Questões de Provas - Questões de Concursos - Página 193

Q3412246

Ano: 2025 Banca: EDUCA Órgão: Prefeitura de Umbuzeiro - PB Prova: EDUCA - 2025 - Prefeitura de Umbuzeiro - PB - Nutricionista |

Q3412246 Nutrição

A qualidade dos alimentos é uma das condições essenciais para a promoção e manutenção da saúde e deve ser assegurada pelo controle eficiente da manipulação em todas as etapas da cadeia alimentar. Procedimentos incorretos de manipulação de alimentos podem causar as doenças transmitidas por alimentos e água (DTA), ou seja, doenças em que os alimentos ou a água atuam como veículo para transmissão de organismos prejudiciais à saúde ou de substâncias tóxicas. Assinale corretamente a alternativa que apresenta uma enfermidade transmitida por alimento e seus agentes etiológicos, assinale a alternativa CORRETAMENTE:

A

Botulismo é causado por Staphylococcus aureus, associado ao consumo de alimentos enlatados contaminados.

B

Listeriose é causada por Escherichia coli, geralmente associada a frutos do mar crus.

C

Hepatite A é causada por Clostridium botulinum, associada ao consumo de conservas caseiras.

D

Intoxicação estafilocócica é causada por Norovírus, transmitida por água contaminada.

E

Gastroenterite viral é causada por Norovírus, geralmente transmitido por alimentos ou água contaminados, provocando surtos com vômito e diarreia de rápida evolução.

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Q3412245

Ano: 2025 Banca: EDUCA Órgão: Prefeitura de Umbuzeiro - PB Prova: EDUCA - 2025 - Prefeitura de Umbuzeiro - PB - Nutricionista |

Q3412245 Nutrição

Na manipulação de alimentos, a higiene é um fator crítico para a segurança alimentar. Considerando as boas práticas de higiene na manipulação, armazenamento e preparo dos alimentos, assinale a alternativa que apresenta a medida mais eficaz para evitar a contaminação cruzada e a proliferação de microrganismos patogênicos:

A

Armazenar alimentos crus e cozidos juntos para otimizar espaço, desde que embalados corretamente.

B

Lavar as mãos apenas no início do expediente, evitando contaminação com o ambiente.

C

Utilizar tábuas e utensílios distintos para alimentos crus e alimentos cozidos, além de higienizá-los corretamente entre usos.

D

Resfriar alimentos apenas após 12 horas do preparo para evitar choque térmico

E

Manipular alimentos com as mãos sempre secas para impedir a proliferação de microrganismos.

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Q3412244

Ano: 2025 Banca: EDUCA Órgão: Prefeitura de Umbuzeiro - PB Prova: EDUCA - 2025 - Prefeitura de Umbuzeiro - PB - Nutricionista |

Q3412244 Nutrição

O controle do crescimento microbiano em alimentos depende de diversos fatores intrínsecos e extrínsecos que atuam de forma integrada. Considerando um alimento perecível armazenado em ambiente refrigerado, assinale a alternativa que apresenta a combinação correta dos fatores que mais limitam o desenvolvimento de microrganismos patogênicos, especialmente mesófilos, nesse contexto.

A

pH ácido do alimento, alta atividade de água, temperatura próxima a 37ºC, atmosfera aeróbia e tempo curto de exposição.

B

pH neutro do alimento, baixa atividade de água, temperatura entre 0 e 10ºC, atmosfera anaeróbia e tempo prolongado de armazenamento.

C

pH neutro do alimento, alta atividade de água, temperatura entre 0 e 10ºC, atmosfera aeróbia e tempo prolongado de armazenamento.

D

pH ácido do alimento, alta atividade de água, temperatura abaixo de 0ºC, atmosfera anaeróbia e tempo curto de exposição.

E

pH neutro do alimento, alta atividade de água, temperatura entre 20 e 40ºC, atmosfera aeróbia e tempo prolongado de armazenamento.

