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Q4304555 Nutrição
Para a escolha do método de cocção mais adequado para as verduras e legumes, é importante conhecer sua classificação segundo a cor e as possíveis modificações que sofrem durante a cocção. Sobre a modificação dos pigmentos de verduras e legumes pela cocção, assinale a alternativa que apresenta corretamente o pigmento que a cor, após cocção prolongada, torna-se verde-oliva. 
Alternativas
Q4304554 Nutrição
No processo de técnica dietética e produção de refeições, observa-se que há fatores que modificam os alimentos. Neste sentido, assinale a alternativa que apresenta corretamente um fator físico.  
Alternativas
Q4304553 Nutrição
Os cardápios podem ser diferenciados em variadas classificações, de acordo com o público que será atendido e com o seu custo. Assinale a alternativa que corresponda corretamente ao cardápio que apresenta preparações com pouca complexidade e custo menor. 
Alternativas
Q4304552 Nutrição
Em preparações culinárias, os alimentos passam por etapas, combinando diferentes ingredientes em receitas. Assinale a alternativa que apresenta corretamente a preparação à base de cereais, leguminosas, legumes ou verduras, servidas como complemento da preparação principal.  
Alternativas
Q4304551 Nutrição
A gestão de Recursos Humanos em Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) inclui diferentes variáveis. Sobre o treinamento e desenvolvimento dos recursos humanos para UANs, assinale a alternativa correta. 
Alternativas
Q4304550 Nutrição
A gestão de custos tem um papel importante em unidades de alimentação e nutrição. Entre os tipos de custos, existe aquele que corresponde a todos os gastos feitos para evitar que se cometam erros e fazer com que o empregado realize bem o seu trabalho sempre. Assinale a alternativa que apresenta a correta denominação deste tipo de custo. 
Alternativas
Q4304549 Nutrição
A Resolução da Diretoria Colegiada - RDC n.º 216, de 15/09/2004 (RDC 216/2004) inclui tópicos como edificação, instalações, equipamentos, móveis e utensílios. Sobre os lavatórios na área de manipulação de alimentos, assinale a alternativa correta de acordo com a citada Resolução. 
Alternativas
Q4304548 Nutrição
Uma Unidade de Alimentação e Nutrição deve prever locais específicos para cada operação. Assinale a alternativa que corresponde corretamente ao local reservado para a lavagem e corte de legumes, tubérculos, verduras e frutas.  
Alternativas
Q4304547 Nutrição
Segundo a Resolução CFN n.º 600/2018, as atividades dos nutricionistas são dispostas em diferentes áreas de atuação. Assinale a alternativa que contempla corretamente um segmento da subárea de Gestão em Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN).
Alternativas
Q4304546 Nutrição
A Resolução CFN n.º 600, de 25 de fevereiro de 2018, dispõe sobre a definição das áreas de atuação do nutricionista e suas atribuições. De acordo com a citada Resolução, assinale a alternativa que apresenta corretamente uma das atividades obrigatórias do nutricionista em Unidades de Alimentação e Nutrição.
Alternativas
Q4304544 Nutrição
As atividades de alimentação e nutrição realizadas nas Unidades de Alimentação e Nutrição (UANs) também representam a alimentação coletiva. Quanto ao sistema de distribuição de refeições, assinale a alternativa que apresenta corretamente aquele em que as refeições são produzidas e distribuídas no mesmo local.  
Alternativas
Q4304073 Nutrição
No planejamento de políticas públicas e na vigilância alimentar e nutricional, a avaliação do estado nutricional de coletividades é fundamental para identificar grupos de risco e monitorar tendências. Sobre os indicadores e métodos utilizados na avaliação nutricional coletiva, assinale a alternativa CORRETA.
Alternativas
Q4304072 Nutrição
A resolução do Conselho Federal de Nutrição nº 600, de 25 de fevereiro de 2018, dispõe sobre a definição das áreas de atuação do nutricionista e suas atribuições, indica parâmetros numéricos mínimos de referência, por área de atuação, para a efetividade dos serviços prestados à sociedade e dá outras providências. São as áreas e suas respectivas subáreas de atuação do nutricionista:
I- Nutrição em Alimentação Coletiva – Gestão em Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN).
II- Nutrição Clínica – Assistência Nutricional e Dietoterápica Hospitalar, Ambulatorial, em nível de Consultórios e em Domicílio.
III- Nutrição em Esportes e Exercício Físico – Assistência Nutricional e Dietoterápica para Atletas e Desportistas nacionais e internacionais.
IV- Nutrição na Cadeia de Produção, na Indústria e no Comércio de Alimentos – atividades de desenvolvimento e produção e comércio de produtos relacionados à alimentação e à nutrição.
V- Nutrição no Ensino, na Pesquisa, Extensão, Inovação e Tecnologia – atividades de coordenação, ensino, pesquisa e extensão, nos cursos de graduação e pós-graduação em nutrição, cursos de aperfeiçoamento profissional, cursos técnicos e outros da área de saúde ou afins.
