Questões de Concurso para Prefeitura de Guaçuí - ES

Q3012633

Ano: 2022 Banca: IBADE Órgão: Prefeitura de Guaçuí - ES Prova: IBADE - 2022 - Prefeitura de Guaçuí - ES - Nutricionista |

Q3012633 Nutrição

Sobre as técnicas de pré-preparo e preparo de carnes, marque a alternativa INCORRETA.

A

Para o preparo de músculos bovinos, indica-se o uso do calor úmido, por apresentarem maior teor de tecido conectivo.

B

Para cortes do quarto traseiro, o calor seco pode ser empregado, desde que seja realizado controle da temperatura, pois não haverá hidrólise de grande quantidade de colágeno.

C

A garantia da qualidade sanitária se dá pela seleção adequada do fornecedor e conservação refrigerada sem permitir acúmulo de líquido de exsudação ou gotejamento, a temperaturas de até 4°C.

D

A regularidade do corte promove correta transferência de calor e uniformidade na finalização da preparação.

E

Deve-se lavar carnes de qualquer espécie antes do preparo para não facilitar a dissipação de bactérias contaminantes nas superfícies de trabalho próximas.

Q3012632

Ano: 2022 Banca: IBADE Órgão: Prefeitura de Guaçuí - ES Prova: IBADE - 2022 - Prefeitura de Guaçuí - ES - Nutricionista |

Q3012632 Nutrição

Para selecionar um peixe fresco e de qualidade, deve-se considerar:

A

Guelras pálidas, acinzentadas.

B

Ventre abaulado e flácido.

C

Olhos turvos, vítreos, opalinos, afundados na órbita.

D

Olhos turvos, vítreos, opalinos, afundados na órbita.

E

Escamas bem aderidas, que não se desprendem com facilidade.

Q3012631

Ano: 2022 Banca: IBADE Órgão: Prefeitura de Guaçuí - ES Prova: IBADE - 2022 - Prefeitura de Guaçuí - ES - Nutricionista |

Q3012631 Nutrição

Considerando a agilidade como principal fator para o planejamento de um sistema de distribuição de refeições aos funcionários no refeitório de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) de grande porte, responda qual sistema deverá ser utilizado para atender uma média de 17 a 20 refeições/min.

A

Esteira rolante.

B

Balcão distribuidor em linha ou tipo cafeteria.

C

Autosserviço ou tipo self-service em linha, com atendimento unilateral.

D

Autosserviço ou tipo self-service em linha, com atendimento bilateral.

E

Livre circulação ou ilha.

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Q3012630

Ano: 2022 Banca: IBADE Órgão: Prefeitura de Guaçuí - ES Prova: IBADE - 2022 - Prefeitura de Guaçuí - ES - Nutricionista |

Q3012630 Nutrição

A respeito da localização dos setores estocagem, enumere a segunda coluna de acordo com a primeira.

Coluna 1:
(1) Estocagem seca.

(2) Estocagem de matérias-primas a serem devolvidas.

(3) Descarte de embalagens ou área de guarda temporária das embalagens.
(4) Setor de pré-higienização de hortaliças e frutas.

Coluna 2:
( ) Recomenda-se um espaço isolado e em condições adequadas para acomodação.
( ) Deve estar próximo aos setores de inspeção, depósito diário, pré-preparo e preparo correspondentes.
( ) Deve ser localizado próximo ao setor de inspeção, de higienização e armazenamento de recipientes e estrados.
( ) Recomenda-se uma área externa destinada para este fim.

Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta.

A

2, 1, 4 e 3.

B

1, 2, 3 e 4.

C

4, 3, 2 e 1.

D

2, 1, 3 e 4.

E

4, 1, 3 e 2.

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Q3012629

Ano: 2022 Banca: IBADE Órgão: Prefeitura de Guaçuí - ES Prova: IBADE - 2022 - Prefeitura de Guaçuí - ES - Nutricionista |

Q3012629 Nutrição

Alguns índices são muito úteis para a gestão de alimentos, como o índice de conversão (IC) que:

A

estima a incorporação de água na etapa de remolho, chamada também de maceração.

B

corrige a variação de peso que o alimento apresenta decorrente da etapa de cocção.

