Questões de Concurso para UFS | Qconcursos.com

Q3539348

Ano: 2024 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: UFS Prova: INSTITUTO AOCP - 2024 - UFS - Nutricionista - Classe E |

Q3539348 Nutrição

Em relação às carnes, assinale a alternativa INCORRETA.

A

O valor calórico fornecido pelas carnes depende principalmente da quantidade de proteínas e gorduras, uma vez que a quantidade de carboidratos nas carnes é irrelevante.

B

A carne suína, ou carne de porco, integra o grupo das carnes vermelhas, possui quantidades expressivamente maiores de colesterol em relação às carnes bovinas. Além da proteína, também contém níveis consideráveis de vitaminas D.

C

Em relação às carnes bovinas, as regiões mais ricas em gordura fornecem carnes mais macias, sendo consideradas “carnes gordas” (quando a quantidade de gordura excede em 50% o valor calórico). Picanha e acém são exemplos.

D

Em bovinos, as musculaturas submetidas a maiores esforços fornecem carnes mais duras, com maior conteúdo de tecido conectivo: são as “carnes magras”, o lagarto, por exemplo.

E

As carnes de aves integram as carnes brancas; quanto ao valor nutritivo, possuem conteúdo proteico semelhante às outras carnes, com menos gordura e colesterol. Recomenda-se a retirada da pele para reduzir ainda mais a quantidade de gordura existente.

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Q3539347

Ano: 2024 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: UFS Prova: INSTITUTO AOCP - 2024 - UFS - Nutricionista - Classe E |

Q3539347 Nutrição

Camila, 29 anos, apresenta hipercolesterolemia familiar. Tendo em vista que todos no núcleo familiar controlam o consumo de gorduras saturadas, ao programar as compras do cardápio semanal, ela dá preferência aos cortes mais magros. Dentre as opções listadas a seguir, qual é a mais oportuna, ou seja, com menor teor de gordura saturada e colesterol (considere todos os alimentos na mesma proporção)?

A

Alcatra, sem gordura, grelhada.

B

Maminha grelhada.

C

Fígado bovino grelhado.

D

Músculo, sem gordura, cozido.

E

Acém, sem gordura, cozido.

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Q3539346

Ano: 2024 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: UFS Prova: INSTITUTO AOCP - 2024 - UFS - Nutricionista - Classe E |

Q3539346 Nutrição

Tendo em vista que contaminação é a presença de qualquer matéria estranha que não pertença ao alimento, dona Maria, ao deixar cair um fio de cabelo na preparação, por não usar a touca de proteção, provoca instantaneamente uma contaminação

A

biológica.

B

física.

C

cruzada.

D

química.

E

direta.

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Q3539345

Ano: 2024 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: UFS Prova: INSTITUTO AOCP - 2024 - UFS - Nutricionista - Classe E |

Q3539345 Nutrição

Paola, 30 anos, foi encaminhada para acompanhamento nutricional, por apresentar excesso de peso, IMC 29 kg/m²e recémdiagnóstico de hipotireoidismo. Embora a paciente acreditasse que os maiores cuidados seriam para perda de peso, o profissional explanou sobre a alimentação e saúde da tireoide. Considerando as orientações adequadas para Paola, assinale a alternativa INCORRETA.

A

Um nutriente importante na dietoterapia é o selênio, pois é essencial na conversão do hormônio T4 em sua forma ativa T3.

B

A castanha-do-pará é uma importante fonte para obtenção do selênio, que pode também ser encontrado em algumas carnes magras.

C

Alimentos à base de soja devem ser amplamente consumidos, já que os flavonoides presentes na soja e nos derivados podem melhorar a absorção de iodo.

D

Adoçantes à base de sucralose devem ser evitados, assim como outros alimentos que contêm cloro, pois esse nutriente compete com o iodo e prejudica sua absorção e utilização pela tireoide.

E

A ingestão de fibras também é essencial para o controle do peso e o alívio de um dos sintomas do hipotireoidismo, a constipação.

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Q3539344

Ano: 2024 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: UFS Prova: INSTITUTO AOCP - 2024 - UFS - Nutricionista - Classe E |

Q3539344 Nutrição

Em relação à dieta, bons hábitos alimentares para tratar a constipação intestinal em adultos incluem

A

adicionar doses de fibras solúveis na alimentação, como o psyllium. Começar com 3 a 4 g por dia e aumentar conforme tolerado até 10 g por dia.

B

adicionar doses de fibras solúveis na alimentação, como a linhaça. Começar com 2 g por dia e aumentar conforme tolerado até 10 g por dia.

