Questões de Concurso
Comentadas para nutricionista
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Q3697353
Nutrição
Durante a avaliação da amamentação, um dos sinais de pega adequada é a posição
da aréola visível, que deve estar:
Q3697352
Nutrição
O colostro é o primeiro leite, perfeito para nutrir o recém-nascido. Comparado ao
leite maduro, o colostro apresenta:
Q3697351
Nutrição
Na gestação, o ácido fólico é essencial para diversos processos metabólicos. Segundo
o Ministério da Saúde, qual é a dose diária recomendada de ácido fólico para gestantes no 3ºtrimestre?
Q3697350
Nutrição
Os nutrientes minerais são reconhecidos como essenciais para a função humana.
Sobre o metabolismo e a regulação dos minerais, assinale a alternativa correta.
Q3697349
Nutrição
Na nutrição humana, os carboidratos fornecem energia essencial e dividem-se em
categorias estruturais. Sobre os dissacarídeos, analise as assertivas abaixo:
I. A sacarose ocorre naturalmente em muitos alimentos e é amplamente utilizada em produtos processados.
II. O açúcar invertido é uma mistura de glicose e frutose, sendo mais doce que a sacarose em mesmas concentrações.
III. A lactose é formada quase exclusivamente em animais lactantes.
IV. A maltose é encontrada em abundância em frutas tropicais, sendo fonte relevante de carboidratos naturais.
Quais estão corretas?
I. A sacarose ocorre naturalmente em muitos alimentos e é amplamente utilizada em produtos processados.
II. O açúcar invertido é uma mistura de glicose e frutose, sendo mais doce que a sacarose em mesmas concentrações.
III. A lactose é formada quase exclusivamente em animais lactantes.
IV. A maltose é encontrada em abundância em frutas tropicais, sendo fonte relevante de carboidratos naturais.
Quais estão corretas?
Q3697348
Patologia
Doença relacionada à ingestão de carne bovina crua ou malcozida, proveniente de
animais criados em pastos contaminados por águas de fossa ou sem inspeção sanitária. O período de
incubação geralmente varia entre 2 e 3 meses, podendo se estender por alguns meses até a percepção
clínica. O quadro inclui mal-estar indefinido, fome excessiva, perda de peso e dor abdominal. Qual é
o agente etiológico mais provável da doença descrita?
Q3697347
Medicina
Doença bacteriana aguda, relacionada a saneamento inadequado e más condições
de higiene. O quadro clínico inclui febre alta, cefaleia, anorexia, esplenomegalia, manchas rosadas no
tronco e, em alguns casos, bradicardia relativa (sinal de Faget). É conhecida como a “doença das
mãos sujas” pela possibilidade de transmissão direta ou via alimentos contaminados. Qual é o agente
etiológico da doença descrita?
Q3697346
Patologia
Antropozoonose de alta morbimortalidade, com curso clínico bifásico (fase aguda e
fase crônica, podendo evoluir para formas cardíaca, digestiva ou cardiodigestiva). Tradicionalmente
transmitida por vetor triatomíneo. Hoje, no Brasil, os surtos concentram-se na região amazônica,
associados ao consumo de alimentos contaminados, como açaí e caldo de cana. Qual é o agente
etiológico da doença descrita?
Q3697345
Nutrição
O botulismo é uma intoxicação alimentar grave e de alta letalidade, considerada
emergência de saúde pública. Em relação a essa doença, assinale a alternativa correta.
Q3697344
Saúde Pública
No Brasil, a investigação e o controle das Doenças Transmitidas por Alimentos (DTA)
são apoiados por sistemas específicos de vigilância epidemiológica. Sobre esse processo, assinale a
alternativa correta.
Q3697342
Nutrição
Engloba frutas constituídas por boa qualidade, maduras e bem desenvolvidas, com
conformação uniforme, podendo apresentar pequenos defeitos (como pequenas manchas na casca),
desde que não prejudiquem sua aparência geral. O trecho refere-se a qual categoria de classificação
de frutas?
Q3697341
Nutrição
O leite UHT (ultrapasteurizado) é microbiologicamente estável e pode ser armazenado
em temperatura ambiente por meses, sem necessidade de refrigeração antes da abertura. Em relação
a esse tipo de leite, assinale a alternativa correta.
