Questões de Concurso Comentadas para Médico nutrologista

Q188191

Ano: 2010 Banca: CESGRANRIO Órgão: Petrobras Prova: CESGRANRIO - 2010 - Petrobras - Médico nutrologista |

Q188191 Nutrição

O código de ética do nutricionista estabelece os direitos e deveres desse profissional e dá outras providências, conforme explicitado abaixo.

I – Emitir atestado de comparecimento à consulta nutricional.

II – Primar pelo decoro profissional, assumindo inteira responsabilidade por seus atos em qualquer ocasião.

III – Prestar serviços profissionais, gratuitamente, às instituições de comprovada benemerência social.

É(são) dever(es) do profissional nutricionista SOMENTE

A

I.

B

II.

C

III.

D

I e II.

E

II e III.

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Q188190

Ano: 2010 Banca: CESGRANRIO Órgão: Petrobras Prova: CESGRANRIO - 2010 - Petrobras - Médico nutrologista |

Q188190 Nutrição

A lei que regulamenta a profissão do nutricionista determina que

A

a atuação em marketing na área de alimentação e nutrição seja atividade do nutricionista.

B

a participação do nutricionista em revisão de legislação na área de alimentação e nutrição seja opcional.

C

a fiscalização do exercício da profissão de nutricionista compete exclusivamente aos conselhos regionais de nutricionistas.

D

o nutricionista deve exercer a profissão dentro dos princípios da bioética e dos direitos humanos.

E

os diplomas de cursos equivalentes aos de nutrição, expedidos por escolas estrangeiras iguais ou assemelhadas, sejam aceitos no território nacional.

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Q188189

Ano: 2010 Banca: CESGRANRIO Órgão: Petrobras Prova: CESGRANRIO - 2010 - Petrobras - Médico nutrologista |

Q188189 Nutrição

A legislação que regulamenta a profissão do nutricionista determina as atividades privativas desse profissional, como, por exemplo,

A

prescrição de suplementos nutricionais, necessários para a complementação da dieta.

B

planejamento, coordenação, supervisão e avaliação de estudos dietéticos.

C

trabalhos experimentais em alimentação e nutrição.

D

gerenciamento de projetos de desenvolvimento de produtos alimentícios.

E

assistência e treinamento especializado em alimentação e nutrição.

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Q188188

Ano: 2010 Banca: CESGRANRIO Órgão: Petrobras Prova: CESGRANRIO - 2010 - Petrobras - Médico nutrologista |

Q188188 Nutrição

Os Procedimentos Operacionais Padronizados (POP) relacionados à higiene e saúde dos manipuladores devem conter, no mínimo, algumas informações indispensáveis para garantir a saúde dos funcionários responsáveis pelo preparo dos alimentos, como os descritos abaixo.

I – Princípios ativos dos produtos usados na lavagem e antissepsia das mãos dos manipuladores.

II – Medidas adotadas nos casos em que os manipuladores apresentem lesão nas mãos.

III – Descrição do programa de capacitação dos manipuladores de alimentos em higiene.

É(São) informação(ões) que deve(m) ser contemplada(s) no POP

A

I, somente.

B

II, somente.

C

I e II, somente.

D

II e III, somente.

E

I, II e III.

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Q188187

Ano: 2010 Banca: CESGRANRIO Órgão: Petrobras Prova: CESGRANRIO - 2010 - Petrobras - Médico nutrologista |

Q188187 Nutrição

Em um estudo, para se saber se existe diferença significativa entre os níveis de colesterol sérico entre dois grupos de indivíduos eutróficos, submetidos a dois tipos diferentes de dieta, deve-se usar o teste estatístico

A

t de Student.

B

X² .

C

Mann-Whitney.

D

Wilcoxon.

E

Cochran.

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Q188186

Ano: 2010 Banca: CESGRANRIO Órgão: Petrobras Prova: CESGRANRIO - 2010 - Petrobras - Médico nutrologista |

Q188186 Nutrição

Após serem submetidos à cocção, os alimentos preparados devem ser mantidos em condições de tempo e temperatura que não favoreçam à multiplicação microbiana. Para a conservação a quente, a legislação federal vigente preconiza que os alimentos devem ser mantidos à temperatura

A

igual a 60 ^oC por, no máximo, 6 horas.

B

igual a 60 ^oC por, no máximo, 3 horas.

C

superior a 60 ^oC por, no máximo, 6 horas.

D

superior a 60 ^oC por, no máximo, 3 horas.

E

superior a 60 ^oC por, no máximo, 2 horas.

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Q188185

Ano: 2010 Banca: CESGRANRIO Órgão: Petrobras Prova: CESGRANRIO - 2010 - Petrobras - Médico nutrologista |

Q188185 Nutrição

Uma edificação deve ser projetada de forma a possibilitar um fluxo ordenado e sem cruzamento em todas as etapas de preparação do alimento e, para isso, ter o cuidado de que

A

as instalações elétricas estejam protegidas por tubulações externas para permitir a higiene do ambiente.

B

as instalações sanitárias tenham comunicação direta apenas com o refeitório para facilitar o acesso dos funcionários.

C

as caixas de gordura, dentro da área de preparação, possuam dimensão compatível ao volume de resíduos.

D

as separações físicas, entre as diferentes áreas de preparo, não existam dentro da cozinha para facilitar o fluxo de ar.

E

os lavatórios para a higiene das mãos possam ser utilizados para a lavagem de pequenos utensílios somente em caso de espaço físico muito reduzido.

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Q188184

Ano: 2010 Banca: CESGRANRIO Órgão: Petrobras Prova: CESGRANRIO - 2010 - Petrobras - Médico nutrologista |

Q188184 Nutrição

Conforme a legislação federal vigente, o responsável pelas atividades de manipulação dos alimentos em serviço de alimentação deve ser comprovadamente submetido a curso de capacitação, que aborde o tema

A

Boas práticas.

B

Análise de perigos.

C

Procedimentos operacionais padronizados.

D

Controle integrado de pragas.

E

Identificação de Pontos Críticos de Controle.

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Q188183

Ano: 2010 Banca: CESGRANRIO Órgão: Petrobras Prova: CESGRANRIO - 2010 - Petrobras - Médico nutrologista |

Q188183 Nutrição

A água potável deve estar em conformidade com o padrão microbiológico estabelecido pela legislação específica, que considera que

A

água para consumo humano deve ter ausência em 100 ml de coliformes a 35 ^oC.

B

água tratada é aquela fervida por, no mínimo, 1 minuto.

C

água tratada é aquela clorada com, no mínimo 1,0 mg/dl de hipoclorito de sódio.

D

água da rede de abastecimento é considerada segura para o consumo.

E

caixas-d’água devem ser higienizadas, no mínimo, a cada 4 meses.

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Q188182

Ano: 2010 Banca: CESGRANRIO Órgão: Petrobras Prova: CESGRANRIO - 2010 - Petrobras - Médico nutrologista |

Q188182 Nutrição

Os desinfetantes são formulações que têm, em sua composição, substâncias microbicidas. Ao utilizar produtos para a desinfecção ambiental, deve-se considerar que

A

a utilização de iodóforos pode deixar resíduos de iodo no ambiente.

B

a clorexidina pode deixar resíduos tóxicos na superfície.

C

o cloro não é inativado por matéria orgânica.

D

o quaternário de amônia não precisa ser enxaguado após sua aplicação.

E

os fluidos de pinho apresentam alta atividade antimicrobiana.

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Q188181

Ano: 2010 Banca: CESGRANRIO Órgão: Petrobras Prova: CESGRANRIO - 2010 - Petrobras - Médico nutrologista |

Q188181 Nutrição

A higiene de vegetais folhosos que serão ingeridos crus é fundamental para reduzir a carga microbiana inicial do alimento. Nesse processo deve-se lavar a folha em água corrente, seguido de imersão por

A

10 minutos em solução clorada entre 250 e 300 ppm.

B

15 minutos em solução clorada entre 150 e 200 ppm e enxágue em água potável.

C

30 minutos em solução clorada entre 150 e 200 ppm e enxágue em água potável.

D

20 minutos em solução clorada entre 250 e 300 ppm e enxágue em água filtrada.

E

10 minutos em solução clorada entre 100 e 150 ppm.

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Q188180

Ano: 2010 Banca: CESGRANRIO Órgão: Petrobras Prova: CESGRANRIO - 2010 - Petrobras - Médico nutrologista |

Q188180 Nutrição

Manipuladores de alimentos devem evitar falar, tossir e cantar sobre os alimentos, pois as gotículas de saliva podem carrear microrganismos patogênicos. Com relação a isso, a utilização de máscaras, em serviços de alimentação,

A

é recomendada durante a fase de preparo dos alimentos.

B

é recomendada apenas para os manipuladores de alimentos que apresentam bigodes.

C

é obrigatória durante todo o processo produtivo, segundo a legislação federal vigente.

D

não é recomendada, pois pode aumentar a contaminação após 30 minutos de uso.

E

não é recomendada, devido ao elevado custo das máscaras.

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Q188179

Ano: 2010 Banca: CESGRANRIO Órgão: Petrobras Prova: CESGRANRIO - 2010 - Petrobras - Médico nutrologista |

Q188179 Nutrição

A etapa de antissepsia deve ser realizada após a lavagem das mãos com água e sabão, sendo o álcool a 70% o antisséptico mais utilizado nessa etapa. A diluição do álcool em água, na concentração de 70%, tem por finalidade

A

aumentar o poder bactericida do álcool.

