Questões de Concurso para Nutrição | Qconcursos.com

Q3980295

Ano: 2025 Banca: Instituto JK Órgão: Prefeitura de São Raimundo das Mangabeiras - MA Prova: Instituto JK - 2025 - Prefeitura de São Raimundo das Mangabeiras - MA - Merendeira |

Q3980295 Nutrição

A conservação de alimentos exige o controle rigoroso da temperatura para evitar a proliferação de microrganismos patogênicos. Segundo as recomendações de segurança alimentar, qual a temperatura ideal para conservar alimentos perecíveis em um refrigerador?

A

10°C a 15°C

B

-5°C a 0°C

C

20°C a 25°C

D

0°C a 5°C

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Q3980293

Ano: 2025 Banca: Instituto JK Órgão: Prefeitura de São Raimundo das Mangabeiras - MA Prova: Instituto JK - 2025 - Prefeitura de São Raimundo das Mangabeiras - MA - Merendeira |

Q3980293 Nutrição

Qual dos alimentos abaixo pode ser classificado como processado, conforme a classificação do Guia Alimentar para a População Brasileira?

A

Abacate fresco

B

Queijo coalho

C

Batata-doce assada

D

Nozes sem sal

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Q3980292

Ano: 2025 Banca: Instituto JK Órgão: Prefeitura de São Raimundo das Mangabeiras - MA Prova: Instituto JK - 2025 - Prefeitura de São Raimundo das Mangabeiras - MA - Merendeira |

Q3980292 Nutrição

Uma merendeira deve estar ciente das noções básicas de alimentação e nutrição para garantir a qualidade das refeições servidas. Considerando esses conceitos, qual das seguintes alternativas NÃO corresponde a um macronutriente essencial para a dieta?

A

Carboidrato

B

Lipídeo

C

Vitamina

D

Proteína

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Q3980288

Ano: 2025 Banca: Instituto JK Órgão: Prefeitura de São Raimundo das Mangabeiras - MA Prova: Instituto JK - 2025 - Prefeitura de São Raimundo das Mangabeiras - MA - Merendeira |

Q3980288 Nutrição

O Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE) tem como um dos seus pilares a promoção da alimentação saudável e adequada. Qual das seguintes afirmativas está incorreta sobre os princípios deste programa?

A

O PNAE visa combater a obesidade infantil nas escolas públicas.

B

Incentiva a aquisição de produtos alimentícios da agricultura familiar.

C

Assegura o fornecimento de alimentos a alunos de todos os níveis da educação básica.

D

Tem como objetivo principal reduzir o desperdício de alimentos nas escolas.

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Q3980134

Ano: 2025 Banca: Instituto JK Órgão: Prefeitura de São Raimundo das Mangabeiras - MA Prova: Instituto JK - 2025 - Prefeitura de São Raimundo das Mangabeiras - MA - AOSD |

Q3980134 Nutrição

No serviço de copa de uma instituição, os profissionais de AOSD organizam bandejas com lanches e sucos para atender reuniões ocasionais. Alguns servidores notaram que, em certos encontros, os sucos apresentavam sabor atenuado e cor alterada antes do consumo. Considerando o controle de qualidade e preservação dos nutrientes, o procedimento mais indicado para o preparo de sucos naturais é:

A

Realizar a proteção do suco o mais próximo possível, e no local de consumo conservar em recipientes adequados, sob refrigeração, e evitar exposição prolongada à luz e ao ar, preparando-os na hora sempre que possível.

B

Preparar os sucos com antecedência, armazenando-os em recipientes metálicos (que não necessitam de refrigeração) mantendo o sabor inalterado após a filtragem.

C

Adicionar açúcar ou adoçantes naturais para conservar o sabor original, deixando o suco em temperatura ambiente para tornar o acesso mais rápido.

D

Alternar a cada evento o uso de sucos naturais com refrescos industrializados, pois essa técnica de mistura prolonga a validade da bebida e evita mudanças de cor, dispensando refrigeração.

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Q3980018

Ano: 2025 Banca: Instituto JK Órgão: Prefeitura de São Raimundo das Mangabeiras - MA Prova: Instituto JK - 2025 - Prefeitura de São Raimundo das Mangabeiras - MA - Gari |

Q3980018 Nutrição

Para conservar alimentos perecíveis, é importante considerar o tipo de produto e suas condições de armazenamento. Qual das práticas abaixo está correta?

