Questões de Concurso
Para ufersa
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Ano: 2024
Banca:
COMPERVE - UFRN
Órgão:
UFERSA
Prova:
COMPERVE - UFRN - 2024 - UFERSA - Nutricionista |
Q3551027
Nutrição
Fernanda, nutricionista, precisa realizar uma análise detalhada do perfil da clientela de uma
Unidade de Alimentação e Nutrição institucional. As médias dos dados referentes ao perfil
da clientela são apresentadas no quadro abaixo.
Para determinar do Gasto Energético Total (GET) médio dessa clientela, é necessário calcular a Taxa de Metabolismo de Repouso (TMR) para cada sexo, utilizando a faixa etária e o
Para determinar do Gasto Energético Total (GET) médio dessa clientela, é necessário calcular a Taxa de Metabolismo de Repouso (TMR) para cada sexo, utilizando a faixa etária e o
Ano: 2024
Banca:
COMPERVE - UFRN
Órgão:
UFERSA
Prova:
COMPERVE - UFRN - 2024 - UFERSA - Nutricionista |
Q3551026
Nutrição
Maria, nutricionista em um restaurante institucional, elaborou um novo cardápio com os
itens ordenados de quatro diferentes maneiras, conforme apresentado no quadro abaixo.
A apresentação que segue a ordem de um cardápio institucional é a
A apresentação que segue a ordem de um cardápio institucional é a
Ano: 2024
Banca:
COMPERVE - UFRN
Órgão:
UFERSA
Prova:
COMPERVE - UFRN - 2024 - UFERSA - Nutricionista |
Q3551025
Nutrição
PROTEJA é uma Estratégia Nacional de Prevenção e Atenção à Obesidade Infantil. Cada
letra da palavra representa um conjunto de ações recomendadas a serem desenvolvidas
pelos municípios de todos os entes federados, conforme apresentado no quadro abaixo.
Considerando as ações do PROTEJA, realizar ações individuais e coletivas de educação alimentar e nutricional está inserida no conjunto de ações essenciais, denominado de
Considerando as ações do PROTEJA, realizar ações individuais e coletivas de educação alimentar e nutricional está inserida no conjunto de ações essenciais, denominado de
Ano: 2024
Banca:
COMPERVE - UFRN
Órgão:
UFERSA
Prova:
COMPERVE - UFRN - 2024 - UFERSA - Nutricionista |
Q3551024
Nutrição
A Estratégia de Fortificação da Alimentação Infantil com Micronutrientes em Pó (NutriSUS)
tem como objetivo potencializar o pleno desenvolvimento infantil, a prevenção e o cuidado
da anemia e outras deficiências nutricionais por meio da suplementação com
micronutrientes em pó (15 vitaminas e minerais). De acordo com essa estratégia, a
Ano: 2024
Banca:
COMPERVE - UFRN
Órgão:
UFERSA
Prova:
COMPERVE - UFRN - 2024 - UFERSA - Nutricionista |
Q3551023
Nutrição
Os Determinantes Sociais de Saúde (DSS) são características que demonstram como
condições sociais relacionam-se com o processo saúde-doença. Eles podem ser
classificados em estruturais e intermediários. Um exemplo de DSS estrutural é
Ano: 2024
Banca:
COMPERVE - UFRN
Órgão:
UFERSA
Prova:
COMPERVE - UFRN - 2024 - UFERSA - Nutricionista |
Q3551022
Nutrição
Para avaliar se o cardápio planejado apresenta proteínas de valor biológico adequado,
utiliza-se o cálculo do Nível de Densidade de Proteínas Calórico (NDPCal), que é a relação
entre calorias e proteína vegetal. Nesse cálculo, o
Ano: 2024
Banca:
COMPERVE - UFRN
Órgão:
UFERSA
Prova:
COMPERVE - UFRN - 2024 - UFERSA - Nutricionista |
Q3551021
Nutrição
Para minimizar o risco de contaminação cruzada e de multiplicação microbiana, deve-se
realizar o processo de resfriamento de um alimento preparado, reduzindo a temperatura do
alimento e, em seguida, refrigerando-o ou congelando-o. Em relação ao processo de
resfriamento, o tempo máximo e a temperatura final que o alimento deve atingir são,
respectivamente,
Ano: 2024
Banca:
COMPERVE - UFRN
Órgão:
UFERSA
Prova:
COMPERVE - UFRN - 2024 - UFERSA - Nutricionista |
Q3551020
Nutrição
Elaborar e implantar os Procedimentos Operacionais Padronizados (POP) específicos da
Unidade de Alimentação e Nutrição, mantendo-os atualizados, é uma das atividades
obrigatórias do nutricionista em um serviço de Alimentação Coletiva. De acordo com a RDC
N°216/2004 da ANVISA, além dos POP relacionados à higienização das instalações, dos
equipamentos e dos móveis, e sobre a higiene e saúde dos manipuladores, devem ser
implementados os POP relacionados aos itens de
Ano: 2024
Banca:
COMPERVE - UFRN
Órgão:
UFERSA
Prova:
COMPERVE - UFRN - 2024 - UFERSA - Nutricionista |
Q3551019
Nutrição
O Regulamento Técnico da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA) sobre Boas
Práticas para Serviços de Alimentação (Resolução-RDC ANVISA nº 216/2004) visa garantir
as condições higiênico-sanitárias do alimento preparado. Sobre as Boas Práticas, analise
os procedimentos abaixo.
I. Os utensílios utilizados na higienização de instalações devem ser distintos daqueles usados para higienização das partes dos equipamentos e utensílios que entrem em contato com os alimentos.
II. Os funcionários responsáveis pela atividade de higienização das instalações sanitárias devem utilizar uniformes apropriados, podendo ser iguais aos dos manipuladores de alimentos.
III. Quando as medidas de prevenção adotadas para o controle de vetores e pragas urbanas não forem eficazes, o controle químico deve ser empregado.
IV. As instalações sanitárias e os vestiários devem se comunicar diretamente com a área de preparação de alimentos ou refeitórios, devendo ser mantidos em adequado estado de conservação.
Dos procedimentos, estão corretos os dos itens
I. Os utensílios utilizados na higienização de instalações devem ser distintos daqueles usados para higienização das partes dos equipamentos e utensílios que entrem em contato com os alimentos.
II. Os funcionários responsáveis pela atividade de higienização das instalações sanitárias devem utilizar uniformes apropriados, podendo ser iguais aos dos manipuladores de alimentos.
III. Quando as medidas de prevenção adotadas para o controle de vetores e pragas urbanas não forem eficazes, o controle químico deve ser empregado.
IV. As instalações sanitárias e os vestiários devem se comunicar diretamente com a área de preparação de alimentos ou refeitórios, devendo ser mantidos em adequado estado de conservação.
Dos procedimentos, estão corretos os dos itens
Ano: 2024
Banca:
COMPERVE - UFRN
Órgão:
UFERSA
Prova:
COMPERVE - UFRN - 2024 - UFERSA - Nutricionista |
Q3551018
Segurança e Saúde no Trabalho
O Sistema Único de Saúde (SUS) visa garantir o acesso universal, igualitário e integral à
saúde, com base nos princípios de equidade e integralidade. Sendo assim, avalie, abaixo,
algumas ações que foram atribuídas a um nutricionista na atenção básica em saúde do
SUS.
I. Participar na elaboração e na operacionalização do sistema de referência e contra referência do paciente com necessidades nutricionais, nos diferentes níveis de atenção à saúde.
II. Planejar e organizar ações de educação permanente para profissionais e equipes de saúde no que tange à implantação das ações de alimentação e nutrição no âmbito do SUS.
III. Participar nas ações das equipes do Núcleo de Apoio à Saúde da Família e da Estratégia de Saúde da Família bem como na elaboração da Programação Anual de Saúde (PAS).
IV. Prescrever medicamentos e suplementos nutricionais previamente estabelecidos em programas de saúde pública e em rotina aprovada pela instituição de saúde.
De acordo com a Resolução CFN nº 600/2018, das atribuições dadas ao nutricionista na atenção básica, estão corretas as dos itens
I. Participar na elaboração e na operacionalização do sistema de referência e contra referência do paciente com necessidades nutricionais, nos diferentes níveis de atenção à saúde.
II. Planejar e organizar ações de educação permanente para profissionais e equipes de saúde no que tange à implantação das ações de alimentação e nutrição no âmbito do SUS.
