Foram encontradas 1.777 questões

Resolva questões gratuitamente!

Junte-se a mais de 4 milhões de concurseiros!

www.qconcursos.com
Q194941
Nutrição Tecnologia de Alimentos , Aditivos e Coadjuvantes Tecnológicos ,
Ano: 2006 Banca: CESGRANRIO Órgão: Petrobras Prova: CESGRANRIO - 2006 - Petrobras - Médico nutrologista |
Q194941 Nutrição
Aditivo alimentício é qualquer ingrediente adicionado intencionalmente aos alimentos, sem propósito nutritivo, com o objetivo de modificar as características durante a fabricação do alimento. É exemplo de um aditivo alimentício com propriedade umectante o:
Alternativas
Q194940
Nutrição Educação Nutricional ,
Ano: 2006 Banca: CESGRANRIO Órgão: Petrobras Prova: CESGRANRIO - 2006 - Petrobras - Médico nutrologista |
Q194940 Nutrição
Segundo Boog (1997), “a educação nutricional é um desafio atual, considerada atividade privativa do nutricionista”.

Considere as frases a seguir.

I - As mudanças relativas à alimentação devem ser obtidas mediante o seguimento da dieta.

II - O processo de modificar e melhorar os hábitos alimentares deve ocorrer a médio e longo prazos.

III - Os aspectos de relacionamento profissional/cliente devem ser enfatizados.

É(São) princípio(s) da educação nutricional:
Alternativas
Q194939
Nutrição Administração de Serviços de Alimentação , Higiene e Vigilância Sanitária ,
Ano: 2006 Banca: CESGRANRIO Órgão: Petrobras Prova: CESGRANRIO - 2006 - Petrobras - Médico nutrologista |
Q194939 Nutrição
O binômio tempo/temperatura é um conceito fundamental na segurança alimentar. A RDC 216/2004 estabelece que, após serem submetidos à cocção, os alimentos preparados que serão mantidos em temperatura aquecida devem permanecer na seguinte condição de temperatura e tempo:
Alternativas
Q194938
Nutrição Administração de Serviços de Alimentação , Higiene e Vigilância Sanitária ,
Ano: 2006 Banca: CESGRANRIO Órgão: Petrobras Prova: CESGRANRIO - 2006 - Petrobras - Médico nutrologista |
Q194938 Nutrição
De acordo com a RDC 216/2004, os serviços de alimentação devem dispor de manual de boas práticas e de Procedimentos Operacionais Padronizados (POP). Os POP devem conter as instruções seqüenciais de operações e os registros de execução das atividades desenvolvidas. Esses registros devem ser guardados, a partir da data de preparação do alimento, por um período mínimo, em dias, de:
Alternativas
Q194937
Nutrição Administração de Serviços de Alimentação , Higiene e Vigilância Sanitária ,
Ano: 2006 Banca: CESGRANRIO Órgão: Petrobras Prova: CESGRANRIO - 2006 - Petrobras - Médico nutrologista |
Q194937 Nutrição
O processo de resfriamento de um alimento preparado deve ser realizado de forma correta, a fim de evitar a proliferação de microrganismos. Segundo a RDC 216/2004, a temperatura, em °C, desse alimento deve ser reduzida, em duas horas, de:
Alternativas
Q194936
Nutrição Administração de Serviços de Alimentação , Higiene e Vigilância Sanitária ,
Ano: 2006 Banca: CESGRANRIO Órgão: Petrobras Prova: CESGRANRIO - 2006 - Petrobras - Médico nutrologista |
Q194936 Nutrição
O sistema APPCC identifica, avalia e indica os controles dos perigos essenciais para a segurança alimentar e é composto por sete princípios, sendo um deles o(a):

