Questões de Concurso para Nutricionista

Q3121678

Q3121678 Português

Texto associado

TEXTO III

Ainda é cedo, amor

Mal começaste a conhecer a vida

Já anuncias a hora de partida

Sem saber mesmo o rumo que irás tomar

[...]

Ouça-me bem, amor

Preste atenção, o mundo é um moinho

Vai triturar teus sonhos tão mesquinhos

Vai reduzir as ilusões a pó

CARTOLA. Disponível em: https://www.letras.mus.br/cartola/44901/.

Acesso em: 7 ago. 2024. [Fragmento]

A função da vírgula no primeiro verso de cada estrofe é

A

sinalizar uma pausa mais enfática, reforçando o sentido de urgência nas palavras ditas pelo eu lírico.

B

isolar o vocativo “amor”, criando um tom de intimidade entre o eu lírico e a pessoa a quem se dirige.

C

separar as expressões de tempo nesses versos, enfatizando a brevidade da vida aludida pelo compositor.

D

destacar uma mudança de assunto, enfatizando o contraste entre a juventude e as advertências do eu lírico.

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Q3121677

Q3121677 Português

Texto associado

TEXTO III

Ainda é cedo, amor

Mal começaste a conhecer a vida

Já anuncias a hora de partida

Sem saber mesmo o rumo que irás tomar

[...]

Ouça-me bem, amor

Preste atenção, o mundo é um moinho

Vai triturar teus sonhos tão mesquinhos

Vai reduzir as ilusões a pó

CARTOLA. Disponível em: https://www.letras.mus.br/cartola/44901/.

Acesso em: 7 ago. 2024. [Fragmento]

No verso destacado na canção, a figura de linguagem provoca um efeito de sentido de

A

reflexão sobre como o mundo amadurece as pessoas ao longo da vida.

B

conscientização de que os sonhos humanos são frágeis e precisam de proteção.

C

ilustração de como o mundo apresenta oportunidades para fortalecer as pessoas.

D

advertência sobre como o mundo pode destruir os sonhos e levar a um desencanto.

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Q3121676

Q3121676 Português

Leia o texto, observando as lacunas.

Brasil é o país com mais casos de dengue no mundo, alerta OMS

No Brasil, levantamento feito pela plataforma AdaptaBrasil, mostrou que ______ mudanças climáticas no Brasil podem levar _______ proliferação de vetores, como o mosquito Aedes aegypti e, em consequência, ao agravamento de arboviroses, como dengue, zika e chikungunya. A plataforma é vinculada ao Ministério da Ciência, Tecnologia e Inovação (MCTI), em parceria com a Fundação Oswaldo Cruz (Fiocruz),

EL PAÍS. Brasil é o país com mais casos de dengue no mundo, alerta OMS. Disponível em: https://agenciabrasil. ebc.com.br/saude/noticia/2023-12/brasil-e-pais-com-mais-casos-de-dengue-no-mundo-mostra-dados-da-oms. Acesso em: 7 ago. 2024. [Fragmento adaptado]

As lacunas no texto anterior devem ser preenchidas, respectivamente, com

A

às – a.

B

as – à.

C

a – a.

D

a – à.

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Q3121675

Q3121675 Português

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TEXTO II

Desenvolvimento de carreira para profissionais com

deficiência: como a empresa pode ir além da cota

A inclusão de pessoas com deficiência (PcD) no mercado de trabalho é um tema central em discussões sobre diversidade e responsabilidade social corporativa. Entretanto, ainda há um longo caminho a ser percorrido para garantir a verdadeira inclusão e possibilidade de progressão de carreira. O cumprimento da Lei de Cotas, que exige a contratação de PcD, embora seja um avanço, frequentemente resulta na concentração de profissionais com deficiência em funções de menor responsabilidade, sem um plano claro para seu desenvolvimento de carreira.

Muitas empresas ainda veem a contratação de pessoas com deficiência como uma obrigação legal, e não como uma oportunidade de agregar valor à organização. Em vez de investir no desenvolvimento desses profissionais, há uma tendência de alocá-los em cargos operacionais. Isso perpetua um ciclo de estagnação, em que a pessoa com deficiência tem poucas chances de avançar na carreira ou demonstrar seu verdadeiro potencial.