C

adicionar doses de fibras insolúveis na alimentação, como a aveia. Começar com 5 g por dia e aumentar conforme tolerado até 15 g por dia.

D

adicionar doses de fibras solúveis na alimentação, como a chia. Começar com 2 g por dia e aumentar conforme tolerado até 10 g por dia.

E

adicionar doses de fibras insolúveis na alimentação, como o psyllium. Começar com 3 a 4 g por dia e aumentar conforme tolerado até 20 a 30 g por dia.

Q3539343

Ano: 2024 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: UFS Prova: INSTITUTO AOCP - 2024 - UFS - Nutricionista - Classe E |

Q3539343 Nutrição

A banana, além de nutritiva, é amplamente consumida pela população brasileira. Na aplicação culinária, qual variedade apresenta vantagem por ter uma textura mais firme que as demais, não se desfazendo com facilidade em preparos como banana à milanesa, banana assada com queijo ou moqueca de banana (prato vegano), e por possuir mais carboidratos do que as outras (por conter uma reserva maior de amido em sua composição), tornando-a mais interessante para pratos quentes?

A

Banana-prata.

B

Banana-nanica.

C

Banana-da-terra.

D

Banana-pacova.

E

Banana-verde.

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Q3539342

Ano: 2024 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: UFS Prova: INSTITUTO AOCP - 2024 - UFS - Nutricionista - Classe E |

Q3539342 Nutrição

Sobre a técnica de branqueamento, assinale a alternativa INCORRETA.

A

Pode reduzir, de maneira significativa, o número de microrganismos que se encontram na superfície dos alimentos.

B

Favorece a fixação da cor e do sabor de alguns vegetais.

C

Elimina quase todo o ar e os gases contidos no interior dos alimentos.

D

Promove perda total de vitaminas sensíveis ao calor e de nutrientes solúveis em água.

E

Reduz o escurecimento do alimento durante a fritura.

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Q3539341

Ano: 2024 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: UFS Prova: INSTITUTO AOCP - 2024 - UFS - Nutricionista - Classe E |

Q3539341 Nutrição

O nutricionista, ao realizar o exame físico em Elisa, 41 anos e com saúde regular, observa que a paciente apresenta cor amarelada, principalmente nas palmas das mãos e nas plantas dos pés. Os exames hepáticos tanto de imagem como sorológicos apresentam normalidade, no entanto o histórico alimentar da paciente apresenta consumo expressivo de tomate e cenoura, além de utilização de suplemento vitamínico. Nesse contexto, qual é o diagnóstico mais provável?

A

Carotenose.

B

Excesso de vitamina C.

C

Falta de vitamina A.

D

Intoxicação por vitamina A.

E

Toxinfecção alimentar.

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Q3539340

Ano: 2024 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: UFS Prova: INSTITUTO AOCP - 2024 - UFS - Nutricionista - Classe E |

Q3539340 Nutrição

Quando realizado de forma adequada, o congelamento mantém o sabor, a cor, o aroma, a consistência, além das propriedades nutritivas dos alimentos. Para maior eficiência do congelamento, isto é, inibição total do crescimento de microrganismos, as temperaturas devem ser iguais ou inferiores a

A

-8 ºC (oito graus negativos).

B

-10 ºC (dez graus negativos).

C

-11 ºC (onze graus negativos).

D

-12 ºC (doze graus negativos).

E

-18 ºC (dezoito graus negativos).

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Q3539339

Ano: 2024 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: UFS Prova: INSTITUTO AOCP - 2024 - UFS - Nutricionista - Classe E |

Q3539339 Nutrição

Carla, estudante de nutrição, nota que, erroneamente, a embalagem do cookie que está consumindo não aponta o valor calórico na tabela nutricional, no entanto discrimina as quantidades de macronutrientes. Em sua composição, contém 20 g de carboidrato e 9 g de lipídeos; diante dessas informações, Carla descobriu que estava consumindo

A

161 kcal.

B

116 kcal.

C

261 kcal.

D

201 kcal.

E

156 kcal.

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Q3539338

Ano: 2024 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: UFS Prova: INSTITUTO AOCP - 2024 - UFS - Nutricionista - Classe E |

Q3539338 Nutrição

Sra. Maria, 56 anos, apresenta osteoporose desde o início da menopausa. Além do tratamento farmacológico, o médico solicitou tratamento nutricional de tal condição. Foi ressaltado à paciente que, além do cálcio e da vitamina D, outros micronutrientes também são importantes para a manutenção da saúde óssea e merecem atenção no tratamento da osteoporose. Um deles pode melhorar a saúde óssea devido às suas propriedades antioxidantes, sendo capaz de suprimir a atividade dos osteoclastos e atuar como cofator para a diferenciação dos osteoblastos; também, participa da formação do colágeno. Qual dos micronutrientes foi descrito nesse caso hipotético?

