Lavar as mãos:

I - A lavagem das mãos é a melhor maneira de evitar a difusão de doenças.

II - Sempre lave suas mãos depois de ir ao banheiro e antes de comer ou mexer com comida. Caso esteja doente ou perto de alguém doente lave-as mais frequentemente.

III - Quando lavar as mãos, use pouco sabonete para fazer pouca espuma. Certifique-se de lavar bem debaixo das suas unhas e entre os dedos. Após isto, evite enxaguar.

Dos itens acima:

A higienização de hortifrúti é uma etapa do pré-preparo essencial para prevenção da contaminação dos alimentos preparados, visto que essas matérias-primas carregam em si grande quantidade de resíduos orgânicos provenientes da fazenda ou dos estabelecimentos comerciais e, consequentemente, grande carga microbiana. Somente após a higienização se deve proceder às operações seguintes, de corte e porcionamento:

I - Higienize adequadamente as superfícies onde será feito o pré-preparo dos hortifrúti.

II - Deposite os hortifrúti.

III - Retire as partes estragadas ou que não serão utilizadas dos hortifrúti, manualmente ou com auxílio de uma faca.

Assinale a alternativa que apresenta os procedimentos acima em ordem cronológica:  

Higienização em copa e cozinha:

( ) Tem como objetivo eliminar ou reduzir a contaminação microbiológica, minimizando os riscos de transmissão de agentes causadores de doenças.

( ) O piso da cozinha deve ser lavado após o término dos intervalos. Porém, mesmo durante o preparo das refeições o ambiente deve ser mantido em ordem, recolhendo os resíduos. Diluir o detergente em água de preferência aquecida, utilizando um recipiente adequado e exclusivo. Colocar água limpa em outro recipiente; Imergir a esponja ou pano na solução detergente.

( ) Iniciar a limpeza pelos locais mais baixos.

( ) Imergir a esponja ou pano no balde com silicone, para retirar os resíduos. Torcer e imergir novamente na solução siliconada. Esta prática evita que a solução aquosa fique com sujidades.

Levando-se em consideração que (V) significa Verdadeiro e (F) significa Falso a sequência correta das proposições acima é, respectivamente:

Para a proteção das mãos, são usadas duas colorações:

I – Verde.

II – Amarela.

As cores de luvas acima, correspondem respectivamente à utilização:

Estrutura física:

( ) Piso: material liso, resistente, impermeável, lavável, de cores claras e em bom estado de conservação, resistente ao ataque de substâncias corrosivas e de fácil higienização (lavagem e desinfecção), não permitindo o acúmulo de alimentos ou sujidades. Deve ter inclinação em direção aos ralos, o suficiente para não permitir que a água fique estagnada.

( ) Ralos: devem ser colocados a distância adequada um dos outros, de modo a permitir uma adequada drenagem. Devem ser retangulares e ter no mínimo 10 cm de diâmetro. Em áreas que permitam existência de ralos e grelhas, estes materiais devem ser em número suficiente, sifonados, e as grelhas devem possuir dispositivo que permita o fechamento. Devem ser mantidos em condições adequadas de higienização, conservação, com ausência de resíduos, a fim de evitar entupimentos.

( ) As janelas devem estar livres de quebras, trincas ou rachaduras e protegidas de modo a permitir que os raios solares incidam diretamente sobre os alimentos ou equipamentos mais sensíveis ao calor.

( ) Portas: superfícies lisas, de cores claras, de fácil limpeza, ajustadas aos batentes, de material absorvente, sem fechamento automático (mola ou similar) ou protetor no rodapé. 

Levando-se em consideração que (V) significa Verdadeiro e (F) significa Falso a sequência correta das proposições acima é, respectivamente:

Leia com atenção:

I - Existem vários tipos de EPIs, cada qual com sua finalidade e modo de usar, com especificações muito particulares dependendo da atividade laboral a ser executada.

II - Luvas: destinadas à proteção das mãos, dedos e braços contra riscos mecânicos, térmicos e químicos. São confeccionadas exclusivamente com pano impermeável para as mais diferentes proteções desejadas.

III - Calçados, botas e botinas: destinados à proteção dos pés, dedos, e pernas contra riscos térmicos, umidade, produtos químicos, quedas e animais peçonhentos.

Dos itens acima: 

Sobre as EPIs:

( ) A escolha do EPI dependerá do procedimento a ser realizado pelo profissional.

( ) Os EPI’s não descartáveis são de uso coletivo.

( ) Quando for atingido por sangue/secreções, deve ser higienizado após o uso.

( ) Diariamente os calçados, luvas e avental de borracha, devem ser lavados, desinfetados, secos e armazenados em local hermeticamente fechado.

Levando-se em consideração que (V) significa Verdadeiro e (F) significa Falso a sequência correta das proposições acima é, respectivamente: 

Definições:

( ) Alimentos: toda substância ou mistura no estado sólido, líquido, pastoso ou qualquer outra forma adequada, destinada a fornecer ao organismo humano os elementos normais à sua formação, manutenção e desenvolvimento.

( ) Alimento “in-natura”: todo alimento de origem vegetal ou animal cujo consumo imediato exija-se apena a remoção da parte não comestível e os tratamentos indicados para sua perfeita higienização e conservação.

( ) Controle integrado de práticas inatas: operação destinada à redução de microrganismos presentes na pele em níveis seguros, por meio de agente químico, após a lavagem, enxágue e secagem das mãos.

( ) Anti-sepsia: conjunto de ações preventivas e corretivas destinadas a impedir a atração, o abrigo, acesso e/ou proliferação de vetores e pragas urbanas que comprometam a segurança do alimento.

Levando-se em consideração que (V) significa Verdadeiro e (F) significa Falso a sequência correta das proposições acima é, respectivamente: 

O lixo pode provocar efeitos maléficos por meio de:

I- Agentes químicos: é o caso do lixo acumulado às margens de cursos d'agua ou de canais de drenagem e em encostas, acabando por provocar o seu assoreamento e o deslizamento dos taludes, respectivamente;

II- Agentes físicos: a poluição atmosférica causada pela queima de lixo a céu aberto e a contaminação de lençóis d’água por substâncias químicas presentes na massa de resíduos são exemplos típicos desta ação sobre a saúde das pessoas e o meio ambiente;

III- Agentes biológicos: o lixo mal acondicionado ou depositado a céu aberto constitui-se em foco de proliferação de vetores transmissores de doenças (ratos, baratas, moscas, etc.).

Dos itens acima: