Questões de Concurso
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Ano: 2022
Banca:
UNIOESTE
Órgão:
Prefeitura de Guaratuba - PR
Prova:
UNIOESTE - 2022 - Prefeitura de Guaratuba - PR - Cozinheiro |
Q4188324
Nutrição
Os alimentos, depois de cozidos e que não são servidos quentes, devem ser esfriados e levados ao
refrigerador dentro de:
Ano: 2022
Banca:
UNIOESTE
Órgão:
Prefeitura de Guaratuba - PR
Prova:
UNIOESTE - 2022 - Prefeitura de Guaratuba - PR - Cozinheiro |
Q4188323
Nutrição
Para os alimentos que forem submetidos à fritura, deve-se implantar medidas que garantam que o óleo ou
a gordura utilizados não constituam uma fonte de contaminação química do alimento preparado. É ERRADO
afirmar:
Ano: 2022
Banca:
UNIOESTE
Órgão:
Prefeitura de Guaratuba - PR
Prova:
UNIOESTE - 2022 - Prefeitura de Guaratuba - PR - Cozinheiro |
Q4188322
Nutrição
O cozinheiro deve ter conhecimento básico sobre os alimentos, para realizar bem o seu trabalho. Analise
as afirmativas a seguir, relacionando as verdadeiras e as falsas:
( ) As carnes de gado, de frango, peixe e ovo são alimentos ricos em proteína e devem fazer parte de um cardápio equilibrado.
( ) A batata, por ser de origem vegetal, substitui a salada em uma refeição.
( ) O arroz é um alimento rico em carboidrato, podendo ser substituído pelo macarrão ou pela polenta, mas nunca pela farinha de mandioca.
( ) A diferença entre o leite integral e o leite desnatado é só no conteúdo de gordura, portanto, ambos podem ser utilizados em preparações culinárias.
( ) O preparo de carnes deve ser realizado em área separada do preparo dos demais alimentos, principalmente das saladas que serão servidas cruas, por serem uma grande fonte de contaminação na cozinha.
( ) Os alimentos que serão cozidos não precisam de controle de temperatura, pois o seu cozimento mata qualquer tipo de bactéria.
Agora que você leu as afirmativas e marcou V para as alternativas verdadeiras e F para as alternativas valsas, assinale a alternativa que corresponde à ordem CORRETA:
( ) As carnes de gado, de frango, peixe e ovo são alimentos ricos em proteína e devem fazer parte de um cardápio equilibrado.
( ) A batata, por ser de origem vegetal, substitui a salada em uma refeição.
( ) O arroz é um alimento rico em carboidrato, podendo ser substituído pelo macarrão ou pela polenta, mas nunca pela farinha de mandioca.
( ) A diferença entre o leite integral e o leite desnatado é só no conteúdo de gordura, portanto, ambos podem ser utilizados em preparações culinárias.
( ) O preparo de carnes deve ser realizado em área separada do preparo dos demais alimentos, principalmente das saladas que serão servidas cruas, por serem uma grande fonte de contaminação na cozinha.
( ) Os alimentos que serão cozidos não precisam de controle de temperatura, pois o seu cozimento mata qualquer tipo de bactéria.
Agora que você leu as afirmativas e marcou V para as alternativas verdadeiras e F para as alternativas valsas, assinale a alternativa que corresponde à ordem CORRETA:
Ano: 2022
Banca:
UNIOESTE
Órgão:
Prefeitura de Guaratuba - PR
Prova:
UNIOESTE - 2022 - Prefeitura de Guaratuba - PR - Cozinheiro |
Q4188321
Nutrição
Nos serviços que preparam alimentação, seja uma cozinha hospitalar, um restaurante comercial, ou
mesmo uma cantina de escola, várias pessoas estão envolvidas no preparo dos alimentos, desde a chegada da
matéria-prima até a preparação ser servida. Nesse processo de elaboração das preparações, qual é o conceito
que define um manipulador de alimentos?