É CORRETO o que se afirma em: 
Alternativas
Q4304071 Nutrição
O ômega-3 é um grupo de ácidos graxos poli-insaturados de cadeia longa considerado essencial para o metabolismo humano, uma vez que o organismo não consegue sintetizá-lo endogenamente em quantidades suficientes. A sua importância para a saúde está amplamente documentada na literatura científica. Considerando a biodisponibilidade e a concentração de ômega-3, qual das alternativas apresenta peixes considerados fontes preferenciais de ômega-3?
I- Peixes gordurosos como sardinha, cavala e salmão.
II- Peixes de águas tropicais e rasas como salmão, sardinha e tilápia.
III- Peixes de águas frias e rasas como sardinha, tilápia e tambaqui.
IV- Peixes de águas tropicais como salmão, truta e pintado.
É CORRETO o que se afirma apenas em: 
Alternativas
Q4304070 Nutrição
Aresolução nº 6, de 08 de maio de 2020, dispõe sobre o atendimento da alimentação escolar aos alunos da educação básica no âmbito do Programa Nacional de Alimentação Escolar – PNAE. Os cardápios devem ser planejados para atender, em média, as necessidades nutricionais estabelecidas na forma do disposto no Anexo IVdesta Resolução, sendo de, no mínimo:
I- 30% (trinta por cento) das necessidades nutricionais de energia, macronutrientes e micronutrientes prioritários, distribuídas em, no mínimo, uma refeição, para as creches em período parcial.
II- 30% (trinta por cento) das necessidades nutricionais diárias de energia e macronutrientes, por refeição ofertada, para os estudantes matriculados nas escolas localizadas em comunidades indígenas ou em áreas remanescentes de quilombos, exceto creches.
III- 15% (quinze por cento) das necessidades nutricionais diárias de energia e macronutrientes, quando ofertadas duas ou mais refeições, para os estudantes matriculados na educação básica, exceto creches em período parcial.
É CORRETO o que se afirma em:
Alternativas
Q4304069 Nutrição
De acordo com Conselho Federal dos Nutricionistas, o Código de Ética e de Conduta do Nutricionista é um documento que orienta o exercício profissional no Brasil, estabelecendo diretrizes para uma atuação responsável. A respeito deste Código, constituem deveres do profissional nutricionista:
I- Em caso de trabalho voluntário, executar as atribuições e assumir as responsabilidades profissionais inerentes à função executada conforme legislação vigente, em especial a lei que dispõe sobre o serviço voluntário.
II- Prestar serviços profissionais gratuitos com fins sociais e humanos.
III- Assumir responsabilidade por suas ações, ainda que estas tenham sido solicitadas por terceiros.
IV- Pleitear remuneração adequada às suas atividades, com base no valor mínimo definido por legislações vigentes ou pela sua respectiva e competente entidade sindical.
É CORRETO o que se afirma apenas em: 
Alternativas
Q4304068 Nutrição
Ao separar a ficha técnica de preparo de uma salada tipo sunomono para 20 pessoas, o nutricionista verificou que vai precisar fazer o pedido de alguns ingredientes. São 20 g de pepino e 15 g de rabanete por porção. Para os cálculos da quantidade que precisará adquirir de pepino e rabanete, o nutricionista considerou o Índice de Parte Comestível (IPC) ou Fator de Correção (FC) de 1,2 e 1,1, respectivamente. De acordo com os valores descritos acima, assinale a alternativa CORRETA que se refira às quantidades a serem adquiridas para o preparo da respectiva salada. 
Alternativas
Q4304067 Nutrição
Uma paciente de 73 anos foi internada após um Acidente Vascular Cerebral (AVC). Em seu segundo dia de internação, foi diagnosticada com disfagia orofaríngea leve, apresentando dificuldade na mastigação de alimentos sólidos e fibrosos. Foi observada a dentição incompleta e capacidade de deglutição preservada de alimentos mais macios ou em forma de purê. Sabendo que a alimentação via oral deve ser priorizada sempre que possível, com a finalidade de preservar a funcionalidade do trato digestório, a consistência mais adequada da dieta a ser ofertada para esta paciente é:
Alternativas
Q4304066 Nutrição
Em uma reunião sobre a gestão de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), estava em pauta a redução de gastos para melhor controle financeiro da unidade que passará por reforma estrutural em breve. O nutricionista responsável precisou apresentar as planilhas do controle financeiro e explicar alguns termos à gestão administrativa da empresa. Acerca dos conceitos de gestão de custos em uma UAN, assinale a alternativa que apresenta CORRETAMENTE um exemplo de custo direto. 
Alternativas
Q4304065 Nutrição
Após acompanhar o recebimento e armazenamento de insumos de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), o nutricionista observou que o estoquista fazia orientações a um colaborador envolvido na ação. No entanto, o estoquista cometeu alguns equívocos, sendo necessária a intervenção do nutricionista para correção das orientações. Assinale a alternativa que apresenta uma orientação CORRETA, de acordo com a Resolução RDC nº 216/2004. 
Alternativas
Respostas
561: B
562: A
563: E
564: D
565: B
566: E
567: C
568: C
569: E
570: B
571: A
572: D
573: C
574: E
575: E
576: A
577: E
578: E
579: C
580: D