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Q3412243

Ano: 2025 Banca: EDUCA Órgão: Prefeitura de Umbuzeiro - PB Prova: EDUCA - 2025 - Prefeitura de Umbuzeiro - PB - Nutricionista |

Q3412243 Nutrição

A avaliação do estado nutricional é fundamental tanto na prática clínica quanto em estudos populacionais. Diversos métodos podem ser utilizados para essa finalidade, sendo classificados como diretos ou indiretos, conforme o tipo de informação fornecida.

Considerando os conceitos de avaliação nutricional, assinale a alternativa CORRETA:

A

O peso corporal, a análise da hemoglobina e o recordatório de 24 horas são exemplos de métodos indiretos de avaliação nutricional.

B

A antropometria, o exame físico e os exames laboratoriais são considerados métodos diretos, pois avaliam parâmetros específicos do indivíduo.

C

A escolaridade, a renda e o padrão alimentar são considerados métodos diretos, pois revelam hábitos e comportamentos individuais.

D

A análise da ingestão alimentar não é considerada método de avaliação nutricional, pois não reflete o estado físico atual.

E

Os métodos indiretos têm maior precisão clínica que os métodos diretos e por isso são prioritariamente utilizados em hospitais.

Q3412242

Ano: 2025 Banca: EDUCA Órgão: Prefeitura de Umbuzeiro - PB Prova: EDUCA - 2025 - Prefeitura de Umbuzeiro - PB - Nutricionista |

Q3412242 Nutrição

A antropometria é uma ferramenta essencial para o diagnóstico nutricional em pediatria. No entanto, a interpretação dos indicadores antropométricos em crianças exige não apenas o conhecimento técnico das medições, mas também a compreensão das particularidades do crescimento e desenvolvimento infantil, bem como dos determinantes sociais, ambientais e biológicos que os influenciam.

Em relação aos principais fatores que interferem na interpretação dos indicadores antropométricos em crianças, assinale a alternativa correta:

A

A avaliação antropométrica baseia-se exclusivamente em dados objetivos e não sofre influência de aspectos ambientais ou sociais, desde que as medidas estejam corretas.

B

O aleitamento materno exclusivo até os 6 meses não tem impacto significativo nas curvas de crescimento, sendo mais importante após os 2 anos de idade.

C

A interpretação dos indicadores antropométricos deve considerar fatores como padrão familiar de crescimento, presença de infecções recorrentes e condições socioeconômicas.

D

Crianças com dietas seletivas sempre apresentarão baixo peso para idade, independentemente de outros fatores clínicos.

E

A utilização de apenas um indicador, como o peso para a idade, é suficiente para determinar com precisão o estado nutricional da criança.

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Q3412241

Ano: 2025 Banca: EDUCA Órgão: Prefeitura de Umbuzeiro - PB Prova: EDUCA - 2025 - Prefeitura de Umbuzeiro - PB - Nutricionista |

Q3412241 Nutrição

As atribuições do cargo são fundamentais para definir as responsabilidades e as tarefas que um colaborador deve desempenhar dentro de uma organização. Elas garantem clareza sobre as expectativas, promovem a eficiência no cumprimento das funções e contribuem para o alinhamento dos objetivos individuais com os da empresa. Além disso, atribuições bem definidas facilitam a avaliação de desempenho, o desenvolvimento profissional e a organização do trabalho, tornando o ambiente corporativo mais produtivo e harmonioso.

Sobre as atribuições do cargo de Nutricionista, assinale a alternativa CORRETA:

A

Planejar, elaborar, acompanhar e avaliar o cardápio da alimentação escolar, com base no diagnóstico nutricional e nas referências nutricionais.

B

Fiscalizar, observar e orientar a entrada e saída de pessoas, receber, identificar e encaminhar as pessoas aos destinatários.

C

Fiscalização e inspeção de estabelecimentos comerciais para garantir o cumprimento das normas sanitárias.

D

Participar do processo de territorialização e mapeamento da área de atuação da equipe, identificando grupos, famílias e indivíduos expostos a riscos e vulnerabilidades.

E

Avaliar as deficiências dos pacientes, realizando exames fonéticos, da linguagem, audiometria.

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Q3412240

Ano: 2025 Banca: EDUCA Órgão: Prefeitura de Umbuzeiro - PB Prova: EDUCA - 2025 - Prefeitura de Umbuzeiro - PB - Nutricionista |

Q3412240 Nutrição

As proteínas foram os primeiros nutrientes reconhecidos como essenciais para o funcionamento do corpo humano. Assim como os carboidratos e as gorduras, elas são compostas por carbono, hidrogênio e oxigênio. Contudo, as proteínas se diferenciam por conter nitrogênio além de elementos como enxofre e minerais como fósforo, ferro e cobalto. Essas macromoléculas são formadas por diferentes combinações dos aminoácidos, que variam em proporções, e desempenham papéis fundamentais na estrutura do organismo, no controle de processos biológicos, na defesa imunológica e no transporte de substâncias pelos líquidos corporais.

Sobre as proteínas, assinale CORRETAMENTE:

A

Os aminoácidos representam a unidade estrutural básica das proteínas e são constituídos de um átomo de carbono- β ligado de forma covalente a um átomo de hidrogênio, um grupamento amino (contendo nitrogênio),um grupamento carboxila e um grupamento lateral, que irá caracterizar o aminoácido em relação a diferentes propriedades físico-químicas.

B

Do ponto de vista nutricional, foram inicialmente propostas duas categorias: aminoácidos essenciais e não essenciais. Os aminoácidos essenciais são aqueles que podem ser sintetizados pelo organismo animal, enquanto os aminoácidos não essenciais não consegue sintetizar por si mesmo e, portanto, precisam ser obtidos pela alimentação.

C

Proteínas são moléculas orgânicas formadas pela ligação peptídica entre diversos aminoácidos. Sua estrutura é constituída por diferentes combinações de apenas 28 aminoácidos, resultando em uma grande diversidade funcional.

D

Com base na capacidade das cadeias laterais de interagirem com a água, os aminoácidos podem ser classificados quanto à sua característica hidrofóbica. Aminoácidos hidrofóbicos possuem cadeias laterais apolares, como as cadeias alifáticas presentes na alanina, isoleucina, leucina, metionina, prolina e valina.

E

Proteínas são moléculas orgânicas formadas pela ligação peptídica entre diversos aminoácidos. Sua estrutura é constituída por diferentes combinações de apenas 30 aminoácidos, resultando em uma grande diversidade funcional.

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Q3412239

Ano: 2025 Banca: EDUCA Órgão: Prefeitura de Umbuzeiro - PB Prova: EDUCA - 2025 - Prefeitura de Umbuzeiro - PB - Nutricionista |

Q3412239 Nutrição

O composto orgânico denominado carboidrato tem alta relevância na alimentação animal, sobretudo para a sobrevivência da espécie humana que garantiu sua existência pela energia indispensável contida em sua molécula.

A respeito do carboidrato e suas características, assinale a alternativa INCORRETA:

A

A lactose é um dissacarídeo formado por uma unidade de galactose e uma de glicose unidas por uma ligação α(1-4).

B

Frutoligossacarídeos são carboidratos pertencentes ao grupo dos oligossacarídeos.

C

A pectina é um polissacarídeo não amiláceo, de estrutura complexa, que atua como componente estrutural das paredes celulares vegetais

D

A rafinose é um oligossacarídeo que não é digerida no intestino delgado e chega intacta ao intestino grosso, onde é fermentada por bactérias, podendo causar a formação de gases.

E

A sacarose, também conhecida popularmente como açúcar de mesa, é um dissacarídeo formado pela união de uma molécula de glicose e uma de frutose.

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Q3399731

Ano: 2025 Banca: ISET Órgão: Prefeitura de Conceição do Coité - BA Prova: ISET - 2025 - Prefeitura de Conceição do Coité - BA - Cozinheira |

Q3399731 Nutrição

Assinale a alternativa que não apresenta um benefício da dieta vegetariana:

A

Auxilia na saúde intestinal.

B

Ajuda no controle da glicemia, ou seja, diminui o risco de diabetes.

C

Ajuda a controlar o colesterol “ruim”.

D

Aumenta a saciedade e ajuda no processo de perda e manutenção de peso corporal.

