Questões de Concurso para Nutrição | Qconcursos.com

Q3849075

Ano: 2026 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de São José do Rio Preto - SP Prova: VUNESP - 2026 - Prefeitura de São José do Rio Preto - SP - Nutricionista |

Q3849075 Nutrição

Indique a alternativa que apresenta, respectivamente, um potente inibidor de cálcio e um alimento que contém esse inibidor.

A

Ácido málico e maçã.

B

Fitato e fubá.

C

Ácido oxálico e espinafre.

D

Amido resistente e yacón.

E

Ácido glutâmico e peixe.

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Q3849074

Ano: 2026 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de São José do Rio Preto - SP Prova: VUNESP - 2026 - Prefeitura de São José do Rio Preto - SP - Nutricionista |

Q3849074 Nutrição

A gelatinização é uma transformação física irreversível que ocorre durante o aquecimento de determinado componente presente nos alimentos, na presença de água.

O componente mencionado é

A

o glicerol.

B

a sacarose.

C

a maltose.

D

o amido.

E

a proteína.

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Q3849073

Ano: 2026 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de São José do Rio Preto - SP Prova: VUNESP - 2026 - Prefeitura de São José do Rio Preto - SP - Nutricionista |

Q3849073 Nutrição

Em relação aos indicadores culinários utilizados no preparo de alimentos, é correto afirmar que o indicador de

A

parte comestível é influenciado por alguns fatores, entre eles, a técnica empregada no pré-preparo do alimento.

B

parte comestível é uma constante obtida pela divisão do peso líquido pelo peso bruto do alimento.

C

reidratação é uma constante obtida pela divisão do peso pós-cocção pelo peso seco do alimento.

D

conversão é utilizado para o cálculo do aumento de volume apresentado pelas leguminosas após o remolho.

E

conversão pode ser calculado tanto para alimentos em sua forma natural ou consumidos crus como para alimentos cozidos.

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Q3849072

Ano: 2026 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de São José do Rio Preto - SP Prova: VUNESP - 2026 - Prefeitura de São José do Rio Preto - SP - Nutricionista |

Q3849072 Nutrição

Em relação aos processos básicos de cocção dos alimentos, é correto afirmar que

A

um exemplo de alimento submetido a calor misto é a batata frita.

B

a cocção a vapor, um método de cocção por meio de calor seco, apresenta como vantagem realçar a aparência dos alimentos.

C

um exemplo de alimento submetido a calor misto é o brócolis no vapor.

D

a técnica conhecida como ensopar é um exemplo de cocção por meio de calor seco.

E

quando se utiliza o método de cocção por calor úmido, pode haver perdas de nutrientes por dissolução de componentes hidrossolúveis.

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Q3849071

Ano: 2026 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de São José do Rio Preto - SP Prova: VUNESP - 2026 - Prefeitura de São José do Rio Preto - SP - Nutricionista |

Q3849071 Nutrição

De acordo com a Portaria do Centro de Vigilância Sanitária – CVS n° 5, de 09 de abril de 2013, que aprova o regulamento técnico sobre boas práticas para estabelecimentos comerciais de alimentos e para serviços de alimentação, é correto afirmar, em relação ao uso de equipamentos de proteção individual, que

A

é permitido uso de luva descartável de borracha em procedimentos que envolvam calor.

B

funcionários contratados para executar manutenção e instalação de equipamentos devem utilizar rede ou gorro para proteção dos cabelos, não sendo necessário uso de avental.

C

luvas nitrílicas devem ser utilizadas durante o pré-preparo de carnes que requerem corte e/ou desossa.

D

é necessário utilizar luvas nitrílicas de cano alto, óculos e botas de borracha durante a aplicação de produtos de limpeza e desinfecção fortemente alcalinos.

E

máscaras nasobucais devem ser utilizadas sempre que houver presença de sintomas gripais.