B

aumentar o tempo de contato do álcool com as mãos.

C

evitar a descamação das mãos dos manipuladores de alimentos.

D

evitar que os manipuladores contaminem o alimento com perigo químico.

E

reduzir o custo, pois o poder bactericida continua o mesmo após a diluição.

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Q188178

Ano: 2010 Banca: CESGRANRIO Órgão: Petrobras Prova: CESGRANRIO - 2010 - Petrobras - Médico nutrologista |

Q188178 Nutrição

O sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle APPCC é uma ferramenta de controle de produtos alimentícios que tem por objetivo garantir a qualidade do produto, caracterizando-se por

A

apresentar base científica.

B

ter caráter corretivo.

C

corrigir falhas na implantação das boas práticas.

D

apresentar risco zero de contaminação dos alimentos.

E

ser aplicado em apenas uma etapa do processo produtivo.

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Q188177

Ano: 2010 Banca: CESGRANRIO Órgão: Petrobras Prova: CESGRANRIO - 2010 - Petrobras - Médico nutrologista |

Q188177 Nutrição

A identificação de Ponto Crítico de Controle (PCC) é o segundo princípio do sistema Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle, APPCC. Sobre o PCC, considere as afirmações abaixo.

I – Se uma etapa do fluxograma de preparação elimina ou reduz o perigo a níveis aceitáveis, essa etapa é considerada um PCC.

II – Se existe uma etapa subsequente que reduz ou elimina o perigo a níveis aceitáveis, essa etapa não é considerada um PCC.

III – Se não existe medida preventiva para o perigo, essa etapa não é considerada um PCC.

É correto o que se afirma em

A

I, apenas.

B

II, apenas.

C

I e II, apenas.

D

I e III, apenas.

E

I, II e III.

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Q188176

Ano: 2010 Banca: CESGRANRIO Órgão: Petrobras Prova: CESGRANRIO - 2010 - Petrobras - Médico nutrologista |

Q188176 Nutrição

A contaminação de alimentos por material fecal humano demonstra um grave erro na manipulação de alimentos. Qual o microrganismo patogênico cujo reservatório é apenas o intestino humano?

A

Escherichia coli.

B

Aeromonas.

C

Salmonella typhi.

D

Vibrio parahaemolyticus.

E

Proteus.

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Q188175

Ano: 2010 Banca: CESGRANRIO Órgão: Petrobras Prova: CESGRANRIO - 2010 - Petrobras - Médico nutrologista |

Q188175 Nutrição

A estabilidade de alguns alimentos frente à contaminação de microrganismos deve-se à presença de algumas substâncias naturalmente presentes nesses alimentos que têm a capacidade de retardar ou impedir a multiplicação microbiana. A substância antimicrobiana presente no orégano é o(a)

A

timol.

B

eugenol.

C

aldeído cinâmico.

D

alicina.

E

lisozima.

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Q188174

Ano: 2010 Banca: CESGRANRIO Órgão: Petrobras Prova: CESGRANRIO - 2010 - Petrobras - Médico nutrologista |

Q188174 Nutrição

As toxinas são definidas como substâncias solúveis, usualmente de natureza proteica, que alteram o metabolismo normal da célula ou do tecido hospedeiro com efeitos deletérios nos mesmos. Qual a bactéria capaz de produzir toxina tanto no alimento quanto no intestino humano?

A

Staphylococcus aureus.

B

Clostridium botulinum.

C

Bacillus cereus.

D

Listeria monocytogenes.

E

Shigella.

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Q188173

Ano: 2010 Banca: CESGRANRIO Órgão: Petrobras Prova: CESGRANRIO - 2010 - Petrobras - Médico nutrologista |

Q188173 Nutrição

As bactérias presentes nos alimentos devem ser eliminadas ou reduzidas para evitar o desenvolvimento de doenças transmitidas pelo alimento aos seres humanos.
A bactéria que NÃO pode ser facilmente eliminada pela cocção é a(o)

A

Salmonella.

B

Clostridium perfringens.

C

Vibrio cholerae.

D

Yersinia enterocilítica.

E

Campylobacter jejuni.

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Q188172

Ano: 2010 Banca: CESGRANRIO Órgão: Petrobras Prova: CESGRANRIO - 2010 - Petrobras - Médico nutrologista |

Q188172 Nutrição

A depreciação dos equipamentos deve entrar no custo da refeição para que a perda seja recuperada por meio de uma receita. Considerando que um freezer foi adquirido por R$ 4.000,00 e que, após 10 anos de vida útil, terá um valor residual de R$ 500,00 o valor da depreciação anual desse equipamento, em reais, é de

A

200

B

250

C

300

D

350

E

400

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