

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Q3410703

Ano: 2024 Banca: ADM&TEC Órgão: Prefeitura de Timbaúba - PE Prova: ADM&TEC - 2024 - Prefeitura de Timbaúba - PE - Nutricionista |

Q3410703 Nutrição

Nas situações apresentadas abaixo, identifique aquela que atende ao controle higiênico-sanitário de alimentos.

A

Utensílio sujo disposto junto com limpo, exemplo faca suja sobre faca de polipropileno limpa.

B

Utensílio utilizado para dispor bifes crus na chapa sendo usado para retirá-los pós-cocção.

C

Mãos que entram em contato com alimento cru e posteriormente manipula o alimento pronto para consumo sem prévia higienização.

D

Alimentos cobertos com tampas, filmes plásticos ou papel impermeáveis durante a manipulação.

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Q3410702

Ano: 2024 Banca: ADM&TEC Órgão: Prefeitura de Timbaúba - PE Prova: ADM&TEC - 2024 - Prefeitura de Timbaúba - PE - Nutricionista |

Q3410702 Nutrição

A gestação é composta por três trimestres heterogêneos nos quais ocorrem diversos ajustes hormonais e metabólicos para a promoção do crescimento e desenvolvimento fetal.
Sobre os ajustes, ocorre diminuição de:

A

Filtração Glomerular.

B

Secreção dos Hormônios Tireoidianos T3 e T4.

C

Sensibilidade Tecidual Materna à Insulina.

D

Volumes Sanguíneos e Globulares.

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Q3410701

Ano: 2024 Banca: ADM&TEC Órgão: Prefeitura de Timbaúba - PE Prova: ADM&TEC - 2024 - Prefeitura de Timbaúba - PE - Nutricionista |

Q3410701 Nutrição

Sobre visitas de representantes de dietas enterais e suplementos em hospitais, ambulatórios ou consultórios e a entrega de brindes dos produtos ao profissional nutricionista, marque a alternativa correta.

A

É direito do nutricionista usar materiais ou objetos que identifiquem marcas em suas atividades profissionais.

B

É vedado ao nutricionista receber amostras de produtos com suas características, composição nutricional e indicações em visita de representante comercial.

C

É direito do nutricionista fazer publicidade ou propaganda em meios de comunicação com fins comerciais, de marcas de dietas enterais e suplementos nutricionais.

D

É direito do nutricionista fazer uso de embalagens para fins de atividades de orientação, educação alimentar e nutricional.

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Q3410700

Ano: 2024 Banca: ADM&TEC Órgão: Prefeitura de Timbaúba - PE Prova: ADM&TEC - 2024 - Prefeitura de Timbaúba - PE - Nutricionista |

Q3410700 Nutrição

A respeito da epidemiologia da desnutrição proteico-calórica, marque a alternativa correta.

A

Importante fator de mortalidade em crianças com menos de 5 anos.

B

Um indivíduo adulto com IMC abaixo de 20kg/m2 é considerado desnutrido.

C

A causa mais importante para a instalação da desnutrição primária por ingestão alimentar insuficiente é a educação.

D

A educação não influi na desnutrição proteico-calórica.

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Q3410699

Ano: 2024 Banca: ADM&TEC Órgão: Prefeitura de Timbaúba - PE Prova: ADM&TEC - 2024 - Prefeitura de Timbaúba - PE - Nutricionista |

Q3410699 Nutrição

Qual a meta de fósforo sérico (mg/dL) para um paciente com doença renal crônica, na fase não dialítica, com taxa de filtração glomerular – TFG 15-29, diabético?

A

<2,0

B

2,7 - 4,8

C

3,5 - 4,8

D

4,9 - 5,8

Q3410698

Ano: 2024 Banca: ADM&TEC Órgão: Prefeitura de Timbaúba - PE Prova: ADM&TEC - 2024 - Prefeitura de Timbaúba - PE - Nutricionista |

Q3410698 Nutrição

Identifique uma atividade que não é atribuição do profissional nutricionista.

A

Administrar Nutrição Enteral (NE) e Nutrição Parenteral (NP), observando as recomendações das Boas Práticas de Administração.

B

Formular a Nutrição Enteral (NE), estabelecendo a sua composição qualitativa e quantitativa, seu fracionamento e formas de apresentação.

C

Realizar orientação nutricional na alta dos clientes/ pacientes/usuários, estendendo-a aos cuidadores, familiares ou responsáveis, quando couber.

D

Registrar em prontuário dos clientes/pacientes/usuários a prescrição dietética e a evolução nutricional, de acordo com protocolos preestabelecidos.

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