180 kg.

117 kg.

234 kg.

152 kg.

2 3 4 1

4 1 2 3

1 4 3 2

3 2 1 4

Os objetivos básicos da técnica dietética se dividem em: operacional, dietético, nutricional, digestivo, higiênicos, sensoriais e econômicos. Um técnico dietético deve conhecer cada um desses tópicos, assim como a descrição das atividades relacionadas a eles.

As características físicas dos alimentos, como sabor, aroma, textura, coloração e consistência, são de responsabilidade do nutricionista. Não compete ao técnico de nutrição e dietética conhecer sobre esses aspectos.

Os indicadores de preparo de alimentos foram estabelecidos para indicar a relação de perdas ou ganhos de peso do alimento durante as etapas de pré-preparo e preparo, sendo que a retirada de partes dos alimentos no pré-preparo e seu peso após o preparo comparado ao peso do alimento inicial motivaram a criação do indicador de conversão (IC).

Um dos indicadores de preparo dos alimentos é o índice de partes comestíveis (IPC), e é importante ressaltar que, para determinar o IPC, é necessário que os alimentos estejam cozidos, seja o peso bruto ou o peso líquido do alimento.

O Regulamento Técnico para o Funcionamento de Bancos de Leite Humano é aplicável a todos os serviços de saúde públicos que realizam atividades relacionadas ao Banco de Leite Humano (BLH) e ao Posto de Coleta de Leite Humano (PCLH). Os serviços privados possuem o seu próprio regulamento, desde que atendam às normas da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa).

Produtos coletados processados e distribuídos pelo Banco de Leite Humano (BLH) e pelo Posto de Coleta de Leite Humano (PCLH) são proibidos de serem comercializados, assim como qualquer órgão, tecido e substâncias humanos.

O objetivo da criação desse Regulamento foi estabelecer os requisitos para instalação e funcionamento do Banco de Leite Humano (BLH) e do Posto de Coleta de Leite Humano (PCLH) em todo território nacional, entretanto um grande desafio do próprio regulamento são tópicos que garantam a segurança sanitária do leite humano ordenhado.

A seleção das doadoras do leite humano é de responsabilidade do enfermeiro assistencial do BLH ou PCLH, obedecendo a critérios descritos no regulamento.

O procedimento operacional padronizado (POP) é um instrumento que contribui para a garantia das condições higiênico-sanitárias necessárias ao processamento / industrialização de alimentos, porém não é um documento obrigatório desde que o estabelecimento já possua o Manual de Boas Práticas de Fabricação.

O POP descreve procedimentos acerca da produção / industrialização, fracionamento, armazenamento e transporte de alimentos industrializados. Instruções em relação a limpeza, desinfecção, controle de pragas não se encontram presentes nos POPs.

Os POPs devem conter as instruções das operações e a frequência de execução, especificando o nome, o cargo e / ou a função dos responsáveis pelas atividades. Devem ser aprovados, datados e assinados pelo responsável do estabelecimento.

Os POPs não podem se apresentar como um anexo do Manual de Boas Práticas de Fabricação, constituindo um documento à parte do estabelecimento.