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Q3843349 Nutrição
Em diversas preparações culinárias, como maioneses e molhos cremosos, é essencial a utilização de ingredientes capazes de estabilizar a mistura entre fases imiscíveis, como óleo e água, impedindo a separação. Essa estabilidade é conferida pela presença de moléculas anfifílicas. No contexto da produção de maionese, que é uma emulsão de óleo em água, a estabilização ocorre primariamente pela função de agente: 
Alternativas
Q3843348 Nutrição
Um indivíduo adulto consome uma refeição composta por: purê de batata, filé de peixe, azeite de oliva e brócolis cozido.

Sobre os processos digestivos que ocorrerão com os macronutrientes presentes nesta refeição, assinale a afirmativa correta: 
Alternativas
Q3843347 Nutrição
Em relação à Terapia Nutricional no Diabetes Mellitus tipo 2 (DM2), conforme as Diretrizes da Sociedade Brasileira de Diabetes (SBD), analise as afirmativas a seguir:

I.Para pacientes com DM2 que apresentam sobrepeso ou obesidade, a perda de peso mínima de 5% do peso corporal inicial é recomendada como alvo terapêutico por estar associada à melhora clinicamente significativa no controle glicêmico e lipídico.
II.O índice glicêmico (IG) dos alimentos é um dos fatores mais importantes na determinação da resposta glicêmica pós-prandial. Portanto, o nutricionista deve basear o planejamento dietético prioritariamente na restrição de alimentos de alto IG.
III.Para adultos com DM2, a ingestão de proteínas, em geral, deve situar-se entre 15% e 20% do Valor Energético Total (VET) ou em torno de 1 a 1,5 g/kg/dia, desde que a função renal esteja preservada, não sendo recomendada a restrição rotineira de proteínas.

É correto o que se afirma em:
Alternativas
Q3843346 Nutrição
Os métodos de inquéritos alimentares são essenciais para a avaliação dietética e a elaboração de intervenções nutricionais personalizadas. Sobre as características, vantagens e limitações dos principais inquéritos utilizados na prática clínica e em pesquisa, atribua V (Verdadeiro) ou F (Falso) às afirmativas a seguir:

(__)O Questionário de Frequência Alimentar (QFA) é um instrumento retrospectivo que tem como principal vantagem estimar o consumo habitual de alimentos em um período longo (meses ou ano), sendo o método mais indicado para correlacionar dieta e risco de doenças crônicas.
(__)O Registro Alimentar (ou Diário Alimentar) é considerado o padrão-ouro para a avaliação do consumo, pois é o único método que não apresenta viés de relato (sub-relato ou super-relato) e pode ser aplicado com facilidade em estudos populacionais de grande escala.
(__)O Recordatório de 24 horas (R24h) é o método retrospectivo mais utilizado em estudos epidemiológicos por apresentar baixo custo de aplicação e por depender exclusivamente da memória recente do entrevistado, não necessitando de auxiliares visuais de porção.

Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
Alternativas
Q3843345 Nutrição
O monitoramento contínuo do crescimento é fundamental para a identificação precoce de distúrbios nutricionais. De acordo com as recomendações do Ministério da Saúde, que utiliza as curvas de crescimento da Organização Mundial da Saúde (OMS), analise as assertivas a seguir sobre os índices antropométricos e os gráficos de referência adequados:

I.Para a avaliação do estado nutricional de crianças menores de 5 anos, os índices Peso/Idade, Comprimento/Idade (ou Estatura/Idade) e Peso/Comprimento (ou Peso/Estatura) são amplamente utilizados, sendo o Gráfico Peso/Idade o mais adequado para o diagnóstico de Baixo Peso e Risco de Sobrepeso.
II.Para a faixa etária de 5 a 10 anos incompletos, o Índice de Massa Corporal para Idade (IMC/Idade) é o indicador recomendado para o diagnóstico de sobrepeso e obesidade, devendo-se utilizar como referência o percentil P85 e P97, respectivamente.
III.Para adolescentes (10 a 19 anos incompletos), o monitoramento do crescimento deve ser realizado por meio dos índices Peso/Idade e IMC/Idade, sendo este último essencial para classificar o risco de sobrepeso e obesidade nessa faixa etária.

