Questões de Concurso
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Ano: 2023
Banca:
OBJETIVA
Órgão:
Prefeitura de Santa Lúcia - PR
Prova:
OBJETIVA - 2023 - Prefeitura de Santa Lúcia - PR - Nutricionista |
Q2297922
Nutrição
Considerando-se a Instrução Normativa nº 60/2019 —
Listas de padrões microbiológicos para alimentos, toda
substância empregada na fabricação ou no preparo de
alimentos, incluindo os aditivos alimentares, que está
presente no produto final, na sua forma original ou
modificada é denominada:
Ano: 2023
Banca:
OBJETIVA
Órgão:
Prefeitura de Santa Lúcia - PR
Prova:
OBJETIVA - 2023 - Prefeitura de Santa Lúcia - PR - Nutricionista |
Q2297920
Nutrição
Nos termos do Código de Ética e de Conduta do
Nutricionista, considerando-se a relação dos Nutricionistas
com as entidades da categoria, assinalar a alternativa que
preenche a lacuna abaixo CORRETAMENTE:
É direito do Nutricionista requerer desagravo público ao ________ quando ofendido no exercício da profissão ou em razão dela.
É direito do Nutricionista requerer desagravo público ao ________ quando ofendido no exercício da profissão ou em razão dela.
Ano: 2023
Banca:
SELECON
Órgão:
Prefeitura de Campo Verde - MT
Prova:
SELECON - 2023 - Prefeitura de Campo Verde - MT - Tecnólogo de Alimentos |
Q2296655
Nutrição
A Fraude Alimentar é cometida quando alimentos são
colocados ilegalmente no mercado com a intenção de enganar
o consumidor, geralmente para obter ganhos financeiros. É um
exemplo de adulteração de alimento por subtração:
Ano: 2023
Banca:
SELECON
Órgão:
Prefeitura de Campo Verde - MT
Prova:
SELECON - 2023 - Prefeitura de Campo Verde - MT - Tecnólogo de Alimentos |
Q2296654
Nutrição
As mudanças na rotulagem foram estabelecidas pela
Resolução de Diretoria Colegiada (RDC) 429 e Instrução
Normativa (IN) 75, publicadas em outubro de 2020. O objetivo
das normas é melhorar a clareza e a legibilidade dos rótulos
dos alimentos e, assim, auxiliar o consumidor a fazer escolhas
alimentares mais conscientes. No caso dos alimentos para dietas
com restrição de lactose, a tabela de informação nutricional deve
conter a declaração das quantidades de:
Ano: 2023
Banca:
SELECON
Órgão:
Prefeitura de Campo Verde - MT
Prova:
SELECON - 2023 - Prefeitura de Campo Verde - MT - Tecnólogo de Alimentos |
Q2296653
Nutrição
A rancificação é um problema que atinge as gorduras
presentes nos alimentos. Esses compostos, também chamados
de lipídeos, degradam-se, o que acaba prejudicando a qualidade
dos produtos e diminuindo seu tempo de prateleira. O odor de
ranço nos alimentos é causado por:
Ano: 2023
Banca:
SELECON
Órgão:
Prefeitura de Campo Verde - MT
Prova:
SELECON - 2023 - Prefeitura de Campo Verde - MT - Tecnólogo de Alimentos |
Q2296652
Nutrição
Em muitos processos da indústria de alimentos, pode haver
a necessidade de reduzir o tamanho dos alimentos, utilizandose, para isso, forças mecânicas acionadas por equipamentos
próprios. Nos alimentos semilíquidos, as operações de redução
são conhecidas como:
Ano: 2023
Banca:
SELECON
Órgão:
Prefeitura de Campo Verde - MT
Prova:
SELECON - 2023 - Prefeitura de Campo Verde - MT - Tecnólogo de Alimentos |
Q2296651
Nutrição
As operações unitárias no processamento de alimentos
envolvem uma combinação de procedimentos para atingir as
modificações desejadas nas matérias-primas. Cada operação
tem um efeito específico, identificável e previsível no alimento.
A combinação e a sequência das operações determinam a
natureza final do produto elaborado. A operação unitária cujo
mecanismo principal de transferência de calor ocorre em
evaporadores é conhecida como:
Ano: 2023
Banca:
SELECON
Órgão:
Prefeitura de Campo Verde - MT
Prova:
SELECON - 2023 - Prefeitura de Campo Verde - MT - Tecnólogo de Alimentos |
Q2296650
Nutrição
As Boas Práticas de Fabricação (BPF) abrangem um
conjunto de medidas que devem ser adotadas pelas indústrias
de alimentos e pelos serviços de alimentação para o correto
manuseio de alimentos, abrangendo desde as matérias-primas
até o produto final, de forma a garantir a segurança e a integridade
do consumidor. As BPFs estabelecem requisitos fundamentais
que vão desde a instalação física, regras de higiene pessoal e
limpeza do local de trabalho, até a descrição dos procedimentos
envolvidos no processamento do produto. As edificações e as
instalações devem apresentar:
Ano: 2023
Banca:
SELECON
Órgão:
Prefeitura de Campo Verde - MT
Prova:
SELECON - 2023 - Prefeitura de Campo Verde - MT - Tecnólogo de Alimentos |
Q2296649
Nutrição
ARDC 12/01 era uma das normas daANVISAmais utilizadas
no dia a dia de técnicos e profissionais da área de alimentos.
No entanto, em 2019, essa resolução foi substituída pela RDC
331/19 e a Instrução Normativa (IN 60). Ambas foram editadas
para definir novos padrões de microbiologia para a cadeia de
alimentos. Hoje, portanto, esses dois últimos documentos
servem tanto para avaliar a segurança na comercialização de
alimentos oferecidos ao consumidor quanto para orientar as
empresas em relação às práticas de higiene a serem adotadas.
