Questões de Concurso para Técnico em Alimentos e Laticínios

Q2720953

Ano: 2016 Banca: IF-PA Órgão: IF-PA Provas: IF-PA - 2016 - IF-PA - Técnico de Laboratório - Ambiental | IF-PA - 2016 - IF-PA - Técnico de Laboratório - Eventos | IF-PA - 2016 - IF-PA - Revisor de Texto Braille | FUNRIO - 2016 - IF-PA - Técnico de Laboratório - Ambiental | IF-PA - 2016 - IF-PA - Técnico de Laboratório - Ciências | IF-PA - 2016 - IF-PA - Técnico de Laboratório - Mineração | FUNRIO - 2016 - IF-PA - Técnico de Laboratório - Análises Químicas | FUNRIO - 2016 - IF-PA - Técnico em Audiovisual | IF-PA - 2016 - IF-PA - Técnico de Laboratório - Análises Químicas | IF-PA - 2016 - IF-PA - Técnico de Laboratório - Física | IF-PA - 2016 - IF-PA - Técnico de Laboratório - Edificações | IF-PA - 2016 - IF-PA - Técnico em Alimentos e Laticínios | IF-PA - 2016 - IF-PA - Técnico em Audiovisual | IF-PA - 2016 - IF-PA - Técnico de Laboratório - Manutenção e Suporte em Informática | IF-PA - 2016 - IF-PA - Técnico de Laboratório - Agropecuária |

Q2720953 Direito Constitucional

De acordo com a Constituição Federal de 1988, no que tange os princípios fundamentais, os direitos e garantias fundamentais, a organização do estado, a organização dos poderes e a ordem social, julgue os itens a seguir.

I - A erradicação da pobreza e da marginalização consiste em um dos fundamentos da República Federativa do Brasil previsto expressamente na Constituição Federal de 1988.

II - O mandado de segurança coletivo pode ser impetrado por qualquer organização sindical, entidade de classe ou associação legalmente constituída, em defesa dos interesses de seus membros ou associados.

III - Invalidada por sentença judicial, a demissão do servidor estável, será ele reconduzido, e o eventual ocupante da vaga, se estável, reintegrado ao cargo de origem, sem direito à indenização, aproveitado em outro cargo ou posto em disponibilidade com remuneração proporcional ao tempo de serviço.

IV - É competência privativa do Presidente da República conceder indulto e comutar penas, com audiência, se necessário, dos órgãos instituídos em lei, podendo delegar tal atribuição ao Advogado-Geral da União.

V - A União, os Estados, o Distrito Federal e os Municípios poderão firmar instrumentos de cooperação com órgãos e entidades públicos e com entidades privadas, inclusive para o compartilhamento de recursos humanos especializados e capacidade instalada, para a execução de projetos de pesquisa, de desenvolvimento científico e tecnológico e de inovação, mediante contrapartida financeira ou não financeira assumida pelo ente beneficiário, na forma da lei.

Diante das informações acima, é CORRETO afirmar que:

A

todos os itens estão corretos

B

IV.

C

I, II e V.

D

IV e V

E

todos os itens estão incorretos.

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Q1236955

Ano: 2016 Banca: FUNDATEC Órgão: UNIPAMPA

Q1236955 Nutrição

Assinale a alternativa INCORRETA.

A

A atividade de água é um dos fatores extrínsecos do alimento de grande importância no metabolismo dos microrganismos.

B

Os microrganismos halofílicos são aqueles que necessitam ambientes com elevada concentração salina para se multiplicar.

C

A existência da Escherichia Coli nos alimentos indica contaminação por origem fecal.

D

Podem ser causas de uma intoxicação por Staphylococcus aureus tosse e espiro sobre os alimentos.

E

A pasteurização lenta não consegue destruir totalmente a toxina botulínica.