É correto o que se afirma em:
Alternativas
Q3843344 Nutrição
O Guia Alimentar para a População Brasileira (2014) enfatiza que uma alimentação saudável deriva de um sistema alimentar socialmente e ambientalmente sustentável. Nesse contexto, julgue as afirmações a seguir em Verdadeiro (V) ou Falso (F):

(__)O Guia preconiza que a sustentabilidade do sistema alimentar está associada à valorização das culturas alimentares tradicionais e locais, pois estas incentivam a diversidade agrícola e o desenvolvimento de cadeias de produção e consumo mais curtas.
(__)Alimentos processados são formulações industriais feitas de ingredientes extraídos de alimentos (como açúcares, gorduras e proteínas), mas que não contêm aditivos industriais, sendo a principal diferença em relação aos alimentos ultraprocessados.
(__)Uma das regras de ouro do Guia, relacionada ao ato de comer, é "Coma com regularidade e atenção em ambientes apropriados e, sempre que possível, em companhia", visando ao desenvolvimento de um padrão alimentar mais consciente e prazeroso.

Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
Alternativas
Q3843343 Nutrição
Um paciente de 55 anos, 75 kg de peso atual e 1,75m de estatura, com Doença Renal Crônica (DRC) em Estágio 3 (Taxa de Filtração Glomerular entre 30 e 59 mL/min/1,73m2 ) e sem indicação de diálise, está em acompanhamento nutricional para retardar a progressão da doença e controlar os desequilíbrios metabólicos. Considerando as diretrizes para o tratamento conservador da DRC, qual é a principal estratégia dietética a ser adotada pelo nutricionista para este paciente?
Alternativas
Q3843342 Nutrição
Os hormônios liberados pelo trato gastrointestinal (TGI) desempenham função na regulação da digestão, da motilidade e da saciedade. A secreção hormonal no TGI se inicia no estômago, principalmente em resposta à presença de alimento, iniciando uma cascata de eventos.

Qual hormônio é predominantemente secretado pelas células G do estômago e qual é a sua principal função?
Alternativas
Q3843341 Nutrição
O aleitamento materno é a intervenção mais eficaz para a saúde materno-infantil. Sobre a composição do leite humano e a fisiologia da lactação, julgue as assertivas a seguir em V (Verdadeiro) ou F (Falso):

(__)O colostro, primeiro leite produzido nos dias iniciais pós-parto, possui alta concentração de proteínas, especialmente imunoglobulinas (IgA secretora), e apresenta coloração amarelada devido ao seu elevado teor de gorduras, o que confere importante proteção imunológica ao recém-nascido.
(__)O principal mecanismo fisiológico responsável pela produção do leite materno é a liberação do hormônio prolactina, cuja secreção ocorre em resposta à sucção do bebê e é regida pelo princípio da demanda (quanto mais o bebê mama, mais leite é produzido).
(__)A ocitocina é o hormônio responsável pela ejeção (descida) do leite. Sua liberação é desencadeada pela sucção do bebê, sendo inibida por estresse, dor ou desestímulos externos, como o choro de outro bebê.

Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta: 
Alternativas
Q3843340 Nutrição
Considerando a legislação sanitária brasileira para Boas Práticas de Fabricação (BPF) em serviços de alimentação (RDC nº 216/2004) e estabelecimentos produtores/industrializadores (RDC nº 275/2002), analise as assertivas a seguir:

I.Os Procedimentos Operacionais Padronizados (POP) são documentos obrigatórios que descrevem as operações rotineiras e padronizadas de um estabelecimento, devendo ser implantados e monitorados para garantir a conformidade e a segurança do alimento. 
II.A RDC nº 216/2004, que regulamenta os serviços de alimentação, estabelece a obrigatoriedade de procedimentos de higienização dos utensílios e equipamentos, mas não exige procedimentos formais para o controle integrado de vetores e pragas urbanas.
III.Conforme a RDC nº 216/2004, é permitido o uso de panos não descartáveis na higienização de superfícies que entram em contato direto com alimentos, desde que sejam lavados diariamente com água e sabão e desinfetados ao final de cada jornada de trabalho.

É correto o que se afirma em: 
Alternativas
Q3843339 Nutrição
O Marco de Referência de Educação Alimentar e Nutricional (EAN) para as Políticas Públicas, publicado em 2012, estabelece que a EAN deve ser um campo de conhecimento e de prática contínua e permanente, que visa promover a autonomia das pessoas e o consumo alimentar adequado e saudável. Sobre os princípios e diretrizes deste documento, analise as afirmativas a seguir:

I.A EAN deve ser compreendida como uma prática que privilegia a abordagem do indivíduo e da família, sem foco na dimensão da coletividade e na valorização das culturas alimentares regionais.
II.É um princípio da EAN o incentivo ao desenvolvimento de sistemas alimentares sustentáveis e o respeito à biodiversidade, considerando a alimentação como um direito humano fundamental.
III.As ações de EAN devem utilizar metodologias ativas e emancipatórias, reconhecendo os saberes populares e o diálogo como ponto de partida para as atividades educativas.

