Tomando como base a gestão de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), que tem como principal função a produção e a distribuição de alimentos, analise as afirmativas a seguir.

I. O conceito de custo é a soma dos gastos necessários à produção de alimentos e sua distribuição.

II. O conceito de custo é o valor da mão de obra para cada produto ou serviço pelas vantagens oferecidas.

III. O conceito de custo é o preço bruto de venda menos o percentual de impostos.

Está correto o que afirma em:

Assinale a opção que indica o alimento/preparação que o paciente com doença celíaca deve evitar.

Maria foi submetida ao procedimento de Billroth II e vem apresentando Síndrome de Dumping. Para reduzir os sinais e sintomas, o nutricionista deu a seguinte orientação:

R.S.T., 53 anos, sexo masculino, foi diagnosticado com câncer na língua e iniciou radioterapia. O nutricionista que o acompanha deve levar em consideração os possíveis efeitos agudos e tardios da terapia de radiação relacionados à nutrição. Assinale a opção que apresenta um possível efeito tardio da radioterapia.

Assinale a opção que indica a adipocitocina secretada pelo tecido adiposo, que está correlacionada ao percentual de gordura corporal.

Segundo o Institute of Medicine, para homens e mulheres entre 19 e 50 anos de idade, as gorduras totais, o ácido linoleico e o ácido alfa linolênico devem ter os seguintes percentuais do valor energético total: 

Assinale a opção que indica o alimento que contém substância considerada bociogênica.

Relacione as anemias às respectivas características.

1. Anemia sideroblástica

2. Anemia por deficiência de cobre

3. Anemia falciforme

4. Anemia megaloblástica

( )Responde à administração de doses farmacológicas de piridoxina.

( ) Relacionada à deficiência de ácido fólico ou vitamina B12.

( ) O ferro não pode ser liberado, o que leva a baixas concentrações séricas de ferro e hemoglobina, mesmo na presença de reservas de ferro normais.

( ) A conduta nutricional inclui dieta rica em folato, zinco e cobre.

Assinale a opção que indica a relação correta, de cima para baixo.

O Nutricionista, visando à formação de bons hábitos alimentares na infância, deve incluir a seguinte orientação nutricional aos pais ou responsáveis:

As opções a seguir listam modificações que devem ser adotadas nas fórmulas lácteas usadas na alimentação infantil elaboradas com leite de vaca, à exceção de uma. Assinale-a.

No paciente idoso, a recomendação nutricional para o tratamento da úlcera de pressão estágio IV deve incluir

Relacione os micronutrientes às respectivas recomendações durante a adolescência.

1. Ferro

2. Cálcio

3. Folato

4. Vitamina D

( ) A AI entre adolescentes de ambos os sexos, entre 9 e 18 anos, é de 1.300 mg/dia.

( ) A AI entre adolescentes de ambos os sexos, entre 9 e 18 anos, é de 5 µg/dia.

( ) Entre adolescentes do sexo feminino, a RDA é de 8mg/dia (entre 9 e 13 anos) e de 15 mg/dia (de 14 aos 18 anos). Para os do sexo masculino, a RDA é de 8 mg/dia (de 9 aos 13 anos) e de 11 mg/dia (entre 14 e 18 anos).

( ) Para adolescentes de ambos os sexos, entre 9 e 13 anos, a RDA é de 300 µg/dia e, para a faixa etária entre 14 e 18 anos, de 400 µg/dia.

Assinale a opção que indica a relação correta, de cima para baixo.

Leia o fragmento a seguir.

O _____ é o principal cátion do líquido extracelular, enquanto o _____ é o principal cátion do líquido intracelular. Ao contrário da crença comum, o suor é hipotônico e contém quantidades de _____ relativamente pequenas.

Assinale a opção que completa corretamente as lacunas do fragmento acima.

Assinale a opção que apresenta um fator que aumenta a absorção de zinco.

A vitamina K desempenha importante papel na coagulação sanguínea, na formação óssea e na regulação dos sistemas de múltiplas enzimas.

Assinale a opção que apresenta alimentos ricos em vitamina K.

Com relação aos triglicerídeos de cadeia média, assinale V para a afirmativa verdadeira e F para a falsa.

( ) Estão presentes naturalmente na gordura do leite, óleo de coco e óleo de palmeira e podem ser produzidos comercialmente.

( ) Fornecem aproximadamente 8,3 kcal/g e são importantes para diversas situações clínicas.

( ) Necessitam de menor quantidade de sal biliar para solubilização, não são reesterificados nos enterócitos e são transportados como ácidos graxos livres, ligados à albumina, por meio da linfa.

As afirmativas são, respectivamente,

A figura a seguir, ilustra uma bacia hidrográfica, na qual as linhas em negrito representam os divisores topográficos e as estrelas, os postos pluviométricos. As precipitações dos postos são: A = 30 mm, B = 66 mm, C = 50 mm, D = 42 mm e E = 64 mm:


Utilizando o Método de Thiessen, a precipitação média sobre a bacia hipotética da figura é de

Um perímetro de irrigação cuja demanda média é de 2600 L/s possui uma fonte de abastecimento subterrânea que garante uma vazão explotável de 1100 L/s e possui de forma complementar um curso d’água superficial cujas vazões médias mensais afluentes, em um ano crítico, são:
Mês ----------- Q(m³ /s) Janeiro --------2,8 Fevereiro ---- 3,5 Março --------- 2,9 Abril ----------- 1,3 Maio ----------- 1 Junho --------- 1,4 Julho ---------- 1,1 Agosto -------- 2,8 Setembro  ---- 2,2 Outubro ------- 1,6 Novembro  ---- 2,4


Com base nos dados apresentados, assinale a afirmativa correta.

Uma Estação de Tratamento de Água tem uma vazão de 25.000 m³/dia e possui um decantador convencional projetado para uma taxa de aplicação superficial (Tes) de 30 m³ /(m² .dia). Sabendo que a altura desse decantador é de 3 m, o tempo de detenção do fluido nesse reator é de

Na via principal de acesso a um complexo industrial transitam aproximadamente 30 mil pessoas por ano. Uma análise histórica dos índices de acidentes nesse local indicou a ocorrência de 20 acidentes por ano, com uma vítima fatal a cada 50 acidentes.
A esse respeito, o risco individual médio e o risco social ou risco coletivo médio são, respectivamente,