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Q1236812

Ano: 2016 Banca: FUNDATEC Órgão: UNIPAMPA

Q1236812 Nutrição

De acordo com o Regulamento técnico para fixação de identidade e qualidade de gelados comestíveis, Portaria nº 379/1999, assinale a alternativa correta.

A

Preparados para Gelados Comestíveis: são os pós que contém todos os ingredientes necessários em quantidades, que, quando submetidos ao congelamento, o alimento resultante obedeça a uma das classificações previstas.

B

Pós para o Preparo de Gelados Comestíveis: são os produtos constituídos por uma mistura de pós de vários ingredientes e aditivos, destinados ao preparo de gelados comestíveis pela adição de água e ou leite, que resultem em um produto que atenda a uma das classificações previstas.

C

Bases para Gelados Comestíveis: são os produtos constituídos de estabilizantes e/ou emulsionantes e espessantes, não podendo conter aditivos e outros ingredientes.

D

Gelados Comestíveis: são produtos alimentícios obtidos a partir de uma emulsão apenas de gorduras com ou sem adição de outros ingredientes e substâncias, ou de uma mistura de água, açúcares e outros ingredientes e substâncias que tenham sido submetidas ao congelamento, em condições que garantam a conservação do produto no estado congelado ou parcialmente congelado, durante a armazenagem, o transporte e a entrega ao consumo.

E

Em gelados de frutas ou Sorbets, não é permitida a adição de sucos de frutas.

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Q1236692

Ano: 2016 Banca: FUNDATEC Órgão: UNIPAMPA

Q1236692 Nutrição

Segundo os teores de gordura, os queijos são classificados em:

A

Desnatados: quando contiverem menos de 10,0% de gordura; Magros: entre 10,0 e 24,9%; Semigordo: entre 25,0 e 44,9%; Gordos: entre 45,0 e 59,9%; Extra Gordo: o mínimo de 60%.

B

Desnatados: quando contiverem menos de 60,0% de gordura; Magros: entre 45,0 e 59,9%; Gordos: entre 25,0 e 59,9%; Extra Gordo: o mínimo de 90%.

C

Desnatados: quando contiverem menos de 30,0% de gordura; Magros: entre 15,0 e 59,9%; Gordos: entre 30,0 e 40,9%; Extra Gordo: o mínimo de 90%.

D

Desnatados: quando contiverem menos de 0,0% de gordura; Magros: entre 15,0 e 19,9%; Gordos: entre 75,0 e 89,9%; Extra Gordo: o mínimo de 90%.

E

Desnatados: quando contiverem menos de 0,1% de gordura; Magros: entre 25,0 e 35%; Gordos: entre 45,0 e 59,9%; Extra Gordo: o mínimo de 70%.

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Q1224766

Ano: 2016 Banca: FUNDATEC Órgão: UNIPAMPA

Q1224766 Nutrição

Sobre a conservação de alimentos, analise as assertivas abaixo e assinale V, se verdadeiras, ou F, se falsas.
( ) A análise da quantidade total de água no alimento (água livre e água ligada) é denominada atividade de água.
( ) O processo de pasteurização tem como finalidade reduzir os microrganismos patogênicos presentes no alimento.
( ) Quanto maior for a umidade de um alimento, obrigatoriamente maior será a atividade de água deste, e mais perecível ele será.
( ) Caramelização consiste na reação de degradação de açúcares que ocorre na presença de aminoácidos e proteínas em temperaturas superiores a 100oC.
( ) Branqueamento consiste em uma operação de pré-preparo que visa inativar enzimas que podem afetar a qualidade do alimento.
A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:

A

V – F – V – V – F.

B

F – V – F – F – V.

C

F – F – F – V – F.

D

F – F – V – F – V.

E

V – V – F – V – V.

