Sobre a etapa de hidratação das leguminosas, assinale a alt...

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Ano: 2024 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: UFS Prova: INSTITUTO AOCP - 2024 - UFS - Nutricionista - Classe E |

Q3539333 Nutrição

Sobre a etapa de hidratação das leguminosas, assinale a alternativa INCORRETA.

Reduz tempo de preparo e custos com gás.

Melhora a digestibilidade dos grãos.

Inativa a ação das oligossacaridases.

A água do remolho dos grãos deve ser descartada para a cocção.

O remolho dos grãos deve ser na proporção 2:1 (água:grão).

Incorreta. Gabarito oficial da banca:

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