O tema central da questão está relacionado à higiene dos alimentos, especificamente no contexto da Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC). Esse conceito é essencial em serviços de alimentação, pois envolve identificar e controlar agentes que podem causar doenças. Para resolver essa questão, é necessário entender os princípios do APPCC e como ele se aplica na prevenção de contaminações nos alimentos.

A alternativa C (certo) está correta. A APPCC é um sistema reconhecido internacionalmente que busca garantir a segurança alimentar. Ele envolve a identificação de perigos biológicos, químicos e físicos que podem comprometer a saúde dos consumidores. Quando esses perigos são identificados, medidas são implementadas para controlá-los, evitando assim doenças ou lesões.

Vamos entender por que a alternativa C é a correta:

• Identificação de Perigos: A primeira etapa do APPCC é identificar todos os possíveis perigos que podem estar presentes nos alimentos.
• Controle de Pontos Críticos: Após a identificação, é fundamental estabelecer pontos críticos onde os riscos devem ser controlados, garantindo que os alimentos estejam seguros para consumo.

Quanto à alternativa E (errado), ela não se aplica, pois a descrição no enunciado está de acordo com os princípios do APPCC. Portanto, não há engano ou inconsistência na afirmação apresentada.

Em síntese, a questão aborda a importância da implementação de um sistema eficaz de segurança alimentar, demonstrando a relevância do APPCC na prevenção de doenças transmitidas por alimentos.

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