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Q1224727

Ano: 2016 Banca: FUNDATEC Órgão: UNIPAMPA

Q1224727 Gastronomia

A manteiga é um produto lácteo elaborado a partir da nata. Trata-se de uma emulsão que se caracteriza por ter um mínimo de 80% de gordura com conteúdo máximo de 16% de água e de 2% de extrato seco desengordurado. Sobre as etapas de fabricação da manteiga, analise as assertivas abaixo:
I. A batedura tem como objetivo transformar a nata (emulsão de água em gordura) em manteiga (emulsão de gordura em água).
II. Na cristalização da nata, processo que condiciona a textura da manteiga, quando o resfriamento é lento, formam-se cristais bem pequenos.
III. Na etapa de lavagem da manteiga, consegue-se eliminar os restos do leitelho que permanecem aderidos, assim como ácido láctico e substâncias aromáticas que podem causar mudança no sabor.
Quais estão INCORRETAS?

A

Apenas I.

B

Apenas II.

C

Apenas III.

D

Apenas I e II.

E

Apenas II e III.

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Q1224702

Ano: 2016 Banca: FUNDATEC Órgão: UNIPAMPA

Q1224702 Gastronomia

Em relação às etapas do processo de fabricação de manteiga, assinale a alternativa INCORRETA.

A

Batedura.

B

Malaxagem.

C

Separação do leitelho.

D

Branqueamento.

E

Neutralização.

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Q1210111

Ano: 2016 Banca: FUNDATEC Órgão: UNIPAMPA

Q1210111 Nutrição

Em relação aos fatores extrínsecos aos alimentos, analise as assertivas abaixo:
I. A faixa de temperatura em que agem os microrganismos mesófilos é de 0 a 40C.
II. Os esporos do Clostridium botulinum, por serem aeróbicos, não crescem em embalagens a vácuo.
III. São bactérias anaeróbicas produtoras de gases Clostridium botulinum e Escherichia Coli.
IV. Os enlatados de origem caseira são as fontes mais comuns de contaminação por esporos e toxinas de Salmonella sp.
V. A Salmonella é uma bactéria termófila.
Quais estão corretas?

A

Apenas III.

B

Apenas V.

C

Apenas I e II.

D

Apenas I e IV.

E

Apenas II e III.

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Q1210099

Ano: 2016 Banca: FUNDATEC Órgão: UNIPAMPA

Q1210099 Nutrição

Segundo as definições de produtos lácteos, assinale a alternativa INCORRETA.

A

Segundo o regulamento Técnico de Identidade e Qualidade de Produtos Lácteos, entende-se por queijo o produto fresco ou maturado que se obtém por separação do soro do leite ou leite reconstituído (integral, parcial ou totalmente desnatado), ou de soros lácteos, coagulados pela ação física do coalho, de enzimas específicas, de bactérias específicas, de ácidos orgânicos, isolados ou combinados, todos de qualidade apta para uso alimentar, com ou sem agregação de substâncias aromatizantes e matérias corantes.

B

Entende-se por leite em pó o produto obtido por desidratação do leite de vaca integral, desnatado ou parcialmente desnatado e apto para alimentação humana, mediante processos tecnologicamente adequados.

C

Define-se como manteiga o produto gorduroso obtido exclusivamente pela bateção e malaxagem, com ou sem modificação biológica de creme pasteurizado derivado exclusivamente de grãos como amendoim, frutos como cacau, obtida por processos tecnologicamente adequados.

D

Iogurte é um leite coagulado obtido por fermentação láctica, através da adição de Lactobacillus bulgaricus e Streptococcus thermophilus ao leite, pasteurizado ou concentrado, com ou sem aditivos opcionais.

E

Entende-se como bebida láctea o produto lácteo resultante da mistura do leite (in natura, pasteurizado, esterilizado, UHT, reconstituído, concentrado, em pó, integral, semidesnatado ou parcialmente desnatado e desnatado) e soro de leite (líquido, concentrado e em pó) adicionado ou não de produto(s) ou substância(s) alimentícia(s), gordura vegetal, leite(s) fermentado(s), fermentos lácteos selecionados e outros produtos lácteos.

