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Ano: 2023
Banca:
FURB
Órgão:
FURB - SC
Prova:
FURB - 2023 - FURB - SC - Técnico de Laboratório - Gastronomia |
Q2268720
Nutrição
O planejamento de cardápios deve ser realizado de
maneira cuidadosa e abrangendo uma variedade de
elementos que devem ser ponderados, a fim de garantir
sua eficácia tanto para grupos quanto para indivíduos
(MOREIRA, 2016). Nesse contexto, analise as
afirmativas a seguir:
I.O cardápio consiste em uma ferramenta fundamental que inaugura o processo de produção, uma vez que tem como finalidade servir como um instrumento de gestão para a administração de restaurantes.
II.A sua elaboração também está associada ao ato de comer e este envolve a garantia da fome e da saciedade, um papel psicofísico e de estímulo emocional, além de agregar valor social.
III.O planejamento do cardápio desempenha um papel crucial ao adequar os recursos humanos e materiais, controlar os gastos, programar as aquisições, estabelecer níveis de estoque e definir os padrões para a elaboração de receitas.
É correto o que se afirma em:
I.O cardápio consiste em uma ferramenta fundamental que inaugura o processo de produção, uma vez que tem como finalidade servir como um instrumento de gestão para a administração de restaurantes.
II.A sua elaboração também está associada ao ato de comer e este envolve a garantia da fome e da saciedade, um papel psicofísico e de estímulo emocional, além de agregar valor social.
III.O planejamento do cardápio desempenha um papel crucial ao adequar os recursos humanos e materiais, controlar os gastos, programar as aquisições, estabelecer níveis de estoque e definir os padrões para a elaboração de receitas.
É correto o que se afirma em:
Ano: 2023
Banca:
FURB
Órgão:
FURB - SC
Prova:
FURB - 2023 - FURB - SC - Técnico de Laboratório - Gastronomia |
Q2268719
Nutrição
No que se refere aos Procedimentos Operacionais
Padronizados (POP's), registre V, para verdadeiro, e F,
para falso:
( )São procedimentos escritos de forma objetiva que estabelecem instruções sequenciais para a realização de operações rotineiras e específicas na manipulação de alimentos.
( )Os serviços de alimentação devem dispor de Manual de Boas Práticas e de Procedimentos Operacionais Padronizados. Esses documentos devem estar acessíveis aos funcionários envolvidos e disponíveis à autoridade sanitária, quando requerido.
( )Os POP's devem ser aprovados, datados e assinados pelo responsável do estabelecimento.
Assinale a alternativa com a sequência correta:
( )São procedimentos escritos de forma objetiva que estabelecem instruções sequenciais para a realização de operações rotineiras e específicas na manipulação de alimentos.
( )Os serviços de alimentação devem dispor de Manual de Boas Práticas e de Procedimentos Operacionais Padronizados. Esses documentos devem estar acessíveis aos funcionários envolvidos e disponíveis à autoridade sanitária, quando requerido.
( )Os POP's devem ser aprovados, datados e assinados pelo responsável do estabelecimento.
Assinale a alternativa com a sequência correta:
Ano: 2023
Banca:
FURB
Órgão:
FURB - SC
Prova:
FURB - 2023 - FURB - SC - Técnico de Laboratório - Gastronomia |
Q2268718
Nutrição
Dentre as opções citadas a seguir, assinale a alternativa
que corresponde à descrição do Manual de Boas
Práticas na manipulação de alimentos:
Ano: 2023
Banca:
FURB
Órgão:
FURB - SC
Prova:
FURB - 2023 - FURB - SC - Técnico de Laboratório - Gastronomia |
Q2268717
Nutrição
Dentre as opções citadas a seguir, assinale a alternativa
que corresponde à técnica culinária que envolve a
combinação de fritura e cozimento no vapor, no qual o
alimento é frito em pouca gordura e, em seguida, o
cozimento é concluído no vapor, aproveitando os
vapores que se desprendem durante o processo:
Ano: 2023
Banca:
FURB
Órgão:
FURB - SC
Prova:
FURB - 2023 - FURB - SC - Técnico de Laboratório - Gastronomia |
Q2268716
Nutrição
Uma renomada chef de cozinha está preparando uma
variedade de pratos, incluindo batata sauté. Para obter
resultados perfeitos, ela escolheu uma técnica que
envolve submeter pequenas quantidades de alimento em
pouca gordura, bem quente, enquanto movimenta
constantemente a frigideira. Dentre as opções citadas a
seguir, assinale a alternativa que corresponde à técnica
utilizada pela chef de cozinha:
Ano: 2023
Banca:
FURB
Órgão:
FURB - SC
Prova:
FURB - 2023 - FURB - SC - Técnico de Laboratório - Gastronomia |
Q2268715
Nutrição
O recebimento de alimentos é uma etapa crítica para
garantir a qualidade, segurança e integridade dos
produtos que entram em um estabelecimento, seja ele
um restaurante, supermercado ou qualquer outro local
que manipule alimentos. No que se refere ao processo
de recebimento, registre V, para verdadeiro, e F, para
falso:
( )O recebimento e o descarregamento dos alimentos devem ser feitos em área protegida de chuva, sol e que seja limpa, bem iluminada e livre de pragas.
