Questões de Concurso
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Q2517033
Nutrição
O índice de massa corpórea (IMC) é calculado por meio da divisão do peso em kg pela altura em
metros elevada ao quadrado e representa um método simples e prático para a classificação de
sobrepeso e obesidade. De acordo com Cuppari (2019), o estado nutricional de adultos com IMC de 30 a
34,99kg/m2 é classificado como:
Q2517032
Nutrição
Alterações fisiológicas inerentes ao envelhecimento podem interferir no padrão de ingestão de
alimentos e aumentar o risco de desnutrição energético proteica (DEP). Entre as estratégias alimentares
que podem melhorar o consumo alimentar e o alcance das necessidades nutricionais de pacientes idosos
em risco nutricional ou desnutridos, está a inclusão de:
Q2517031
Nutrição
Mulher de 36 anos, na 24ª semana de gestação, sem histórico de hipertensão crônica, apresenta
pressão arterial = 150x100mmHg e proteinúria. Devido ao diagnóstico de pré-eclâmpsia, ela será
acompanhada ambulatoriamente. Além de uma dieta adequada em vitaminas e minerais, as principais
recomendações nutricionais para essa gestante incluem dieta:
Q2517030
Nutrição
Embora a prescrição de dietas não seja a abordagem efetiva de tratamento nutricional de pessoas
com transtornos alimentares, é uma etapa necessária na realimentação de indivíduos com anorexia
nervosa (AN). Segundo Cuppari (2019), para promover o ganho de peso em pacientes com AN, o
consumo energético em kcal/kg de peso atual por dia, deve começar com:
Q2517028
Nutrição
Entre os princípios, responsabilidades, direitos e deveres, o Código de Ética e Conduta do
Nutricionista (2018) estabelece, em relação à conduta profissional, que é:
Ano: 2024
Banca:
UERJ
Órgão:
UERJ
Prova:
UERJ - 2024 - UERJ - Nutricionista - Alimentação Coletiva |
Q2516982
Nutrição
A portaria interministerial nº 10/2021 institui uma lista de espécies nativas da sociobiodiversidade que
possuem valor alimentício e podem ser ofertadas por serviços de alimentação, inclusive RUs.
Considerando os alimentos constantes na portaria citada, no caso de uma UAN localizada na cidade do
Rio de Janeiro, as preparações que contribuem para a valorização de alimentos da sociobiodiversidade
do estado do Rio de Janeiro incluem:
Ano: 2024
Banca:
UERJ
Órgão:
UERJ
Prova:
UERJ - 2024 - UERJ - Nutricionista - Alimentação Coletiva |
Q2516981
Nutrição
Os serviços de alimentação coletiva apresentam contratos de diferentes naturezas. O contrato que
acontece quando a concessionária administra o local de alimentação, elabora e distribui refeições,
assume os custos e tem o pagamento à contratada realizado pelo valor total do serviço com acréscimo
da taxa de administração é denominado:
Ano: 2024
Banca:
UERJ
Órgão:
UERJ
Prova:
UERJ - 2024 - UERJ - Nutricionista - Alimentação Coletiva |
Q2516979
Nutrição
No cardápio de um RU que atende 2.800 comensais, está prevista a distribuição de 120g de isca de
carne para cada pessoa. Sabe-se que o Indicador de Parte Comestível (Fator de Correção) da chã de
dentro é 1,10 e que durante o preparo há uma perda de 15%. Nesse caso, a quantidade (em kg) após a
etapa de pré-preparo da carne e a quantidade total (em kg) a ser adquirida pelo serviço, respectivamente,
são de aproximadamente:
Ano: 2024
Banca:
UERJ
Órgão:
UERJ
Prova:
UERJ - 2024 - UERJ - Nutricionista - Alimentação Coletiva |
Q2516974
Nutrição
O Laboratório de Inovação em Educação Alimentar e Nutricional (LIS-EAN) foi instituído em 2023
como forma de celebrar os dez anos de existência do Marco de Referência de Educação Alimentar e
Nutricional. Em relação ao planejamento, avaliação e monitoramento das ações de Educação Alimentar e
Nutricional, é correto afirmar que o(a):
Ano: 2024
Banca:
UERJ
Órgão:
UERJ
Prova:
UERJ - 2024 - UERJ - Nutricionista - Alimentação Coletiva |
Q2516973
Nutrição
O Programa de Aquisição de Alimentos (PAA), que integra o Sistema Nacional de Segurança
Alimentar e Nutricional (SISAN), criado em 2003 e reinstituído pela lei nº 14.628, de 20/07/2023, permite
que os poderes executivo federal, estadual, distrital e municipal adquiram alimentos produzidos por
