Durante o processamento de frutas para a produção de sucos, uma das etapas críticas é a pasteurização. Esta etapa é fundamental para garantir a segurança microbiológica do produto, além de estender sua vida útil. Sabendo disso, considere o seguinte cenário: uma empresa de processamento de frutas utiliza o método de pasteurização rápida (HTST - High Temperature Short Time) para o processamento de suco de laranja. Qual das seguintes afirmações descreve CORRETAMENTE as condições adequadas para essa etapa de pasteurização?