Ano: 2022
Banca:
CEPS-UFPA
Órgão:
UFPA
Prova:
CEPS-UFPA - 2022 - UFPA - Residência Multiprofissional - Nutrição |
Q4175211
Nutrição
O índice de trauma abdominal, apresentado por Shils et al. (2016), leva em consideração a magnitude
da lesão orgânica produzida durante a cirurgia, para avaliar o risco de sepse. Considera-se um fator
de risco baixo quando o trauma ocorre
Ano: 2022
Banca:
CEPS-UFPA
Órgão:
UFPA
Prova:
CEPS-UFPA - 2022 - UFPA - Residência Multiprofissional - Nutrição |
Q4175210
Nutrição
Segundo o I Consenso brasileiro de nutrição oncológica da Sociedade Brasileira de Nutrição
Oncológica (2021), o desmame da terapia nutricional enteral via sonda, no paciente oncológico, deve
ser iniciado quando a ingestão alimentar oral for, por dois ou três dias, igual ou superior a
Ano: 2022
Banca:
CEPS-UFPA
Órgão:
UFPA
Prova:
CEPS-UFPA - 2022 - UFPA - Residência Multiprofissional - Nutrição |
Q4175209
Nutrição
De acordo com o I Consenso Brasileiro de Nutrição Oncológica (2021), o parâmetro físico que deve
ser avaliado para diagnóstico da sarcopenia é a
Ano: 2022
Banca:
CEPS-UFPA
Órgão:
UFPA
Prova:
CEPS-UFPA - 2022 - UFPA - Residência Multiprofissional - Nutrição |
Q4175208
Nutrição
O equilíbrio da glicemia é o objetivo primário da terapia nutricional em pacientes diabéticos. Visando
melhorar o controle glicêmico, a Diretriz de Terapia Nutricional no diabetes mellitus (2020) recomenda
que a oferta de fibra alimentar diária deve ser, no mínimo, de
Ano: 2022
Banca:
CEPS-UFPA
Órgão:
UFPA
Prova:
CEPS-UFPA - 2022 - UFPA - Residência Multiprofissional - Nutrição |
Q4175207
Nutrição
Segundo a Diretriz de Terapia Nutricional no diabetes mellitus (2020), pacientes diabéticos tratados
farmacologicamente com metformina apresentam maior risco de deficiência de
Ano: 2022
Banca:
CEPS-UFPA
Órgão:
UFPA
Prova:
CEPS-UFPA - 2022 - UFPA - Residência Multiprofissional - Nutrição |
Q4175206
Nutrição
Pacientes portadores de doença pulmonar obstrutiva crônica podem apresentar uma complicação
orgânica relacionada à deficiência de um mineral (KRAUSE, 2018). Essa complicação é a
Ano: 2022
Banca:
CEPS-UFPA
Órgão:
UFPA
Prova:
CEPS-UFPA - 2022 - UFPA - Residência Multiprofissional - Nutrição |
Q4175205
Nutrição
Krause (2018) afirma que a deficiência da vitamina ____________ é comum entre pessoas
diagnosticadas com lúpus eritematoso sistêmico por conta da fotossensibilidade e ingestão dietética
inadequada. A vitamina que corretamente completa a lacuna é
Ano: 2022
Banca:
CEPS-UFPA
Órgão:
UFPA
Prova:
CEPS-UFPA - 2022 - UFPA - Residência Multiprofissional - Nutrição |
Q4175204
Nutrição
De acordo com Krause (2018), a infecção pelo vírus de imunodeficiência humana pode cursar com
diferentes efeitos adversos causados pela farmacoterapia. O efeito adverso para o qual se recomenda
limitar o consumo de cafeína é a ocorrência de
Ano: 2022
Banca:
CEPS-UFPA
Órgão:
UFPA
Prova:
CEPS-UFPA - 2022 - UFPA - Residência Multiprofissional - Nutrição |
Q4175203
Nutrição
Considerando as características específicas das fases de resposta orgânica ao trauma cirúrgico, apresentadas por Shils et al. (2016), associe as colunas abaixo:
(1) Fase de efluxo
(2) Fase de fluxo
( ) diminuição de insulina
( ) aumento do débito cardíaco
( ) diminuição da temperatura central
( ) aumento do consumo de oxigênio
A sequência correta é:
Ano: 2022
Banca:
CEPS-UFPA
Órgão:
UFPA
Prova:
CEPS-UFPA - 2022 - UFPA - Residência Multiprofissional - Nutrição |
Q4175202
Nutrição
Uma paciente, de 35 anos e com sobrepeso, compareceu ao ambulatório de nutrição de um hospital
escola apresentando o seguinte perfil lipídico, após jejum de 12 horas: triglicerídeos = 176 mg/dL;
LDL-colesterol = 115 mg/dL; HDL-colesterol = 51 mg/dL; e não HDL-colesterol = 143 mg/dL.