A

Vitamina B9.

B

Vitamina B12.

C

Vitamina K.

D

Ferro.

E

Vitamina C.

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Q3539337

Ano: 2024 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: UFS Prova: INSTITUTO AOCP - 2024 - UFS - Nutricionista - Classe E |

Q3539337 Nutrição

Em 1937, um médico argentino (Pedro Escudero) elaborou um conjunto de regras com objetivo de orientar as pessoas em relação à alimentação saudável, as chamadas Leis da Alimentação. Considerando as Leis da Alimentação, relacione as colunas e assinale a alternativa com a sequência correta.

1. Lei da Harmonia.
2. Lei da Adequação.
3. Lei da Qualidade.
4. Lei da Quantidade.

( ) Suficiente para cobrir as exigências energéticas do organismo e manter seu equilíbrio.
( ) A alimentação deve respeitar o momento biológico da vida, os hábitos individuais, a situação socioeconômica e as enfermidades.
( ) A alimentação deve ser completa em sua composição para atender a todas as necessidades do organismo.
( ) As quantidades dos diversos nutrientes que integram a alimentação devem guardar uma relação de proporção entre si.

A

3 – 2 – 4 – 1.

B

4 – 2 – 3 – 1.

C

4 – 1 – 3 – 2.

D

2 – 4 – 3 – 1.

E

4 – 3 – 2 – 1.

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Q3539336

Ano: 2024 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: UFS Prova: INSTITUTO AOCP - 2024 - UFS - Nutricionista - Classe E |

Q3539336 Nutrição

Márcia, 12 horas após almoçar em um restaurante, apresentou sintomas de febre, dor abdominal, diarreia, náusea e vômito. Após atendimento médico, foi constatada infecção por Salmonella. O clínico explicou que tal infecção ocorre pela ingestão de alimentos preparados e armazenados de maneira inadequada. Embora diferentes tipos de alimentos possam ser veículo de transmissão, os principais alimentos associados a essa infecção são

A

carnes bovinas, água e ovos.

B

carnes bovinas, de aves, ovos e leite.

C

carnes de aves, frutas, água e ovos.

D

maionese, verduras, frutas e ovos.

E

carnes de peixe, ovos, verduras e leite.

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Q3539335

Ano: 2024 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: UFS Prova: INSTITUTO AOCP - 2024 - UFS - Nutricionista - Classe E |

Q3539335 Nutrição

O nutricionista de um restaurante industrial previu no cardápio do almoço filé de frango acebolado. Esse restaurante é frequentado por 120 clientes diariamente, e o profissional considera o consumo per capita de 100 g de carne. Nessa situação hipotética, sabendo que o fator de correção da carne é de 1,3, qual é a quantidade de carne a ser adquirida para realizar o almoço?

A

9,23 kg.

B

92,3 kg.

C

156,0 kg.

D

15,6 kg.

E

16,0 kg.

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Q3539334

Ano: 2024 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: UFS Prova: INSTITUTO AOCP - 2024 - UFS - Nutricionista - Classe E |

Q3539334 Nutrição

Em relação aos fatores antinutricionais, informe se é verdadeiro (V) ou falso (F) o que se afirma a seguir e assinale a alternativa com a sequência correta.

( ) São compostos presentes em uma extensa variedade de alimentos de origem animal que, quando consumidos, reduzem o valor nutritivo desses alimentos.
( ) Eles interferem na digestibilidade, absorção ou utilização de nutrientes e, se ingeridos em altas concentrações, podem acarretar efeitos danosos à saúde.
( ) Algumas dessas substâncias antinutricionais apresentam pequeno impacto, pois são termolábeis e geralmente são destruídas nas condições normais de preparo, doméstico ou industrial, dos alimentos.
( ) A utilização cada vez menor de alimentos in natura ou o uso de altas temperaturas de cozimento podem expor a população aos efeitos deletérios desses antinutrientes.

A

F – V – V – F.

B

F – V – V – V.

C

F – V – F – F.

D

F – F – V – F.

E

V – V – V – V.

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Q3539333

Ano: 2024 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: UFS Prova: INSTITUTO AOCP - 2024 - UFS - Nutricionista - Classe E |

Q3539333 Nutrição

Sobre a etapa de hidratação das leguminosas, assinale a alternativa INCORRETA.