E

Ajuda no fortalecimento de doenças.

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Q3399730

Ano: 2025 Banca: ISET Órgão: Prefeitura de Conceição do Coité - BA Prova: ISET - 2025 - Prefeitura de Conceição do Coité - BA - Cozinheira |

Q3399730 Nutrição

O corte tipo vichy:

A

São legumes cortados de forma grossa, alongada e com pontadas quadradas. Esse corte é usado para legumes que são servidos em decoração.

B

São cortes comuns para cenouras. Estes cortes são feitos em rodelas com a espessura um pouco mais grossa que chips.

C

Esse corte não é comum fazer em casa devido seu formato. Ele é muito usado em legumes industrializados em pacotes, geralmente feito em máquina própria, deixando o legume ondulado.

D

É o tipo de corte para fazer batata-frita. São bastões grandes com espessura de 1,5 e 7 cm de comprimento.

E

Nesse tipo de corte, as folhas são enroladas e fatiadas em tiras bem finas, como feito na couve refogada – o famoso acompanhamento da feijoada.

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Q3399729

Ano: 2025 Banca: ISET Órgão: Prefeitura de Conceição do Coité - BA Prova: ISET - 2025 - Prefeitura de Conceição do Coité - BA - Cozinheira |

Q3399729 Nutrição

O corte _________é um dos mais versáteis da gastronomia. Esse corte é feito em finas tiras de 3 mm de espessura e 3 a 5 cm de comprimento. Os legumes cortados neste tipo de corte podem ser usados para enfeitar, cozinhar no vapor, fritar, refogar ou até mesmo crus. Preencha a lacuna corretamente:

A

Julienne

B

Mirepoix.

C

Brunoise.

D

Chiffonnade.

E

Payssane.

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Q3399728

Ano: 2025 Banca: ISET Órgão: Prefeitura de Conceição do Coité - BA Prova: ISET - 2025 - Prefeitura de Conceição do Coité - BA - Cozinheira |

Q3399728 Nutrição

Ainda sobre a gastronomia sustentável, julgue os itens a seguir:

I. A escolha de alimentos ultraprocessados é recomendável para uma gastronomia saudável.

II. Aumentar o desperdício de alimentos é o principal objetivo da gastronomia saudável.

III. Priorizar frutas, verduras e legumes faz parte da gastronomia saudável.

Assinale a alternativa correta:

A

Somente I está correto.

B

Somente II está correto.

C

Somente III está correto.

D

I, II e III estão corretos.

E

I, II e III estão incorretos.

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Q3399727

Ano: 2025 Banca: ISET Órgão: Prefeitura de Conceição do Coité - BA Prova: ISET - 2025 - Prefeitura de Conceição do Coité - BA - Cozinheira |

Q3399727 Nutrição

A respeito da gastronomia sustentável, assinale a alternativa correta:

A

É uma abordagem inovadora que ultrapassa os limites da cozinha, integrando princípios ambientais, sociais e econômicos em toda a cadeia de produção alimentar.

B

A escolha de fornecedores, ingredientes e políticas de gestão não são importantes na construção de uma gastronomia mais sustentável.

C

Essa tendência, que ganhou destaque nos últimos anos, visa apenas atender ao paladar exigente dos consumidores.

D

O aumento significativo do desperdício de alimentos é um dos pilares da gastronomia sustentável.

E

Além dos benefícios ambientais, o conceito promove uma alimentação mais saudável, oferecendo pratos desequilibrados e saborosos.

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Q3399726

Ano: 2025 Banca: ISET Órgão: Prefeitura de Conceição do Coité - BA Prova: ISET - 2025 - Prefeitura de Conceição do Coité - BA - Cozinheira |

Q3399726 Nutrição

Uma ave de tamanho médio a grande pode ser cortada em quatro, seis ou oito pedaços. Com base nisso, julgue a seguir os tipos de corte do frango:

I. Supreme.

II. Sobrecoxa.

III. Asa.

Assinale a alternativa correta:

A

Somente I está correto.

B

Somente II está correto.

C

Somente III está correto.

D

I, II e III estão corretos.