Considerando os resultados observados e os referenciais, recomendados pela Diretriz Brasileira de
Dislipidemias e Prevenção da Aterosclerose (2017), a paciente apresenta
Ano: 2022
Banca:
CEPS-UFPA
Órgão:
UFPA
Prova:
CEPS-UFPA - 2022 - UFPA - Residência Multiprofissional - Nutrição |
Q4175201
Nutrição
A oferta proteica diária recomendada pela Diretriz da Sociedade Brasileira de Nutrição Parenteral e
Enteral (2021) para pacientes hipercatabólicos com insuficiência renal aguda, submetidos a terapia de
reposição renal intermitente, deve ser de
Ano: 2022
Banca:
CEPS-UFPA
Órgão:
UFPA
Prova:
CEPS-UFPA - 2022 - UFPA - Residência Multiprofissional - Nutrição |
Q4175200
Nutrição
De acordo com Krause (2018), a presença de cálculos de colesterol na vesícula biliar aumenta o risco
de obstrução dos ductos biliares, podendo causar
Ano: 2022
Banca:
CEPS-UFPA
Órgão:
UFPA
Prova:
CEPS-UFPA - 2022 - UFPA - Residência Multiprofissional - Nutrição |
Q4175199
Nutrição
A terapia nutricional enteral pode ser uma opção para alimentar pacientes com diagnóstico de
pancreatite aguda. Nesses casos, Krause (2018) sugere que a posição da sonda para administração
da dieta enteral, com menor estimulação à secreção pancreática, deve ser a
Ano: 2022
Banca:
CEPS-UFPA
Órgão:
UFPA
Prova:
CEPS-UFPA - 2022 - UFPA - Residência Multiprofissional - Nutrição |
Q4175198
Nutrição
A doença hepática gordurosa não alcoólica, sem esteatohepatite, caracteriza-se pelo acúmulo
anormal de lipídios nos hepatócitos, repercutindo negativamente na estrutura e função hepáticas. A
alteração bioquímica, citada por Cupari et al. (2019), e observada no perfil lipídico é a
Ano: 2022
Banca:
CEPS-UFPA
Órgão:
UFPA
Prova:
CEPS-UFPA - 2022 - UFPA - Residência Multiprofissional - Nutrição |
Q4175197
Nutrição
As doenças intestinais podem ser diagnosticadas utilizando-se exames laboratoriais sensíveis e
específicos (KRAUSE, 2018). A concentração sanguínea de peptídeo gliadina desaminado serve para
triar pacientes com quadro clínico da
Ano: 2022
Banca:
CEPS-UFPA
Órgão:
UFPA
Prova:
CEPS-UFPA - 2022 - UFPA - Residência Multiprofissional - Nutrição |
Q4175196
Nutrição
Na impossibilidade do uso da calorimetria indireta, a Diretriz da Sociedade Brasileira de Nutrição
Parenteral e Enteral (2018) recomenda o uso da regra de bolso, para estimativa da necessidade
calórica diária do paciente crítico. Assim, deve-se iniciar a oferta calórica com
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