( )A temperatura dos alimentos deve ser verificada, analisando se está de acordo com o recomendado no rótulo e/ou adequada para seu transporte, utilizando um termômetro.
( )Os alimentos com validade vencida, sinais de dano ou deterioração devem ser descartados.
Assinale a alternativa com a sequência correta:
( )O recebimento e o descarregamento dos alimentos devem ser feitos em área protegida de chuva, sol e que seja limpa, bem iluminada e livre de pragas.
( )A temperatura dos alimentos deve ser verificada, analisando se está de acordo com o recomendado no rótulo e/ou adequada para seu transporte, utilizando um termômetro.
( )Os alimentos com validade vencida, sinais de dano ou deterioração devem ser descartados.
Assinale a alternativa com a sequência correta:
Ano: 2023
Banca:
FURB
Órgão:
FURB - SC
Prova:
FURB - 2023 - FURB - SC - Auxiliar de Laboratório - Manejo de Animais |
Q2268419
Nutrição
Quando alguns fármacos não conseguem ser absorvidos
pelo intestino, torna-se necessário o uso da via:
Ano: 2023
Banca:
FGV
Órgão:
Prefeitura de São José dos Campos - SP
Prova:
FGV - 2023 - Prefeitura de São José dos Campos - SP - Agente Educador |
Q2268120
Nutrição
Os nutrientes estão divididos em macronutrientes (carboidratos,
proteínas e gorduras) e micronutrientes (vitaminas e minerais).
Somente uma alimentação adequada em termos quantitativos e
qualitativos pode fornecer esses nutrientes. Por outro lado, o
consumo inadequado de alimentos pode trazer danos para a
saúde das pessoas. Por exemplo, o excesso de alimentos pode
causar a obesidade e a deficiência pode causar a desnutrição.
Uma alimentação saudável deve ser estimulada em todos os
lugares, principalmente na escola.
Adaptado de BRASIL, Ministério da Educação. Secretaria de Educação Básica. Alimentação e nutrição no Brasil l. / Maria de Lourdes Carlos Rodrigues[et al.]. – Brasília: Universidade de Brasília, 2007. p.18 e 20.
A importância da proteína na alimentação se dá por
Adaptado de BRASIL, Ministério da Educação. Secretaria de Educação Básica. Alimentação e nutrição no Brasil l. / Maria de Lourdes Carlos Rodrigues[et al.]. – Brasília: Universidade de Brasília, 2007. p.18 e 20.
A importância da proteína na alimentação se dá por
Ano: 2023
Banca:
FGV
Órgão:
Prefeitura de São José dos Campos - SP
Prova:
FGV - 2023 - Prefeitura de São José dos Campos - SP - Agente Educador |
Q2268104
Nutrição
A respeito da alimentação e da nutrição, leia as definições a
seguir e identifique a qual conceito cada uma se refere.
1. Nutrição 2. Alimentação
( ) ato voluntário e consciente que depende totalmente da vontade e escolha do indivíduo.
( ) relacionada com as práticas que envolvem horários, local e com quem realizamos nossas refeições.
( ) um ato involuntário, uma etapa sobre a qual o indivíduo não tem controle.
( ) começa quando o alimento é levado à boca, a partir desse momento o sistema digestório entra em ação.
Assinale a opção que mostra a relação correta, na ordem apresentada.
1. Nutrição 2. Alimentação
( ) ato voluntário e consciente que depende totalmente da vontade e escolha do indivíduo.
( ) relacionada com as práticas que envolvem horários, local e com quem realizamos nossas refeições.
( ) um ato involuntário, uma etapa sobre a qual o indivíduo não tem controle.
( ) começa quando o alimento é levado à boca, a partir desse momento o sistema digestório entra em ação.
Assinale a opção que mostra a relação correta, na ordem apresentada.
Q2267667
Nutrição
Sobre as indicações e contraindicações da nutrição parenteral e
enteral, terapias nutricionais utilizadas em diferentes situações
clínicas, assinale a afirmativa correta.