E

I, II e III estão incorretos.

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Q3399725

Ano: 2025 Banca: ISET Órgão: Prefeitura de Conceição do Coité - BA Prova: ISET - 2025 - Prefeitura de Conceição do Coité - BA - Cozinheira |

Q3399725 Nutrição

Os peixes podem ser classificados de acordo com a qualidade, procedência, revestimento, forma e tamanho. Assinale a alternativa que apresenta um tipo de procedência:

A

Couro.

B

Água doce.

C

Gordos.

D

Achatados.

E

Grandes.

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Q3399723

Ano: 2025 Banca: ISET Órgão: Prefeitura de Conceição do Coité - BA Prova: ISET - 2025 - Prefeitura de Conceição do Coité - BA - Cozinheira |

Q3399723 Nutrição

Assinale a alternativa que apresenta um tipo de cocção de alimentos através do calor seco sem gordura:

A

Grelhar.

B

Cozinhar em líquido.

C

Cozinhar a vapor.

D

Fervura.

E

Guisar.

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Q3399722

Ano: 2025 Banca: ISET Órgão: Prefeitura de Conceição do Coité - BA Prova: ISET - 2025 - Prefeitura de Conceição do Coité - BA - Cozinheira |

Q3399722 Nutrição

São métodos de cocção de alimentos:

I. Calor úmido.

II. Calor seco.

III. Calor misto.

Julgue os itens e assinale a alternativa correta:

A

Somente I e II estão corretos.

B

Somente I e III estão corretos.

C

Somente II e III estão corretos.

D

Todas as alternativas estão corretas.

E

Todas as alternativas estão incorretas.

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Q3399718

Ano: 2025 Banca: ISET Órgão: Prefeitura de Conceição do Coité - BA Prova: ISET - 2025 - Prefeitura de Conceição do Coité - BA - Cozinheira |

Q3399718 Nutrição

Conforme o Guia Alimentar da População Brasileira, julgue os itens a seguir:

I. Embora o alimento ultraprocessado mantenha a identidade básica e a maioria dos nutrientes do alimento do qual deriva, os ingredientes e os métodos de processamento utilizados na fabricação alteram de modo desfavorável a composição nutricional.

II. Alimentos in natura são fabricados pela indústria com a adição de sal ou açúcar ou outra substância de uso culinário a alimentos in natura para torná-los duráveis e mais agradáveis ao paladar.

III. Alimentos ultraprocessados são produtos derivados diretamente de alimentos e são reconhecidos como versões dos alimentos originais.

Assinale a alternativa correta:

A

Somente I está correto.

B

Somente II está correto.

C

Somente III está correto.

D

I, II e III estão corretos.

E

I, II e III estão incorretos.

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Q3399717

Ano: 2025 Banca: ISET Órgão: Prefeitura de Conceição do Coité - BA Prova: ISET - 2025 - Prefeitura de Conceição do Coité - BA - Cozinheira |

Q3399717 Nutrição

O principal representante dos grupos dos cereais no Brasil é:

A

Feijão.

B

Arroz.

C

Farinha.

D

Soja.

E

Lentilhas.

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Q3399716

Ano: 2025 Banca: ISET Órgão: Prefeitura de Conceição do Coité - BA Prova: ISET - 2025 - Prefeitura de Conceição do Coité - BA - Cozinheira |

Q3399716 Nutrição

A respeito dos alimentos ultraprocessados, julgue os itens a seguir:

I. Devido a seus ingredientes, alimentos ultraprocessados – como biscoitos recheados, salgadinhos “de pacote”, refrigerantes e macarrão “instantâneo” – são nutricionalmente balanceados.

II. A fabricação de alimentos ultraprocessados, feita em geral por indústrias de grande porte, envolve diversas etapas e técnicas de processamento e muitos ingredientes, incluindo sal, açúcar, óleos e gorduras e substâncias de uso exclusivamente industrial.

III. Sorvetes e balas são exemplos de alimentos ultraprocessados.

Assinale a alternativa correta:

A

V – F – V.

B

F – V – V.

C

F – F – V.

D

V – V – F.

E

V – V – V.

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