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Q3849070

Ano: 2026 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de São José do Rio Preto - SP Prova: VUNESP - 2026 - Prefeitura de São José do Rio Preto - SP - Nutricionista |

Q3849070 Nutrição

Segundo o documento Cadernos de Atenção Básica -– Saúde da Criança: Aleitamento Materno e Alimentação Complementar (Ministério da Saúde, 2015), em relação às características e funções do leite materno, é correto afirmar:

A

a principal proteína do leite materno é a caseína, de fácil digestão para a espécie humana.

B

mulheres com desnutrição grave podem ter o seu leite afetado na sua qualidade e quantidade.

C

o leite humano possui numerosos fatores imunológicos, sendo a IgG o principal anticorpo que protege a criança contra infecções.

D

nos primeiros dias, o leite materno é chamado colostro, o qual contém mais lipídios e menos proteínas do que o leite maduro.

E

o teor de lipídios no leite de mães de crianças prematuras é menor do que aquele de crianças nascidas a termo.

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Q3849069

Ano: 2026 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de São José do Rio Preto - SP Prova: VUNESP - 2026 - Prefeitura de São José do Rio Preto - SP - Nutricionista |

Q3849069 Nutrição

De acordo com o documento Cadernos de Atenção Básica – Saúde da Criança: Aleitamento Materno e Alimentação Complementar (Ministério da Saúde, 2015), é correto afirmar, em relação à produção e secreção do leite materno, que

A

uma nutriz que amamenta exclusivamente produz, em média, 500 mL de leite por dia.

B

a secreção de leite é pequena nos primeiros dias após o parto, cerca de 200-250 mL no primeiro dia.

C

grande parte do leite de uma mamada é produzida enquanto a criança mama, sob estímulo da prolactina.

D

o volume de leite produzido independe do quanto a criança mama e da frequência com que mama.

E

a produção de leite inicia-se na gestação por ação de diferentes hormônios, que também estimulam a secreção láctea, com início após 24 semanas de gravidez.

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Q3846220

Ano: 2026 Banca: FEPESE Órgão: Prefeitura de Campos Novos - SC Prova: FEPESE - 2026 - Prefeitura de Campos Novos - SC - Nutricionista |

Q3846220 Nutrição

No contexto das boas práticas de manipulação de alimentos em cozinhas coletivas, conforme regulamentos de segurança alimentar, qual medida representa uma conduta essencial e obrigatória para prevenir doenças transmitidas por alimentos (DTAs)?

A

Manter alimentos prontos para consumo em temperatura de 12°C, desde que o tempo de exposição não ultrapasse 4 horas.

B

Armazenar alimentos crus e cozidos em câmaras frias distintas, ainda que ambos estejam acondicionados em embalagens fechadas.

C

Adotar o monitoramento da temperatura de equipamentos de refrigeração apenas uma vez ao dia, desde que em horários de maior fluxo operacional.

D

Realizar a higienização das mãos com água corrente e sabão antes de manipular alimentos, mesmo quando luvas descartáveis forem utilizadas.

E

Utilizar solução clorada para higienização de hortaliças, seguida de enxágue em água corrente potável, antes do consumo ou preparo.

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Q3846219

Ano: 2026 Banca: FEPESE Órgão: Prefeitura de Campos Novos - SC Prova: FEPESE - 2026 - Prefeitura de Campos Novos - SC - Nutricionista |

Q3846219 Nutrição

Na elaboração de um cardápio semanal para adultos saudáveis, considerando práticas de sustentabilidade e redução do desperdício, qual das estratégias abaixo é a mais adequada para otimizar o uso dos alimentos e respeitar a sazonalidade?

A

Priorizar alimentos minimamente processados, mesmo que não sejam sazonais, para assegurar maior durabilidade e menor risco de perdas.

B

Organizar o cardápio com base em alimentos de maior aceitação popular, ainda que sejam importados, para evitar rejeição e sobras.

C

Planejar preparações utilizando alimentos da estação, prevendo reaproveitamento de partes usualmente descartadas (talos, cascas, sementes) em receitas complementares.