Para mudar esse cenário, as empresas precisam adotar uma abordagem proativa no desenvolvimento de carreira para PCDs. [...]

Programas de mentoria são essenciais para apoiar o desenvolvimento de profissionais com deficiência dentro das empresas, promovendo uma troca valiosa de experiências entre mentores e mentorados com deficiência. [...] Em paralelo, treinamentos voltados para o desenvolvimento de hard skills, como o uso de novas tecnologias, e soft skills, como liderança e comunicação, são fundamentais para capacitar esses profissionais, permitindo que assumam funções de maior complexidade e responsabilidade.

BRAGA, Guilherme. Desenvolvimento de carreira para

profissionais com deficiência: como a empresa pode ir além

da cota. Hoje em Dia. Disponível em: https://www.hojeemdia.

com.br/opiniao/opiniao/desenvolvimento-de-carreira-paraprofissionais-com-deficiencia-como-a-empresa-pode-ir-alemda-cota-1.1032838. Acesso em: 2 out. 2024. [Fragmento]

Releia o trecho a seguir.

Muitas empresas ainda veem a contratação de pessoas com deficiência como uma obrigação legal, e não como uma oportunidade de agregar valor à organização.

Quanto ao aspecto da concordância verbal nesse trecho, é correto afirmar:

A

O verbo “veem” está conjugado no presente do indicativo, concordando com o sujeito “muitas empresas”.

B

O verbo “veem” deveria estar no pretérito perfeito do indicativo para indicar uma ação concluída no passado.

C

O verbo “veem” deveria estar no singular, pois concorda com o sujeito “contratação de pessoas com deficiência”.

D

O verbo “veem” deveria estar no singular para concordar com o núcleo do sujeito “obrigação legal e oportunidade de agregar valor”.

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Q3121674

Q3121674 Português

Texto associado

TEXTO II

Desenvolvimento de carreira para profissionais com

deficiência: como a empresa pode ir além da cota

A inclusão de pessoas com deficiência (PcD) no mercado de trabalho é um tema central em discussões sobre diversidade e responsabilidade social corporativa. Entretanto, ainda há um longo caminho a ser percorrido para garantir a verdadeira inclusão e possibilidade de progressão de carreira. O cumprimento da Lei de Cotas, que exige a contratação de PcD, embora seja um avanço, frequentemente resulta na concentração de profissionais com deficiência em funções de menor responsabilidade, sem um plano claro para seu desenvolvimento de carreira.

Muitas empresas ainda veem a contratação de pessoas com deficiência como uma obrigação legal, e não como uma oportunidade de agregar valor à organização. Em vez de investir no desenvolvimento desses profissionais, há uma tendência de alocá-los em cargos operacionais. Isso perpetua um ciclo de estagnação, em que a pessoa com deficiência tem poucas chances de avançar na carreira ou demonstrar seu verdadeiro potencial.

Para mudar esse cenário, as empresas precisam adotar uma abordagem proativa no desenvolvimento de carreira para PCDs. [...]

Programas de mentoria são essenciais para apoiar o desenvolvimento de profissionais com deficiência dentro das empresas, promovendo uma troca valiosa de experiências entre mentores e mentorados com deficiência. [...] Em paralelo, treinamentos voltados para o desenvolvimento de hard skills, como o uso de novas tecnologias, e soft skills, como liderança e comunicação, são fundamentais para capacitar esses profissionais, permitindo que assumam funções de maior complexidade e responsabilidade.

BRAGA, Guilherme. Desenvolvimento de carreira para

profissionais com deficiência: como a empresa pode ir além

da cota. Hoje em Dia. Disponível em: https://www.hojeemdia.

com.br/opiniao/opiniao/desenvolvimento-de-carreira-paraprofissionais-com-deficiencia-como-a-empresa-pode-ir-alemda-cota-1.1032838. Acesso em: 2 out. 2024. [Fragmento]

No texto, prevalece o uso da linguagem

A

conotativa, pois o autor utiliza expressões metafóricas para criticar a falta de oportunidades de crescimento para PcDs nas empresas.

