O tratamento térmico é a técnica de conservação mais utiliz...

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Ano: 2026 Banca: IDCAP Órgão: UEFS Prova: IDCAP - 2026 - UEFS - Analista Universitário - Engenharia de Alimentos |

Q4058417 Engenharia Química e Química Industrial

O tratamento térmico é a técnica de conservação mais utilizada na indústria, variando em intensidade de acordo com o objetivo de conservação e a sensibilidade do produto. Sobre esses processos, assinale a alternativa correta.

A pasteurização é um tratamento térmico moderado que visa a destruição de microrganismos patogênicos e a redução da carga microbiana deteriorante, sem garantir a esterilidade comercial.

O binômio tempo versus temperatura na pasteurização lenta de leite em batelada é definido por um aquecimento a sessenta e três graus Celsius durante cinco minutos.

A esterilização comercial garante a destruição de todos os microrganismos e esporos presentes no alimento, independentemente das condições de armazenamento pós-processo.

O processo de Ultra Alta Temperatura utiliza o aquecimento indireto a temperaturas entre setenta e dois e setenta e cinco graus Celsius por quinze segundos para esterilizar o leite.

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