Questões de Concurso Para engenheiro de alimentos

Uma solução contendo 200,00 mL de KCl 0,100 mol/L é adicionada a 300,00 mL de CaCl₂ com concentração de 0,200 mol/L. Admitindo que os volumes se adicionam, a concentração total de:

Quatro equipamentos estão sendo testados quanto a Precisão (desvio padrão) e Exatidão (erro relativo), sendo obtida a tabela abaixo.


O equipamento

Sobre processo de liofilização de um alimento, utilize o gráfico da pressão em função da temperatura para a água pura e as afirmações abaixo



I. O congelamento deve-se dar abaixo do ponto triplo. II. A sublimação da água presente no alimento deve-se dar em pressão menor que 4,58 mmHg. III. É mais vantajoso primeiro sublimar a água e depois congelar. IV. Na liofilização, é necessário primeiro congelar o alimento para depois sublimar a água do mesmo.

Está correto o que se afirma APENAS em

Durante a desinfecção de um tanque de alimentos em aço inoxidável, utilizou-se vapor saturado durante o procedimento. Ao término, foram fechadas as válvulas de alimentação e de saída desse tanque. Após alguns minutos, escutaram-se ruídos de amassamento de metal e o tanque encontrava-se todo amassado. Isso ocorreu devido:

Na evaporação de um produto alimentício em um evaporador simples de batelada com agitador de superfície raspada, a alimentação é de 1.000 kg e a fração mássica na alimentação é de 0,100. Ao final da evaporação, a fração mássica do produto concentrado é de 0,400. É correto afirmar que: