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Q4045808
Saúde Pública Epidemiologia e Saúde Coletiva ,
Ano: 2022 Banca: AMEOSC Órgão: Prefeitura de Descanso - SC Prova: AMEOSC - 2022 - Prefeitura de Descanso - SC - Merendeira |
Q4045808 Saúde Pública
A qualidade dos alimentos é uma das condições essenciais para a promoção e manutenção da saúde. Procedimentos incorretos de manipulação de alimentos podem causar as doenças transmitidas por alimentos (DTA). Dentre as doenças citadas abaixo, assinale aquela que corresponde a uma infecção transmitida por alimento: 
Alternativas
Q4045807
Nutrição Administração de Serviços de Alimentação ,
Ano: 2022 Banca: AMEOSC Órgão: Prefeitura de Descanso - SC Prova: AMEOSC - 2022 - Prefeitura de Descanso - SC - Merendeira |
Q4045807 Nutrição
O Cardápio pode ser definido como a relação das preparações ou listagem de pratos que compõem uma refeição. Quanto as noções básicas de cardápio, analise as afirmativas abaixo.

I. Os cardápios devem ser balanceados, de modo a satisfazer as necessidades energéticas e nutricionais, garantindo saúde ao indivíduo.
II. O ponto de partida para planejar um cardápio ou uma dieta é o estudo da população a que se destina.
III. O cardápio é a ferramenta que determinará o que será produzido, as quantidade, as matérias-primas, os equipamentos, e os procedimentos que serão utilizados.

É CORRETO o que se afirma em: 
Alternativas
Q4045806
Segurança e Saúde no Trabalho Saúde e Segurança no Ambiente de Trabalho , Normas Regulamentadoras de Ministério do Trabalho e Emprego ,
Ano: 2022 Banca: AMEOSC Órgão: Prefeitura de Descanso - SC Prova: AMEOSC - 2022 - Prefeitura de Descanso - SC - Merendeira |
Q4045806 Segurança e Saúde no Trabalho
Dentre as opções citadas abaixo, assinale a alternativa que corresponde ao Equipamento de Proteção Individual (EPI) utilizado nos Serviços de Alimentação, para a proteção das mãos, quando utilizado ferramentas de cortes.
Alternativas
Q4045805
Nutrição Nutrição e Dietética nos Ciclos de Vida ,
Ano: 2022 Banca: AMEOSC Órgão: Prefeitura de Descanso - SC Prova: AMEOSC - 2022 - Prefeitura de Descanso - SC - Merendeira |
Q4045805 Nutrição
No que diz respeito a alimentação de escolar e pré-escolar, atribua V, para verdadeiro, e F, para falso, nas afirmativas a seguir:

(__) Durante a fase pré-escolar as escolhas alimentares das crianças sofrem intensas influências dos hábitos alimentares da família.
(__) Na fase pré-escolar as crianças podem apresentar uma relutância em consumir alimentos novos prontamente, denominado neofobia.
(__) Na fase escolar é comum a criança tenha um alto gasto energético devido ao metabolismo que é mais intenso que o do adulto.

Após análise, assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA dos itens acima, de cima para baixo:
Alternativas
Q4045804
Meio Ambiente O Meio Ambiente , Desenvolvimento Sustentável ,
Ano: 2022 Banca: AMEOSC Órgão: Prefeitura de Descanso - SC Prova: AMEOSC - 2022 - Prefeitura de Descanso - SC - Merendeira |
Q4045804 Meio Ambiente
O desperdício de alimento vai muito além do descarte da comida em si. Além da perda dos nutrientes, o desperdício impacta negativamente o meio ambiente e gera perdas dos recursos necessários para a produção.
Nesse sentido, assinale a alternativa CORRETA.
Alternativas
Q4045803
Nutrição Técnica Dietética e Gastronomia , Conceitos de Técnica Dietética e Gastronomia , Tecnologia de Alimentos , Métodos de Conservação dos Alimentos
Ano: 2022 Banca: AMEOSC Órgão: Prefeitura de Descanso - SC Prova: AMEOSC - 2022 - Prefeitura de Descanso - SC - Merendeira |
Q4045803 Nutrição
Quanto as técnicas de congelamento e descongelamento de alimentos, é CORRETO afirmar que: 
Alternativas
Q4045802
Saúde Pública Epidemiologia e Saúde Coletiva ,
Ano: 2022 Banca: AMEOSC Órgão: Prefeitura de Descanso - SC Prova: AMEOSC - 2022 - Prefeitura de Descanso - SC - Merendeira |
Q4045802 Saúde Pública
Em relação a Higiene Pessoal dos manipuladores de alimentos, assinale a alternativa INCORRETA.
Alternativas
Q4045801
Nutrição Técnica Dietética e Gastronomia , Microbiologia dos Alimentos ,
Ano: 2022 Banca: AMEOSC Órgão: Prefeitura de Descanso - SC Prova: AMEOSC - 2022 - Prefeitura de Descanso - SC - Merendeira |
Q4045801 Nutrição
Em relação ao preparo de alimentos, analise as afirmativas abaixo:

