Questões de Concurso para Prefeitura de Ipubi - PE

Q4103002

Ano: 2026 Banca: IDHTEC Órgão: Prefeitura de Ipubi - PE Prova: IDHTEC - 2026 - Prefeitura de Ipubi - PE - Cozinheira Hospitalar |

Q4103002 Não definido

Alguns cuidados devem ser tomados pelo funcionário de uma cozinha, como, por exemplo os descritos a seguir, dos quais é INCORRETO afirmar:

A

Manter as unhas sempre cortadas e limpas, sem esmaltes ou no máximo bases;

B

Lavar as mãos frequentemente, sempre que mudar de atividade ou nas situações já estabelecidas;

C

Manter os cabelos sempre limpos e presos (por meio de toucas ou redes) durante o preparo dos alimentos;

D

Não experimentar alimentos com as mãos. Utilizar uma colher e lavá-la com água e sabão, antes de usá-la novamente;

E

Usar roupas exclusivas para o trabalho.

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Q4103001

Ano: 2026 Banca: IDHTEC Órgão: Prefeitura de Ipubi - PE Prova: IDHTEC - 2026 - Prefeitura de Ipubi - PE - Cozinheira Hospitalar |

Q4103001 Não definido

Ao receber material já contratado pós licitação, deve-se observar algumas situações, das quais é INCORRETO afirmar:

A

Especificação estipulada e quantidade solicitada.

B

Características sensoriais (aparência, cor, odor, textura).

C

Integridade da embalagem.

D

Temperatura (deve estar sempre refrigerado).

E

Rotulagem (data de validade, marca).

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Q4103000

Ano: 2026 Banca: IDHTEC Órgão: Prefeitura de Ipubi - PE Prova: IDHTEC - 2026 - Prefeitura de Ipubi - PE - Cozinheira Hospitalar |

Q4103000 Não definido

Dos procedimentos de higienização de freezer, refrigerador é INCORRETO afirmar:

A

Retirar o resíduo acumulado, descartando-o na lixeira.

B

Aguardar o degelo ou utilizar material não pontiagudo ou faca sem ponta para acelerar e retirar o gelo ou até ventilação, desde que com uma margem de segurança entre os equipamentos.

C

Aplicar detergente com a utilização de esponja, esfregando as superfícies, com maior ênfase nas bordas, prateleiras, cantos e puxadores das portas.

D

Retirar o resíduo do detergente enxaguando ou com pano descartável umedecido.

E

Aplicar solução de hipoclorito de sódio (01 colher de sopa para cada litro de água), deixando agir por 15 minutos, com o auxilio de um pano, enxaguando para retirar o resíduo e/ou borrifar álcool 70º sem enxaguar posteriormente.

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Q4102999

Ano: 2026 Banca: IDHTEC Órgão: Prefeitura de Ipubi - PE Prova: IDHTEC - 2026 - Prefeitura de Ipubi - PE - Cozinheira Hospitalar |

Q4102999 Não definido

São tipos de folhosos que podem ser utilizados na cozinha, EXCETO:

A

Agrião

B

Aspargo

C

Radite

D

Chicória

E

Endívia

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Q4102998

Ano: 2026 Banca: IDHTEC Órgão: Prefeitura de Ipubi - PE Prova: IDHTEC - 2026 - Prefeitura de Ipubi - PE - Cozinheira Hospitalar |

Q4102998 Não definido

Alimentos Quentes a 60°C ou superior pode ser consumido por no máximo:

A

1 hora

B

2 horas

C

4 horas

D

6 horas

E

12 horas

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Q4102997

Ano: 2026 Banca: IDHTEC Órgão: Prefeitura de Ipubi - PE Prova: IDHTEC - 2026 - Prefeitura de Ipubi - PE - Cozinheira Hospitalar |

Q4102997 Não definido

NÃO é ideal bater no liquidificador:

A

Sopas

B

Molhos

C

Chantili

D

Gelo

E

Massa de pudim

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Q4102996

Ano: 2026 Banca: IDHTEC Órgão: Prefeitura de Ipubi - PE Prova: IDHTEC - 2026 - Prefeitura de Ipubi - PE - Cozinheira Hospitalar |

Q4102996 Não definido

Furar a carne com faca ou furador para introduzir algum ingrediente, como bacon, cenoura, presunto ou outros;
Essa é a descrição de que procedimento na cozinha?

