A análise sensorial de alimentos é uma
importante ferramenta que auxilia no
controle de qualidade de produtos
lácteos. Sobre os diferentes tipos de
testes que podem ser utilizados, assinale
a alternativa correta.
A RDC 12 é uma resolução da Agência
Nacional de Vigilância Sanitária que
estabelece o “Regulamento técnico
sobre os padrões microbiológicos para
alimentos”. Em relação aos padrões
microbiológicos de produtos lácteos,
assinale a alternativa correta.
Uma determinada empresa deseja
realizar uma pequena alteração na
formulação de sua bebida láctea. Após
a realização da mudança desejada, o
responsável pelo Controle de Qualidade
da empresa deseja avaliar se essa
mudança será percebida pelos seus
consumidores. Assinale a alternativa
que apresenta o teste sensorial mais
adequado para ser realizado e a
justificativa correta.
Uma série de fraudes pode ser
cometidas no leite e, para evitar isso,
laticínios de todo o país realizam testes
já na recepção da matéria-prima, os
chamados testes de plataforma. São
análises realizadas durante a recepção
do leite, EXCETO