I. Todos os alimentos submetidos à cocção (assados, cozidos) devem ultrapassar a temperatura mínima de 64ºC no centro do alimento.
II. É necessário evitar a utilização dos mesmos utensílios para a manipulação de produtos crus e alimentos já prontos, evitando assim a contaminação cruzada.
III. Alimento que apresente sinais de deterioração (cheiro, cor, sabor, ou consistência alterados) ou vencido, não devem ser utilizados no preparo de alimentos.

É CORRETO o que se afirma em: 
Alternativas
Q4045800
Segurança e Saúde no Trabalho Normas Brasileiras e Estrangeiras Aplicáveis à Saúde e Segurança ,
Ano: 2022 Banca: AMEOSC Órgão: Prefeitura de Descanso - SC Prova: AMEOSC - 2022 - Prefeitura de Descanso - SC - Merendeira |
Q4045800 Segurança e Saúde no Trabalho
No que diz respeito ao recebimento e armazenamento de alimentos, assinale a alternativa INCORRETA.
Alternativas
Q4045799
Engenharia Ambiental e Sanitária Recursos Hídricos ,
Ano: 2022 Banca: AMEOSC Órgão: Prefeitura de Descanso - SC Prova: AMEOSC - 2022 - Prefeitura de Descanso - SC - Merendeira |
Q4045799 Engenharia Ambiental e Sanitária
Em relação a qualidade da água na manipulação dos alimentos e aos cuidados com os reservatórios de água, atribua V para verdadeiro e F para falso, nas afirmativas a seguir:

(__) Os reservatórios de água devem ser limpos a cada doze meses.
(__) Para a limpeza de reservatórios é necessário a utilização de roupas limpas, luvas e, se for necessário, entrar no reservatório, usar botas de borracha (exclusivas para esse uso).
(__) Não é recomendado usar escova de aço, sabão, detergente ou outros produtos de limpeza, pois estes poderão danificar ou deixar resíduos no reservatório, comprometendo a qualidade da água.

Após análise, assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA dos itens acima, de cima para baixo: 
Alternativas
Q4016652
Nutrição Microbiologia dos Alimentos , Microrganismos de importância nos alimentos ,
Ano: 2022 Banca: AMAUC Órgão: Prefeitura de Xavantina - SC Prova: AMAUC - 2022 - Prefeitura de Xavantina - SC - Merendeira |
Q4016652 Nutrição
Os microrganismos que são utilizados na produção de alimentos como: vinagre, pães e queijos, são chamados de:
Alternativas
Q4016651
Saúde Pública Epidemiologia e Saúde Coletiva ,
Ano: 2022 Banca: AMAUC Órgão: Prefeitura de Xavantina - SC Prova: AMAUC - 2022 - Prefeitura de Xavantina - SC - Merendeira |
Q4016651 Saúde Pública
Dentre as ações citadas abaixo, assinale aquela que dificulta a multiplicação de microrganismos.
Alternativas
Q4016650
Nutrição Técnica Dietética e Gastronomia , Conceitos de Técnica Dietética e Gastronomia ,
Ano: 2022 Banca: AMAUC Órgão: Prefeitura de Xavantina - SC Prova: AMAUC - 2022 - Prefeitura de Xavantina - SC - Merendeira |
Q4016650 Nutrição
O método de cocção no qual o alimento é dourado com gordura em pequena quantidade e, em seguida acrescenta-se o líquido, encontrando-se em ponto de fervura, até que o alimento esteja macio, é chamado de:
Alternativas
Q4016649
Saúde Pública Epidemiologia e Saúde Coletiva ,
Ano: 2022 Banca: AMAUC Órgão: Prefeitura de Xavantina - SC Prova: AMAUC - 2022 - Prefeitura de Xavantina - SC - Merendeira |
Q4016649 Saúde Pública
A teníase, comumente conhecida como "solitária", é uma verminose ocasionada pelos platelmintos das espécies Taenia solium e Taenia saginata. É uma doença contraída por meio da ingestão de: 
Alternativas
Q4016648
Nutrição Nutrição e Dietética nos Ciclos de Vida , Educação Nutricional ,
Ano: 2022 Banca: AMAUC Órgão: Prefeitura de Xavantina - SC Prova: AMAUC - 2022 - Prefeitura de Xavantina - SC - Merendeira |
Q4016648 Nutrição
No que se refere a alimentação de escolar e pré-escolar, analise as afirmativas a seguir e identifique as CORRETAS:

I.A idade pré-escolar (7 a 10 anos) é considerada uma fase de extrema importância, onde a criança começa a criar sua independência e a formar seus hábitos alimentares para toda vida.
II.É comum na fase escolar que a criança tenha um alto gasto energético devido ao metabolismo que é mais intenso.
III.Na fase pré-escolar há uma menor necessidade de ingestão energética quando comparada ao período de zero a dois anos e a fase escolar.