De acordo com a IN 60, o limite microbiológico m (m) pode ser
definido como:
Ano: 2023
Banca:
SELECON
Órgão:
Prefeitura de Campo Verde - MT
Prova:
SELECON - 2023 - Prefeitura de Campo Verde - MT - Tecnólogo de Alimentos |
Q2296648
Nutrição
O desenvolvimento e a vida do micro-organismo, além
de outros fatores, somente são possíveis em suas faixas
preferenciais de temperatura. Os micro-organismos mesófilos
crescem:
Ano: 2023
Banca:
SELECON
Órgão:
Prefeitura de Campo Verde - MT
Prova:
SELECON - 2023 - Prefeitura de Campo Verde - MT - Tecnólogo de Alimentos |
Q2296647
Nutrição
A embalagem em atmosfera modificada consiste na
substituição do ar, no interior da embalagem, por uma mistura de
gases como oxigênio (O2), dióxido de carbono (CO2) e nitrogênio
(N2) ao redor do produto. Como regra geral, alimentos sujeitos
à embalagem em atmosfera modificada devem apresentar pelo
menos uma destas características antibotulínicas:
Ano: 2023
Banca:
SELECON
Órgão:
Prefeitura de Campo Verde - MT
Prova:
SELECON - 2023 - Prefeitura de Campo Verde - MT - Tecnólogo de Alimentos |
Q2296646
Nutrição
No comércio, encontra-se grande número de agentes
químicos, utilizados para o preparo de soluções sanitizantes de
composição e função variadas. Pode-se afirmar que tem ação
contra a putrefação ou a degradação o agente químico:
Ano: 2023
Banca:
SELECON
Órgão:
Prefeitura de Campo Verde - MT
Prova:
SELECON - 2023 - Prefeitura de Campo Verde - MT - Tecnólogo de Alimentos |
Q2296645
Nutrição
As águas usadas na indústria de alimentos geralmente
são neutras ou alcalinas. A utilização de águas duras pode
desfavorecer os alimentos em processamento assim como o
equipamento. A condição de dureza é consequência da elevada
dissolução, na água, de sais de:
Ano: 2023
Banca:
SELECON
Órgão:
Prefeitura de Campo Verde - MT
Prova:
SELECON - 2023 - Prefeitura de Campo Verde - MT - Tecnólogo de Alimentos |
Q2296644
Nutrição
A criação da indústria de embalagens só foi possível
graças à implantação de uma tecnologia própria, expandida
intensamente nos últimos anos. Segundo a sua consistência e a
matéria-prima utilizada, as embalagens se dividem em:
Ano: 2023
Banca:
SELECON
Órgão:
Prefeitura de Campo Verde - MT
Prova:
SELECON - 2023 - Prefeitura de Campo Verde - MT - Tecnólogo de Alimentos |
Q2296643
Nutrição
De acordo com o Decreto 55.871/65, considera-se aditivo
a substância intencionalmente adicionada ao alimento com
a finalidade de conservar, intensificar ou modificar suas
propriedades, desde que ela não prejudique seu valor nutritivo.
O aditivo conhecido como antiumectante tem a função de:
Ano: 2023
Banca:
SELECON
Órgão:
Prefeitura de Campo Verde - MT
Prova:
SELECON - 2023 - Prefeitura de Campo Verde - MT - Tecnólogo de Alimentos |
Q2296642
Nutrição
Durante a conservação por frio, os vegetais podem sofrer
várias alterações em decorrência de fenômenos químicos,
físicos, fisiológicos e da ação de micro-organismos. É um
exemplo de alteração fisiológica:
Ano: 2023
Banca:
SELECON
Órgão:
Prefeitura de Campo Verde - MT
Prova:
SELECON - 2023 - Prefeitura de Campo Verde - MT - Tecnólogo de Alimentos |
Q2296641
Nutrição
Sob o ponto de vista tecnológico, os principais objetivos
dos processos de preservação e de conservação consistem
na dilatação do prazo de “vida de prateleira” dos produtos que
deverão manter, na maior extensão possível, suas características
específicas e valor nutritivo. O método em que o aquecimento se
dá de maneira descontínua, em recipiente fechado, no qual o
produto é alojado sob a temperatura de 60 a 90 graus Celsius
durante alguns minutos, reiterada vezes, no intuito de conseguir
a destruição de todos os micro-organismos, recebe o nome de:
Ano: 2023
Banca:
SELECON
Órgão:
Prefeitura de Campo Verde - MT
Prova:
SELECON - 2023 - Prefeitura de Campo Verde - MT - Tecnólogo de Alimentos |
Q2296640
Nutrição
As enzimas constituem um complexo proteico e atuam
como catalisadores de reações biológicas. A enzima extraída
das células do estômago, cuja ação hidrolisa polipeptídeos,
recebe o nome de:
Ano: 2023
Banca:
SELECON
Órgão:
Prefeitura de Campo Verde - MT
Prova:
SELECON - 2023 - Prefeitura de Campo Verde - MT - Tecnólogo de Alimentos |
Q2296639
Nutrição
Os micro-organismos necessitam de condições adequadas
para permitir o seu crescimento. É um dos fatores reguladores
do crescimento dos micro-organismos ligados ao meio ambiente:
Ano: 2023
Banca:
SELECON
Órgão:
Prefeitura de Campo Verde - MT
Prova:
SELECON - 2023 - Prefeitura de Campo Verde - MT - Tecnólogo de Alimentos |
Q2296638
Nutrição
As matérias-primas podem ser divididas, segundo a sua
procedência, em: animais, vegetais, minerais e sintéticas.
Dentre aquelas que são empregadas na indústria de alimentos,
estão, respectivamente, os cereais e as leguminosas indicados
a seguir:
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