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Q1210654
Engenharia Mecânica
O branqueamento térmico é um pré-tratamento realizado após o preparo da matéria-prima e antes de operações como esterilização por calor, secagem e congelamento. Acerca do branqueamento térmico, julgue o item a seguir.
A catalase e a peroxidase, enzimas utilizadas como marcadores para determinar o sucesso do branqueamento, não causam as principais reações de deterioração do alimento durante a estocagem que em temperaturas mais elevadas e por períodos curtos.
A catalase e a peroxidase, enzimas utilizadas como marcadores para determinar o sucesso do branqueamento, não causam as principais reações de deterioração do alimento durante a estocagem que em temperaturas mais elevadas e por períodos curtos.
Q1210487
Engenharia Mecânica
Acerca das operações unitárias relacionadas às transferências de massa e de calor, julgue o item que se seguem.
As corrugações presentes nas placas de pasteurizadores a placas reduzem a turbulência no líquido, o que, junto com a alta velocidade provocada pelo bombeamento, provoca o aumento da espessura da camada limite, gerando altos coeficientes de troca térmica.
As corrugações presentes nas placas de pasteurizadores a placas reduzem a turbulência no líquido, o que, junto com a alta velocidade provocada pelo bombeamento, provoca o aumento da espessura da camada limite, gerando altos coeficientes de troca térmica.
Q1210486
Engenharia Mecânica
Acerca das operações unitárias relacionadas às transferências de massa e de calor, julgue o item que se seguem.
A taxa de evaporação de água é determinada tanto pela taxa de transferência de calor no interior do alimento quanto pela taxa de transferência de massa de vapor do alimento.
A taxa de evaporação de água é determinada tanto pela taxa de transferência de calor no interior do alimento quanto pela taxa de transferência de massa de vapor do alimento.
Q1210477
Engenharia Mecânica
Acerca das operações unitárias relacionadas às transferências de massa e de calor, julgue o item que se seguem.
Em comparação com os branqueadores a água quente, os branqueadores a vapor proporcionam menores perdas de nutrientes por lixiviação e maior eficiência de energia.
Em comparação com os branqueadores a água quente, os branqueadores a vapor proporcionam menores perdas de nutrientes por lixiviação e maior eficiência de energia.
Q1210391
Engenharia Mecânica
Acerca das operações unitárias relacionadas às transferências de massa e de calor, julgue o item que se seguem.
Na evaporação e na destilação, a separação de componentes específicos é obtida aproveitando-se diferenças na pressão de vapor desses componentes, sendo o frio usado para retirar um ou mais componentes do alimento.
Na evaporação e na destilação, a separação de componentes específicos é obtida aproveitando-se diferenças na pressão de vapor desses componentes, sendo o frio usado para retirar um ou mais componentes do alimento.
Q1195127
Enfermagem
A transferência dos recursos federais destinados ao custeio de ações e serviços de saúde é organizada na forma de blocos de financiamento. Atualmente, os blocos de financiamento são:
Q197962
Engenharia Florestal
Com o objetivo de manter baixa a taxa de bactér ias psicot róf icas Gram-negat ivas, utilizamos a termização que se aplica, atualmente, ao seguinte alimento:
Q197961
Matemática
O número de graus centígrados necessários para aumentar ou diminuir a temperatura, a fim de que o valor D diminua ou aumente, respectivamente, 10 vezes, é chamado na termodestruiçãomicrobiana, parâmetro:
Q197960
Engenharia de Pesca
O indicador químico mais utilizado na determinação do grau de frescor do pescado chama-se:
Q197959
Engenharia Mecânica
Como é chamado comercialmente o processo que visa destruir as bactérias esporuladas?
Q197958
Engenharia Mecânica
A textura dos alimentos pode ser modificada através do seguinte processo:
Q197957
Engenharia Florestal
A dose de radiação permi t ida no processamento de um alimento, a fim de que seja assegurada sua inocuidade, deverá ser igual ou inferior a:
Q197956
Engenharia Mecânica
O processo de fabricação dos embutidos crus, curados é chamado de:
Q197955
Matemática
Na fabricação do leite em pó, na etapa em que ele se encontra sob a forma de extrato seco, o seu percentual de concentração deve variar entre:
Q197954
Engenharia Mecânica
São elementos básicos que compõem um liofilizador:
Q197953
Engenharia Florestal
A vida útil dos alimentos congelados é limitada por certas reações químicas e enzimáticas, como por exemplo a:
Q197952
Física
Muito utilizado na indústria de conservas, designa-se o valor Fo, quando F refere-se a:
Q197951
Engenharia Florestal
O método mais antigo e amplamente utilizado para examinar, microbiologicamente, uma superfície na indústria de alimentos, hospitais e restaurantes é a:
Q197950
Engenharia Elétrica
Entre os métodos mais empregados na indústria alimentícia temos a desidratação. Quando desejamos desidratar um alimento por aporte de energia eletromagnética, escolhemos o seguinte secador:
Q197949
Engenharia Mecânica
Cada alimento tem uma temperatura de refrigeração ótima que, para tecidos animais, no leite e nos ovos corresponde a:
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