A

Armazenar carnes frescas em temperatura ambiente por até 12 horas.

B

Manter laticínios refrigerados a uma temperatura entre 1°C e 4°C.

C

Congelar alimentos já vencidos para prolongar sua validade.

D

Deixar alimentos perecíveis próximos a fontes de calor, como fogões.

Q3979269

Ano: 2025 Banca: Instituto JK Órgão: Prefeitura de São Raimundo das Mangabeiras - MA Prova: Instituto JK - 2025 - Prefeitura de São Raimundo das Mangabeiras - MA - Nutricionista |

Q3979269 Nutrição

O Sistema Nacional de Segurança Alimentar e Nutricional (SISAN), instituído pela Lei nº 11.346, de 15 de setembro de 2006, também conhecida como Lei Orgânica de Segurança Alimentar e Nutricional (LOSAN), tem como objetivo promover a segurança alimentar e nutricional, articulando os três níveis de governo e a sociedade civil, e tem entre seus princípios, EXCETO:

A

Estímulo ao desenvolvimento de pesquisas e à capacitação de recursos humanos.

B

Preservação da autonomia e respeito à dignidade.

C

Participação Social.

D

Transparência dos programas, ações e recursos públicos.

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Q3979268

Ano: 2025 Banca: Instituto JK Órgão: Prefeitura de São Raimundo das Mangabeiras - MA Prova: Instituto JK - 2025 - Prefeitura de São Raimundo das Mangabeiras - MA - Nutricionista |

Q3979268 Nutrição

A Vigilância Alimentar e Nutricional (VAN) é um conjunto de atividades que avalia continuamente o perfil alimentar e nutricional da população, bem como os fatores que o determinam. Em relação aos temas recomendados para a atividade de formação em VAN dos profissionais, julgue V para Verdadeiro e F para Falso e marque a alternativa correta:

I. Método antropométrico.
II. Avaliação dos marcadores de consumo alimentar.
III. Avaliação do estado nutricional individual e coletivo.
IV. Acolhimento social do paciente.

A

V, F, V, F.

B

V, V, V, V.

C

F, V, V, V.

D

V, V, V, F.

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Q3979267

Ano: 2025 Banca: Instituto JK Órgão: Prefeitura de São Raimundo das Mangabeiras - MA Prova: Instituto JK - 2025 - Prefeitura de São Raimundo das Mangabeiras - MA - Nutricionista |

Q3979267 Nutrição

A cerca dos direitos, deveres e limites do exercício profissional, conforme o Código de Ética do Nutricionista, é correto afirmar, EXCETO:

A

É vedado ao nutricionista, mesmo que haja autorização concedida por escrito, divulgar imagens de alterações de composição corporal de pacientes.

B

É vedado ao nutricionista realizar orientação nutricional de forma não presencial.

C

É dever do nutricionista, assumir responsabilidade por suas ações, ainda que estas tenham sido solicitadas por terceiros.

D

É dever do nutricionista, encaminhar a outros profissionais habilitados pacientes quando identificar que as atividades demandadas desviam-se de suas competências.

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Q3979266

Ano: 2025 Banca: Instituto JK Órgão: Prefeitura de São Raimundo das Mangabeiras - MA Prova: Instituto JK - 2025 - Prefeitura de São Raimundo das Mangabeiras - MA - Nutricionista |

Q3979266 Nutrição

Em relação aos métodos de conservação de alimentos, assinale a alternativa INCORRETA:

A

A cura é um método de conservação de alimentos que consiste em retardar o crescimento de microorganismos e destruir os que estão na superfície dos alimentos.

B

A pasteurização não elimina micro-organismos patogênicos.

C

A esterilização elimina micro-organismos deteriorantes e patogênicos.

D

A pasteurização elimina micro-organismos patogênicos.

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Q3979265

Ano: 2025 Banca: Instituto JK Órgão: Prefeitura de São Raimundo das Mangabeiras - MA Prova: Instituto JK - 2025 - Prefeitura de São Raimundo das Mangabeiras - MA - Nutricionista |

Q3979265 Nutrição

O planejamento de cardápios faz parte de um conjunto de ações técnicas delineadas para fornecer refeições com a finalidade de promover hábitos saudáveis, atendendo às necessidades nutricionais diárias dos alunos durante o período em que estiverem em sala de aula. Assim, estudantes que frequentam escolas de tempo integral devem receber refeições que venham a suprir no mínimo:

A

60% das necessidades nutricionais.