III. Participar nas ações das equipes do Núcleo de Apoio à Saúde da Família e da Estratégia de Saúde da Família bem como na elaboração da Programação Anual de Saúde (PAS).
IV. Prescrever medicamentos e suplementos nutricionais previamente estabelecidos em programas de saúde pública e em rotina aprovada pela instituição de saúde.
De acordo com a Resolução CFN nº 600/2018, das atribuições dadas ao nutricionista na atenção básica, estão corretas as dos itens
Ano: 2024
Banca:
COMPERVE - UFRN
Órgão:
UFERSA
Prova:
COMPERVE - UFRN - 2024 - UFERSA - Nutricionista |
Q3551017
Nutrição
Na Unidade de Alimentação e Nutrição, para reduzir o desperdício de alimentos, pode-se
controlar e reduzir o resto ingestão. Este é a relação percentual entre
Ano: 2024
Banca:
COMPERVE - UFRN
Órgão:
UFERSA
Prova:
COMPERVE - UFRN - 2024 - UFERSA - Nutricionista |
Q3551016
Nutrição
O serviço de alimentação deve implementar práticas de gestão sustentável, priorizando o
uso eficiente de recursos e a minimização do desperdício. Avalie as afirmativas abaixo que
tratam sobre a gestão sustentável de um serviço de alimentação.
I Os aspectos ambientais da gestão sustentável referem-se a ações que buscam um comércio justo e o desenvolvimento da economia regional, como a utilização de produtos sazonais e o apoio a produtores locais.
II As ações que promovem e garantem a viabilidade econômica da produção de refeições e o bem-estar social, como o respeito aos direitos trabalhistas e a oferta de refeições adequadas à população, referem-se aos aspectos econômicos da gestão sustentável.
III Não só a valorização da cultura alimentar local mas também a oferta de refeições saudáveis e acessíveis à população, respeitando o direito à alimentação adequada e segura, são ações dos aspectos sociais da gestão sustentável.
IV O processo de gestão, na produção de refeições sustentáveis, exige uma visão holística e integrada, que leve em consideração todos os impactos do processo, desde a escolha dos ingredientes até o descarte dos resíduos.
Das afirmativas, estão corretas
I Os aspectos ambientais da gestão sustentável referem-se a ações que buscam um comércio justo e o desenvolvimento da economia regional, como a utilização de produtos sazonais e o apoio a produtores locais.
II As ações que promovem e garantem a viabilidade econômica da produção de refeições e o bem-estar social, como o respeito aos direitos trabalhistas e a oferta de refeições adequadas à população, referem-se aos aspectos econômicos da gestão sustentável.
III Não só a valorização da cultura alimentar local mas também a oferta de refeições saudáveis e acessíveis à população, respeitando o direito à alimentação adequada e segura, são ações dos aspectos sociais da gestão sustentável.
IV O processo de gestão, na produção de refeições sustentáveis, exige uma visão holística e integrada, que leve em consideração todos os impactos do processo, desde a escolha dos ingredientes até o descarte dos resíduos.
Das afirmativas, estão corretas
Ano: 2024
Banca:
COMPERVE - UFRN
Órgão:
UFERSA
Prova:
COMPERVE - UFRN - 2024 - UFERSA - Nutricionista |
Q3551015
Nutrição
Em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) que funciona de segunda a sexta, todos
os dias é produzido arroz. São servidas 100 refeições por dia, com uma porção de arroz de
120 g e um fator de cocção de 2,0. O prazo de entrega do fornecedor de arroz é de 5 dias,
e o pedido é planejado para suprir 4 semanas. Sabendo que o estoque mínimo de arroz
dessa UAN é 30 kg, o ponto de pedido e o estoque máximo são, respectivamente,
Ano: 2024
Banca:
COMPERVE - UFRN
Órgão:
UFERSA
Prova:
COMPERVE - UFRN - 2024 - UFERSA - Nutricionista |
Q3551014
Nutrição
A curva ABC é uma ferramenta gerencial que pode ser utilizada para a administração de
estoques em serviços de alimentação. Essa ferramenta possibilita que o profissional
Ano: 2024
Banca:
COMPERVE - UFRN
Órgão:
UFERSA
Prova:
COMPERVE - UFRN - 2024 - UFERSA - Nutricionista |
Q3551013
Administração Geral
A criação da escala de trabalho dos manipuladores, que lidam diretamente com produtos,
materiais ou equipamentos no ambiente de trabalho, é fundamental para garantir que os
procedimentos sejam seguidos corretamente e que os padrões de qualidade sejam
mantidos. Dentro das funções administrativas, essa tarefa é uma atividade de
Ano: 2024
Banca:
COMPERVE - UFRN
Órgão:
UFERSA
Prova:
COMPERVE - UFRN - 2024 - UFERSA - Nutricionista |
Q3551012
Nutrição
O nutricionista Felipe recebe, em seu consultório, um paciente do sexo masculino, de 37
anos, com peso de 88 kg e altura de 1,70 m, com os exames laboratoriais a seguir.
