A pasteurização é um tratamento térmico bastante utilizado ...

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Ano: 2026 Banca: IV - UFG Órgão: UFSCAR Prova: IV - UFG - 2026 - UFSCAR - Engenheiro/Alimentos |

Q3959780 Engenharia Química e Química Industrial

A pasteurização é um tratamento térmico bastante utilizado na indústria alimentícia com o objetivo de prolongar a vida de prateleira de alimentos. Esse processo consiste em submeter o alimento a temperaturas

de 60 a 90°C, intercalando ciclos de aquecimento e resfriamento, de forma a eliminar células vegetativas microbianas.

abaixo de 100°C, eliminando microrganismos patogênicos e reduzindo os deteriorantes.

acima de 100°C, destruindo formas vegetativas e esporuladas microbianas com possibilidade de crescimento nas condições de estocagem do produto.

de 70 a 100°C, reduzindo microrganismos contaminantes na superfície e inativando enzimas.

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