B

30 % das necessidades nutricionais.

C

70% das necessidades nutricionais.

D

50% das necessidades nutricionais.

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Q3979263

Ano: 2025 Banca: Instituto JK Órgão: Prefeitura de São Raimundo das Mangabeiras - MA Prova: Instituto JK - 2025 - Prefeitura de São Raimundo das Mangabeiras - MA - Nutricionista |

Q3979263 Nutrição

Conforme orienta a Resolução Nº 06/2020 do Programa Nacional de Alimentação Escolar - PNAE, a respeito dos cardápios, assinale a alternativa que completa corretamente as lacunas abaixo.

“Os cardápios da alimentação escolar devem ser elaborados pelo ______ do PNAE, tendo como base a utilização de alimentos ____ou____, de modo a respeitar as ________,_________, a cultura alimentar da localidade e pautar-se na sustentabilidade, sazonalidade e diversificação agrícola da região e na promoção da alimentação adequada e saudável.”

A

Conselho de Alimentação Escolar - in natura ou processados - necessidades nutricionais, hábitos alimentares.

B

Conselho de Alimentação Escolar - in natura ou minimamente processados - necessidades nutricionais, hábitos alimentares.

C

RT- in natura ou processados - necessidades nutricionais, hábitos alimentares.

D

RT - in natura ou minimamente processados - necessidades nutricionais, hábitos alimentares.

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Q3979262

Ano: 2025 Banca: Instituto JK Órgão: Prefeitura de São Raimundo das Mangabeiras - MA Prova: Instituto JK - 2025 - Prefeitura de São Raimundo das Mangabeiras - MA - Nutricionista |

Q3979262 Nutrição

A dieta vegetariana é um padrão alimentar que se baseia na exclusão de carnes e outros produtos de origem animal, e que prioriza o consumo de alimentos de origem vegetal. Diante do exposto, são vitaminas que necessitam de atenção especial em adeptos dessa dieta:

A

Vitamina C e B1.

B

Vitamina K e D.

C

Vitamina E e K.

D

Vitamina B12 e D.

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Q3979261

Ano: 2025 Banca: Instituto JK Órgão: Prefeitura de São Raimundo das Mangabeiras - MA Prova: Instituto JK - 2025 - Prefeitura de São Raimundo das Mangabeiras - MA - Nutricionista |

Q3979261 Nutrição

A doença renal crônica consiste em lesão renal e perda progressiva e irreversível da função dos rins (glomerular, tubular e endócrina). Em sua fase mais avançada (chamada de fase terminal de insuficiência renal crônica-IRC), os rins não conseguem mais manter a normalidade do meio interno do paciente. Em relação à recomendação para consumo de proteínas entre os estágios grau 3 ao 5 sem terapia renal de reposição, marque a opção CORRETA.

A

0,8g/kg a 1,2g/kg.

B

1,0g/kg a 1,2g/kg.

C

0,6g/kg a 1,2g/kg.

D

0,6g/kg a 0,8g/kg.

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Q3979260

Ano: 2025 Banca: Instituto JK Órgão: Prefeitura de São Raimundo das Mangabeiras - MA Prova: Instituto JK - 2025 - Prefeitura de São Raimundo das Mangabeiras - MA - Nutricionista |

Q3979260 Nutrição

Durante a avaliação nutricional de um paciente, foram identificadas alterações na cicatrização e no sistema imune, além do mesmo relatar dificuldade de enxergar durante à noite. Tais sinais e sintomas são características, respectivamente, de deficiência de:

A

Vitamina C a e Ferro.

B

Vitamina C e Vitamina A.

C

Sódio e Vitamina D.

D

Vitamina D e Vitamina C.

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Q3979259

Ano: 2025 Banca: Instituto JK Órgão: Prefeitura de São Raimundo das Mangabeiras - MA Prova: Instituto JK - 2025 - Prefeitura de São Raimundo das Mangabeiras - MA - Nutricionista |

Q3979259 Nutrição

A dieta DASH (Dietary Approach to Stop Hypertension) é um padrão alimentar que visa prevenir e tratar a hipertensão arterial. Segundo as características da dieta DASH, assinale nas alternativas abaixo V para Verdadeiro e F para Falso.