B

conotativa, pois o autor emprega termos figurados que exaltam as dificuldades enfrentadas por pessoas com deficiência no ambiente de trabalho.

C

denotativa, pois o autor apresenta informações precisas sobre a inclusão de pessoas com deficiência nas empresas, sem recorrer a sentidos figurados.

D

denotativa, pois o autor busca emocionar o leitor com expressões de indignação sobre as condições enfrentadas por profissionais com deficiência.

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Q3121673

Q3121673 Português

Texto associado

TEXTO II

Desenvolvimento de carreira para profissionais com

deficiência: como a empresa pode ir além da cota

A inclusão de pessoas com deficiência (PcD) no mercado de trabalho é um tema central em discussões sobre diversidade e responsabilidade social corporativa. Entretanto, ainda há um longo caminho a ser percorrido para garantir a verdadeira inclusão e possibilidade de progressão de carreira. O cumprimento da Lei de Cotas, que exige a contratação de PcD, embora seja um avanço, frequentemente resulta na concentração de profissionais com deficiência em funções de menor responsabilidade, sem um plano claro para seu desenvolvimento de carreira.

Muitas empresas ainda veem a contratação de pessoas com deficiência como uma obrigação legal, e não como uma oportunidade de agregar valor à organização. Em vez de investir no desenvolvimento desses profissionais, há uma tendência de alocá-los em cargos operacionais. Isso perpetua um ciclo de estagnação, em que a pessoa com deficiência tem poucas chances de avançar na carreira ou demonstrar seu verdadeiro potencial.

Para mudar esse cenário, as empresas precisam adotar uma abordagem proativa no desenvolvimento de carreira para PCDs. [...]

Programas de mentoria são essenciais para apoiar o desenvolvimento de profissionais com deficiência dentro das empresas, promovendo uma troca valiosa de experiências entre mentores e mentorados com deficiência. [...] Em paralelo, treinamentos voltados para o desenvolvimento de hard skills, como o uso de novas tecnologias, e soft skills, como liderança e comunicação, são fundamentais para capacitar esses profissionais, permitindo que assumam funções de maior complexidade e responsabilidade.

BRAGA, Guilherme. Desenvolvimento de carreira para

profissionais com deficiência: como a empresa pode ir além

da cota. Hoje em Dia. Disponível em: https://www.hojeemdia.

com.br/opiniao/opiniao/desenvolvimento-de-carreira-paraprofissionais-com-deficiencia-como-a-empresa-pode-ir-alemda-cota-1.1032838. Acesso em: 2 out. 2024. [Fragmento]

Pela leitura do texto, verifica-se que a argumentação do autor se pauta na

A

crítica à forma limitada como a inclusão de pessoas com deficiência é realizada nas empresas, sugerindo uma abordagem ampliada.

B

valorização das legislações atuais como principais ferramentas de inclusão de pessoas com deficiência no mercado de trabalho.

C

promoção de treinamentos técnicos gratuitos como solução para garantir a inserção de profissionais com deficiência nas empresas.

D

defesa da contratação de pessoas com deficiência para cargos operacionais, mais adequados às suas habilidades.

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Q3121672

Q3121672 Português

Em qual das alternativas a seguir evidencia-se o fenômeno da polissemia?

A

O vidro da janela quebrou. / A luz refletia no vidro da mesa.

B

A letra daquela música é emocionante. / A letra do médico é ilegível.

C

A porta de madeira foi pintada. / Ele bateu à porta antes de entrar no local.

D

O presente estava na caixa de bombom. / O sapato estava dentro da caixa no armário.

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Q3121671

Q3121671 Português

As palavras incapaz, pontapé e pontiagudo são formadas, respectivamente, pelos processos de

A

hibridismo, sufixação e prefixação.

B

hibridismo, derivação e prefixação.

C

prefixação, justaposição e aglutinação.

D

composição, derivação e onomatopeia.

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Q3121670

Q3121670 Português

Leia esta sentença:

Nós fomos no cinema assistir aquele filme novo que todo mundo tá falando.

Assinale a alternativa que apresenta a correção da frase anterior de acordo com a norma-padrão da língua portuguesa.