C

corrige a variação de peso do alimento após a fase de pré-preparo.

D

é a quantidade de alimentos distribuídos não consumida.

E

é o quociente obtido pela razão entre peso bruto PB e peso líquido PL do alimento.

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Q3012628

Ano: 2022 Banca: IBADE Órgão: Prefeitura de Guaçuí - ES Prova: IBADE - 2022 - Prefeitura de Guaçuí - ES - Nutricionista |

Q3012628 Nutrição

No planejamento de cardápios, a informação quanto aos ingredientes necessários para as preparações possibilita a projeção dos custos envolvidos em sua execução, EXCETO para:

A

Aquisição de gêneros alimentícios.

B

Aquisição de descartáveis.

C

Aquisição de programa para cálculo nutricional das preparações.

D

Despesa com equipamentos.

E

Recursos humanos.

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Q3012627

Ano: 2022 Banca: IBADE Órgão: Prefeitura de Guaçuí - ES Prova: IBADE - 2022 - Prefeitura de Guaçuí - ES - Nutricionista |

Q3012627 Nutrição

Sobre os aminoácidos de cadeia ramificada (BCAAs), marque a alternativa correta.

A

Os vegetais e as frutas contêm as maiores quantidades dos BCAAs.

B

Aumentam a quebra muscular quando consumidos em forma de suplementos perto do fim de um evento de resistência.

C

Incluem a leucina, a isoleucina e a valina.

D

Único aminoácido regulado pelo fígado de acordo com as necessidades corpóreas.

E

Compõem 90% dos aminoácidos essenciais das proteínas corporais.

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Q3012626

Ano: 2022 Banca: IBADE Órgão: Prefeitura de Guaçuí - ES Prova: IBADE - 2022 - Prefeitura de Guaçuí - ES - Nutricionista |

Q3012626 Nutrição

A ingestão diária recomendada (RDA) de cálcio para uma adolescente, sexo feminino, 13 anos e 11 meses é:

A

500 mg/dia.

B

800 mg/dia.

C

1000 mg/dia.

D

1200 mg/dia.

E

1300 mg/dia.

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Q3012625

Ano: 2022 Banca: IBADE Órgão: Prefeitura de Guaçuí - ES Prova: IBADE - 2022 - Prefeitura de Guaçuí - ES - Nutricionista |

Q3012625 Nutrição

Sobre as técnicas de pré-preparo e preparo de carnes, marque a alternativa INCORRETA.

A

Para o preparo de músculos bovinos, indica-se o uso do calor úmido, pois apresentam maior teor de tecido conectivo.

B

Para cortes do quarto traseiro, o calor seco pode ser empregado, desde que seja realizado controle da temperatura, pois não haverá hidrólise de grande quantidade de colágeno.

C

A garantia da qualidade sanitária se dá pela seleção adequada do fornecedor e conservação refrigerada sem permitir acúmulo de líquido de exsudação ou gotejamento, a temperaturas de até 4°C.

D

A regularidade do corte promove correta transferência de calor e uniformidade na finalização da preparação.

E

Deve-se lavar carnes de qualquer espécie antes do preparo, para não facilitar a dissipação de bactérias contaminantes nas superfícies de trabalho próximas.

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Q3012624

Ano: 2022 Banca: IBADE Órgão: Prefeitura de Guaçuí - ES Prova: IBADE - 2022 - Prefeitura de Guaçuí - ES - Nutricionista |

Q3012624 Nutrição

Segundo Cuppari (2014), a dieta líquida restrita não atende as necessidades nutricionais de quase todos os nutrientes, devendo ser utilizada por curto período de tempo. A dieta líquida restrita pode conter apenas:

A

Chás, refrescos e caldos de legumes. Sem leite e açúcar de adição.

B

Chás, refrescos, caldos de legumes. Com leite e sem açúcar de adição.

C

Chás, refrescos, caldos de legumes. Com leite, derivados do leite e açúcar de adição.

D

Sopas liquidificadas incluindo carne, sucos não coados, leite e preparações líquidas com leite.

E

Preparações batidas no liquidificador, sem adição de sal.

