Questões de Concurso para Nutrição | Qconcursos.com

Q4089879

Ano: 2026 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: IF-CE Prova: INSTITUTO AOCP - 2026 - IF-CE - Professor EBTT - Dietética |

Q4089879 Nutrição

No contexto do controle de custos em Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN), qual indicador expressa a relação entre o custo total de produção e o número de refeições efetivamente produzidas em determinado período?

A

Custo variável unitário.

B

Custo operacional total.

C

Custo per capita da refeição.

D

Custo indireto de produção.

E

Margem operacional do serviço.

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Q4089878

Ano: 2026 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: IF-CE Prova: INSTITUTO AOCP - 2026 - IF-CE - Professor EBTT - Dietética |

Q4089878 Nutrição

Durante atendimento nutricional, um paciente com histórico familiar de câncer de próstata foi orientado a aumentar o consumo de alimentos ricos em licopeno, carotenoide associado a efeitos antioxidantes e possível proteção contra estresse oxidativo. Considerando a biodisponibilidade desse carotenoide, qual estratégia dietética tende a aumentar sua absorção intestinal?

A

Consumir tomate cru isoladamente em refeições com baixo teor lipídico.

B

Priorizar o consumo de suco de tomate, o qual previamente tenha passado por cocção, associado a fontes de gordura alimentar.

C

Consumir tomate juntamente com alimentos ricos em fibras insolúveis.

D

Associar tomate a alimentos ricos em vitamina C para aumentar sua conversão em retinol.

E

Consumir tomate preferencialmente em preparações frias para preservar o carotenoide.

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Q4089877

Ano: 2026 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: IF-CE Prova: INSTITUTO AOCP - 2026 - IF-CE - Professor EBTT - Dietética |

Q4089877 Nutrição

Em relação às boas práticas em Unidades de Alimentação e Nutrição, informe se é verdadeiro (V) ou falso (F) o que se afirma a seguir e assinale a alternativa com a sequência correta.
( ) A higienização adequada das mãos dos manipuladores de alimentos constitui medida essencial para reduzir a transferência de microrganismos patogênicos e contaminantes durante as etapas de manipulação e preparo dos alimentos.
( ) O controle de tempo e temperatura nas etapas de armazenamento, preparo e distribuição é um dos principais fatores para limitar a multiplicação de microrganismos em alimentos potencialmente perigosos.
( )A utilização de uniformes pelos manipuladores possui função prioritariamente organizacional, apresentando influência limitada na prevenção da contaminação dos alimentos.
( ) Os Procedimentos Operacionais Padronizados (POP) estabelecem rotinas documentadas que contribuem para a padronização das práticas de higiene e controle sanitário nas unidades de alimentação.

A

V – V – F – V.

B

F – V – F – V.

C

V – F – V – V.

D

V – F – F – V.

E

F – V – F – F.

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Q4089875

Ano: 2026 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: IF-CE Prova: INSTITUTO AOCP - 2026 - IF-CE - Professor EBTT - Dietética |

Q4089875 Nutrição

A vitamina D é uma vitamina lipossolúvel essencial para a homeostase mineral e saúde óssea. Sua principal função fisiológica está relacionada ao(à)

A

síntese de colágeno no tecido conjuntivo.

B

absorção intestinal de cálcio e fósforo.

C

transporte de oxigênio no plasma.

D

metabolismo hepático de lipídios.

E

formação de ácidos graxos essenciais.

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Q4089874

Ano: 2026 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: IF-CE Prova: INSTITUTO AOCP - 2026 - IF-CE - Professor EBTT - Dietética |

Q4089874 Nutrição

Uma adolescente de 16 anos, primigesta, comparece à consulta de pré-natal com 12 semanas de gestação. Durante a avaliação nutricional, relata dieta irregular, baixo consumo de alimentos ricos em ferro e cálcio e episódios frequentes de fadiga. Considerando as demandas nutricionais específicas da gestação na adolescência, assinale a alternativa correta.

A

As necessidades nutricionais de adolescentes gestantes tendem a seguir as recomendações estabelecidas para gestantes adultas, uma vez que a maior parte do crescimento somático feminino ocorre antes da menarca, reduzindo o impacto do crescimento materno sobre as demandas nutricionais da gestação.