A

Nós fomos ao cinema assistir aquele filme novo que todo mundo tá falando.

B

Nós fomos ao cinema assistir àquele filme novo que todo mundo tá falando.

C

Nós fomos no cinema assistir aquele filme novo de que todo mundo está falando.

D

Nós fomos ao cinema assistir àquele filme novo de que todo mundo está falando.

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Q3121669

Q3121669 Português

“Coringa: Delírio a Dois” é destruído pela crítica com

34% no Rotten Tomatoes

[...]

O jornal britânico Observer classificou o longa como “um produto de ambição tosca e sem objetivo, o tipo de chute louco que seria louvável se não fosse tão absolutamente horrível. Ele fracassa como musical, como drama de tribunal, como romance e como desenvolvimento de personagem”.

Disponível em: https://www.terra.com.br/diversao/entre-telas/

coringa-delirio-a-dois-e-destruido-pela-critica-com-34-no-rotten-tomatoes,25c1b8734afe54d50f17c1505f9d05fb5570cw59.

html. Acesso em: 4 out. 2024. [Fragmento adaptado]

Nesse texto, verifica-se que o comentário reproduzido do jornal Observer adota uma linguagem

A

culta e formal, utilizada em textos que prezam pela objetividade, como a notícia.

B

especializada, destacando aspectos técnicos do filme que está sendo resenhado.

C

avaliativa, empregando elementos qualificativos para evidenciar a opinião sobre o filme.

D

literária, caracterizada por um vocabulário complexo para sugerir uma análise sofisticada.

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Q3121668

Q3121668 Português

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TEXTO I

Quando acordava não sabia mais quem era. Só depois é que pensava com satisfação: sou datilógrafa e virgem, e gosto de coca-cola. Só então vestia-se de si mesma, passava o resto do dia representando com obediência o papel de ser. [...] A datilógrafa vivia numa espécie de atordoado nimbo, entre céu e inferno. Nunca pensara em “eu sou eu”. Acho que julgava não ter direito, ela era um acaso. Um feto jogado na lata de lixo embrulhado em um jornal. Há milhares como ela? Sim, e que são apenas um acaso.

LISPECTOR, Clarice. A hora da estrela. Rio de

Janeiro: Editora Rocco, 1998. [Fragmento]

Releia o trecho a seguir.

A datilógrafa vivia numa espécie de atordoado nimbo, entre céu e inferno.

Assinale a alternativa que identifica corretamente a classe gramatical das palavras e sua função no trecho apresentado.

A

Atordoado (adjetivo) – caracteriza o estado do nimbo; céu (advérbio) – indica o local físico onde a personagem se encontra.

B

Entre (conjunção) – conecta céu e inferno como partes iguais; numa (pronome) – substitui a palavra “nimbo” para evitar repetição.

C

Nimbo (substantivo) – qualifica o estado mental da datilógrafa; atordoado (advérbio) – descreve a forma como ela vivia entre céu e inferno.

D

Espécie (substantivo) – refere-se a uma ideia de classificação ou tipo; entre (preposição) – indica a posição da personagem em relação a céu e inferno.

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Q3121667

Q3121667 Português

Texto associado

TEXTO I

Quando acordava não sabia mais quem era. Só depois é que pensava com satisfação: sou datilógrafa e virgem, e gosto de coca-cola. Só então vestia-se de si mesma, passava o resto do dia representando com obediência o papel de ser. [...] A datilógrafa vivia numa espécie de atordoado nimbo, entre céu e inferno. Nunca pensara em “eu sou eu”. Acho que julgava não ter direito, ela era um acaso. Um feto jogado na lata de lixo embrulhado em um jornal. Há milhares como ela? Sim, e que são apenas um acaso.

LISPECTOR, Clarice. A hora da estrela. Rio de

Janeiro: Editora Rocco, 1998. [Fragmento]

Qual o efeito provocado pela ausência do nome da personagem nesse fragmento do romance de Clarice Lispector?

A

Enfatizar a identidade singular da personagem, evidenciando ser ela única e insubstituível na história, de modo que não precisa ser nomeada.

B

Ressaltar a insignificância da personagem, mostrando como ela não apresenta características especialmente marcantes.