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Q3012623

Ano: 2022 Banca: IBADE Órgão: Prefeitura de Guaçuí - ES Prova: IBADE - 2022 - Prefeitura de Guaçuí - ES - Nutricionista |

Q3012623 Nutrição

De acordo com Krause (2018), o quilotórax é uma causa rara de derrame pleural causado pela ruptura ou obstrução do ducto torácico, resultando em extravasamento do quilo para o espaço pleural. No manejo nutricional do paciente com quilotórax, deve-se restringir __________________ e oferecer como suplementos _______________ com o objetivo de resolver o derrame pleural.

A sequência que preenche corretamente as lacunas é:

A

fibras solúveis/ fibras insolúveis.

B

proteína/carboidrato.

C

aminoácidos de cadeia ramificada/ aminoácidos aromáticos.

D

ácidos graxos de cadeia longa (TCL)/triglicerídeos de cadeia média (TCM).

E

lactose/sacarose.

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Q3012622

Ano: 2022 Banca: IBADE Órgão: Prefeitura de Guaçuí - ES Prova: IBADE - 2022 - Prefeitura de Guaçuí - ES - Nutricionista |

Q3012622 Nutrição

Sobre o tratamento nutricional dos transtornos alimentares, avalie as alternativas abaixo e marque a INCORRETA.

A

O exame físico deve averiguar volume dos cabelos, ressecamento na pele, presença de unhas fracas, quebradiças e com mudança brusca de cor no frio.

B

Deve-se utilizar o índice de massa corporal (IMC), a área muscular do braço, as dobras cutâneas e a circunferência muscular do braço como parte do diagnóstico nutricional, monitorar o estado nutricional comparando esses achados ao histórico do próprio paciente, conduzindo com discrição.

C

As metas de recuperação do peso corporal devem calculadas para reestabelecimento rápido, pois assim o paciente não abondona o tratamento.

D

A dieta via oral deve ser sempre a estratégia de primeira escolha.

E

Os suplementos alimentares podem ser usados como complementos e não devem ser a única forma de alimentação.

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Q3012621

Ano: 2022 Banca: IBADE Órgão: Prefeitura de Guaçuí - ES Prova: IBADE - 2022 - Prefeitura de Guaçuí - ES - Nutricionista |

Q3012621 Nutrição

Identifique uma indicação para nutrição enteral na fase ativa da doença de Crohn para restaurar e manter o estado nutricional do paciente.

A

Obstrução intestinal.

B

Hemorragia colônica.

C

Perfuração intestinal.

D

Terapia primária na DC em crianças e adolescentes, quando os corticosteroides não funcionam.

E

Síndrome do intestino curto com ressecção importante.

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Q3012620

Ano: 2022 Banca: IBADE Órgão: Prefeitura de Guaçuí - ES Prova: IBADE - 2022 - Prefeitura de Guaçuí - ES - Nutricionista |

Q3012620 Nutrição

Em relação a absorção das proteínas das fórmulas enterais, identifique a proteína que requer transporte ativo via bomba de sódio para absorção através da mucosa intestina.

A

Colágeno.

B

Proteína do soro de leite.

C

Lactoalbumina.

D

Caseina.

E

L- aminoácidos.

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Q3012619

Ano: 2022 Banca: IBADE Órgão: Prefeitura de Guaçuí - ES Prova: IBADE - 2022 - Prefeitura de Guaçuí - ES - Nutricionista |

Q3012619 Nutrição

O colesterol é importante para a biossíntese de hormônios esteroides e ácido biliar e é um componente da membrana celular, porém deve-se manter o consumo adequado deste nutriente, pois aumento na ingestão eleva a LDL e pode aumentar o risco de doenças coronarianas. De acordo com a American Heart Association (AHA, 2000), a ingestão de colesterol do indivíduo adulto deve ser inferior a:

A

150 mg/dia.

B

200 mg/dia.

C

300 mg/dia.

D

380 mg/dia.

E

400 mg/dia.

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Q3012618

Ano: 2022 Banca: IBADE Órgão: Prefeitura de Guaçuí - ES Prova: IBADE - 2022 - Prefeitura de Guaçuí - ES - Nutricionista |

Q3012618 Nutrição

Sobre o recordatório de 24 horas usado na avaliação do consumo alimentar, marque a alternativa correta.