A

Reduz tempo de preparo e custos com gás.

B

Melhora a digestibilidade dos grãos.

C

Inativa a ação das oligossacaridases.

D

A água do remolho dos grãos deve ser descartada para a cocção.

E

O remolho dos grãos deve ser na proporção 2:1 (água:grão).

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Q3539332

Ano: 2024 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: UFS Prova: INSTITUTO AOCP - 2024 - UFS - Nutricionista - Classe E |

Q3539332 Nutrição

O leite de vaca é o mais consumido no Brasil e na maioria dos outros países. Apesar de o consumo de produtos lácteos ser frequente na população, algumas pessoas, ao beber ou comer produtos lácteos de origem bovina, apresentam alguns sintomas gastrintestinais, como diarreia, dores abdominais, gases e enjoo. Com o melhoramento genético em gado, a produção de um determinado tipo de leite vem sendo executada como alternativa dietética entre indivíduos que reportam desconforto gastrintestinal por consumo de leite de vaca (não associado à lactose). Qual é esse leite?

A

Leite tipo A.

B

Leite tipo B.

C

Leite tipo C.

D

Leite A1.

E

Leite A2.

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Q3539331

Ano: 2024 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: UFS Prova: INSTITUTO AOCP - 2024 - UFS - Nutricionista - Classe E |

Q3539331 Nutrição

Sra. Ana foi encaminhada ao endocrinologista devido a alterações em exames específicos. Ao ser consultada, o médico fez a seguinte explicação sobre seu diagnóstico: “é uma condição metabólica, caracterizada como uma menor sensibilidade dos tecidos corporais, principalmente músculos esqueléticos e tecido adiposo, à ação da insulina na captação da glicose circulante e também aos efeitos inibidores que a insulina exerce sobre a produção hepática de glicose. Ocorre devido ao funcionamento e à sinalização anormais dos receptores de insulina, ao nível excessivamente alto de anticorpos de ligação à insulina ou devido à estrutura anormal da molécula de insulina, que impossibilita a ligação do hormônio à célula. Essas condições levam a um aumento da incidência de hiperinsulinemia (aumento na secreção endógena de insulina na tentativa de melhorar a captação de glicose), à diminuição da tolerância à glicose e, a longo prazo, ao desenvolvimento de diabetes”.
Com base nessa explicação, qual é o diagnóstico?

A

Hiperglicemia.

B

Pancreatite.

C

Resistência à insulina.

D

Síndrome metabólica.

E

Hipertrigliceridemia.

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Q3539330

Ano: 2024 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: UFS Prova: INSTITUTO AOCP - 2024 - UFS - Nutricionista - Classe E |

Q3539330 Nutrição

Em relação à vitamina B12, preencha as lacunas e assinale a alternativa correta.

Encontrada exclusivamente em alimentos de origem ___________________. Alguns grupos de pacientes são mais susceptíveis a deficiências, é o caso de idosos e pessoas submetidas à cirurgia bariátrica. Para ser absorvida, a vitamina B12 necessita do _________________, uma glicoproteína produzida pelas ____________________ do estômago, assim, qualquer paciente com história de cirurgia de redução do estômago pode estar em risco de desenvolver deficiência de B12, porque sua nova via alimentar ignora o local de produção desse fator.

A

vegetal / fator intrínseco / células parietais

B

animal / fator extrínseco / células parietais

C

animal / fator intrínseco / células epiteliais

D

animal / fator intrínseco / células parietais

E

vegetal / fator intrínseco / células gástricas

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Q3539329

Ano: 2024 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: UFS Prova: INSTITUTO AOCP - 2024 - UFS - Nutricionista - Classe E |

Q3539329 Nutrição

Metilcobalamina é a forma ativa da vitamina B12. A respeito dessa vitamina, assinale a alternativa correta.

A

É uma vitamina lipossolúvel.

B

Diferencia-se por ser a única vitamina que contém não só uma molécula orgânica complexa mas também um elemento-traço essencial, o cobalto.

C

É também conhecida como cobalamina, metilcobalamina, hidroxicobalamina, aquacobalamina, hidrometacobalamina, desoxiadenosilcobalamina e hidroclorocobalamina.

D

No plasma, é encontrada, principalmente, na forma de hidroxicobalamina.

E

Essa vitamina participa do metabolismo de lipídios e ácidos nucleicos, é cofator para algumas enzimas e sua deficiência está relacionada ao surgimento de anemia ferropriva.

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