C

Sugerir que a personagem é uma figura alegórica representando a sociedade, suas crenças, medos e limitações.

D

Reforçar a grandiosidade da personagem, destacando as características relacionadas à sua pureza de espírito.

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Q3120946

Ano: 2024 Banca: COPEVE-UFAL Órgão: Prefeitura de Viçosa - AL Prova: COPEVE-UFAL - 2024 - Prefeitura de Viçosa - AL - Nutricionista |

Q3120946 Nutrição

As Doenças de Transmissão Hídrica e Alimentar (DTHA) são caracterizadas por uma síndrome geralmente constituída de anorexia, náuseas, vômitos e/ou diarreia, acompanhada ou não de febre, relacionada à ingestão de alimentos ou de água contaminados.

Sobre DTHA, é correto afirmar que

A

o quadro clínico das DTHA independente do agente etiológico envolvido, causa desconforto intestinal extremamente sério, podendo levar à desidratação grave, diarreia sanguinolenta e insuficiência renal aguda.

B

um surto de DTHA pode ser caracterizado quando duas ou mais pessoas têm quadro clínico semelhante e associação ao consumo da mesma fonte (alimento ou água).

C

as DTHA são causadas por bactérias e suas toxinas, vírus, parasitas intestinais oportunistas, não sendo transmitidas por substâncias químicas.

D

surtos de DTHA não são considerados Eventos de Saúde Pública, pois existe uma subnotificação dos casos no Brasil.

E

o quadro clínico das DTHA é caracterizado, exclusivamente, por sintomas no trato gastrointestinal.

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Q3120945

Ano: 2024 Banca: COPEVE-UFAL Órgão: Prefeitura de Viçosa - AL Prova: COPEVE-UFAL - 2024 - Prefeitura de Viçosa - AL - Nutricionista |

Q3120945 Nutrição

O selênio é um mineral (oligoelemento) essencial que desempenha um papel importante na proteção celular contra danos causados pelo estresse oxidativo. Sugere-se que sua ingestão em concentrações adequadas possa ajudar a reduzir o risco de desenvolvimento de doenças crônicas associadas ao estado oxidativo e inflamatório exacerbados.

Assinale a alternativa que descreve corretamente o papel do selênio no organismo e suas principais fontes alimentares.

A

O selênio age como cofator na produção da enzima catalase, sendo encontrado, exclusivamente em sementes oleaginosas e vegetais de folhas verdes.

B

O selênio é responsável pela ativação direta de vitaminas antioxidantes, como a vitamina E, e está presente principalmente em carnes magras e óleos vegetais.

C

O selênio atua como constituinte essencial da enzima glutationa peroxidase, que decompõe peróxidos lipídicos e inorgânicos, protegendo as células contra danos oxidativos, e suas principais fontes alimentares incluem castanha pará, frutos do mar e cereais integrais.

D

O selênio participa como cofator da enzima superóxido desmutase, protegendo órgãos e tecidos de danos oxidativos provocados pelas espécies reativas de oxigênio (EROs) e espécies reativas de nitrogênio (ERON). Suas principais fontes são amendoim e castanhas.

E

O selênio regula diretamente os níveis de glutationa no organismo, aumentando suas contrações em situação de estresse produzido pela presença de grandes concentrações de espécies reativas de oxigênio (EROs), e suas principais fontes alimentares são leite, derivados e castanhas.

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Q3120944

Ano: 2024 Banca: COPEVE-UFAL Órgão: Prefeitura de Viçosa - AL Prova: COPEVE-UFAL - 2024 - Prefeitura de Viçosa - AL - Nutricionista |

Q3120944 Nutrição

Os pescados são alimentos que se destacam pelo valor nutritivo que pode variar de acordo com a espécie e a técnica de preparo utilizada.
Sobre as propriedades nutricionais dos pescados, é correto afirmar que

A

são fontes de ácidos graxos essenciais ômega-3 eicosapentaenoico (EPA) e docosahexaenoico (DHA). O consumo desses lipídios é associado à redução do risco de doenças cardiovasculares.

B

são fontes de ácidos graxos essenciais ômega 6, como ácido linoleico e ácido araquidônico. O consumo desses lipídios é associado à prevenção de doenças cardiovasculares, como hipertensão e isquemia.