B

A ingestão de cálcio exerce influência limitada sobre a mineralização óssea fetal durante a gestação na adolescência, uma vez que mecanismos fisiológicos maternos de adaptação, como aumento da absorção intestinal de cálcio, tendem a compensar variações moderadas da ingestão dietética.

C

A gestação na adolescência pode aumentar o risco de deficiência de ferro, pois ocorre competição metabólica entre as demandas do crescimento materno e do desenvolvimento fetal.

D

A suplementação de ácido fólico é indicada apenas após o segundo trimestre, quando ocorre maior crescimento fetal.

E

A necessidade energética durante a gestação na adolescência é estimada principalmente a partir das recomendações de ganho de peso gestacional e do estágio gestacional, apresentando influência limitada de processos anabólicos maternos relacionados ao crescimento residual da adolescente.

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Q4089873

Ano: 2026 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: IF-CE Prova: INSTITUTO AOCP - 2026 - IF-CE - Professor EBTT - Dietética |

Q4089873 Nutrição

A água de coco é frequentemente utilizada como bebida de reidratação em diferentes contextos. Sobre sua composição e relação com o equilíbrio hidroeletrolítico, assinale a alternativa correta.

A

A água de coco apresenta composição eletrolítica relativamente semelhante às soluções de reidratação oral, podendo substituir essas formulações no manejo dietético inicial de quadros de desidratação moderada devido ao seu conteúdo de sódio e carboidratos.

B

Água de coco é naturalmente rica em potássio e pode contribuir para reposição hídrica em situações de atividade física leve a moderada.

C

A água de coco possui elevada osmolaridade, o que limita sua absorção intestinal em situações de desidratação.

D

A água de coco apresenta perfil eletrolítico relativamente próximo ao do plasma humano, podendo ser considerada alternativa fisiológica para reposição hidroeletrolítica em diferentes contextos clínicos.

E

A ingestão de água de coco exerce impacto limitado sobre o equilíbrio hidroeletrolítico, uma vez que sua composição é hídrica e apresenta concentrações relativamente baixas de eletrólitos em comparação às soluções de reposição eletrolítica.

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Q4089871

Ano: 2026 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: IF-CE Prova: INSTITUTO AOCP - 2026 - IF-CE - Professor EBTT - Dietética |

Q4089871 Nutrição

Os probióticos e os prebióticos têm sido amplamente estudados devido aos seus efeitos benéficos sobre a microbiota intestinal e a saúde humana. A respeito desses compostos, assinale a alternativa correta.

A

Probióticos são substratos não digeríveis que estimulam seletivamente o crescimento de bactérias benéficas no intestino.

B

Prebióticos são microrganismos vivos que, quando administrados em quantidades adequadas, conferem benefícios à saúde do hospedeiro.

C

A ação dos prebióticos ocorre principalmente por meio da fermentação no intestino grosso, produzindo ácidos graxos de cadeia curta que podem exercer efeitos metabólicos e imunológicos.

D

Probióticos atuam principalmente no intestino delgado, com pouquíssima influência sobre o cólon.

E

A classificação das fibras alimentares como prebióticas independe de sua fermentabilidade no cólon ou de efeitos seletivos sobre a composição da microbiota intestinal.

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Q4089870

Ano: 2026 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: IF-CE Prova: INSTITUTO AOCP - 2026 - IF-CE - Professor EBTT - Dietética |

Q4089870 Nutrição

Uma criança de 6 anos, residente em região com insegurança alimentar, é encaminhada para avaliação nutricional apresentando dificuldade progressiva para adaptação visual em ambientes com baixa luminosidade. A mãe relata consumo alimentar restrito, com baixa ingestão de alimentos de origem animal e de vegetais amarelo - alaranjados ou verde-escuros. Ao exame clínico, observam-se sinais iniciais de xeroftalmia. Considerando a fisiologia das vitaminas lipossolúveis e os mecanismos envolvidos no processo visual, assinale a alternativa correta.

A

A deficiência de vitamina A compromete a regeneração da rodopsina nos bastonetes da retina, reduzindo a capacidade de adaptação visual ao escuro devido à menor disponibilidade de retinal no ciclo visual.

