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Q3660973
Nutrição Técnica Dietética e Gastronomia , Sopas, Fundos e Molhos ,
Ano: 2025 Banca: OBJETIVA Órgão: Prefeitura de Francisco Alves - PR Prova: OBJETIVA - 2025 - Prefeitura de Francisco Alves - PR - Auxiliar de Serviços Gerais |
Q3660973 Nutrição
Qual dos seguintes ingredientes é comumente utilizado para adicionar acidez a um molho de salada? 
Alternativas
Q3660972
Nutrição Administração de Serviços de Alimentação , Higiene e Vigilância Sanitária ,
Ano: 2025 Banca: OBJETIVA Órgão: Prefeitura de Francisco Alves - PR Prova: OBJETIVA - 2025 - Prefeitura de Francisco Alves - PR - Auxiliar de Serviços Gerais |
Q3660972 Nutrição

Quanto ao pré-preparo e ao preparo de carnes vermelhas para o almoço escolar, em termos de segurança alimentar, entre as seguintes, a prática mais recomendada é:

Alternativas
Q3660971
Nutrição Administração de Serviços de Alimentação , Higiene e Vigilância Sanitária ,
Ano: 2025 Banca: OBJETIVA Órgão: Prefeitura de Francisco Alves - PR Prova: OBJETIVA - 2025 - Prefeitura de Francisco Alves - PR - Auxiliar de Serviços Gerais |
Q3660971 Nutrição
A escolha adequada dos materiais utilizados em cozinhas está relacionada à facilidade de higienização e à durabilidade dos equipamentos. Superfícies como prateleiras, bancadas e mesas costumam ser confeccionadas com materiais lisos e laváveis, o que contribui para a manutenção das boas práticas de limpeza. No caso dos utensílios de uso direto na alimentação, como os talheres, é necessário que sejam de fácil higienização e permaneçam:
Alternativas
Q3660970
Nutrição Microbiologia dos Alimentos , Microrganismos patogênicos e DTA’s ,
Ano: 2025 Banca: OBJETIVA Órgão: Prefeitura de Francisco Alves - PR Prova: OBJETIVA - 2025 - Prefeitura de Francisco Alves - PR - Auxiliar de Serviços Gerais |
Q3660970 Nutrição
A segurança alimentar está diretamente relacionada à prevenção de doenças que podem ser transmitidas pela ingestão de alimentos ou água contaminados. As doenças de transmissão hídrica e alimentar (DTHA) podem provocar diferentes manifestações clínicas, afetando o sistema digestivo e, em alguns casos, órgãos como rins, fígado e sistema nervoso central. Assinalar a alternativa que apresenta um dos agentes causadores de DTHA.
Alternativas
Q3660965
Nutrição Educação Nutricional ,
Ano: 2025 Banca: NUCEPE Órgão: SEDUC-PI Prova: NUCEPE - 2025 - SEDUC-PI - Nutricionista (Atendimento Especializado) |
Q3660965 Nutrição
A Educação Alimentar e Nutricional (EAN) tem sido considerada uma estratégia fundamental para a prevenção e o controle dos problemas alimentares e nutricionais contemporâneos. Lançado em 2012, o Marco de Referência de EAN para as Políticas Públicas tem o objetivo de criar umcampocomumdereflexão e orientação da prática, dentro do conjunto de iniciativas de EAN, e define nove princípios para nortear as práticas de EAN.
Disponível em: https://www.gov.br/mds/pt-br/caisan/educacao-alimentar-e-nutricional. Acesso em: 10out. 2024
Qual dos princípios do Marco Referencial citado melhor representa a abordagem importância de integrar saberes locais e valorizar a cultura alimentar?
Alternativas
Q3660964
Nutrição Educação Nutricional ,
Ano: 2025 Banca: NUCEPE Órgão: SEDUC-PI Prova: NUCEPE - 2025 - SEDUC-PI - Nutricionista (Atendimento Especializado) |
Q3660964 Nutrição
Conforme os modelos para estratégias de aconselhamento nutricional, analise o seguinte diálogo entre José e sua nutricionista Karoline. Durante a consulta, José compartilha algumas dificuldades e expressa suas preocupações sobre as mudanças que deseja implementar em sua alimentação.