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Q1194829

Ano: 2016 Banca: IF-PA Órgão: IF-PA

Q1194829 Biomedicina - Análises Clínicas

O espectrofotômetro é um instrumento que mede a intensidade da radiação luminosa nos comprimentos de onda das regiões ultravioleta, visível e infravermelho do espectro eletromagnético. Em um espectrofotômetro, as medidas de absorbância de compostos de interesse são geralmente realizadas em cubetas fabricadas com materiais específicos para permitir a análise em diferentes soluções com diferentes tipos de solventes. Dentre as cubetas citadas abaixo, qual delas não permite a utilização de acetona como solvente para a realização de medidas espectrofotométricas?

A

Cubetas de quartzo.

B

Cubetas de poliestireno.

C

Cubetas de vidro.

D

Cubetas de quartzo fundido.

E

Cubetas de cristal óptico.

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Q1194751

Ano: 2016 Banca: IF-PA Órgão: IF-PA

Q1194751 Mecânica

De acordo com o Inmetro (Instituto Nacional de Metrologia, Qualidade e Tecnologia), através da norma nº NIT-DICLA-035, os princípios das Boas Práticas de Laboratórios são aplicados a todos os estudos de segurança ambiental e de saúde exigidos pelos órgãos regulamentadores, visando o registro ou licença para produtos farmacêuticos, agrotóxicos, cosméticos, veterinários, aditivos de alimentos e rações e produtos químicos industriais, a não ser que sejam dispensados por legislação. Dessa forma, Boas Práticas de Laboratório (BPL) pode ser definida como:

A

um sistema de controle que aborda a segurança do alimento através da análise e controle dos riscos físicos, químicos e biológicos, desde a produção da matéria prima, suprimento e manuseio até fabricação, distribuição e consumo do produto acabado.

B

um conjunto de medidas que devem ser adotadas pelas indústrias de alimentos a fim de garantir a qualidade sanitária e a conformidade dos produtos alimentícios com os regulamentos técnicos.

C

um conjunto de normas que abrange o processo organizacional e as condições nas quais estudos em laboratório e/ou campo são planejados, desenvolvidos, monitorados, registrados, arquivados e relatados.

D

documentos organizacionais que traduzem o planejamento do trabalho a ser executado através de uma descrição detalhada de todos os passos necessários para a realização de uma tarefa.

E

documento que descreve as operações realizadas pelo estabelecimento, incluindo, no mínimo, os requisitos sanitários dos edifícios, a manutenção e higienização das instalações, dos equipamentos e dos utensílios, o controle da água de abastecimento, o controle integrado de vetores e pragas urbanas, controle da higiene e saúde dos manipuladores e o controle e garantia de qualidade do alimento produzido.

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Q1194680

Ano: 2016 Banca: IF-PA Órgão: IF-PA

Q1194680 Química

O pH de uma solução é determinado pela concentração de íons de hidrogênio (H+) presentes no meio através da utilização de um aparelho chamado pHmetro. Um dos cuidados prévios que deve ser seguido para garantir a leitura correta dos valores de pH durante a medição é:

A

o aquecimento da solução a ser analisada.

B

a agitação constante da solução a ser analisada.

C

o aquecimento da solução a ser analisada combinada com a agitação magnética.

D

lavar bem as mãos antes da utilização do equipamento.

E

a correta calibração prévia do eletrodo com soluções-tampão de pH conhecido (pH 7,0 e pH 4,0, por exemplo).

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Q1190612

Ano: 2016 Banca: AOCP Órgão: UFFS

Q1190612 Português

Considerando o conceito de encontros vocálicos e encontros consonantais, assinale, dentre as orações a seguir, aquela que apresenta um hiato.

A

“Não conheço melhor ofício, mormente se a gente se mete por bairros excêntricos”.

B

“Dois episódios, porém, me deram a medida do que valho, quando rumino”.