É correto o que se afirma em:
Alternativas
Q3843338 Nutrição
Uma gestante (gestação única) de 28 anos, no segundo trimestre de sua primeira gestação, encontra-se em acompanhamento. Em sua primeira consulta de pré-natal, na oitava semana de gestação, seus dados antropométricos eram:

Peso Pré-Gestacional Informado: 50 kg
Altura: 1,60 m
Cálculo do IMC Pré-Gestacional: 19,5 kg/m2

Considerando a classificação do estado nutricional pré-gestacional e o ganho de peso total recomendado para esta gestante, é CORRETO afirmar que:
Alternativas
Q3843337 Nutrição
Uma paciente de 65 anos, em tratamento quimioterápico para câncer de mama, relata ao nutricionista três queixas principais que afetam diretamente sua ingestão alimentar: sensação de náusea constante, alteração do paladar (disgeusia, com sabor metálico ou amargo) e boca seca (xerostomia).

Qual alternativa apresenta as recomendações nutricionais mais adequadas para o manejo desses sintomas, na ordem: Náusea, Disgeusia e Xerostomia?
Alternativas
Q3843336 Saúde Pública
Os indicadores de frequência são fundamentais para o diagnóstico epidemiológico. Considere uma região onde houve aumento abrupto no número de novos casos de doença infecciosa em curto período, caracterizando surto. A doença apresenta baixa letalidade, curta duração (recuperação em poucos dias) e não evolui para cronicidade. Nesse cenário, o comportamento esperado das medidas de frequência é:
Alternativas
Q3843335 Saúde Pública
Em reunião de matriciamento, a equipe de Saúde da Família debate a alocação de visitas domiciliares. O Agente Comunitário de Saúde questiona por que determinada família recebe acompanhamento semanal enquanto outras, com situação econômica aparentemente melhor, recebem apenas visitas mensais. A enfermeira explica que a frequência considera a vulnerabilidade clínica e social de cada núcleo familiar, não o critério de igualdade absoluta de oferta. Esse raciocínio fundamenta-se no princípio doutrinário da:
Alternativas
Q3843334 Saúde Pública
A equipe de vigilância epidemiológica analisa a série histórica da taxa de mortalidade infantil (TMI) do município e observa redução consistente ao longo da década, porém com estabilidade do componente neonatal precoce (óbitos de 0 a 6 dias de vida). Considerando a estrutura da TMI e os determinantes de cada componente, a interpretação epidemiologicamente consistente é:
Alternativas
Q3843333 Saúde Pública
No monitoramento de política municipal de redução de mortalidade por causa específica, a equipe técnica observa queda na taxa de mortalidade no período analisado. Simultaneamente, identifica-se redução significativa da completude do sistema que registra óbitos. Considerando princípios de epidemiologia e interpretação de indicadores, a inferência metodologicamente consistente é:
Alternativas
Q3843332 Direito Sanitário
A Lei Complementar n.º 141/2012 estabelece critérios para identificação das despesas que podem ser consideradas ações e serviços públicos de saúde (ASPS) para fins de apuração da aplicação mínima constitucional. Analise as despesas a seguir:

I.Capacitação de recursos humanos vinculada à qualificação das ações e serviços de saúde do SUS.
II.Pagamento de aposentadorias e pensões de servidores inativos lotados na Secretaria de Saúde.
III.Ações de saneamento básico em comunidades isoladas não cobertas por outros programas específicos.
IV.Assistência à saúde de servidores públicos municipais atendidos em unidades exclusivas para esse segmento.

Consideram-se despesas com ASPS para fins do mínimo constitucional as indicadas em: 
Alternativas
Q3843331 Saúde Pública
Em reunião da Comissão Intergestores Regional, surge divergência sobre incorporação de tecnologia diagnóstica de alto custo. Um grupo de gestores defende adoção imediata "em resposta à demanda social", enquanto outro sustenta que a decisão deve se basear "exclusivamente em evidência científica de eficácia". Considerando a governança e os critérios para tomada de decisão sobre incorporação de tecnologias no SUS, é correto afirmar que:
Alternativas
Q3843330 Saúde Pública
A Política Nacional de Atenção Básica (PNAB) incorpora os atributos essenciais e derivados da Atenção Primária à Saúde descritos por Starfield. Sobre sua aplicação no contexto brasileiro, é correto afirmar que:
Alternativas
Respostas
4421: C
4422: B
4423: E
4424: A
4425: X
4426: B
4427: D
4428: C
4429: E
4430: E
4431: D
4432: C
4433: B
4434: D
4435: E
4436: B
4437: D
4438: D
4439: C
4440: C