Alternativas
Q194935
Nutrição Administração de Serviços de Alimentação , Higiene e Vigilância Sanitária ,
Ano: 2006 Banca: CESGRANRIO Órgão: Petrobras Prova: CESGRANRIO - 2006 - Petrobras - Médico nutrologista |
Q194935 Nutrição
Segundo Silva Jr., perigo em alimentos é a contaminação de origem biológica, química ou física, em condição potencial, que pode causar agravos à saúde. São perigos químicos:
Alternativas
Q194934
Nutrição Técnica Dietética e Gastronomia , Verduras e Legumes ,
Ano: 2006 Banca: CESGRANRIO Órgão: Petrobras Prova: CESGRANRIO - 2006 - Petrobras - Médico nutrologista |
Q194934 Nutrição
As hortaliças podem ser classificadas segundo sua pigmentação. As flavinas são pigmentos muito solúveis encontrados na:
Alternativas
Q194933
Nutrição Técnica Dietética e Gastronomia , Carnes em Técnica Dietética e Gastronomia ,
Ano: 2006 Banca: CESGRANRIO Órgão: Petrobras Prova: CESGRANRIO - 2006 - Petrobras - Médico nutrologista |
Q194933 Nutrição
Na preparação da carne assada, a escolha de um corte de carne macio é fundamental. Além disso, a técnica adequada favorece a redução das perdas de nutrientes e a palatabilidade.
Para a cocção dessa carne, é aconselhável que a temperatura do forno seja:
Alternativas
Q194932
Nutrição Técnica Dietética e Gastronomia , Ovos e laticínios ,
Ano: 2006 Banca: CESGRANRIO Órgão: Petrobras Prova: CESGRANRIO - 2006 - Petrobras - Médico nutrologista |
Q194932 Nutrição
A clara de ovo apresenta duas propriedades principais:
coagulação e incorporação de ar. A temperatura, em °C, de coagulação da clara do ovo é:
Alternativas
Q194931
Nutrição Técnica Dietética e Gastronomia , Cereais ,
Ano: 2006 Banca: CESGRANRIO Órgão: Petrobras Prova: CESGRANRIO - 2006 - Petrobras - Médico nutrologista |
Q194931 Nutrição
As proteínas existentes em algumas farinhas, quando absorvem água, formam o glúten. Assinale a opção que apresenta uma farinha que NÃO contém glúten.
Alternativas
Q194929
Nutrição Técnica Dietética e Gastronomia , Fatores que modificam os alimentos (físico, químico e biológico) ,
Ano: 2006 Banca: CESGRANRIO Órgão: Petrobras Prova: CESGRANRIO - 2006 - Petrobras - Médico nutrologista |
Q194929 Nutrição
O fator de correção é utilizado para determinar a quantidade certa de um alimento a ser pedida. Considerando que são necessários 5 kg de cenoura para preparar um suflê e que o fator de correção da cenoura é igual a 1,5, a quantidade de cenoura que devemos comprar, em kg, é igual a:
Alternativas
Q194928
Nutrição Administração de Serviços de Alimentação , Ergonomia e Segurança do Trabalho ,
Ano: 2006 Banca: CESGRANRIO Órgão: Petrobras Prova: CESGRANRIO - 2006 - Petrobras - Médico nutrologista |
Q194928 Nutrição
A Norma Regulamentadora (NR) nº 7 estabelece os parâmetros mínimos a serem observados na execução do Programa de Controle Médico da Saúde Ocupacional (PCMSO). A empresa de grau de risco baixo fica desobrigada de realizar o exame médico demissional em um funcionário que tenha feito o exame periódico há um tempo, em dias, inferior a:
Alternativas
Q194927
Nutrição Alimentos, Nutrientes e Nutrição , Vitaminas (propriedades, benefícios, biodisponibilidade e deficiência) ,
Ano: 2006 Banca: CESGRANRIO Órgão: Petrobras Prova: CESGRANRIO - 2006 - Petrobras - Médico nutrologista |
Q194927 Nutrição
A vitamina E apresenta uma função fundamental no processo de proteção de membranas celulares contra radicais livres. Os tocoferóis são encontrados, principalmente, em:
Alternativas
Q194926
Nutrição Administração de Serviços de Alimentação , Gestão de Pessoas em Serviços de Alimentação ,
Ano: 2006 Banca: CESGRANRIO Órgão: Petrobras Prova: CESGRANRIO - 2006 - Petrobras - Médico nutrologista |
Q194926 Nutrição
O recrutamento de pessoal é uma das fases em que se divide o processo de aquisição de recursos humanos em uma UAN. A etapa final do recrutamento de pessoal é a:
Alternativas
Q194925
Nutrição Administração de Serviços de Alimentação , Planejamento Físico-Funcional ,
Ano: 2006 Banca: CESGRANRIO Órgão: Petrobras Prova: CESGRANRIO - 2006 - Petrobras - Médico nutrologista |
Q194925 Nutrição
Segundo a consolidação das leis trabalistas, a cozinha e o depósito de gêneros devem representar um tamanho proporcional ao da área do refeitório. Considerando que um refeitório apresenta 200m2 , a área da cozinha deve ser, em m2 , equivalente a:
Alternativas
Q194924
Nutrição Administração de Serviços de Alimentação , Dimensionamento de Equipamentos ,
Ano: 2006 Banca: CESGRANRIO Órgão: Petrobras Prova: CESGRANRIO - 2006 - Petrobras - Médico nutrologista |
Q194924 Nutrição
Considerando que uma câmara de forno elétrico prepara 20 kg de pernil em 30 minutos, o tempo, em horas, necessário para assar 240 kg de pernil em 3 câmaras será de:
Alternativas
Q194923
Nutrição Administração de Serviços de Alimentação , Planejamento Físico-Funcional ,
Ano: 2006 Banca: CESGRANRIO Órgão: Petrobras Prova: CESGRANRIO - 2006 - Petrobras - Médico nutrologista |
Q194923 Nutrição
No planejamento da área física de uma UAN é indispensável assegurar a ventilação adequada. Considerando uma área física de 40 m2 , a abertura da parede necessária para permitir a circulação natural de ar e o conforto térmico deve ser, em m2 , igual a:
Alternativas
Q194922
Nutrição Administração de Serviços de Alimentação , Planejamento Físico-Funcional ,
Ano: 2006 Banca: CESGRANRIO Órgão: Petrobras Prova: CESGRANRIO - 2006 - Petrobras - Médico nutrologista |
Q194922 Nutrição
Os ruídos excessivos em uma UAN podem levar à perda da capacidade auditiva dos funcionários. Para que isso seja evitado, alguns cuidados devem ser tomados no planejamento da área física.

I - As paredes não devem ficar a mais de 25 metros de distância entre si.

II - Os equipamentos não devem ser instalados juntos às paredes.

III - As formas circulares devem ser evitadas.

Está(ão) correta(s) a(s) afirmação(ões):
Alternativas
Q194921
Nutrição Administração de Serviços de Alimentação , Planejamento Físico-Funcional ,
Ano: 2006 Banca: CESGRANRIO Órgão: Petrobras Prova: CESGRANRIO - 2006 - Petrobras - Médico nutrologista |
Q194921 Nutrição
A estrutura organizacional que tem como característica a divisão do trabalho e o desenvolvimento de especializações, gerando multiplicidade de comando, é denominada:
Alternativas
Respostas
1741: A
1742: D
1743: B
1744: C
1745: D
1746: A
1747: A
1748: D
1749: A
1750: C
1751: B
1752: D
1753: C
1754: A
1755: E
1756: B
1757: D
1758: B
1759: D
1760: E
www.qconcursos.com