I. Reduzir o consumo de sal, carnes vermelhas e processadas, doces e bebidas açucaradas
II. Limitar o consumo de doces a 5 porções por dia.
III. Diminuir o consumo alimentos ricos em potássio, magnésio e cálcio.
IV. Aumentar o consumo de frutas, vegetais, legumes, cereais integrais, peixes, aves, nozes, oleaginosas e laticínios com baixo teor de gordura.

A

V, V, V, V.

B

F, F, V, V.

C

V, F, V, V.

D

V, F, F, V.

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Q3979258

Ano: 2025 Banca: Instituto JK Órgão: Prefeitura de São Raimundo das Mangabeiras - MA Prova: Instituto JK - 2025 - Prefeitura de São Raimundo das Mangabeiras - MA - Nutricionista |

Q3979258 Nutrição

A aterosclerose é uma condição que afeta as veias e artérias do sistema circulatório, causando um enrijecimento dessas vias circulatórias devido à formação de placas de gordura e ao acúmulo delas nas paredes das artérias. Assinale a alternativa INCORRETA, conforme orientação nutricional profilática.

A

Eliminar ácidos graxos trans, controlar o consumo de saturados, priorizar poli-insaturados e monoinsaturados, reduzir açúcares e incluir carnes magras, frutas, grãos e hortaliças na dieta.

B

Reduzir o consumo de gordura saturada para < 7% das calorias totais.

C

Redução 5% a 10% do peso corporal.

D

Manter o HDL < 40mg/dl para homens e < 50 mg/dl para mulheres.

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Q3979257

Ano: 2025 Banca: Instituto JK Órgão: Prefeitura de São Raimundo das Mangabeiras - MA Prova: Instituto JK - 2025 - Prefeitura de São Raimundo das Mangabeiras - MA - Nutricionista |

Q3979257 Nutrição

Um paciente relata que suas unhas estão quebrando com facilidade, no exame físico foi observado unhas em forma de colher (coiloniquia), disformes. Tal quadro refere-se à deficiência de:

A

Vitamina B12.

B

Cálcio.

C

Ferro.

D

Vitamina A.

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Q3979256

Ano: 2025 Banca: Instituto JK Órgão: Prefeitura de São Raimundo das Mangabeiras - MA Prova: Instituto JK - 2025 - Prefeitura de São Raimundo das Mangabeiras - MA - Nutricionista |

Q3979256 Nutrição

O Guia Alimentar para Crianças Brasileiras Menores de 2 anos, traz 7 princípios que devem, também, ser norteadores na construção dos cardápios que atendem a esse público. Abaixo todas as alternativas contemplam estes princípios, exceto:

A

A saúde da criança é prioridade absoluta e responsabilidade dos pais.

B

O acesso a alimentos adequados e saudáveis e à informação de qualidade fortalece a autonomia das famílias.

C

Adotar uma alimentação adequada e saudável para a criança é uma forma de fortalecer sistemas alimentares sustentáveis.

D

O estímulo à autonomia da criança contribui para o desenvolvimento de uma relação saudável com a alimentação.

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Q3979255

Ano: 2025 Banca: Instituto JK Órgão: Prefeitura de São Raimundo das Mangabeiras - MA Prova: Instituto JK - 2025 - Prefeitura de São Raimundo das Mangabeiras - MA - Nutricionista |

Q3979255 Nutrição

Sobre os alimentos funcionais, assinale a alternativa correta:

A

Os alimentos funcionais distinguem-se por apresentar diversos benefícios à saúde, para além do valor nutritivo intrínseco à sua composição química, podendo exercer um papel potencialmente benéfico na diminuição dos riscos de doenças crônicas degenerativas, como câncer e diabetes, dentre outras.

B

Não é necessário que o consumo destes alimentos seja regular para que seus benefícios sejam alcançados. É importante saber que esses alimentos funcionam independentemente do tipo de dieta.

C

Os Probióticos – Bífidobacterias e Lactobacilos, favorecem as funções gastrointestinais, reduzindo o risco de constipação e câncer de cólon. São fontes destes compostos funcionais: tomate e derivados, goiaba vermelha, pimentão vermelho, melancia

D

Um exemplo de composto funcional são os Ácidos graxos ômega-3, que tem ação na redução do LDL – colesterol; ação antiinflamatória; é indispensável para o desenvolvimento do cérebro e da retina de recém nascidos, e podem ser encontrados na soja e derivados.

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