De acordo com as práticas mais utilizadas na gestão de Unidades de Alimentação e
Nutrição (UAN), descritas na literatura técnica, quando a unidade opera com diferentes fornecedores
(carnes, hortifrutigranjeiros, estocáveis, descartáveis), a forma correta de estruturar o levantamento
dos quantitativos é:
Incorreta. Gabarito oficial da banca:
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