José: – Quero adotar uma alimentação mais saudável, mas me sinto sobrecarregado com as mudanças necessárias e preocupado com o preço dos alimentos saudáveis.
Karoline: – Vamos revisar o que você costuma comer e pensar em alternativas que sejam saudáveis e que se encaixem no seu orçamento.
De acordo com os textos do diálogo acima, pode ser identificado que:
Alternativas
Q3660962
Nutrição Administração de Serviços de Alimentação , Gestão de Qualidade em Nutrição ,
Ano: 2025 Banca: NUCEPE Órgão: SEDUC-PI Prova: NUCEPE - 2025 - SEDUC-PI - Nutricionista (Atendimento Especializado) |
Q3660962 Nutrição
Uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) enfrenta desafios na gestão de seus cardápios. O nutricionista responsável identificou um aumento nas reclamações dos comensais, especialmente em relação à variedade e qualidade das refeições. Para resolver essa situação, ele decide revisar os cardápios, considerando a padronização e a elaboração estratégica como ferramentas essenciais.
Nesse contexto, justifica-se a revisão dos cardápios como ferramenta gerencial pelo fato de que:
Alternativas
Q3660961
Nutrição Técnica Dietética e Gastronomia , Microbiologia dos Alimentos ,
Ano: 2025 Banca: NUCEPE Órgão: SEDUC-PI Prova: NUCEPE - 2025 - SEDUC-PI - Nutricionista (Atendimento Especializado) |
Q3660961 Nutrição
Na preparação de um prato à base de legumes grelhados foram consideradas como prioridades a segurança alimentar e a apresentação estética. Para garantir a correta execução dos processos de pré-preparo e preparo de hortaliças, é imprescindível que a equipe responsável pelo preparo siga rigorosamente as melhores práticas, preservando a integridade e o valor nutricional dos vegetais.
Em relação às etapas envolvidas nos processos citados acima, qual alternativa é a CORRETA?
Alternativas
Q3660960
Nutrição Administração de Serviços de Alimentação , Higiene e Vigilância Sanitária ,
Ano: 2025 Banca: NUCEPE Órgão: SEDUC-PI Prova: NUCEPE - 2025 - SEDUC-PI - Nutricionista (Atendimento Especializado) |
Q3660960 Nutrição
Uma instituição de saúde pública está investigando um surto de salmonelose emuma comunidade.Apósanálise dos relatos dos afetados, foi constatado que muitos consumidores frequentaramumrestaurantelocal nas 48 horas que antecederam o início dos sintomas.
Avalie as afirmativas seguintes relacionadas aos possíveis achados encontrados no surtodadoença:
I. O restaurante utilizava ingredientes crus, como ovos, que podem ser fontes de contaminação por Salmonella spp.
II. A água utilizada para o preparo de alimentos tinha qualidade inadequada, o que pode  favorecer a transmissão de doenças infecciosas, como a salmonelose.
III. Preparações assadas, por serem feitas com calor seco, não representam risco de contaminação por Salmonella spp., considerando os métodos de preparo utilizados.
IV. As práticas de higienização utilizadas na cozinha eram adequadas, e incluíam a desinfecção das superfícies e utensílios, o que minimizava o risco de contaminação cruzada.
Diante das observações feitas pela equipe de saúde, assinale a alternativa que contém APENAS a safirmações corretas.
Alternativas
Q3660959
Nutrição Tecnologia de Alimentos ,
Ano: 2025 Banca: NUCEPE Órgão: SEDUC-PI Prova: NUCEPE - 2025 - SEDUC-PI - Nutricionista (Atendimento Especializado) |
Q3660959 Nutrição
Antônia é responsável pela gestão de um pequeno armazém de alimentos que fornece produtos frescos para um restaurante local. Recentemente, ela observou que alguns produtos perecíveis estavam perdendo qualidade e apresentando sinais de deterioração antes do esperado. Para solucionar esse problema, Antônia decidiu implementar métodos eficazes de conservação. Ela lembrou que o método de conservação por ___________________ (1) é particularmente eficiente na redução da atividade de água, o que pode inibir a proliferação de bactérias e fungos, preservando os alimentos por mais tempo. Além disso, ela considerou que a técnica de ______________ (2), que envolve a exposição a temperaturas inferiores a 0 °C, pode ser uma excelente alternativa para prolongar a vida útil dos alimentos congelados, mantendo sua integridade nutricional e sensorial. Por fim, Antônia também pensou na importância da _____________ (3) dos alimentos antes do armazenamento, pois isso pode eliminar micro-organismos indesejados, e na _____________ (4) correta dos produtos, garantindo que sejam armazenados nas condições ideais para cada tipo de alimento.