D

Definir cardápios fixos semanais com repetição de ingredientes, garantindo padronização e menor variabilidade de compras.

E

Adotar preparo em lotes (batch cooking) com congelamento de excedentes para prolongar a vida útil dos alimentos.

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Q3846218

Ano: 2026 Banca: FEPESE Órgão: Prefeitura de Campos Novos - SC Prova: FEPESE - 2026 - Prefeitura de Campos Novos - SC - Nutricionista |

Q3846218 Nutrição

Os processos metabólicos são fundamentais para o funcionamento do organismo humano, pois envolvem a utilização dos nutrientes para produção de energia e manutenção da vida.

Assinale a alternativa correta em relação ao tema.

A

O catabolismo é responsável pela síntese de moléculas complexas a partir de compostos simples.

B

O anabolismo corresponde à degradação de nutrientes para liberação de energia.

C

Os ácidos graxos de cadeia longa são utilizados diretamente no citoplasma, sem necessidade de transporte.

D

O ciclo de Krebs ocorre no citosol e tem como principal função armazenar glicogênio.

E

A glicólise é uma via que transforma glicose em piruvato, produzindo energia mesmo sem oxigênio.

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Q3846217

Ano: 2026 Banca: FEPESE Órgão: Prefeitura de Campos Novos - SC Prova: FEPESE - 2026 - Prefeitura de Campos Novos - SC - Nutricionista |

Q3846217 Nutrição

A Política Nacional de Alimentação e Nutrição (PNAN), instrumento fundamental da Política Nacional de Saúde, estabelece diretrizes para garantir o direito humano à alimentação adequada e saudável. Entre seus princípios, destaca-se a promoção da autonomia dos indivíduos e coletividades por meio de ações de educação alimentar e nutricional, que devem ser conduzidas de forma crítica, participativa e culturalmente sensível.

Nesse contexto, o nutricionista, como profissional responsável pela implementação dessas ações, deve priorizar:

A

A prescrição de dietas padronizadas, com foco exclusivo na adequação calórica e nutricional.

B

A transmissão vertical de informações, sem considerar os saberes populares e a realidade sociocultural.

C

A adoção de estratégias centradas apenas em campanhas midiáticas de caráter informativo.

D

A construção de práticas educativas que estimulem escolhas alimentares conscientes, respeitando a diversidade cultural e promovendo autonomia.

E

A utilização de protocolos rígidos de aconselhamento, sem espaço para diálogo ou participação ativa da comunidade.

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Q3846216

Ano: 2026 Banca: FEPESE Órgão: Prefeitura de Campos Novos - SC Prova: FEPESE - 2026 - Prefeitura de Campos Novos - SC - Nutricionista |

Q3846216 Nutrição

Na avaliação nutricional de gestantes, diversos parâmetros antropométricos e clínicos podem ser utilizados para estimar o estado nutricional e o risco de complicações materno-fetais. Entre esses indicadores, destaca-se aquele que permite monitorar, de forma sistemática, o risco de desfechos adversos, como restrição de crescimento intrauterino, parto prematuro e complicações obstétricas.

Assinale a alternativa que corresponde corretamente a esse indicador essencial.

A

Ganho de peso gestacional, avaliado segundo recomendações específicas para cada trimestre e estado nutricional inicial.

B

Circunferência do braço, utilizada isoladamente para estimar reservas proteicas.

C

Índice de Massa Corporal (IMC) pré-gestacional, como único parâmetro de risco.

D

Medida da altura uterina, aplicada como substituto direto da avaliação nutricional.

E

Dosagem sérica de hemoglobina, considerada suficiente para monitorar o estado nutricional global da gestante.

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Q3846215

Ano: 2026 Banca: FEPESE Órgão: Prefeitura de Campos Novos - SC Prova: FEPESE - 2026 - Prefeitura de Campos Novos - SC - Nutricionista |

Q3846215 Nutrição

Considerando que uma escola pública quer oferecer cardápios adaptados para adolescentes vegetarianos, qual procedimento é necessário para garantir o respeito às diretrizes de alimentação escolar do Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE) e ao direito à alimentação adequada?