Avalie, a seguir, as orientações nutricionais para o controle de dislipidemias.
I. Recomenda-se a redução de 500 a 1000 Kcal na dieta, visando a redução de 5 a 10% do peso corporal.
II. A suplementação com 2 g de fitoesteróis ao dia reduz o colesterol total, sendo recomendada para a dislipidemia.
III. As gorduras totais deverão contribuir com 30 a 35 % das calorias da dieta, devendo-se eliminar ácidos graxos trans, controlar o consumo de saturados, priorizar poli-insaturados e monoinsaturados, reduzir açúcares e incluir carnes magras, frutas, grãos e hortaliças na dieta.
IV. A suplementação com EPA e DHA (2 a 4 g) deve ser realizada na vigência do risco de pancreatite, caso a dislipidemia seja refratária a medidas não farmacológicas e tratamento medicamentoso.
De acordo com a Diretriz Brasileira de Dislipidemias e Prevenção da Aterosclerose, as recomendações para esse paciente estão nos itens
Avalie, a seguir, as orientações nutricionais para o controle de dislipidemias.
I. Recomenda-se a redução de 500 a 1000 Kcal na dieta, visando a redução de 5 a 10% do peso corporal.
II. A suplementação com 2 g de fitoesteróis ao dia reduz o colesterol total, sendo recomendada para a dislipidemia.
III. As gorduras totais deverão contribuir com 30 a 35 % das calorias da dieta, devendo-se eliminar ácidos graxos trans, controlar o consumo de saturados, priorizar poli-insaturados e monoinsaturados, reduzir açúcares e incluir carnes magras, frutas, grãos e hortaliças na dieta.
IV. A suplementação com EPA e DHA (2 a 4 g) deve ser realizada na vigência do risco de pancreatite, caso a dislipidemia seja refratária a medidas não farmacológicas e tratamento medicamentoso.
De acordo com a Diretriz Brasileira de Dislipidemias e Prevenção da Aterosclerose, as recomendações para esse paciente estão nos itens
Ano: 2024
Banca:
COMPERVE - UFRN
Órgão:
UFERSA
Prova:
COMPERVE - UFRN - 2024 - UFERSA - Nutricionista |
Q3551011
Nutrição
A nutricionista Bianca recebe, em seu consultório, uma paciente do sexo feminino, de 50
anos, com diagnóstico de Diabetes Mellitus tipo 2 (DM2). A paciente apresenta obesidade,
relata um baixo consumo de fibras e o uso de xilitol como edulcorante. Sobre as
orientações nutricionais para o controle do DM2, avalie as afirmações a seguir.
I. O uso de xilitol não deve visar à melhora do controle glicêmico, embora possa ser utilizado em substituição ao açúcar com o intuito de reduzir a energia consumida.
II. É recomendada a perda de, no mínimo, 5% do peso corporal inicial para melhorar o controle glicêmico.
III. Caso apresente função renal preservada, é recomendado o consumo de proteínas entre 10 a 25% do valor energético total diário, podendo variar entre 1,2 a 1,5 g/kg/dia.
IV. É recomendado o uso de 15 g/1500 kcal de fibras, com um mínimo de 15 g por dia, para melhorar o controle glicêmico e atenuar hiperglicemia pós-prandial.
De acordo com as orientações preconizadas pela Sociedade Brasileira de Diabetes, a nutricionista deverá prescrever à paciente as recomendações
I. O uso de xilitol não deve visar à melhora do controle glicêmico, embora possa ser utilizado em substituição ao açúcar com o intuito de reduzir a energia consumida.