Os nomes dos métodos que Antônia planeja implementar consistem em:
Alternativas
Q3660958
Nutrição Técnica Dietética e Gastronomia ,
Ano: 2025 Banca: NUCEPE Órgão: SEDUC-PI Prova: NUCEPE - 2025 - SEDUC-PI - Nutricionista (Atendimento Especializado) |
Q3660958 Nutrição
Um experimento foi realizado para investigar modificações físicas, químicas e biológicas produzidas por distintos métodos de cocção em vegetais, com ênfase no brócolis (Brassicaoleracea). Amostras do vegetal foram submetidas a três formas de preparo: cozimento em vapor, fervura em água e refogado.Na análise dos efeitos das formas de preparo foram consideradas a preservação de nutrientes, alterações na textura, degradação de compostos bioativos e a percepção sensorial dos consumidores.
Avalie as seguintes afirmações sobre possíveis modificações nas amostras de brócolis no experimento realizado:
I. o brócolis cozido em vapor mantém coloração vibrante e aspecto apetitoso, além de apresentar maior preservação de nutrientes, principalmente vitaminas hidrossolúveis, o que é atribuído à menor exposição ao calor e à água.
II. o brócolis preparado por fervura em água apresenta mudança de coloração com escurecimento indesejado, alteração importante na textura, resultando em um produto notavelmente mais macio, além de perda acentuada de compostos bioativos com ação antioxidante.
III. o brócolis refogado preserva uma quantidade considerável de fibras. Entretanto, a elevada temperatura e o tempo prolongado de cocção causam a degradação de algumas vitaminas termossensíveis, levando a uma perda parcial desses nutrientes.
IV. os três métodos de cocção analisados produzem alteração na coloração das amostras de brócolis,sem alteração na textura, percepção de sabor e satisfação dos consumidores.
Assinale a alternativa que apresenta APENAS as afirmações corretas.
Alternativas
Q3660957
Nutrição Nutrição Esportiva ,
Ano: 2025 Banca: NUCEPE Órgão: SEDUC-PI Prova: NUCEPE - 2025 - SEDUC-PI - Nutricionista (Atendimento Especializado) |
Q3660957 Nutrição
Um atleta amador de 30 anos está se preparando para uma competição de ciclismo. Ele busca orientação de um nutricionista com o objetivo de maximizar o seu desempenho físico. O profissional esclarece suas dúvidas sobre os possíveis benefícios dos suplementos alimentares para garantir energia e resistência nos treinos.
Qual das seguintes afirmações apresenta informação CORRETA para auxiliar esclarecer as dúvidas do atleta?
Alternativas
Q3660956
Nutrição Dietoterapia ,
Ano: 2025 Banca: NUCEPE Órgão: SEDUC-PI Prova: NUCEPE - 2025 - SEDUC-PI - Nutricionista (Atendimento Especializado) |
Q3660956 Nutrição
Joana, 49 anos, é admitida no hospital com queixa de fadiga intensa e inchaço nos membros inferiores, e pressão arterial de 145/90 mmHg. Ela tem diagnóstico prévio de hipertensão arterial sistêmica e doença renal crônica (DRC) em estágio 3. Após determinação de medidas antropométricas de altura (1,65m) e peso corporal (70 kg), o índice de massa corporal calculado foi de 25,7 kg/m², classificado como sobrepeso.
Após avaliação inicial, você decide elaborar um plano de intervenção nutricional. Qual é a alternativa que apresenta a estratégia adequada para o manejo da condição clínica de Joana?