É CORRETO o que se afirma em:
Alternativas
Q4016647
Nutrição Técnica Dietética e Gastronomia , Conceitos de Técnica Dietética e Gastronomia ,
Ano: 2022 Banca: AMAUC Órgão: Prefeitura de Xavantina - SC Prova: AMAUC - 2022 - Prefeitura de Xavantina - SC - Merendeira |
Q4016647 Nutrição
 A cocção que acontece sem a presença de água, levando à desidratação do alimento, havendo menor perda de nutrientes, é chamada de:
Alternativas
Q4016646
Nutrição Microbiologia dos Alimentos , Administração de Serviços de Alimentação , Higiene e Vigilância Sanitária ,
Ano: 2022 Banca: AMAUC Órgão: Prefeitura de Xavantina - SC Prova: AMAUC - 2022 - Prefeitura de Xavantina - SC - Merendeira |
Q4016646 Nutrição
No que se refere ao controle de temperatura dos alimentos, registre V, para verdadeira, ou F, para falsa:

(__)O descongelamento antes do tratamento térmico é importante, pois permite a adequada penetração do calor.
(__)Para descongelamento sob refrigeração, os alimentos devem ser mantidos nas embalagens originais e dentro de um recipiente.
(__)Após o descongelamento, os alimentos devem ficar sob refrigeração até o momento em que forem usados.

Após análise, assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA dos itens acima, de cima para baixo:
Alternativas
Q4016645
Segurança e Saúde no Trabalho Saúde e Segurança no Ambiente de Trabalho ,
Ano: 2022 Banca: AMAUC Órgão: Prefeitura de Xavantina - SC Prova: AMAUC - 2022 - Prefeitura de Xavantina - SC - Merendeira |
Q4016645 Segurança e Saúde no Trabalho
No que se refere a prevenção de acidentes em áreas de serviços de alimentação. Assinale a alternativa que corresponde ao tipo de risco de acidente caracterizado pelo calor de fornos, caldeiras, o ruído de máquinas, temperaturas baixas nas câmaras frigoríficas e umidade nesses ambientes.
Alternativas
Q4016644
Nutrição Técnica Dietética e Gastronomia , Microbiologia dos Alimentos ,
Ano: 2022 Banca: AMAUC Órgão: Prefeitura de Xavantina - SC Prova: AMAUC - 2022 - Prefeitura de Xavantina - SC - Merendeira |
Q4016644 Nutrição
Em relação conservação do alimento preparado, registre V, para verdadeira, ou F, para falsa:

(__)Na conservação a quente, devemos manter os alimentos à temperatura superior a 40°C por, no máximo, 10 horas.
(__)Na conservação a frio, os alimentos devem ser mantidos em temperaturas abaixo de 5°C.
(__)É necessária a medição da temperatura dos alimentos conservados a frio ou a quente para confirmar se não houve alterações.

Após análise, assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA dos itens acima, de cima para baixo: 
Alternativas
Q4016643
Nutrição Microbiologia dos Alimentos , Microrganismos patogênicos e DTA’s ,
Ano: 2022 Banca: AMAUC Órgão: Prefeitura de Xavantina - SC Prova: AMAUC - 2022 - Prefeitura de Xavantina - SC - Merendeira |
Q4016643 Nutrição
A doença transmitida por alimento (DTA) é atribuída pela ingestão de alimentos ou água contaminados. Dentre os vários mecanismos patogênicos envolvidos na determinação das DTA's, registre V, para verdadeira, ou F, para falsa:

(__)As Infecções são causadas pela ingestão de microrganismos patogênicos.
(__)As intoxicações são provocadas por toxinas liberadas quando os microrganismos se multiplicam, esporulam ou sofrem lise na luz intestinal.
(__)As toxinfecções são provocadas pela ingestão de toxinas formadas em decorrência da intensa proliferação do microrganismo patogênico no alimento.

Após análise, assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA dos itens acima, de cima para baixo:
Alternativas
Respostas
4841: A
4842: C
4843: D
4844: B
4845: C
4846: C
4847: B
4848: A
4849: C
4850: C
4851: D
4852: A
4853: C
4854: B
4855: A
4856: A
4857: D
4858: E
4859: A
4860: A
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