A

A escola só pode oferecer refeições vegetarianas se toda a turma aderir; caso contrário, não deve ofertar.

B

O cardápio deve assegurar oferta de refeições vegetarianas para estudantes com essa opção/ condição, desde que bem planejadas nutricionalmente, conforme prevista nas normativas do PNAE.

C

A alimentação vegetariana deve ser evitada, pois dificulta o crescimento e desenvolvimento dos adolescentes.

D

A escola deve priorizar refeições com origem animal, mesmo para vegetarianos, para garantir proteínas de alto valor biológico.

E

O PNAE proíbe refeições vegetarianas, exigindo oferta obrigatória de carne em todas as refeições.

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Q3846214

Ano: 2026 Banca: FEPESE Órgão: Prefeitura de Campos Novos - SC Prova: FEPESE - 2026 - Prefeitura de Campos Novos - SC - Nutricionista |

Q3846214 Nutrição

Em uma avaliação nutricional de adultos idosos (acima de 65 anos), você percebe que muitos têm baixa massa muscular, embora o IMC esteja no intervalo “normal”.

Considerando os princípios da avaliação nutricional adequada para essa população, qual ação é mais apropriada para completar a avaliação e identificar risco de sarcopenia ou fragilidade?

A

Substituir o IMC pela percentagem de gordura corporal por bioimpedância para estimar composição corporal.

B

Usar apenas a circunferência da cintura para inferir massa muscular.

C

Incluir medida de circunferência de panturrilha e, se possível, teste de força de preensão manual (handgrip), além do IMC.

D

Avaliar exclusivamente consumo dietético calórico para inferir se há déficit de ingestão.

E

Realizar exame densitométrico ósseo para determinar densidade mineral e inferir massa magra.

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Q3846213

Ano: 2026 Banca: FEPESE Órgão: Prefeitura de Campos Novos - SC Prova: FEPESE - 2026 - Prefeitura de Campos Novos - SC - Nutricionista |

Q3846213 Nutrição

Para melhorar o valor nutricional do almoço servido em unidade de alimentação, o nutricionista decide implementar a técnica de pré-preparo por branqueamento de hortaliças.

Uma vantagem dessa técnica é a:

A

Substituição de higienização prévia das hortaliças.

B

Necessidade reduzida de controle de tempo e temperatura.

C

Eliminação de todos os microrganismos presentes nas hortaliças.

D

Melhoria do valor calórico sem modificar nutrientes.

E

Desativação de enzimas que aceleram perdas nutricionais e escurecimento, favorecendo conservação.

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Q3846212

Ano: 2026 Banca: FEPESE Órgão: Prefeitura de Campos Novos - SC Prova: FEPESE - 2026 - Prefeitura de Campos Novos - SC - Nutricionista |

Q3846212 Nutrição

Ao avaliar o consumo alimentar de um adulto jovem em rotina de atenção primária, o nutricionista opta por utilizar o Recordatório de 24 horas (R24h) aplicado em múltiplos dias.

A principal vantagem dessa estratégia para estimar ingestão energética habitual é:

A

Eliminar a necessidade de avaliação antropométrica.

B

Reduzir o erro intraindividual e aumentar a precisão da estimativa do consumo habitual.

C

Substituir completamente questionário de frequência alimentar.

D

Garantir que todos os alimentos sejam quantificados sem variação.

E

Dispensar análise de variabilidade entre dias úteis e fins de semana.

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Q3846211

Ano: 2026 Banca: FEPESE Órgão: Prefeitura de Campos Novos - SC Prova: FEPESE - 2026 - Prefeitura de Campos Novos - SC - Nutricionista |

Q3846211 Nutrição

Como nutricionista, você foi contratado para avaliar o estado nutricional das crianças de 0-5 anos em um município de porte médio do sul do Brasil, que realiza um programa de atenção primária à saúde infantil.