A

Proporciona registro diário do consumo alimentar.

B

Não exige conhecimento do tamanho das porções dos alimentos.

C

Requer que o profissional nutricionista tenha habilidade de entrevistador.

D

Não depende da memória do paciente.

E

Permite observação real da ingestão alimentar no ambiente hospitalar garantindo boa confiabilidade.

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Q3012617

Ano: 2022 Banca: IBADE Órgão: Prefeitura de Guaçuí - ES Prova: IBADE - 2022 - Prefeitura de Guaçuí - ES - Nutricionista |

Q3012617 Nutrição

Em relação aos indicadores do estado nutricional, marque a alternativa INCORRETA.

A

O peso usual do paciente deve ser obtido para cálculo e avaliação da perda ponderal.

B

O Índice de massa corporal (IMC) é uma medida direta da gordura corporal.

C

A contagem total de leucócitos (CTL) está reduzida na desnutrição proteico-energética e no estado imunocomprometido.

D

Utilizar questionários de frequência alimentar juntamente com o recordatório de 24 horas, cruzando as informações, melhora a qualidade dos dados de ingestão dietética.

E

Manchas brancas sob as unhas, perda de apetite, alopecia, hiperqueratinização cutânea, identificadas durante o exame físico nutricional, podem indicar uma possível deficiência de zinco.

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Q3012616

Ano: 2022 Banca: IBADE Órgão: Prefeitura de Guaçuí - ES Prova: IBADE - 2022 - Prefeitura de Guaçuí - ES - Nutricionista |

Q3012616 Nutrição

Identifique o alimento vegetal que é fonte de vitamina D.

A

Rabanete.

B

Cogumelos.

C

Espinafre.

D

Maxixe.

E

Repolho.

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Q3012615

Ano: 2022 Banca: IBADE Órgão: Prefeitura de Guaçuí - ES Prova: IBADE - 2022 - Prefeitura de Guaçuí - ES - Nutricionista |

Q3012615 Nutrição

Sobre o esvaziamento do estômago, marque a alternativa correta.

A

As proteínas deixam o estômago mais rapidamente do que os carboidratos quando são consumidas separadamente.

B

Os alimentos com alta densidade energética se esvaziam mais rapidamente do que os alimentos com baixa densidade energética.

C

Alimentos ricos em lipídios se esvaziam mais rapidamente do que os alimentos ricos em carboidratos.

D

Os líquidos se esvaziam mais vagarosamente do que os sólidos.

E

Em uma refeição que inclui vários tipos de alimentos, o esvaziamento do estômago depende do volume da refeição e das características dos alimentos consumidos.

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Q3012612

Ano: 2022 Banca: IBADE Órgão: Prefeitura de Guaçuí - ES Prova: IBADE - 2022 - Prefeitura de Guaçuí - ES - Nutricionista |

Q3012612 Português

Observe as imagens abaixo.

Figura 1: Capa do livro “O pequeno príncipe”, de Antoine de Saint-Exupéry (1943).

Imagem associada para resolução da questão

"O Pequeno Príncipe", de Saint-Exupéry, completa 70 anos. Terra, 6 de abril de 2013.

Disponível em: https://www.terra.com.br/noticias/educacao/opequeno-principe-de-saint-exupery-completa-70- anos,a8a2b99cecbdd310VgnVCM5000009ccceb0aRCRD.html.

Acesso em: 18 dez. 2021.

Figura 2: Tirinha “O pequeno vergonhoso” (tradução livre) (2021).

Imagem associada para resolução da questão

ITURRUSGARAI, Adão. A vida como ela yeah. Folha Cartum, 24 de novembro de 2021. Disponível em: http://f.i.uol.com.br/folha/cartum/images/2132714.jpeg.

Acesso em: 18 dez. 2021.

Analisando-se os dois textos apresentados, percebe-se que o segundo traz elementos do primeiro. A esse fenômeno textual dá-se o nome de:

A

tipologia textual.

B

pressuposição.

C

gênero textual.

D

intertextualidade.

E

Subentendido.

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