agricultores familiares e empreendedores familiares rurais, com dispensa de licitação. Além disso, o PAA:
Ano: 2024
Banca:
UERJ
Órgão:
UERJ
Prova:
UERJ - 2024 - UERJ - Nutricionista - Alimentação Coletiva |
Q2516972
Nutrição
O processo de resfriamento de um alimento preparado deve ser realizado de forma a minimizar o
risco de contaminação cruzada e a permanência desse alimento em temperaturas que favoreçam a
multiplicação microbiana. A recomendação da RDC nº 216/2004, para realizar o resfriamento, é reduzir a
temperatura do alimento de:
Ano: 2024
Banca:
UERJ
Órgão:
UERJ
Prova:
UERJ - 2024 - UERJ - Nutricionista - Alimentação Coletiva |
Q2516971
Nutrição
Um nutricionista, responsável técnico de um RU, visando adotar práticas sustentáveis no processo
produtivo de refeições, realizou um diagnóstico situacional e identificou que o desperdício de água era um
problema na unidade. Uma ferramenta da qualidade para tratar esse problema e a apresentação correta
do seu uso, respectivamente, são:
Ano: 2024
Banca:
UERJ
Órgão:
UERJ
Prova:
UERJ - 2024 - UERJ - Nutricionista - Alimentação Coletiva |
Q2516970
Nutrição
Um RU serve massa fresca recheada no almoço, uma vez ao mês. Para tanto, adquire o produto
congelado, considerando uma margem de segurança de 10% e um índice de cocção de 1,5. Estima-se
que 90% dos 5.000 comensais do almoço consumam essa preparação. O termo de referência prevê que
a porção de massa fresca é de 150g. Considerando que não há produto em estoque, a quantidade de
quilos (kg) que deve ser adquirida é de:
Ano: 2024
Banca:
UERJ
Órgão:
UERJ
Prova:
UERJ - 2024 - UERJ - Nutricionista - Alimentação Coletiva |
Q2516969
Nutrição
O estabelecimento de um fluxo adequado sobre os processos de trabalho envolvendo a manipulação
de alimentos, além do fluxo de funcionários e clientes, é um guia para definir a localização dos setores de
uma UAN. A fim de possibilitar um fluxo adequado, o planejamento da UAN deve objetivar:
Ano: 2024
Banca:
UERJ
Órgão:
UERJ
Prova:
UERJ - 2024 - UERJ - Nutricionista - Alimentação Coletiva |
Q2516968
Nutrição
A temperatura é um fator que requer grande cuidado, pois temperaturas demasiadamente elevadas
ou baixas tornam-se desagradáveis e até prejudiciais à saúde do trabalhador. Sobre as condições
térmicas do ambiente em UAN, é correto afirmar que:
Ano: 2024
Banca:
UERJ
Órgão:
UERJ
Prova:
UERJ - 2024 - UERJ - Nutricionista - Alimentação Coletiva |
Q2516964
Nutrição
Os custos de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) podem ser mensurados e classificados
recebendo denominações diversas. Abreu, Spinelli e Pinto (2019) classificam custos em: contábeis
(diretos e indiretos), econômicos (fixos e variáveis), de origem (rateados, comuns e padrão) e de natureza
(produção, comercial e administrativo). A definição de custo direto se refere ao que:
Ano: 2024
Banca:
UERJ
Órgão:
UERJ
Prova:
UERJ - 2024 - UERJ - Nutricionista - Alimentação Coletiva |
Q2516963
Nutrição
Segundo Abreu, Spinelli e Pinto (2019), na área de alimentação coletiva, o ritmo de trabalho nos
momentos que antecedem o serviço é um dos principais responsáveis pelos erros cometidos, o que torna
fundamental a organização das atividades. Considerando as funções administrativas, organizar é:
Ano: 2024
Banca:
CONTEMAX
Órgão:
Prefeitura de Barra de São Miguel - PB
Prova:
CONTEMAX - 2024 - Prefeitura de Barra de São Miguel - PB - Merendeira |
Q2514180
Nutrição
Para garantir que a comida servida aos alunos
seja nutritiva e balanceada, qual prática a
merendeira deve adotar ao planejar e preparar o
cardápio?
Ano: 2024
Banca:
CONTEMAX
Órgão:
Prefeitura de Barra de São Miguel - PB
Prova:
CONTEMAX - 2024 - Prefeitura de Barra de São Miguel - PB - Merendeira |
Q2514179
Nutrição
Para garantir que as refeições servidas aos
alunos da escola municipal sejam de alta qualidade,
qual prática a merendeira deve seguir durante a
preparação?
Ano: 2024
Banca:
CONTEMAX
Órgão:
Prefeitura de Barra de São Miguel - PB
Prova:
CONTEMAX - 2024 - Prefeitura de Barra de São Miguel - PB - Merendeira |
Q2514176
Nutrição
Ao encontrar alimentos vencidos na despensa da
escola durante a inspeção matinal, qual deve ser a
atitude ética da merendeira?
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