II. É recomendada a perda de, no mínimo, 5% do peso corporal inicial para melhorar o controle glicêmico.
III. Caso apresente função renal preservada, é recomendado o consumo de proteínas entre 10 a 25% do valor energético total diário, podendo variar entre 1,2 a 1,5 g/kg/dia.
IV. É recomendado o uso de 15 g/1500 kcal de fibras, com um mínimo de 15 g por dia, para melhorar o controle glicêmico e atenuar hiperglicemia pós-prandial.
De acordo com as orientações preconizadas pela Sociedade Brasileira de Diabetes, a nutricionista deverá prescrever à paciente as recomendações
Ano: 2024
Banca:
COMPERVE - UFRN
Órgão:
UFERSA
Prova:
COMPERVE - UFRN - 2024 - UFERSA - Nutricionista |
Q3551010
Nutrição
Texto associado
Para responder à questão, considere o caso a seguir.
O nutricionista Paulo recebe, em seu consultório, um paciente do sexo masculino, de 45 anos, com diagnóstico de hipertensão arterial, pesando 98 kg, 1,70 m de altura e com circunferência da cintura de 110 cm.
Considerando a hipertensão arterial apresentada pelo paciente, avalie as orientações
apresentadas a seguir.
I. Recomenda-se o consumo de café em quantidades baixas a moderadas, 200 – 300 mg de cafeína ao dia.
II. Deve ser prescrita a dieta do tipo DASH, com aumento no consumo de frutas, hortaliças, laticínios com baixo teor de gordura e cereais integrais, com consumo moderado de oleaginosas e com redução no consumo de gorduras, doces, bebidas com açúcar e carnes vermelhas.
III. O consumo de sódio deve ser restrito a 2 g/dia, com substituição de cloreto de sódio por cloreto de magnésio, se não existirem restrições.
IV. O peso corporal deve ser controlado para a manutenção de IMC < 25 kg/m².
De acordo com as recomendações presentes nas Diretrizes Brasileiras de Hipertensão Arterial, o nutricionista deverá fornecer ao paciente as orientações
I. Recomenda-se o consumo de café em quantidades baixas a moderadas, 200 – 300 mg de cafeína ao dia.
II. Deve ser prescrita a dieta do tipo DASH, com aumento no consumo de frutas, hortaliças, laticínios com baixo teor de gordura e cereais integrais, com consumo moderado de oleaginosas e com redução no consumo de gorduras, doces, bebidas com açúcar e carnes vermelhas.
III. O consumo de sódio deve ser restrito a 2 g/dia, com substituição de cloreto de sódio por cloreto de magnésio, se não existirem restrições.
IV. O peso corporal deve ser controlado para a manutenção de IMC < 25 kg/m².
De acordo com as recomendações presentes nas Diretrizes Brasileiras de Hipertensão Arterial, o nutricionista deverá fornecer ao paciente as orientações
Ano: 2024
Banca:
COMPERVE - UFRN
Órgão:
UFERSA
Prova:
COMPERVE - UFRN - 2024 - UFERSA - Nutricionista |
Q3551009
Nutrição
Texto associado
Para responder à questão, considere o caso a seguir.
O nutricionista Paulo recebe, em seu consultório, um paciente do sexo masculino, de 45 anos, com diagnóstico de hipertensão arterial, pesando 98 kg, 1,70 m de altura e com circunferência da cintura de 110 cm.
Ao atender o paciente, Paulo deve considerar que, de acordo com as recomendações das
Diretrizes Brasileiras de Hipertensão Arterial, a circunferência da cintura (CC) deve ser,
idealmente, menor que
Ano: 2024
Banca:
COMPERVE - UFRN
Órgão:
UFERSA
Prova:
COMPERVE - UFRN - 2024 - UFERSA - Nutricionista |
Q3551008
Nutrição
Texto associado
Para responder à questão, considere o caso a seguir.
O nutricionista Paulo recebe, em seu consultório, um paciente do sexo masculino, de 45 anos, com diagnóstico de hipertensão arterial, pesando 98 kg, 1,70 m de altura e com circunferência da cintura de 110 cm.
De acordo com a Organização Mundial da Saúde, o índice de massa corporal do paciente
indica:
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