Q2267664
Nutrição
A obesidade grave é uma condição complexa que envolve
mudanças cognitivas e comportamentais, além de fatores
etiopatogênicos.
Sobre esses aspectos, assinale a afirmativa correta.
Sobre esses aspectos, assinale a afirmativa correta.
Q2267663
Nutrição
A cirurgia bariátrica é uma intervenção eficaz para o tratamento
da obesidade, mas também está associada a possíveis
complicações.
Sobre a fisiopatologia dessas complicações, assinale a afirmativa correta.
Sobre a fisiopatologia dessas complicações, assinale a afirmativa correta.
Q2267661
Nutrição
Os transtornos alimentares são condições complexas que afetam
significativamente a saúde física e mental dos pacientes.
Com relação as características distintivas da anorexia nervosa, da bulimia nervosa, da vigorexia, da ortorexia e do transtorno de compulsão alimentar, assinale a afirmativa correta.
Com relação as características distintivas da anorexia nervosa, da bulimia nervosa, da vigorexia, da ortorexia e do transtorno de compulsão alimentar, assinale a afirmativa correta.
Q2267659
Nutrição
Na nutrição parenteral, os lipídios são uma fonte importante de
energia e de ácidos graxos essenciais para os pacientes.
Acerca dos tipos e uso de lipídios na nutrição parenteral, assinale a afirmativa correta.
Acerca dos tipos e uso de lipídios na nutrição parenteral, assinale a afirmativa correta.
Q2267658
Nutrição
A terapia nutricional enteral ou parenteral é frequentemente
utilizada em pacientes com nefropatia, mas é importante
conhecer os aspectos relacionados à sua aplicação.
A esse respeito, assinale a afirmativa correta.
A esse respeito, assinale a afirmativa correta.
Q2267656
Nutrição
Ao avaliar a composição corporal de uma criança de 8 anos e de
um idoso de 70 anos, algumas diferenças são significativas.
Assinale a opção que indica a principal diferença na composição corporal entre esses dois grupos etários.
Assinale a opção que indica a principal diferença na composição corporal entre esses dois grupos etários.
Q2267655
Nutrição
Um paciente com obesidade mórbida está buscando avaliar sua
composição corporal antes de iniciar um programa de perda de
peso. O médico decidiu utilizar a bioimpedância para essa
avaliação. No entanto, ele está ciente de que esse método tem
algumas limitações.
Assinale a opção que indica uma das principais limitações da bioimpedância, quando utilizada para avaliar a composição corporal.
Assinale a opção que indica uma das principais limitações da bioimpedância, quando utilizada para avaliar a composição corporal.
Q2267654
Nutrição
Uma paciente de 45 anos de idade apresenta sintomas
neurológicos inexplicáveis, incluindo fraqueza muscular,
formigamento de extremidades e dificuldade de equilíbrio.
O médico suspeita de deficiência de uma vitamina do complexo
B.
Ao solicitar exames laboratoriais, é observada a elevação dos níveis de ácido metilmalônico e de homocisteína plasmática.
Esses achados são sugestivos da deficiência da seguinte vitamina do complexo B:
Ao solicitar exames laboratoriais, é observada a elevação dos níveis de ácido metilmalônico e de homocisteína plasmática.
Esses achados são sugestivos da deficiência da seguinte vitamina do complexo B:
Q2267653
Nutrição
Uma paciente de 50 anos de idade busca melhorar sua
composição corporal e saúde geral por meio do treinamento de
resistência.
Após um programa de treinamento, ela percebeu um aumento significativo na força muscular, mas não observou uma redução adequada na gordura corporal. A paciente não tem condições médicas subjacentes significativas e está com o peso corporal estável.
Assinale a opção que indica o fator que explicar a falta de redução da gordura corporal, apesar do aumento da força muscular.
Após um programa de treinamento, ela percebeu um aumento significativo na força muscular, mas não observou uma redução adequada na gordura corporal. A paciente não tem condições médicas subjacentes significativas e está com o peso corporal estável.
Assinale a opção que indica o fator que explicar a falta de redução da gordura corporal, apesar do aumento da força muscular.
Q2266657
Nutrição
Os exames laboratoriais integram a rotina das consultas,
trazendo informações fundamentais para a avaliação do estado
nutricional e para o ajuste dietoterápico, uma vez que
complementam a anamnese, a antropometria e o exame clínico-nutricional.
Quanto aos exames laboratoriais, assinale a afirmativa correta.
Quanto aos exames laboratoriais, assinale a afirmativa correta.
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