Ao construir um indicador populacional para acompanhar a prevalência de sobrepeso e obesidade infantil, qual medida antropométrica é mais recomendada para identificar o sobrepeso em crianças nessa faixa etária, considerando padronização internacional e recomendações da OMS?

A

Índice de massa corporal para idade (IMC/ idade), expressando em z-score ou percentil.

B

Relação cintura/altura.

C

Percentual de gordura corporal medido por bioimpedância.

D

Circunferência de braço (braço médio).

E

Relação cintura/quadril.

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Q3846210

Ano: 2026 Banca: FEPESE Órgão: Prefeitura de Campos Novos - SC Prova: FEPESE - 2026 - Prefeitura de Campos Novos - SC - Nutricionista |

Q3846210 Nutrição

A Resolução RDC nº 331/2019 da ANVISA estabelece os padrões microbiológicos para alimentos, definindo critérios obrigatórios de segurança sanitária.

Assinale a alternativa correta considerando o disposto nessa Resolução.

A

A RDC 331/2019 estabelece que os padrões microbiológicos devem ser aplicados apenas a alimentos industrializados, não abrangendo alimentos preparados em serviços de alimentação.

B

A Resolução determina que os critérios microbiológicos são obrigatórios para todos os alimentos, independentemente da categoria ou do risco associado.

C

A RDC 331/2019 define que os padrões microbiológicos são utilizados para avaliar a segurança dos alimentos e prevenir riscos à saúde do consumidor.

D

A Resolução permite que os estabelecimentos de alimentação utilizem parâmetros próprios de qualidade microbiológica, desde que informados ao consumidor.

E

A RDC 331/2019 exclui da obrigatoriedade de controle microbiológico os alimentos destinados a populações vulneráveis, como crianças e idosos.

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Q3846209

Ano: 2026 Banca: FEPESE Órgão: Prefeitura de Campos Novos - SC Prova: FEPESE - 2026 - Prefeitura de Campos Novos - SC - Nutricionista |

Q3846209 Nutrição

A Resolução RDC nº 216/2004 estabelece normas de boas práticas para os serviços de alimentação, incluindo regras sobre higienização.

Assinale a alternativa correta considerando o que está previsto nessa legislação.

A

Os trabalhadores responsáveis pela limpeza dos sanitários podem utilizar o mesmo uniforme destinado à manipulação de alimentos, desde que estejam limpos.

B

Os utensílios de limpeza podem ser usados tanto para higienizar as instalações quanto para os equipamentos de produção de alimentos.

C

É permitido o uso de produtos odorizantes nas áreas de preparo e armazenamento dos alimentos.

D

As áreas destinadas à preparação dos alimentos devem ser higienizadas sempre que necessário e obrigatoriamente ao final das atividades, adotando medidas que evitem a contaminação cruzada.

E

Os materiais e equipamentos de higienização devem ser guardados junto à área de armazenamento de alimentos para prevenir contaminações.

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Q3846122

Ano: 2026 Banca: Unesc Órgão: Prefeitura de Meleiro - SC Prova: Unesc - 2026 - Prefeitura de Meleiro - SC - Auxiliar de Serviços Gerais/Merendeira - Edital nº 1 PSS |

Q3846122 Nutrição

As técnicas de preparo de alimentos baseiam-se na forma como o calor é transferido ao alimento, influenciando textura, sabor, valor nutricional e segurança sanitária. Considerando esse contexto, analise as afirmativas abaixo sobre a técnica de preparo banho-maria e, em seguida, assinale a alternativa CORRETA.

A

É uma técnica de calor indireto, na qual o alimento é aquecido de forma gradual por meio de água quente.

B

É indicada apenas para preparações sólidas de longa cocção.

C

Trata-se de técnica de cocção por calor seco, indicada para alimentos que necessitam atingir altas temperaturas rapidamente.

D

Permite que o alimento atinja temperaturas superiores ao ponto de ebulição da água.

E

Consiste na imersão direta do alimento em água fervente, promovendo transferência rápida de calor.

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