C

“[...] o leitor e eu fomos os únicos que os comparamos”.

D

“[...] lembrei-me não sei como o incêndio do club dos Tenentes do Diabo”.

E

“Pegou em si e no livro da escrituração e correu pela escada abaixo”.

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Q1176771

Ano: 2016 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: UFFS Prova: INSTITUTO AOCP - 2016 - UFFS - Técnico em Alimentos e Laticínios |

Q1176771 Engenharia de Qualidade

“[...] 29 pessoas haviam tido problemas ao beber Toddynho no Estado, com irritações e lesões na boca. Após análise, foi constatado que o pH do produto era de 13,3, alcalino, equivalente ao de produtos de limpeza como soda cáustica e água sanitária”. (Estadão 06 de outubro de 2011). Ferramentas de qualidade são necessárias para evitar esse tipo de problema e, caso o problema já tenha ocorrido, para tomar medidas para que o lote de produto fora de especificação não continue disponível no mercado. Assinale a alternativa que apresenta uma ação recomendada pelas Boas Práticas de Fabricação (BPF’s) que visa evitar ou corrigir esse tipo de problema

A

As BPF’s expõem que é necessário evitar a utilização de agentes alcalinos fortes para limpeza e sanitização de equipamentos.

B

As BPF’s tratam a rastreabilidade dos produtos que saem de uma indústria como opcional, visto que, quando um produto apresenta algum defeito, a empresa pode ser contatada pelo Serviço de Atendimento ao Consumidor (SAC).

C

No PPHO (Procedimento Padrão de Higienização Operacional) recomenda-se que todos os equipamentos de uma empresa sejam higienizados manualmente. Dessa forma é mais fácil identificar falhas no processo.

D

Agentes acidulantes aprovados pelas BPF’s são utilizados para evitar esse tipo de contaminação química, visto que eles neutralizam os agentes alcalinos de limpeza.

E

O Recall, ou programa de recolhimento de alimentos, deve ser apresentado no manual de BPF de uma empresa.

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Q1176770

Ano: 2016 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: UFFS Prova: INSTITUTO AOCP - 2016 - UFFS - Técnico em Alimentos e Laticínios |

Q1176770 Nutrição

Qual ISO atua na segurança alimentar?

A

ISO 9000.

B

ISO 9001.

C

ISO 14000.

D

ISO 14001.

E

ISO 22000.

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Q1176769

Ano: 2016 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: UFFS Prova: INSTITUTO AOCP - 2016 - UFFS - Técnico em Alimentos e Laticínios |

Q1176769 Química

Alguns alimentos são vendidos em embalagens de materiais diferentes. Os refrigerantes, por exemplo, podem ser vendidos em embalagens plásticas de Polietileno tereftalato (PET), embalagens de vidros e embalagens de alumínio. Sobre esses três tipos de embalagem, assinale a alternativa correta.

A

Todos os três tipos de embalagem citados apresentam as mesmas características, por isso podem ser utilizadas para o mesmo produto.

B

O vidro é uma embalagem inerte, no entanto, por possuir uma alta porosidade, vem sendo substituído pelo plástico.

C

Embalagens de alumínio apresentam baixa resistência à compressão e são altamente oxidadas sob condições atmosféricas. Por esse motivo, demorou em se obter tecnologia para sua aplicação em alimentos.

D

O polietileno tereftalato é um polímero linear que apresenta alta resistência ao impacto, perfuração e ruptura.

E

As bebidas vendidas em garrafas PET não podem ser pasteurizadas, pois ocorreria deformação da embalagem, que é de material plástico.

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Q1176768

Ano: 2016 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: UFFS Prova: INSTITUTO AOCP - 2016 - UFFS - Técnico em Alimentos e Laticínios |

Q1176768 Nutrição

Embalagens alimentícias podem facilitar ou dificultar as reações de oxidação lipídica. Assinale a alternativa que apresenta uma informação correta sobre como as embalagens alimentícias podem atuar dificultando esse tipo de reação.