B

A deficiência dessa vitamina compromete principalmente a função dos cones da retina, responsáveis pela visão noturna, devido à redução da síntese de melanopsina.

C

A ingestão reduzida de carotenoides compromete principalmente sua função antioxidante sistêmica, tendo impacto limitado sobre o ciclo visual, uma vez que a formação de retinal ocorre a partir do retinol de origem animal.

D

A deficiência dessa vitamina leva à redução da síntese hepática de fatores de coagulação dependentes de vitamina K, ocasionando alterações oculares.

E

A alteração visual ocorre devido à diminuição da absorção intestinal de vitamina D, que participa da formação dos pigmentos visuais.

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Q4086933

Ano: 2026 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: IF-CE Prova: INSTITUTO AOCP - 2026 - IF-CE - Professor EBTT - Nutrição, Alimentos e Alimentação Animal |

Q4086933 Nutrição

Em vacas leiteiras de alta produção, aumento da densidade energética da dieta deve considerar

A

a manutenção de fibra fisicamente efetiva.

B

a exclusão de fibra.

C

a redução de proteína degradável.

D

a inclusão irrestrita de lipídeos.

E

a supressão da fermentação ruminal.

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Q4086927

Ano: 2026 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: IF-CE Prova: INSTITUTO AOCP - 2026 - IF-CE - Professor EBTT - Nutrição, Alimentos e Alimentação Animal |

Q4086927 Nutrição

Para que é indicado o método do quadrado de Pearson?

A

Realizar formulação nutricional complexa.

B

Ajustar dois ingredientes para um nutriente.

C

Balancear vitaminas.

D

Calcular energia líquida.

E

Ajustar minerais traço.

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Q4086924

Ano: 2026 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: IF-CE Prova: INSTITUTO AOCP - 2026 - IF-CE - Professor EBTT - Nutrição, Alimentos e Alimentação Animal |

Q4086924 Nutrição

A energia bruta é determinada por

A

espectrofotometria.

B

digestibilidade in vitro.

C

bomba calorimétrica.

D

método Soxhlet.

E

cromatografia.

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Q4086905

Ano: 2026 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: IF-CE Prova: INSTITUTO AOCP - 2026 - IF-CE - Professor EBTT - Nutrição, Alimentos e Alimentação Animal |

Q4086905 Nutrição

Assinale a alternativa que apresenta a principal enzima responsável pela digestão inicial das proteínas no estômago dos monogástricos.

A

Tripsina.

B

Quimotripsina.

C

Pepsina.

D

Amilase.

E

Lipase.

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Q4086687

Ano: 2026 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: IF-CE Prova: INSTITUTO AOCP - 2026 - IF-CE - Professor EBTT - Microbiologia Básica e Aplicada |

Q4086687 Nutrição

No processamento industrial de alimentos, o tratamento térmico é a técnica mais utilizada para garantir a segurança microbiológica e estender a vida de prateleira. Para o dimensionamento desses processos são utilizados parâmetros cinéticos que descrevem a resistência térmica dos microrganismos, e o Valor D (Tempo de Redução Decimal) é um desses parâmetros fundamentais.

Considerando os conceitos de resistência térmica em microbiologia de alimentos, assinale a alternativa correta.

A

O Valor D representa o tempo necessário, em uma temperatura constante, para reduzir a população microbiana em 100%, garantindo a esterilidade absoluta comercial do alimento em uma única etapa.

B

Se um determinado microrganismo em um alimento apresenta um Valor D a 121°C de 1,5 minuto, isso significa que, após 3 minutos de processamento a essa temperatura, a população inicial terá sido reduzida em 2 ciclos logarítmicos (99% de redução).

C

O Valor Z define o tempo necessário para que 90% das células bacterianas sejam destruídas, independentemente da temperatura de exposição ou da composição química do alimento (pH e teor de gordura).

D

Microrganismos termófilos e esporulados, como o Clostridium botulinum, apresentam Valores D significativamente menores do que bactérias mesófilas não esporuladas, sendo mais sensíveis ao calor úmido.

