Questões de Concurso Para professor - nutrição

No projeto físico-funcional de Unidades de Alimentação e Nutrição as condições ambientais têm que ser levadas em consideração, pois condições desfavoráveis podem representar fonte de tensão no trabalho, desconforto, aumento do risco de acidentes de trabalho e até danos à saúde do trabalhador. O ruído é uma mistura complexa de diversas vibrações e o ouvido humano é capaz de perceber uma grande faixa de intensidades sonoras, sendo correto afirmar:

Sobre o processo de higienização de hortaliças é correto afirmar que

A curva ABC é uma ferramenta gerencial muito utilizada na gestão de estoques de Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN), por permitir identificar a contribuição dos itens estocados para o custo dos cardápios e priorizar o controle dos itens de acordo com sua importância relativa. Na avaliação da curva ABC de uma UAN foi encontrada a seguinte situação: dos 250 itens analisados, 125 consumiam 10% dos custos; 75 consumiam 20% dos custos e 50 consumiam 70% dos custos. Nesse sentido, é correto afirmar que deve-se priorizar os controles dos

O absenteísmo em Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) pode ser considerado reflexo da qualidade da administração de pessoal, pois mede o comprometimento da equipe com o trabalho, o senso de equipe e o quanto os trabalhadores estão motivados para realizar suas funções. A taxa de absenteísmo é um indicador bastante utilizado para avaliar o desempenho da unidade, visto que pode mostrar a necessidade de melhoria na administração de pessoal. A taxa de absenteísmo de uma UAN que possui 25 trabalhadores e apresentou, no mês de maio de 2021, média diária de 2 faltas de trabalhadores, é

As Boas Práticas são procedimentos que devem ser adotados por serviços de alimentação a fim de garantir a qualidade higiênico-sanitária e a conformidade dos alimentos com a legislação sanitária. Para os alimentos congelados, antes do tratamento térmico, deve-se proceder ao descongelamento, a fim de garantir adequada penetração do calor. Segundo a Resolução da Diretoria Colegiada (RDC) nº 216, de 15 de setembro de 2004, da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa), o processo de descongelamento de alimentos deve ser feito em