A

Embalagens translúcidas dificultam a oxidação lipídica. Por esse motivo substituiu-se as antigas latas de óleo vegetal por embalagens PET.

B

Embalagens em atmosfera modificada pode colaborar com a diminuição da velocidade de reações de oxidação lipídica. No entanto sua utilização em alimentos ainda é proibida.

C

Ao envasar óleo vegetal, adiciona-se ar comprimido dentro da embalagem. A alta concentração de nitrogênio atmosférico dificulta a oxidação do óleo vegetal.

D

Produtos cárneos, por possuírem alta atividade de água, estão livres de oxidação lipídica. Dessa forma, podem ser embalados na presença de oxigênio.

E

A utilização de embalagens metalizadas opacas e gás nitrogênio no interior da embalagem são formas de aumentar a vida de prateleira de produtos alimentícios ricos em lipídios.

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Q1176767

Ano: 2016 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: UFFS Prova: INSTITUTO AOCP - 2016 - UFFS - Técnico em Alimentos e Laticínios |

Q1176767 Veterinária

Assinale a alternativa correta sobre as etapas do abate de aves.

A

O Gotejamento é uma etapa que ocorre logo após o abate da ave. Sua finalidade é a remoção do sangue da ave, que é encaminhado para a produção de ração animal.

B

O atordoamento das aves ocorre mediante mergulho do animal em uma cuba por onde passa uma corrente elétrica.

C

A escaldagem consiste em mergulhar a ave a temperaturas superiores a 90 °C para facilitar a remoção das penas.

D

A evisceração é a remoção de todas as vísceras do frango. Todas as vísceras são destinadas para a produção de ração animal.

E

O tumbler é o equipamento utilizado em abatedouro de aves para resfriar as carcaças logo após o abate.

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Q1176766

Ano: 2016 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: UFFS Prova: INSTITUTO AOCP - 2016 - UFFS - Técnico em Alimentos e Laticínios |

Q1176766 Direito Sanitário

Sobre embalagens de produtos alimentícios, analise as assertivas e assinale a alternativa que aponta a(s) correta(s).
I. A embalagem deve também ser constituída por materiais e substâncias que não migrem para o produto em quantidades que possam por em risco a segurança dos consumidores. II. Embalagens secundárias são menos importantes que as embalagens primárias. A única função da embalagem secundária é facilitar a visualização do produto e ser útil ao consumidor. Por exemplo: dosar o produto antes de sua utilização. III. A apresentação da tabela nutricional é obrigatória em qualquer embalagem, visto que traz informações importantes, como valor calórico.

A

Apenas I.

B

Apenas II.

C

Apenas III.

D

Apenas I e II.

E

Apenas I e III.

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Q1176765

Ano: 2016 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: UFFS Prova: INSTITUTO AOCP - 2016 - UFFS - Técnico em Alimentos e Laticínios |

Q1176765 Nutrição

Diversos fatores podem afetar o desenvolvimento de microrganismos em alimentos. Assinale a alternativa correta sobre fatores que interferem no desenvolvimento microbiano.

A

A atividade de água é um importante fator para o desenvolvimento microbiano, sendo que os microrganismos necessitam de atividade de água superior a 0,9 para se desenvolver.

B

A concentração de solutos afeta positivamente o crescimento de microrganismos, visto que quanto maior a concentração de solutos, mais substrato o microrganismo terá para se desenvolver.

C

O pH é um fator extrínseco que afeta diretamente o crescimento de microrganismos em um meio.

D

A ausência de oxigênio inviabiliza o crescimento de todos os microrganismos. Por esse motivo, produtos embalados a vácuo tem maior prazo de validade.

E

A presença de agentes antimicrobianos naturais dificulta o crescimento de microrganismos em alguns alimentos.

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