Alternativas
Q3660955
Nutrição Dietoterapia ,
Ano: 2025 Banca: NUCEPE Órgão: SEDUC-PI Prova: NUCEPE - 2025 - SEDUC-PI - Nutricionista (Atendimento Especializado) |
Q3660955 Nutrição
Homem de 45 anos procura atendimento com nutricionista em razão de diagnóstico recente de gastritecrônica. Ele refere episódios frequentes de dor epigástrica, queimação e sensação de estômago cheio, que piora bastante após as refeições. Relata estresse contínuo devido ao trabalho e uso habitual de medicamentos anti-inflamatórios. Informa consumo elevado de alimentos processados, e também que toma cerca de 6 xícaras de café, duas latinhas de coca-cola, além de duas doses de cachaça por dia como aperitivo, uma antes do almoço e outra antes do jantar. Após aferição de medidas antropométricas de peso corporal (85 kg) e altura (1,75 m), o índice de Massa Corporal (IMC)encontradofoi de 27,8kg/m², classificado como sobrepeso.
Levando em conta as condições clínicas e os hábitos alimentares relatados, assinale a alternativa que apresenta a estratégia mais apropriada para a assistência nutricional:
Alternativas
Q3660954
Nutrição Dietoterapia , Terapia Nutricional, Enteral e Parenteral ,
Ano: 2025 Banca: NUCEPE Órgão: SEDUC-PI Prova: NUCEPE - 2025 - SEDUC-PI - Nutricionista (Atendimento Especializado) |
Q3660954 Nutrição
A terapia nutricional é uma das partes mais desafiadoras do tratamento do Diabetes mellitus tipo2 (DM2), com impacto decisivo na obtenção e na manutenção do controle glicêmico.
De acordo com a Diretriz da Sociedade Brasileira de Diabetes (2024), na terapia nutricional noPré-Diabetes e no Diabetes Mellitus tipo 2 
Alternativas
Q3660953
Nutrição Dietoterapia , Terapia Nutricional, Enteral e Parenteral ,
Ano: 2025 Banca: NUCEPE Órgão: SEDUC-PI Prova: NUCEPE - 2025 - SEDUC-PI - Nutricionista (Atendimento Especializado) |
Q3660953 Nutrição
Em uma unidade de terapia intensiva, uma equipe de profissionais de saúde está revisando as diretrizes para a terapia nutricional enteral a fim de garantir que os pacientes recebam o suporte nutricional adequado. Para isso, foram discutidas diversas características das fórmulas enterais e sua aplicação em diferentes condições clínicas, considerando os protocolos e evidências científicas atuais.
Analise a precisão das informações encontradas pela equipe de saúde nas afirmações aseguir.
I. Fórmulas isotônicas (270 a 300 mOsm/kg água) são recomendadas parapacientescomnecessidades nutricionais normais, pois são bem toleradas e não alteramsignificativamenteaosmolaridade intestinal.
II. Em caso de diarreia (3 ou mais episódios de evacuações líquidas em 24 horas), a terapianutricionalenteral deve ser imediatamente suspensa.
III. Fórmulas oligoméricas são aquelas que contêm os macronutrientes parcialmentehidrolisados,facilitando a digestão para pacientes com funções digestivas comprometidas.
IV. Fórmulas poliméricas são indicadas para indivíduos que possuemcapacidades digestivaseabsortivas normais.
Assinale a alternativa que apresenta APENAS as afirmações corretas.
Alternativas
Q3660952
Nutrição Nutrição e Dietética nos Ciclos de Vida ,
Ano: 2025 Banca: NUCEPE Órgão: SEDUC-PI Prova: NUCEPE - 2025 - SEDUC-PI - Nutricionista (Atendimento Especializado) |
Q3660952 Nutrição
Maria, 30 anos, inicia a primeira gestação com um índice de massa corporal (IMC) de23kg/m². A nutricionista explicou, durante a consulta de pré-natal, que é fundamental avaliar o estado nutricional da gestante para fornecer orientações individualizadas sobre o ganho de peso recomendado ao longo da gravidez.