C

são fonte de ácidos graxos essenciais ômega-9, como ácido oleico. O consumo desses lipídios é associado à redução do risco de doenças cardiovasculares.

D

são fontes importantes de carboidratos e proteínas de alta qualidade, contendo aminoácidos essenciais necessários ao bom funcionamento do organismo.

E

contêm grandes quantidades de vitaminas hidrossolúveis, como a vitamina C, importantes como antioxidantes.

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Q3120943

Ano: 2024 Banca: COPEVE-UFAL Órgão: Prefeitura de Viçosa - AL Prova: COPEVE-UFAL - 2024 - Prefeitura de Viçosa - AL - Nutricionista |

Q3120943 Nutrição

A.M.S., mulher, 35 anos, eutrófica, nulípara e sem histórico de doenças crônicas. Relata não praticar atividade física de forma regular e nega uso de bebidas alcoólicas ou tabaco. Em exames de rotina, foram identificadas altas concentrações séricas de homocisteína (hiperhomocisteinemia).
Em consulta nutricional, foi orientada a aumentar o consumo de alimentos ricos em ácido fólico, pois, entre as várias funções que este nutriente desempenha no organismo humano, destaca-se como essencial no metabolismo da homocisteína, contribuindo para a manutenção da saúde cardiovascular e neurológica.

Considerando-se o caso e a orientação nutricional fornecida, qual alternativa descreve corretamente o papel do ácido fólico que justificou a conduta da nutricionista e quais suas principais fontes alimentares?

A

Inibe a formação de homocisteína a partir da metionina, e suas principais fontes são leites e derivados.

B

Converte diretamente a homocisteína em cisteína, sendo encontrado, exclusivamente, em carnes magras e frutos do mar.

C

Atua como cofator na síntese de cisteína a partir da homocisteína, sendo encontrado em óleos vegetais e sementes oleaginosas.

D

Participa como coenzima na conversão da homocisteína em metionina, sendo encontrado em alimentos como espinafre, feijão, laranja e abacate.

E

Atua na síntese de homocisteína a partir da metionina, sendo encontrado, principalmente, em alimentos ultraprocessados enriquecidos.

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Q3120942

Ano: 2024 Banca: COPEVE-UFAL Órgão: Prefeitura de Viçosa - AL Prova: COPEVE-UFAL - 2024 - Prefeitura de Viçosa - AL - Nutricionista |

Q3120942 Nutrição

Além do Manual de Boas Práticas, os serviços produtores e industrializadores de alimentos devem implementar Procedimentos Operacionais Padronizados (POP).
No âmbito das Unidades de Alimentação e Nutrição, um POP obrigatório de implementação é o POP de

A

coleta de resíduos.

B

higienização do reservatório.

C

manutenção e calibração de equipamentos.

D

controle de temperatura na distribuição de alimentos.

E

seleção das matérias-primas, ingredientes e embalagens.

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Q3120941

Ano: 2024 Banca: COPEVE-UFAL Órgão: Prefeitura de Viçosa - AL Prova: COPEVE-UFAL - 2024 - Prefeitura de Viçosa - AL - Nutricionista |

Q3120941 Nutrição

A Global Leader ship Initiative on Malnutrition (GLIM) é uma diretriz desenvolvida por um grupo de trabalho internacional, composto por importantes sociedades internacionais de nutrição clínica, com o objetivo de qualificar e de padronizar o diagnóstico de desnutrição hospitalar. Com base nessa diretriz, o diagnóstico de desnutrição exige a presença de, pelo menos, um critério fenotípico e um critério etiológico.
Considere o seguinte caso:
J.C.R, homem, 63 anos, hospitalizado com diagnóstico de câncer gástrico avançado, apresentou os seguintes critérios de avaliação no momento da admissão:

- Perda de peso involuntária (8% nos últimos três meses);
- Índice de Massa Corporal = 18,2 kg/m²;
- Circunferência da panturrilha = 34,1 cm;
- Albumina sérica = 3,8 g/dL;
- Redução significativa da ingestão alimentar nas últimas semanas;
- Presença de inflamação associada à doença de base.