E

O aumento do pH do alimento (tornando-o mais alcalino) geralmente diminui a resistência térmica dos microrganismos, permitindo que o Valor D seja reduzido sem a necessidade de aumentar a temperatura da autoclave.

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Q4085552

Ano: 2026 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: IF-CE Prova: INSTITUTO AOCP - 2026 - IF-CE - Professor EBTT - Cozinha II |

Q4085552 Nutrição

Devido à grande quantidade de água que o tofu industrial apresenta, criando vapor e impedindo o efeito de Maillard na superfície, o tofu firme para pratos quentes é sempre um desafio: solta soro na frigideira quente, vira poça, desmancha nas bordas, gruda e fica mole por dentro ou seco por fora. Qual é o jeito mais prático de evitar isso e conseguir um dourado ideal com miolo macio, sem máquina especial?

A

Passar em água fervente rapidamente para cozinhar a superfície antes de refogar.

B

Esperar o tofu secar naturalmente.

C

Empanar com amido de milho ou farinha para criar barreira e ganhar crocância.

D

Cortar uniformemente, embrulhar em pano absorvente ou em várias camadas de papel - toalha, colocar peso constante por aproximadamente 15 minutos para extrair o soro livre.

E

Selar forte na frigideira para evaporar a umidade.

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Q4085423

Ano: 2026 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: IF-CE Prova: INSTITUTO AOCP - 2026 - IF-CE - Professor EBTT - Cozinha I |

Q4085423 Nutrição

Assinale a alternativa que apresenta uma refeição adequada para uma dieta celíaca.

A

Entrada: salada caprese com queijo de búfala. Prato principal: espaguete ao molho pesto.

B

Entrada: carpaccio italiano ao molho mostarda e alcaparras. Prato principal: pizza marguerita com massa de fermentação natural.

C

Entrada: salada de rúcula com tomate seco ao molho vinagrete. Prato principal: risoto de abóbora com carne seca.

D

Entrada: mil folhas de camarão com queijo brie. Prato principal: posta de salmão ao molho de laranja.

E

Entrada: focaccia italiana. Prato principal: ossobuco ao molho de tomate com polenta gratinada.

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Q4085407

Ano: 2026 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: IF-CE Prova: INSTITUTO AOCP - 2026 - IF-CE - Professor EBTT - Cozinha I |

Q4085407 Nutrição

Durante uma consulta médica, João relata perda de massa muscular, queda de cabelo, unhas fracas, pele seca, cansaço extremo e resfriados constantes. Ao verificar os exames, o médico percebeu que João não está se alimentando de pratos ricos em proteínas. Dessa forma, a primeira orientação médica foi que ele começasse imediatamente a consumir pratos proteicos. Considerando o resultado dessa consulta médica, qual dos seguintes pratos será o ideal para João iniciar sua dieta?

A

Escondidinho de mandioca com carne seca, acompanhado de arroz branco.

B

Bacalhoada com ovos e batatas acompanhada de arroz com grão-de-bico e lentilha.

C

Risoto de pupunha com alho-poró e tâmaras.

D

Ravioli de abóbora cabotiá e costelinha defumada ao molho branco.

E

Nhoque de mandioquinha-salsa com ratatouille ao molho pesto.

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Q4085406

Ano: 2026 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: IF-CE Prova: INSTITUTO AOCP - 2026 - IF-CE - Professor EBTT - Cozinha I |

Q4085406 Nutrição

Uma Chef, proprietária de um comércio alimentício, busca reformular seu cardápio de sobremesas italianas. Sua necessidade estaria na inclusão de novas sobremesas voltadas ao público com quadro de diabetes.
Sabendo que o produto que mais vende é a panacota com frutas vermelhas, essa Chef considera inicialmente substituir o açúcar cristal, nesse processo, tanto no creme base quanto na calda, por adoçantes que suportam altas temperaturas e são de baixa caloria. A respeito dos possíveis ingredientes que podem ser utilizados nessa substituição, assinale a alternativa correta.

A

Sacarose é muito estável a temperaturas elevadas, não é absorvida pelo intestino, é derivada do açúcar, mas sem calorias.

B

Aspartame é o mais utilizado nas indústrias alimentícias e possui 0,004 calorias em 1 mg.