Q3697340
Nutrição
A casca do ovo é composta principalmente por carbonato de cálcio e apresenta poros
recobertos por uma cutícula de cera. Considerando sua estrutura e implicações sanitárias, assinale a
alternativa correta.
Q3697339
Nutrição
As leguminosas são importantes fontes de proteínas e minerais, mas contêm fatores
antinutricionais. Em relação a esses fatores, assinale a alternativa correta.
Q3697338
Nutrição
No preparo dos alimentos, os diferentes processos de cocção baseiam-se em distintos
métodos de transmissão de calor. Em relação a esses métodos, é correto afirmar que a:
Q3697337
Nutrição
Conhecer as características dos alimentos e suas interações é essencial para cozinhar
e criar novas receitas. Sobre essas características, analise as assertivas abaixo, assinalando V, se
verdadeiras, ou F, se falsas.
( ) A gelatinização é a capacidade de um alimento de formar gel, exemplificada no amido submetido à cocção em excesso de água.
( ) A coagulação ocorre principalmente em proteínas, resultando em conversão ao estado sólido, como no ovo cozido.
( ) A embebição é sinônimo de solubilidade, pois ambos se referem à dissolução de partículas em solventes.
( ) Espumas podem ser tanto líquidas (clara de ovo em neve) quanto sólidas (pão e sorvete), variando conforme a fase dispersante.
( ) No estado sólido, a manteiga exemplifica um sistema em que a fase dispersante é líquida e a fase miscelar é sólida.
A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:
( ) A gelatinização é a capacidade de um alimento de formar gel, exemplificada no amido submetido à cocção em excesso de água.
( ) A coagulação ocorre principalmente em proteínas, resultando em conversão ao estado sólido, como no ovo cozido.
( ) A embebição é sinônimo de solubilidade, pois ambos se referem à dissolução de partículas em solventes.
( ) Espumas podem ser tanto líquidas (clara de ovo em neve) quanto sólidas (pão e sorvete), variando conforme a fase dispersante.
( ) No estado sólido, a manteiga exemplifica um sistema em que a fase dispersante é líquida e a fase miscelar é sólida.
A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:
Q3697336
Administração de Recursos Materiais
De acordo com as práticas mais utilizadas na gestão de Unidades de Alimentação e
Nutrição (UAN), descritas na literatura técnica, quando a unidade opera com diferentes fornecedores
(carnes, hortifrutigranjeiros, estocáveis, descartáveis), a forma correta de estruturar o levantamento
dos quantitativos é:
Q3697334
Nutrição
Em bromatologia, a etapa de preparo da amostra é fundamental para garantir
resultados confiáveis. Quando se busca determinar o teor de proteína bruta (método de Kjeldahl), a
amostra precisa passar por um tratamento específico antes da quantificação. Qual procedimento
prévio deve ser realizado?
Q3697333
Direito Administrativo
Com base nas disposições da Lei nº 8.112/1990, analise as assertivas abaixo,
assinalando V, se verdadeiras, ou F, se falsas.
( ) Os cargos públicos são criados por lei.
( ) A nomeação é o ato de investidura do servidor no cargo público.
( ) A posse em cargo público é personalíssima, devendo o empossado comparecer ao ato pessoalmente, sendo vedada a realização do ato por meio de procuração, ainda que com poderes específicos.
( ) A promoção e a demissão são formas de vacância de cargo público.
Assinale a alternativa que preenche, correta e respectivamente, as lacunas do trecho acima.
( ) Os cargos públicos são criados por lei.
( ) A nomeação é o ato de investidura do servidor no cargo público.
( ) A posse em cargo público é personalíssima, devendo o empossado comparecer ao ato pessoalmente, sendo vedada a realização do ato por meio de procuração, ainda que com poderes específicos.
( ) A promoção e a demissão são formas de vacância de cargo público.
Assinale a alternativa que preenche, correta e respectivamente, as lacunas do trecho acima.
Q3697332
Legislação Federal
Maria, servidora federal concursada do quadro técnico administrativo do Instituto
Federal do Sul de Minas Gerais, desconhece a legislação referente ao plano de carreira da categoria.
João, seu colega de setor, explicou-lhe que, com base no que dispõe a Lei nº 11.091/2005 e suas
alterações, os cargos que compõem o plano de carreira estão organizados em ___ níveis de
classificação.
Assinale a alternativa que preenche corretamente a lacuna do trecho acima.
Assinale a alternativa que preenche corretamente a lacuna do trecho acima.
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