Com base na diretriz GLIM, assinale a alternativa que descreve corretamente os critérios utilizados, sua classificação e o diagnóstico nutricional para o caso.

A

Critérios fenotípicos: perda de peso involuntária e inflamação associada à doença de base; critério etiológico: baixo IMC e redução da ingestão alimentar; diagnóstico nutricional: desnutrição.

B

Critérios fenotípicos: baixo IMC e redução da ingestão alimentar; critério etiológico: hipoalbuminemia e inflamação associada à doença de base; diagnóstico nutricional: risco de desnutrição.

C

Critérios fenotípicos: perda de peso involuntária e baixo IMC; critério etiológico: redução da ingestão alimentar e inflamação associada à doença de base; diagnóstico nutricional: desnutrição.

D

Critérios fenotípicos: baixo IMC e inflamação associada à doença de base; critério etiológico: perda de peso involuntária e redução da ingestão alimentar; diagnóstico nutricional: sem risco nutricional.

E

Critérios fenotípicos: redução da ingestão alimentar e inflamação; critério etiológico: perda de peso involuntária, baixo IMC e circunferência da panturrilha preservada; diagnóstico nutricional: baixo peso.

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Q3120940

Ano: 2024 Banca: COPEVE-UFAL Órgão: Prefeitura de Viçosa - AL Prova: COPEVE-UFAL - 2024 - Prefeitura de Viçosa - AL - Nutricionista |

Q3120940 Nutrição

O sistema APPCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle) é uma ferramenta de gestão da qualidade utilizada para garantir a produção de um alimento seguro. Esse método é fundamentado na análise de perigos e tem como um de seus princípios a identificação de Pontos Críticos de Controle (PCC). Sobre o PCC, é correto afirmar que

A

para a viabilidade do sistema, a identificação de PCC deve ser feita no fim do processo de produção.

B

a matéria-prima ou ingrediente é um PCC, pois seu controle é essencial para evitar ou eliminar um perigo à inocuidade do alimento.

C

para uma melhor eficácia no controle dos perigos, quanto maior o número de PCC, maior será a garantia da qualidade no processo produtivo.

D

visa identificar, avaliar e controlar perigos por meio da implementação das Boas Práticas durante toda a cadeia produtiva, desde a produção até o consumo.

E

é uma etapa que se podem aplicar medidas preventivas (de controle) para manter um perigo significativo sob controle, com o objetivo de eliminar, de prevenir ou de reduzir os riscos à saúde do consumidor.

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Q3120939

Ano: 2024 Banca: COPEVE-UFAL Órgão: Prefeitura de Viçosa - AL Prova: COPEVE-UFAL - 2024 - Prefeitura de Viçosa - AL - Nutricionista |

Q3120939 Nutrição

Um nutricionista compõe uma equipe multiprofissional para o planejamento físico-funcional de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) que atende a trabalhadores de uma indústria têxtil. A indústria tem 250 funcionários em seu quadro e serve, na UAN, almoço, jantar e ceia. A participação do nutricionista junto à equipe de trabalho, durante a etapa de planejamento físico da UAN, possibilita a determinação e a análise dos fatores que podem interferir no padrão higiênico-sanitário e operacional da alimentação que será produzida.

Nesse contexto, assinale a alternativa correta referente ao planejamento físico-funcional de uma UAN, com a qual o nutricionista deve se atentar.

A

A área de recebimento deve ser aberta e de fácil acesso aos fornecedores.

B

O aspecto a ser considerado na escolha do piso é em função da sua carga estática, para suportar o fluxo de pessoas.

C

A escolha das cores não interfere diretamente na qualidade do trabalho a ser desenvolvido na UAN; sendo assim, podem ser usadas quaisquer cores nas paredes, pisos e tetos.

D

As caixas de gordura e de esgoto devem estar localizadas dentro da área de preparação e de armazenamento de alimentos, para facilitar a vistoria e o monitoramento de conservação e de funcionamento.

E

O local destinado ao armazenamento dos alimentos deve estar localizado entre a área de recebimento e a área de processamento, com acesso controlado, para evitar o fluxo desordenado de pessoas, de lixo e de alimentos.

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