O diagnóstico do estado nutricional de Maria e o ganho de peso total recomendado durante a sua gestação correspondem, respectivamente, a:
Alternativas
Q3660951
Nutrição Dietoterapia , Avaliação Nutricional ,
Ano: 2025 Banca: NUCEPE Órgão: SEDUC-PI Prova: NUCEPE - 2025 - SEDUC-PI - Nutricionista (Atendimento Especializado) |
Q3660951 Nutrição
Homem de 65 anos foi hospitalizado devido a complicações relacionadas ao diabetes mellitus tipo 2. A nutricionista está realizando a avaliação nutricional para o planejamento da assistência nutricional combase nos seguintes dados antropométricos e resultados de exames bioquímicos: peso corporal - 85kg;altura - 1,68 m; índice de massa corporal (IMC) - 30,1 kg/m²; triglicérides -190 mg/dL; e colesterol total-246 mg/dL, LDL-c = 172 mg/dL e HDL-c = 36 mg/dL. Ela utiliza para classificação do estado nutricional os critérios adotados na Norma Técnica do Sistema de Vigilância Alimentar e Nutricional (SISVAN)/Ministério da Saúde (Brasil, 2011) e para o perfil lipídico a Atualização da Diretriz Brasileira de Dislipidemias e Prevenção da Aterosclerose – 2017, disponível em:https://abccardiol.org/article/atualizacao-da-diretriz-brasileira-de-dislipidemias-e-prevencao- daaterosclerose-2017/.
Com base na análise das informações apresentadas acima, qual é o diagnóstico nutricional corretoparaeste paciente?
Alternativas
Q3660950
Nutrição Avaliação Nutricional ,
Ano: 2025 Banca: NUCEPE Órgão: SEDUC-PI Prova: NUCEPE - 2025 - SEDUC-PI - Nutricionista (Atendimento Especializado) |
Q3660950 Nutrição
A avaliação nutricional é um componente fundamental na prática clínica, pois fornece informações essenciais para identificar riscos à saúde e estabelecer intervenções adequadas. Existem diversas ferramentas e métodos de triagem e avaliação nutricional, cada um com características e abordagens específicas. Compreender os princípios e as aplicações dessas ferramentas é crucial para a interpretação correta dos dados obtidos e para promover um manejo nutricional eficaz. Analise atentamente as afirmações a seguir apresentadas a cerca de algumas das ferramentas de triagem e avaliação nutricional:
I. O Nutritional Risk Screening 2002 (NRS-2002) é uma ferramenta que leva em conta a gravidade da doença, entre outros fatores, para determinar o risco nutricional de pacientes, especialmente em ambientes hospitalares.
II. No contexto da Avaliação Global Subjetiva (AGS), o Índice de Massa Corporal (IMC) é considerado um critério determinante para o diagnóstico nutricional, sendo fundamental para a avaliação do estado nutricional.
III. A AGS integra informações da história clínica do paciente e do exame físico, visando proporcionar uma visão abrangente do estado nutricional do indivíduo.
IV. A Mini-Avaliação Nutricional (MAN) é uma ferramenta desenvolvida especificamente para a população idosa, incluindo a avaliação de parâmetros clínicos e dietéticos, mas não necessariamente antropométricos.
Assinale a alternativa que apresenta APENAS as afirmações corretas.
Alternativas
Q3660949
Nutrição Bioquímica, Digestão, Metabolismo e Absorção de Nutrientes , Fisiologia Humana ,
Ano: 2025 Banca: NUCEPE Órgão: SEDUC-PI Prova: NUCEPE - 2025 - SEDUC-PI - Nutricionista (Atendimento Especializado) |
Q3660949 Nutrição
A digestão das proteínas em peptídios é catalisada por enzimas como a_____________ no estômago e pancreáticas tripsina e quimiotripsina no intestino delgado. Os peptídios são degradados em aminoácidos pela _____________ pancreática e ________________ intestinal. Os pequenos peptídioscom dois a três aminoácidos podem ser transportados________________ para as células epiteliais e, em seguida, degradados a aminoácidos, liberados no sangue.


Assinale a alternativa que completa correta e respectivamente as lacunas da afirmativa acima.
Alternativas
Respostas
4361: C
4362: D
4363: C
4364: B
4365: C
4366: A
4367: A
4368: D
4369: A
4370: B
4371: D
4372: E
4373: A
4374: B
4375: C
4376: D
4377: B
4378: C
4379: D
4380: B
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