C

Demerara é um tipo de adoçante integral com cristais grandes e cor marrom-clara, obtido sem aditivos químicos e com refinamento leve, mantendo nutrientes como cálcio, potássio e fósforo. Possui sabor levemente caramelizado, sendo mais saudável que o açúcar branco e de fácil utilização na gastronomia.

D

Stevia é muito instável a altas temperaturas, deriva da planta agave, não é absorvida pelo intestino e fornece baixa calorias.

E

Leite de coco em pó, muito utilizado para adoçar doces e sobremesas, é um produto desidratado obtido da polpa fresca, caracterizado por ser rico em gorduras boas (ácido láurico), baixa caloria, vegano, sem glúten e sem lactose. Oferece praticidade, longa validade, dissolução instantânea e sabor tropical.

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Q4085000

Ano: 2026 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: IF-CE Prova: INSTITUTO AOCP - 2026 - IF-CE - Professor EBTT - Análise Nutricional de População |

Q4085000 Nutrição

A ingestão insuficiente de fibras alimentares é frequente na população brasileira, especialmente em áreas urbanas. As fibras são componentes vegetais resistentes à digestão pelas enzimas humanas e exercem diferentes efeitos fisiológicos no organismo. Sobre as características e funções das fibras alimentares, assinale a alternativa correta.

A

As fibras insolúveis formam soluções viscosas no lúmen intestinal, retardam o esvaziamento gástrico e contribuem diretamente para a redução da glicemia pós-prandial.

B

As fibras solúveis são pouco fermentáveis no cólon e atuam predominantemente no aumento do volume fecal por efeito mecânico.

C

As fibras insolúveis não formam gel, apresentam baixa fermentabilidade e atuam principalmente no aumento do volume e peso das fezes, favorecendo a redução do tempo de trânsito intestinal.

D

As fibras solúveis exercem efeito laxativo principalmente por irritação direta da mucosa intestinal, estimulando mecanicamente o peristaltismo.

E

Todas as fibras alimentares apresentam comportamento fisiológico semelhante, variando apenas quanto à origem alimentar.

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Q4084998

Ano: 2026 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: IF-CE Prova: INSTITUTO AOCP - 2026 - IF-CE - Professor EBTT - Análise Nutricional de População |

Q4084998 Nutrição

Gestante, 26 anos, primigesta de 20 semanas, comparece à UBS relatando cansaço, palidez cutânea e tontura leve aos esforços. Nos resultados dos exames gestacionais, tem-se: hemoglobina: 9,8 g/dl; hematócrito: 31%; VCM: 70 fL; HCM: 22 pg.
Com base nos dados clínicos e laboratoriais apresentados, qual é o tipo de anemia mais provável que essa gestante tem?

A

Anemia megaloblástica.

B

Anemia ferropriva.

C

Anemia hemolítica.

D

Anemia aplástica.

E

Anemia normocítica normocrômica.

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Q4084997

Ano: 2026 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: IF-CE Prova: INSTITUTO AOCP - 2026 - IF-CE - Professor EBTT - Análise Nutricional de População |

Q4084997 Nutrição

A avaliação antropométrica é ferramenta essencial na análise do estado nutricional de crianças de 0 a 5 anos, segundo os padrões de crescimento da Organização Mundial da Saúde (OMS). Acerca desse assunto, analise as assertivas e assinale a alternativa que aponta as correta.
I. A classificação do estado nutricional infantil deve ser realizada preferencialmente por meio de escores-Z, utilizando índices como peso-para-idade, estatura-para-idade, pesopara-estatura e IMC-para-idade.
II. O índice peso-para-idade permite diferenciar adequadamente déficit estatural crônico de magreza aguda.
III. O índice estatura-para-idade é utilizado para identificar déficit de crescimento linear, geralmente associado a processo crônico.
IV. Para crianças menores de 2 anos, recomenda-se a medida do comprimento em posição deitada, enquanto, para crianças com 2 anos ou mais, utiliza-se a estatura em posição ortostática.

A

Apenas I, II e III.

B

Apenas I e IV.

C

Apenas II e III.

D

Apenas I, III e IV.

E

Apenas II, III e IV.

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