Sobre a técnica de branqueamento, assinale a alternativa IN...

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Ano: 2024 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: UFS Prova: INSTITUTO AOCP - 2024 - UFS - Nutricionista - Classe E |

Q3539342 Nutrição

Sobre a técnica de branqueamento, assinale a alternativa INCORRETA.

Pode reduzir, de maneira significativa, o número de microrganismos que se encontram na superfície dos alimentos.

Favorece a fixação da cor e do sabor de alguns vegetais.

Elimina quase todo o ar e os gases contidos no interior dos alimentos.

Promove perda total de vitaminas sensíveis ao calor e de nutrientes solúveis em água.

Reduz o escurecimento do alimento durante a fritura.

Incorreta. Gabarito oficial da banca:

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