A

Lardear

B

Laquear

C

Saltear

D

Aromatizar

E

Besuntar

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Q4102995

Ano: 2026 Banca: IDHTEC Órgão: Prefeitura de Ipubi - PE Prova: IDHTEC - 2026 - Prefeitura de Ipubi - PE - Cozinheira Hospitalar |

Q4102995 Não definido

Consommé:

A

É uma pequena sopa de legumes oferecida antes do prato principal;

B

É uma pequena sopa de peixe oferecida antes do prato principal;

C

É um caldo concentrado de carne;

D

É um petisco de carnes;

E

É um petisco de cereais e oleaginosas.

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Q4102994

Ano: 2026 Banca: IDHTEC Órgão: Prefeitura de Ipubi - PE Prova: IDHTEC - 2026 - Prefeitura de Ipubi - PE - Cozinheira Hospitalar |

Q4102994 Não definido

Alimento revestido de, antes de fritar, uma envoltura (capa) de ovo e farinha de trigo, é denominado por qual termo?

A

À Romana

B

À Cocote:

C

À La coque

D

À Milanesa

E

À Parmegiana

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Q4102993

Ano: 2026 Banca: IDHTEC Órgão: Prefeitura de Ipubi - PE Prova: IDHTEC - 2026 - Prefeitura de Ipubi - PE - Cozinheira Hospitalar |

Q4102993 Não definido

Das medidas caseiras mais comuns pode-se dizer que uma xícara de chá tem em média:

A

50ml

B

80ml

C

150ml

D

200ml

E

260ml

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Q4102992

Ano: 2026 Banca: IDHTEC Órgão: Prefeitura de Ipubi - PE Prova: IDHTEC - 2026 - Prefeitura de Ipubi - PE - Cozinheira Hospitalar |

Q4102992 Não definido

Sugerindo-se que um per capita de feijão cru é de 65g, para 180 pessoas você deverá cozinhar quantos sacos de feijão, fazendo o arredondamento e sabendo que cada saco dele terá 2kg?

A

2

B

5

C

6

D

11

E

12

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Q4102991

Ano: 2026 Banca: IDHTEC Órgão: Prefeitura de Ipubi - PE Prova: IDHTEC - 2026 - Prefeitura de Ipubi - PE - Cozinheira Hospitalar |

Q4102991 Não definido

Do armazenamento dos produtos alimentícios é INCORRETO afirmar:

A

Retirar das caixas de papelão / madeira, sacos.

B

Arrumar em prateleiras, separados por espécie.

C

Deixar na frente os gêneros com data de vencimento mais tardia.

D

Colocar os hortifruti em caixas plásticas, de preferência sob refrigeração, ou sobre paletes.

E

Retirar das caixas de papelão e colocar em caixas plásticas os gêneros que necessitam de refrigeração ou congelamento

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Q4102990

Ano: 2026 Banca: IDHTEC Órgão: Prefeitura de Ipubi - PE Prova: IDHTEC - 2026 - Prefeitura de Ipubi - PE - Cozinheira Hospitalar |

Q4102990 Não definido

São misturas de produtos de limpeza que podem ser perigosas e não se deve fazer, EXCETO:

A

Água sanitária e amônia

B

Vinagre e água sanitária

C

Amaciante e álcool

D

Álcool e água sanitária

E

Vinagre e bicarbonato de sódio

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Q4102989

Ano: 2026 Banca: IDHTEC Órgão: Prefeitura de Ipubi - PE Prova: IDHTEC - 2026 - Prefeitura de Ipubi - PE - Cozinheira Hospitalar |

Q4102989 Não definido

Na área de preparo de alimentos, deve ser higienizada diariamente, EXCETO:

A

Área sob as bancadas

B

Lavatórios (pias e cubas)

C

Pisos, rodapés e ralos

D

Área externa por onde transita o lixo

E

Recipientes de lixo

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Q4102988

Ano: 2026 Banca: IDHTEC Órgão: Prefeitura de Ipubi - PE Prova: IDHTEC - 2026 - Prefeitura de Ipubi - PE - Cozinheira Hospitalar |

Q4102988 Não definido

Das etapas de higienização dos utensílios é INCORRETO afirmar:

A

Retirar o resíduo acumulado, descartando-o na lixeira;

B

Lavar em água corrente fria;

C

Aplicar detergente com a utilização de esponja, esfregando todas as partes do utensílio;

D

Enxaguar em água corrente, de preferência quente, e escorrer;

E

Borrifar álcool 70º e enxaguar após 20 a 30 minutos.

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Q4102987

Ano: 2026 Banca: IDHTEC Órgão: Prefeitura de Ipubi - PE Prova: IDHTEC - 2026 - Prefeitura de Ipubi - PE - Cozinheira Hospitalar |

Q4102987 Não definido

Quanto aos cuidados do armazenamento de carnes e outros gêneros alimentícios é INCORRETO afirmar:

A

Quando houver Câmara de Congelamento de carnes: armazenar os tipos de carnes (bovina, suína, aves, peixes e embutidos) em prateleiras separadas.

B

Quando não houver Câmera de Congelamento: armazenar as carnes em freezers separados por tipo de carne (vermelha, branca e peixes).

C

Nos casos em que diferentes gêneros alimentícios são armazenados em um mesmo equipamento refrigerador, os alimentos prontos para consumo devem ser colocados nas prateleiras superiores, os semi-prontos e/ou pré-preparados devem ser colocados nas prateleiras intermediárias e os produtos crus, nas prateleiras inferiores, separados entre si e dos demais produtos.

D

Alimentos secos devem ser armazenados em estantes e prateleiras adequadas ou sobre estrados, evitando contato direto com o piso e respeitando o espaçamento mínimo que garanta a circulação de ar e permita higienização adequada.

E

Produtos químicos e de limpeza podem ser armazenados no mesmo estoque dos alimentos secos, desde que suas embalagens originais sejam mantidas. e identificados e com uma distância segura dos alimentos que permita o ar circular entre elas.

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Q4102986

Ano: 2026 Banca: IDHTEC Órgão: Prefeitura de Ipubi - PE Prova: IDHTEC - 2026 - Prefeitura de Ipubi - PE - Cozinheira Hospitalar |

Q4102986 Não definido

São carnes bovinas mais indicadas para estrogonofe, EXCETO:

A

Alcatra

B

Contra filé

C

Coxão mole

D

Fraldinha

E

Maminha

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Q4102985

Ano: 2026 Banca: IDHTEC Órgão: Prefeitura de Ipubi - PE Prova: IDHTEC - 2026 - Prefeitura de Ipubi - PE - Cozinheira Hospitalar |

Q4102985 Não definido

Sobre o lixo no ambiente de preparo de alimentos, é INCORRETO afirmar:

A

O lixo acumulado em qualquer ambiente, principalmente na cozinha, é uma fonte perigosa de microrganismos e atrai insetos, roedores e outros animais considerados veículos de contaminação de alimentos.

B

Deve-se removê-lo diariamente, ou tantas vezes quantas forem necessárias durante o dia;

C

Ele deve estar sempre ensacado e em recipientes apropriados, com tampa e pedal, para que não seja necessário tocá-lo com as mãos quando for abrir,

D

Quando removido dos ambientes, o lixo deve ser armazenado em local fechado e frequentemente limpo até a coleta pública ou outro fim a que se destine;

E

Após o manuseio do lixo, as mãos devem ser lavadas ou, ao menos, utilizar álcool 70º nas mãos.

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Q4102984

Ano: 2026 Banca: IDHTEC Órgão: Prefeitura de Ipubi - PE Prova: IDHTEC - 2026 - Prefeitura de Ipubi - PE - Cozinheira Hospitalar |

Q4102984 Não definido

Refere-se à etapa de pré-preparo dos alimentos, EXCETO:

A

Colocar os legumes no hipoclorito para higienizar.

B

Separar os feijões (catar)

C

Separar a quantidade de ingredientes a serem utilizados.

D

Temperar as carnes

E

Refogar alho e cebola.

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Q4102983

Ano: 2026 Banca: IDHTEC Órgão: Prefeitura de Ipubi - PE Prova: IDHTEC - 2026 - Prefeitura de Ipubi - PE - Cozinheira Hospitalar |

Q4102983 Não definido

Quanto à manutenção preventiva das máquinas e equipamentos de cozinha é INCORRETO afirmar:

A

A falta de manutenção de máquinas resultam na queda da qualidade dos preparos dos alimentos, podendo torna-los desuniformes e influenciando negativamente quanto à aparência, textura e sabor dos mesmos.

B

Equipamentos e utensílios de grande porte devem ser inspecionados sempre que possível, para definir a necessidade de reparos do mesmo, e o tempo entre uma e outra manutenção.

C

As manutenções dos equipamentos variam de acordo com a produção de cada estabelecimento.

D

A falta de manutenção de equipamentos pode resultar em graves acidentes, pondo em risco a integridade física dos funcionários e qualidade do estabelecimento, tornando-o perigoso e afastando possíveis consumidores que prezam por sua segurança.

E

A utilização desses aparelhos e equipamentos pode oferecer riscos ao manipulador, que são chamados de riscos químicos.

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